第四章-学前儿童营养卫生-幼儿教育篇926
幼儿卫生学第四章-学前儿童营养卫生
1、生理功能
碘
合成甲状腺素，调节新陈代谢，兴奋神经系统，促 进骨骼的生长发育，并对软骨骨化，牙齿生长，面 部外形，身体比例
2、吸收特点 以无机碘和有机碘的形式从消化道吸收
3、食物来源
海产品（海鱼、海虾、紫菜、海带）、加碘盐
4、缺乏症状
甲状腺肿大；呆小症
三、维生素生理功能、缺乏症及预防
（一）维生素 维生素是维持人体正常生理功能所必须的一 类低分子有机化合物。它们不能在体内合成 或在体内合成的量不足，必须由外界供应。 生理功能：调节人体的新陈代谢，与酶有密 切关系。不提供热能，不构成机体组织。 根据溶解性分类：
如果膳食中能量供给不足，体内储存的糖原和脂肪将被 氧化则会消瘦，抵抗力下降，容易感染，合并结核等慢性消 耗性疾病（出超）；能量供给过多，多余的能量变成脂肪贮 存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了，使心、肝、肾 负担加重，行动笨拙，心理偏异。
（二）能量单位
营养学中惯用的能量单位是千卡。1千卡是1 000克 水由15℃升高1度所需要的能量。
喂养不当，食物中缺乏脂肪；消化道疾 病与VA缺乏互为恶性影响。
维生素A——4、过量的症状：
食欲减退；颅内压增高、前囟隆起；多汗；四肢疼 痛；脱发；生长发育停滞。
过量原因 ： 注射VA制剂或鱼肝油过多。 由一般食物供给的维生素A，不易引起过量。 膳食中胡萝卜素过多，将导致胡萝卜素血症，表 现为皮肤发黄。
维生素D——2、来源
经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7－脱 氢胆固醇可变为维生素D，这是人体获取 维生素D的主要来源。
肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。 植物性食品中几乎不含维生素D。
维生素D——3、缺乏或过量症状
（1）缺乏症状：儿童会导致佝偻病及手足 搐搦症，枕秃、盗汗、语言与动作发生于 迟缓。 （2）过量症状：补充VD会导致VA的过量， 或引起VD中毒，出现食欲不振、呕吐、便 秘，血钙过高甚至发生肾及其他脏器钙盐 沉着，引起肾功能严重损害。
《学前卫生学》第四章-学前儿童营养培训
▪ 七、维生素〔维持生命的要素〕
▪ 1.生理功能
▪ 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类 营养素，在物质代谢中起着重要的作用。维生 素不能在人体内合成，需从食物中摄取。
▪ ③维生素A缺乏症
▪ 有些人尽管白天视力很好，但到了黄昏或光线 暗的地方就看不清了，维持暗光下的视觉。这 就是夜盲症。维生素A的主要功能是合成视紫 红质。
▪ ④维生素A中毒
▪ 维生素A摄入过多可致中毒。常因家长给儿童 服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂所致。
▪ 〔2〕维生素D
▪ ①维生素D的生理功能：维生素D具有抗佝偻病 的作用，故又称为抗佝偻病维生素。
▪ 在人体内含量甚微的无机盐称为微量元素〔痕 量〕。含量较多称为常量元素〔宏量〕
▪ 〔二〕无机盐的生理功能
▪ 1、无机盐是构成机体组织的重要原料。如钙、 磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分。
▪ 2、无机盐对维持组织细胞的渗透压起着重要 作用，溶质指溶解在体液里的离子，溶质对水 的吸引力就是渗透压。
▪ 3、无机盐有维持机体酸碱平衡的作用。含金 属元素较多的食物称碱性食物，如水果、蔬菜、 啤酒。含非金属元素较多的食物称酸性食物， 如：肉、鱼、蛋、豆、谷。
▪ 必需脂肪酸有以下一些生理功能。
▪ 〔1〕为婴幼儿生长发育所必需。膳食中缺乏 亚油酸可致生长发育缓慢，并可损害发育中的 中枢神经系统。
▪ 〔2〕维护皮肤的屏障功能。必需脂肪酸缺乏 时皮肤枯燥、脱屑、变厚，毛发稀疏。 由于 皮肤通透性增加，易被病原体侵入而发生感染。
▪ 〔3〕有减少血栓形成的作用。
11540_学前卫生学第四章儿童营养课件
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贫血问题分析及干预措施
• 慢性失血：某些疾病如钩虫病、肠息肉等可导致儿童慢性 失血，进而引发贫血。
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贫血问题分析及干预措施
补充铁剂
治疗原发病
对缺铁性贫血的儿童，可在医生指导 下补充铁剂。
