新课标有机化学各节练习-第四节蛋白质、糖类、油脂
油脂、糖类和蛋白质(讲义及答案)
C17H35COO CH2
CH2 OH
2. 糖类 糖类由____、____、____三种元素组成，其组成大多可以用 Cn(H2O)m 表示，因此过去曾被称为_____________________。 糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为___ 糖、___糖和___糖。 （1）葡萄糖（单糖） ①分子结构
9. 从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往得到
银镜，产生这一现象的原因是（ ）
A．蔗糖本身有还原性
B．蔗糖被还原
C．做本实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中，蔗糖部分水解
10. 下列说法正谷类物质中含有淀粉，可用于酿酒
A．消去反应
B．水解反应
C．取代反应
D．聚合反应
13. 把①蔗糖 ②淀粉 ③纤维素 ④蛋白质在稀硫酸存在下
分别进行水解，最终产物只有 1 种是（ ）
A．①和② B．只有③ C．只有④ D．只有②和③
14. 往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，
沉淀又会溶解的是（ ）
A．CuSO4 B．HCHO C．H2SO4 D．NH4Cl 15. 下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）
分子式为_________，结构简式为_______________， 官能团为_____________________。 ②物理性质
白色晶体，______溶于水。 ③主要化学性质
a.与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应，生成砖红色的 Cu2O 沉淀，该反应可用于尿糖的检测。
b.与银氨溶液发生银镜反应。 a、b 均说明葡萄糖中含有—CHO，具有还原性。
A．油脂属于酯类
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯
C．油脂没有固定的熔、沸点
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.有机物X、Y、M（M为乙酸）的转化关系为：，下列说法错误的是A．X可用新制的氢氧化铜检验B．反应X→Y中，1molX可生成3molYC．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【答案】B【解析】由转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，M是乙酸。
A、葡萄糖分子中含有醛基，可用新制氢氧化铁检验，正确；B、在反应X→Y中，1mol葡萄糖能生成2mol乙醇还有2mol二氧化碳，错误；C、乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯属于取代反应，正确；D、淀粉水解最终得葡萄糖，若使碘的四氯化碳溶液变蓝色证明淀粉水解不完全，反之则完全，正确，答案选B。
【考点】考查有机物的推断与性质2.下列物质中，既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的是①NaHCO3②AgNO3③(NH4)2S④HOOC－COONa ⑤⑥A．全部B．①②④⑤⑥C．②③④⑤⑥D．②④⑤⑥【答案】A【解析】①NaHCO3与盐酸反应产生产生NaCl、水和二氧化碳，与KOH反应产生碳酸钠、碳酸钾和水，正确；②AgNO3与盐酸反应产生产生AgCl和硝酸；与KOH溶液反应产生硝酸钾、氢氧化银沉淀，正确；③(NH4)2S与盐酸反应产生产生NH4Cl、H2S，与KOH反应产生K2S、氨气和水，正确；④HOOC－COONa与盐酸反应产生产生草酸、NaCl；与KOH反应产生草酸盐和水，正确；⑤含有羧基可以与KOH反应，含有氨基，可以与盐酸发生反应，正确；⑥含有羧基的钠盐，可以与盐酸反应，含有酚羟基，可以与KOH发生反应，正确。
因此选项是A。
【考点】考查既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的物质的知识。
3.下列说法正确的是A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸【答案】AD【解析】B选项，蛋白质与重金属铜会发生变性，不是盐析，因此B选项是错误的。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题
高二化学糖类油脂和蛋白质试题1.下列说法正确的是A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基【答案】B【解析】A、糖类是指含有多羟基的醛或多羟基的醇以及能水解生成它们的物质，官能团不一定相同，错误；B、酯类物质大都具有水果香味，正确；C、油脂的皂化反应生成高级脂肪酸钠和丙三醇，错误；D、蛋白质的水解产物还原羧基和氨基，错误，答案选B。
【考点】考查糖类的官能团、水果香味的成分、皂化反应的产物、蛋白质水解产物的判断2.某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。
图中“棍”代表单键或双键或三键。
不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种A．卤代羧酸B．酯C．氨基酸D．醇钠【答案】C【解析】该分子表示的是NH2CH2COOH，是氨基乙酸，属于氨基酸。
因此选项是C。
【考点】考查物质的球棍模型表示的含义的知识。
3.有关天然产物水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同【答案】D【解析】纤维素与淀粉水解时，最终产物均为葡萄糖。
4.下列关于葡萄糖与果糖的说法不正确的是()A．两者互为同分异构体B．两者都易溶于水C．两者都能发生银镜反应D．葡萄糖比果糖甜【答案】D【解析】二者互为同分异构体，都易溶于水，在碱性条件下，果糖能转化为葡萄糖，发生银镜反应，果糖是最甜的糖，比葡萄糖甜。
5.将蔗糖溶于水配成10%的溶液，分装在两支试管中。
分别进行如下实验：(1)在第一支试管中加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，没有红色沉淀产生，原因是____________________________；(2)在第二个试管中加入几滴稀硫酸，再放在水浴中加热，再加入足量NaOH并加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热。
①现象是__________________________；②原因是__________________________；③加入足量NaOH的作用是________________________；④上述实验中发生的化学方程式是__________________。
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列有关蛋白质的说法正确的是①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A．②④ B．②③ C．①② D．②【答案】A【解析】①氨基酸是小分子化合物，错误；②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，正确；③两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，错误；④二肽种类为：甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最多可形成四种二肽，正确；故答案为A项。
【考点】本题考查蛋白质组成、结构与性质。