对于由疾病引起的贫血，应积极治疗 原发病。
调整饮食
增加富含铁的食物如瘦肉、动物肝脏 、蛋黄等的摄入，同时补充维生素C 以促进铁的吸收。
合理膳食的实践方法
家长和教师应了解儿童的营养需求和饮食特点，掌握一定的营养学知识，为儿童提供多样 化、均衡的食物选择。同时，还应注重培养儿童良好的饮食习惯和饮食行为，如定时定量 进餐、不偏食挑食、少吃零食等。
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蛋白质、脂肪和碳水化 合物摄入
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蛋白质来源、作用及推荐摄入量
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挑食偏食问题分析及干预措施
家庭饮食习惯
家庭饮食习惯对儿童的影响较大，若家长存在挑食偏食行为，易对儿童产生不 良影响。
味觉敏感
部分儿童味觉较为敏感，对某些食物的味道或口感产生抵触情绪。
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挑食偏食问题分析及干预措施
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• 心理因素：如对新食物的恐惧、对某种食物的厌 恶等心理因素也可能导致儿童挑食偏食。
持续关注
定期评估孩子的营养状况，及 时调整营养计划，确保孩子的
健康成长。
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THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
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来源
动物性食物如肉、鱼、奶 、蛋等；植物性食物如豆 类、坚果等。
幼儿卫生保健第四章练习及答案
第四章幼儿的膳食营养与卫生保健一、填空题1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。
2．食物蛋白质营养价值的高低主要决定于___________的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否适当。
3．幼儿容易缺乏的矿物质是_______、_______、_______、_______。
4．___________是人体中含量最多的成分，幼儿年龄越小，需要越多．5.培养幼儿良好的饮食习惯包括：不___________，不，少零食，细嚼慢咽，不，口味清淡等。
二、选择题１．谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素２．可维持人体正常视觉的维生素是（）A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D3．坏血病是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏（）所致。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D4．人体中的（）99%存在于骨骼和牙齿中，其中的1%存在于血液和细胞外液中。
A．钙B．锌C．铁D．碘5. 人体最重要、最经济的能量来源是（）A. 脂类B. 蔬菜和水果C. 蛋白质D. 粮谷类和薯类6. 幼儿缺（）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。
A、锌B、铁C、钙D、碘7.多晒太阳有利于补充（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D8幼儿食欲减退，生长迟缓，主要是因为缺乏微量元素（）。
A.铁B.铜C.钙D.锌9.维生素按其溶解性分为水溶性和脂溶性。
下列属于脂溶性维生素的营养素是（）。
C.维生素CD.叶酸A.维生素AB.维生素B110.具有促进铁吸收功能的是（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素11.下列膳食搭配可以达到“蛋白质互补作用”的是（）。
A.粗细粮搭配B.米面搭配C.谷类和豆类搭配D.蔬菜五色搭配12、托幼机构内儿童膳食应努力具备（）、营养平衡，增进食欲、清洁卫生、安全新鲜、有利消化等特点。
《学前卫生学》 课程教学大纲
《学前卫生学》课程教学大纲《学前卫生学》-课程教学大纲《学前卫生学》课程教学大纲总学时数：72学时一、课程性质与地位幼儿教育卫生学就是学前教育专业的基础课程，就是形成幼儿教师完备的知识结构的一个关键部分。
主要使学生介绍幼儿教育儿童的生理解剖学特点和和生长发育规律，为以后的工作奠定理论基础。
幼儿教育卫生学与幼儿教育心理学，学前教育专研幼儿园各领域教育活动指导等学科都有著密切联系，并为自学这些有关的学科打下了基础。
二、课程教学目标1、能忘记、认知教材中个关键的术语、概念和观点。
2、能主动自学幼儿教育卫生学。
3、能够运用《学前卫生学》的一般原理和理论，分析和解决学前儿童卫生保健实践中所存在的各种实际问题。
三、教学基本内容及建议绪论【教学目的与建议】通过教学使学生了解理解学前卫生学的定义、性质、任务、目的、研究对象及范围；了解本学科主要内容、关联学科及研究方法；激发学生学习学前教育学的兴趣和愿望。
第一章幼儿生理特点及卫生保健（一）教学目的及要求（1）掌控人体的基本形态（2）熟识人体的基本结构（3）了解人体的调节及化学成分（二）教学内容第一节奇妙的人体1.人体的基本形态2.人体的基本结构3.人体的基本生理特征和生理功能第二节幼儿各大系统特点及卫生保健1.运动系统2.呼吸系统3.循环系统-1-4.消化系统5.排泄系统6.内分泌系统7.神经系统8.生殖系统9.感觉器官（三）教学形式及方法课堂讲授、图示法和讨论。
（四）作业布置儿童声带、消化器官、膀胱和尿道各有什么特点？怎样对幼儿进行卫生保健？第二章幼儿的生长发育及健康评价（一）教学目的及建议（1）掌握幼儿生长发育的一般状况和影响学前儿童生长发育的因素。
（2）熟悉学前儿童生长发育的评价指标及测量（3）了解幼儿的生长发育评价的方法（二）教学内容第一节幼儿的生长发育1.幼儿生长发育的通常状况2.作响幼儿生长发育的因素第二节幼儿健康检查1.健康检查的时间2.康检查的内容3.生长发育形态指标的测量第三节幼儿的生长发育评价1.评价指标2.评价标准3.评价方法（三）教学形式及方法课堂讲授和讨论。
《学前儿童卫生与保健》第四章幼儿营养教育与幼儿园膳食管理
明确人员工作职责
• 园领导
01
02 • 保健医
• 炊事人员 03
04
• 财会人员
规范工作程序
• 食品采购验收进场规范流程 • 肉类水产类切洗规范流程 • 配菜工序规范流程 • 蔬菜切洗规范流程
• 烹饪加工规范流程 • 主食加工规范流程 • 蒸煮加工规划流程 • 餐具清洗消毒规范流程
膳食委员会
• 成立由园长、后勤主任、保健医、教师代表、食堂 人员、财务人员及家长代表组成伙食管理委员会， 研究解决儿童膳食中存在的问题，总结经验，不断 提高儿童膳食质量，保证儿童营养健康，监督管理 儿童膳食。
食堂餐具消毒
4 所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求。 5 未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及儿童使用。
进餐环境卫生
• 进餐环境应当卫生，整洁、舒适。餐桌在窗户下的 要及时关窗，提前拉上窗帘防晒。儿童在进餐的过 程中，不擦地、不扫地、不铺床。餐前组织儿童洗 手，随洗随吃，减少等待时间，体弱和吃饭慢的儿 童给予照顾并提出相应要求。
膳食费学期 盈亏应不超 过总收入的 2%。
占蛋 ≥50 白质 总量 %
如何评价儿童营养膳食
• 每天进食堂查看早餐的量、色、香、味 食堂的卫生，炊事员的健康状况；
• 进班级观察幼儿对饭菜的接受程度，保 教人员对幼儿的进餐护理（体弱儿）， 对体弱儿、身体不适的幼儿进行有效的 指导。查看食堂菜品的出餐温度，冬季 食品保温，夏季食品的散热。
整洁
6 学会吃各种食物，比如鱼、虾等，
学会自己剥各种蛋类和水果。
幼儿进餐后的习惯培养
1
能自主进行餐后整理和盥洗
工作，学会正确的方法
甘肃民院学前儿童卫生学教案04学前儿童营养卫生
甘肃民院学前儿童卫生学教案04学前儿童营养卫生教学目标：1.了解学前儿童的营养需求；2.认识学前儿童的饮食均衡与过多；3.培养学前儿童的卫生习惯；4.掌握学前儿童常见疾病的预防和早期识别方法。
教学内容：1.学前儿童的营养需求。
2.学前儿童的饮食均衡与过多。
3.学前儿童的卫生习惯养成。
4.学前儿童常见疾病的预防和早期识别方法。
教学步骤：第一步：导入(5分钟)引入话题，通过师生互动问答的形式，了解学生对营养与卫生的基本概念和了解。
第二步：学前儿童的营养需求(15分钟)1.通过图片和讲解的形式，介绍学前儿童的基本营养需求。
2.让学生分小组讨论，总结学前儿童应该注意的营养需求，并向全班汇报。
第三步：学前儿童的饮食均衡与过多(20分钟)1.通过图片和讲解的形式，介绍学前儿童的饮食均衡。
2.通过图片和讲解的形式，介绍学前儿童的饮食过多的危害。
3.让学生分小组讨论，总结学前儿童应该注意的饮食均衡和避免过多的食物，并向全班汇报。
第四步：学前儿童的卫生习惯养成(20分钟)1.通过图片和讲解的形式，介绍学前儿童的卫生习惯养成。
2.让学生分小组讨论，总结学前儿童应该养成的卫生习惯，并向全班汇报。
第五步：学前儿童常见疾病的预防和早期识别方法(20分钟)1.通过图片和讲解的形式，介绍学前儿童常见疾病的预防和早期识别方法。
2.让学生分小组讨论，总结学前儿童常见疾病的预防和早期识别方法，并向全班汇报。
第六步：小结与延伸(10分钟)1.对学前儿童的营养需求、饮食均衡、卫生习惯养成和常见疾病的预防和早期识别方法进行小结。
2.布置作业：让学生以小组为单位制作一份学前儿童营养饮食宣传海报，展示在班级宣传栏上。
教学评估方法：1.观察学生在讨论和汇报中的参与度和讨论质量；2.观察学生在小组讨论时的合作情况；3.观察学生对学前儿童营养卫生知识的掌握情况。
教学资源准备：1.图片资料；2.讲解课件；3.学生小组讨论和汇报的纸张。
教学反思：通过本节课的教学，学生对学前儿童的营养需求、饮食均衡、卫生习惯养成和常见疾病的预防和早期识别方法有了更深入的理解和掌握。
第四单元学前儿童营养卫生课件
营养教育的内容
营养基础知识
健康饮食习惯
介绍人体所需的各类营养素及其作用，常 见食物的营养价值等。
强调多样化、均衡膳食的重要性，培养孩 子不偏食、不挑食的习惯。
合理饮食安排
食品安全与卫生
根据学前儿童的生长发育特点，指导家长 如何合理安排孩子的饮食，包括每日膳食 搭配、餐次安排等。
介绍食品安全与卫生知识，教育孩子养成 良好的饮食卫生习惯。
针对肥胖症的干预措施包括控制饮食 ，减少高热量、高脂肪和高糖分的食 物摄入；增加运动量，鼓励孩子多参 加户外活动和体育锻炼；定期进行体 格检查，监测体重和BMI变化，及时 采取干预措施。
饮食行为问题
饮食行为问题概述
饮食行为问题是指学前儿童在饮食方面的不良习惯和异常表现，如偏食、挑食、暴饮暴食等。
饮食行为问题的表现
特点
注重个体差异、强调食物多样性 、关注营养均衡、强调预防为主 。
学前儿童营养卫生的重要性
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促进生长发育
合理的营养是学前儿童正 常生长发育的基础，有助 于骨骼、智力等方面的发 育。
提高免疫力
良好的营养状况有助于增 强学前儿童的免疫力，降 低患病风险。
培养良好饮食习惯
通过合理的饮食安排，帮 助学前儿童养成良好的饮 食习惯，预防偏食、挑食 等问题。
学前儿童饮食行为问题表现为只喜欢吃某些食物，拒绝尝试新食物；或者过量进食，不顾及自己的饱腹感；还可能出 现吃饭时的不良习惯，如边看电视边吃饭等。
饮食行为问题的干预措施
针对饮食行为问题的干预措施包括提供多样化、营养均衡的食物，鼓励孩子尝试新食物；培养良好的饮 食习惯，如定时定量、不边玩边吃等；家长要以身作则，树立正确的饮食观念和行为榜样。
学前儿童膳食营养卫生【优秀完整版】优选全文
2．调节生理功能
人体组织、牙齿、骨骼、指等
约16.7 kJ (4.0 kcal)/g
酶、免疫蛋白、血红蛋白、白蛋白、激素等
蛋白质的互补作用
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所 含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到 较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用， 称为蛋白质互补作用。
遵循三个原则： 第一，食物的生物学种属越远越好 第二，搭配的种类越多越好。 第三，食用时间越近越好，同时食用最好
一、蛋白质
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约 占人体总重的15-20%，占总固体量的45%，是构成和制造 肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。
1.蛋白质的生理功能 合成和修补人体组织 调节生理功能 供给热能
5.蛋白质的生理功能
1．构成机体组织
3．供给能量
一、蛋白质
关于Байду номын сангаас白质，你了解哪些？
构成人体蛋白质的氨基酸
氨基酸
必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸 条件必需氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸
英文
Isoleucine(Ile) Leucine(Leu) Lysine(Lys) Methionine(Met) Phenylalanine(Phe) Threonine(Thr) Tryptophan(Trp) Valine(Val) Histidine(His)
2.生理功能
构成人体细胞的重要成分 储存能量、供给能量的重要物质；每1g脂肪可产
生9 kcal热能 保护和保暖； 促进脂溶性维生素的吸收； 增加食物感官性状，引起食欲，产生饱腹感。
反式脂肪酸使用
甘肃民院学前儿童卫生学教案04学前儿童营养卫生
授课教案可耐受最高摄人量(UL)。
（选自《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs ）》）二、热能（一）热能与热能的单位热能并非营养素，而是由食物所供给的产热营养素在代谢过程中氧化所释放出来的.营养学中惯用的热能单位是千卡（现常以"千焦耳"）来表示。
（二）儿童所需要的能量1．基础代谢2．摄取食物、排泄废物3．生长发育4．从事劳动和活动三、蛋白质(一)蛋白质的生理功能1．构成和修复机体组织2．调节生理功能3．供给能量(二)蛋白质的组成和必需氨基酸1. 必需氨基酸必需氨基酸是指在人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。
2. 非必须氨基酸是指在人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成。
（三）蛋白质的营养价值及食物来源1. 蛋白质含量畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物的蛋白质含量较高.薯类和蔬菜水果类的蛋白质含量较低.2. 必需氨基酸种类和含量8种必需氨基酸为:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸.3. 蛋白质的消化率消化率越高，营养价值越高。
4. 蛋白质利用率（四）蛋白质的供给量人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活动强度和生理状态有关。
成人每天每公斤体重1.16克。
1. 蛋白质摄入不足①消化不良，导致腹泻。
认识这些标识吗？儿童能量消耗与成人的差别在哪儿？②水肿出现。
③体重减轻。
④贫血发生。
⑤女性月经障碍、乳汁分泌减少。
⑥儿童身体生长发育迟缓，智力发育障碍。
2. 膳食蛋白质供给过量（1）蛋白质过食性腹泻（2）微量元素的流失（3）便秘（4）智力低下（5）增加成年后患病几率3. 合理掌握幼儿蛋白质摄入量四、脂类(一)脂类的生理功能1．储存能量2．保护机体3．构成组织的成分4．促进脂溶性维生素的吸收5．提供必需脂肪酸6．增进食欲(二)脂肪的组成和必须脂肪酸1．必需脂肪酸(1)为婴幼儿生长发育所必需。
(2)维护皮肤的屏障功能。
(3)有减少血栓形成的作用。
(4)有降低血浆胆固醇及甘油三酯的作用。
学前儿童营养与膳食卫生及保健技能-PPT课件
d 缺乏症
维生素C
a 生理功能
b 食物来源
C 参考摄入量
d 缺乏症
一、营养膳食相关知识
（二）学前儿童营养需求
4.非产能营养素
（3）水：水是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，其对人类生存的重要性仅次于空气。 儿童体内水分相对比成人多。 1）生理功能 2）机体需要的水有3个来源 3）水的参考摄入量
人体热能的消耗
一、营养膳食相关知识
（二）学前儿童营养需求
2.膳食中热能的供应量和食物来源
热能占比图
一、营养膳食相关知识
（二）学前儿童营养需求
3.产能营养素
（1）蛋白质：是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约占人体总重的20%，占总固体量的 45%，是构成肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种机体组织的主要物质。 1）蛋白质的生理功能 2）蛋白质的组成 3）蛋白质营养价值和食物来源 4）机体对蛋白质需要量 5）学前儿童蛋白质的参考摄入量
三、小组设计和展示
（1）以健康教育为主题，设计儿童营养与膳食主题海报，应内容充满童趣、图 文并茂、易于幼儿理解。 （2）以健康教育为主题，依据绘本设计大、中班“营养金字塔”健康活动。
四、绘本推荐
本单元结束，谢谢大家！
一、营养膳食相关知识
（三）合理安排学前儿童膳食
3.学前儿童膳食制度
（1）学前儿童膳食管理 1）热能来源 2）食物分配 3）进餐次数 （2）幼儿园膳食管理 （3）幼儿伙食
二、学前儿童膳食特点及卫生保健措施
（一）学前儿童营养膳食的特点
1.吃零食 2.贪食 （1）表现 （2）原因 （3）后果
二、学前儿童膳食特点及卫生保健措施
二、保健技能
保健技能1
第四章 学前儿童营养卫生
图2 人体热能的消耗
用于基础代谢
维持基本生命活动时的能量代谢称为基础代谢。其 热量主要用于维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、 心跳、胃肠蠕动、神经腺体活动等。
儿童每日基础代谢的热量消耗约占总热量的60%。
用于生长发育
学前儿童处于生长发育旺盛期。生长发育所需能量 与其生长速度成正比，生长越快，能量消耗越多。
（3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含 铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。
3）食物来源
铁主要来源于动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋
黄等，且吸收率高；植物性食物如绿叶蔬菜、豆类中 含有少量的铁。
动物性食物中所含的铁比植物性食物中所含的铁吸收
率高。
动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰 富的维生素C可促进铁吸收。
蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基 酸有20种，分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸 的种类、数量及比例是否符合人体需要。
1、2和3-4岁幼儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g 和45g。
（2）蛋白质的含量
一般动物性食物比植物性食物蛋白质含量多 植物中豆类蛋白质含量很高，营养价值接近 动物性蛋白
是构成机体组织的重要物质，参与细胞的组成和多 种活动。每个细胞都有碳水化合物，正常细胞中的 含量为2-10%，广泛分布在细胞膜、细胞质及细胞间 质中。
节约蛋白质
可以减少蛋白质作为热量来源的消耗。只有在碳水 化合物供给热量不足时，人体才会动用体内存储的 脂肪和蛋白质。
2、食物来源和供给量
学前儿童卫生保健4
营养学中通常使用卡路里（cal）来作为计算 热量的单位。在描述人体对热量的需要和食物提 供的热量时使用千卡（kcal）。1千卡指在正常大 气压下，将1 000克水由14 5 ℃加热到15 5 ℃所 需的热量。现在，有关国家机构建议，所有形式 的热量都应以焦耳（J）或千焦（kJ）为单位。 上述两种热量单位的换算方法如下：
第三课 托幼机构的膳食营养与卫生
四、 托幼机构膳食计划的制订
1.编制食谱
2.审核食谱
第三课 托幼机构的膳食营养与卫生
二、 学前儿童的进食卫生
1 创设良好的 物理环境
2 保持良好的
心理环境
5 注意儿童的食量
4 正在进餐时
的态度
3 掌握适当的 进餐速度
第三课 托幼机构的膳食营养与卫生
六、 托幼机构的膳食调查
第一课 营养基础认知
1.脂肪的生理功能
（二） 脂肪
（1）人体的重要 组成部分
（2）提供热量 和存热量
（3）提供必需的 脂肪酸
（4）提供脂 溶性维生素
（5） 保护机体组织
（6）增进食欲 及增加饱腹感
第一课 营养基础认知
2. 膳食中脂肪的供应量与食物来源
脂肪的来源主要分为动物脂肪和植物脂肪两大 类。一般认为，植物脂肪含必需脂肪酸量多，易消 化吸收，营养价值较高。动物脂肪中的奶油、鱼脂、 鱼肝油不仅含有各种脂肪酸和多种维生素，而且脂 肪颗粒小，易于消化。猪油、牛油、羊油等动物脂 肪含饱和脂肪酸多，熔点高，不易消化，不含维生 素，必需脂肪酸含量少，因此营养价值较低。在日 常膳食中，植物脂肪和动物脂肪应合理搭配。
1.厨房的卫生要求
（二） 厨房和炊事人员的卫生要求
（1） 厨房要有足够的面积，各室既要方便工作程 序安排，又要避免各种食物的交叉感染。 （2） 防蝇、防鼠、防蚊、防蟑螂的设施，排烟、排 气的设备，污物处理设备，消毒设备等均应齐全。 （3） 水源充足、清洁；生、熟食物刀具、砧板要严 格分开。 （4） 餐具应及时消毒。
学前儿童营养卫生共42页
谢谢！
36、自己的鞋子，自己点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
学前儿童营养卫生
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
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2）水溶性维生素：
维生素 B1、B2、pp、B6、B12、C、
叶酸
精品文档
维生素的生理功能
是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物
机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄取。
包括脂溶性和水溶性两大类。
维生素的主要生理功能：增强机体免疫力，参与调
节机体的生理功能
精品文档
六、膳食纤维和水
精品文档
四、 碳水化合物
1、碳水化合物的生理机能
人体热能的主要来源 是构成机体的重要物质 能维持心脏和神经系统的正常功能 保肝解毒
2、碳水化合物的供给量和食物来源
学前儿童每千克需要12克碳水化合物。 碳水化合物来源于谷类、根茎类食物。如 粮食、薯类、蔗糖、麦芽糖。
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五、微量营养素
六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质和微量元素、维生素和水
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2、热能
由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧化释 放出的能量所提供。 热能量来自 蛋白质 脂肪 碳水化合物 三大供热物质，称为“热能营养素”
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热能营养素产热量
1g 蛋白质 1g 脂 肪 1g碳水化物
16．7kJ／g （4 kcal/g） 37．6kJ ／g （9 kcal/g） 16．7kJ／g （4 kcal/g）
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一、儿童生长发育过程中需要哪些营养素? 1.蛋白质: 蛋白质是人体最主要的成分， 人体细胞 不断地新陈代谢、组织的不断修复更新都依靠蛋 白质。儿童处于生长过程， 所需的蛋白质不断增 加。幼儿必须食入多于消耗的蛋白质， 才能保证 生长发育和健康。幼儿膳食中蛋白质最丰富的食 物有豆类、谷类、瘦肉、鱼、牛奶等。
1、矿物质
矿物质又称无机盐，约占成人体重的40％ 包括常量元素如钙、磷、钾、钠、镁 微量元素如铁、铜、碘、锌等 微量元素缺乏可导致机体免疫力下降，诱 发相关疾病
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矿物质和微量元素
1）常量元素： 钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫 2）微量元素： 铁、铜、碘、锌、锰等
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2、维生素
1）脂溶性维生素：
精面， 而造成营养不良， 这些都是现在幼 儿普遍存在的问题。
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背景知识
热能单位
热能单位：焦耳（J）、
千焦（KJ）、兆焦（MJ）
卡（cal）、千卡（kcal）
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一、学前儿童需要的营养素和热量
1、营养素
食物中对人体有益的有机和无机化合物的总称，即蛋白质、脂肪、
碳水化合物、微量营养素和其他成分（膳食纤维和水）。
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二、营养素的缺乏对学前儿童的影 响
一）热量及蛋白质不足
易疲倦、精神差、注意力不集中、性格改变、 食欲减退、体重不增或下降
二）铁缺乏
易激动、冷漠、脑损伤
三）锌缺乏
生长迟缓、活动减少、注意力下降
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四）碱缺乏
甲状腺肿大，影响脑的发育，造成智力智障和 生长发育迟缓。
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幼儿膳食营养需要量：幼儿为维持正常 体温、肌张力、血液循环、呼吸、消化、 排泄，乃至啼哭等的需要，都要消耗热能。
第四章 学前儿童营养卫生
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教学重点与难点
重点 学前儿童需要的营养素 学前儿童膳食指南 营养缺乏对学前儿童的影响 难点 幼儿园膳食管理
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学前儿童处于生长发育阶段，合 理膳食、均衡营养对于保证儿童身体 和智力正常发育以及疾病预防、提高 健康水平起着重要作用。
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思考
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二、蛋白质
1、蛋白质是生命物质基础，是构成人体细胞、组织、 器官的基本成分。蛋白质也是细胞中的遗传物质。
2、蛋白质的生理功能
构成人体细胞的主要成分，约占体重的18% 调节生理机能 保持抵抗力 供给热能
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3、氨基酸
组成人体蛋白质的氨基酸有20多种，有8 种不能在体内合成，必须由食物供给，称 为必须氨基酸。 （1）必须氨基酸-必须由食物供给的 （2）非必须氨基酸-可以在体内合成的
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（3）不同蛋白质的互补
几种营养价值较低的蛋白质，混合后 营养价值提高，这种情况称为不同蛋白质 的互补。 （4）膳食中蛋白质供给情况 3-5岁，每日蛋白质供给40克； 5-6岁，每日蛋白质供给50克； （5）蛋白质的食物来源 瘦肉、鱼、奶、蛋
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三、脂类
1、脂肪
脂肪是人体细胞组织的重要组成部分。 脂肪能供给身体热能 脂肪能促进脂溶性维生素的吸收 脂肪有保温功能
1、膳食纤维主要生理功能 （1）促进肠蠕动，稀释和减少肠内致癌物 与肠道接触的时间 （2）调节脂肪代谢 （3）延缓碳水化合物的吸收，减少摄入量 （4）有防癌、防胆石形成，控制肥胖及降 血脂的作用 2、学前儿童每日应摄入20-35克（约250-300 克新鲜蔬菜）
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水的生理功能
构成人体组织 运送代谢产物和营养物质 调节体温 溶解营养素和代谢物 维持消化吸收功能
好像机器需要补充燃料一样。
1 岁幼儿每日需热量 1100 千卡，
2 岁幼儿每日需热量 1200 千卡，
3 岁幼儿每日需热量 1200 至 1400 千卡。
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案例
露露今年3岁，要上幼儿园了，全家人既高兴， 又担忧。高兴的是到幼儿园过集体生活， 又能学 到不少知识; 担忧的是露露的吃饭。露露吃饭是 全家人最头疼的一件事，每天做饭都绞尽脑汁， 费尽心思做出来的饭，好了他能吃上几口，不好 连看也不看，一家人哄者劝着也无济于事。入园 查体时，医生说露露营养不良，还贫血。露露的 奶奶很纳闷，孙子想吃什么， 我给他买什么，天 天有肉、有蛋，还常吃点营养品。怎么会营养不 良呢? 思考：儿童发展需要哪些营养？营养不足会有什么 后果呢？
吃得好是否等于有营养?
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现在人们的生活水平日益提高， 许多家
长认为天天吃鱼、肉、蛋就是有营养， 可乐、
巧克力、蛋糕、膨化食品更是不离口， 殊不 知， 这些食品摄入过多， 其热量势必大大
超过消耗量， 剩余的热量转化为脂肪聚在体
内， 造成儿童肥胖症。而有的幼儿挑食严重，
不吃蔬菜、不吃豆类、不吃粗粮， 给量和食物来源
学前儿童每千克体重每日需要3克脂类。
3、脂肪的食物来源
动物性食物，如牛油、羊油、猪油、鱼油、 肥肉、乳类、蛋类 植物性食物，豆类、花生、菜籽，芝麻、 棉籽及干果类
4、类脂—磷脂、糖脂、胆固醇
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脂肪 主要生理功能
提供热能 参与构成组织细胞 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收和利用 维持人体体温、保护脏器