2.下列说法正确的是A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热【答案】C【解析】A、葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，错误；B、在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液，因盐析产生沉淀，加入CuSO4溶液发生变性，错误；C、油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，正确；D、蔗糖的水解需要硫酸做催化剂，向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2与硫酸反应，无法检验，错误。
【考点】本题考查有机物的性质与检验。
3.生活中处处有化学。
下列说法正确的是A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸【答案】A【解析】A、不锈钢主要是铁、碳合金，正确；B、棉、麻、淀粉都属于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不能互为同分异构体，错误；C、花生油是液态油，其成分主要是不饱和酯，而牛油是固态油，其成分主要是饱和酯，错误；D、豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应生成氨基酸，错误，答案选A。
油脂、糖类和蛋白质(必修2)(含答案)
油脂、糖类和蛋白质（必修2）一、单选题(共13道，每道7分)1.油脂是重要的工业原料。
关于“油脂”的叙述错误的是( )A.植物油和动物脂肪的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯B.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C.能用植物油萃取溴水中的溴D.“地沟油”经过加工处理后可以用来制肥皂答案：C解题思路：A．植物油和动物脂肪统称为油脂，其主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，A正确；B．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯，即脂肪，B正确；C．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能够与溴发生加成反应，故不能用植物油萃取溴水中的溴，C错误；D．“地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下水解为高级脂肪酸盐，即为肥皂的主要成分，D正确。
故选C。
试题难度：三颗星知识点：油脂2.油脂水解后的一种共同产物是( )A.油酸B.甘油C.硬脂酸D.软脂酸答案：B解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐与甘油。
故酸性、碱性条件下水解均有甘油。
故选B。
试题难度：三颗星知识点：油脂的水解3.下列不属于糖类的是( )A.酶B.纤维素C.果糖D.麦芽糖答案：A解题思路：糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为单糖、二糖和多糖。
果糖是一种单糖，麦芽糖是一种二糖，纤维素是一种多糖，酶是一种蛋白质，故不属于糖类的是酶。
故选A。
试题难度：三颗星知识点：糖类4.下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是( )A.能加氢生成六元醇B.能发生银镜反应C.葡萄糖能水解生成乙醇D.能被氧化为CO2和H2O答案：C解题思路：葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。
A．葡萄糖中含有醛基，能与氢气发生加成反应，生成六元醇，A正确；B．葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确；C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，能在酒化酶的作用下转化为乙醇，C错误；D．葡萄糖中含有C、H、O三种元素，能被氧化为CO2和H2O，D正确。
高二化学《糖类 油脂 蛋白质》测试题(含答案答题卡).
糖类油脂蛋白质测试题可能用到的元素的相对原子质量：H—1 C—12 N—14 O—16一、选择题(每小题3分，共60分。
每小题只有一个．．．．选项符合题意。
)1．下列物质中不属于．．．混合物的是 ( )A. 纤维素B. 蔗糖完全水解的产物C. 蛋白质完全水解的最终产物D. 淀粉完全水解的产物2．下列物质中没有醇羟基的是()A.甲酸B.苯甲醇C.葡萄糖D.纤维素3．下列物质中相对分子质量最大的是()A.麦芽糖B.蔗糖C.纤维素D.淀粉4．葡萄糖在人体内发生的主要化学反应是()A.加成反应B.聚合反应C.水解反应D.氧化反应5．下列叙述不正确．．．的是()A.能发生酯化反应的酸，不一定是羧酸B.淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物C.天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸D.油脂水解后得到的醇是丙三醇6．乙酸、丙酮、丁醛、葡萄糖的混合物，含碳66%，则含氧元素的质量分数为( )A. 23%B. 30%C. 27%D. 33%7．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟几十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验(当时无臭氧层)，认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能为同分异构体的物质，这物质是A.醇类B.羧酸类C.糖类D.氨基酸8．下列变化肯定属于不可逆的是()A.电离B.水解C.盐析D.蛋白质变性9．油脂水解后的一种共同产物是()A.硬脂酸B.甘油C.软脂酸D.油酸10．下列物质可以使蛋白质变性的是()①福尔马林②酒精③高锰酸钾溶液④硫酸铵⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸A.除④⑦外B.除③⑥外C.①②⑤D.除④外11．下列各糖能发生水解，且属于还原性糖的是()A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.纤维素12．下列各组物质中，总质量一定时，不论按何种比例混合，完全燃烧后生成水的质量为一常量，且与CO2的比值一定的一组物质是 ( )A. 甲烷和乙烯B. 乙炔和苯乙烯C. 乙醛和葡萄糖D. 甲醛和乙二醇13．在一定条件下，同一物质不能自身相互发生反应的是A.乙醇B.氨基酸C.乙烯D.硬脂酸甘油酯14．下列叙述正确的是A.取淀粉和稀硫酸共热后的溶液，加入新制银氨溶液共热，没有银镜产生，证明淀粉尚未水解成葡萄糖B.结构式为的有机物，可以在稀硫酸催化下发生水解反应，但水解产物只有一种C.油脂的水解反应又叫皂化反应D.在苯环上有一个—OH，一个式量为43的烃基，属于酚类的同分异构体有3种15．葡萄糖、乙酸、甲酸和乙醇可用一种试剂加以鉴别，这种试剂是()A.银氨溶液B. Na2CO3溶液 C.水 D.新制Cu(OH)2悬浊液16．取2.06 g氨基乙酸乙酯与60 mL 0.5 mol / L NaOH溶液共热，再慢慢蒸干，则固体残渣是()A.纯净物，3.26 gB.纯净物，1.64 gC.混合物，1.95 gD.混合物，2.34 g17．硬水使肥皂去污力减弱甚至失效，这是由于发生了A.水解反应B.沉淀反应C.皂化反应D.酯化反应18．糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列说法正确的是A．汽油是纯净物，乙醇汽油是混合物B．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是蛋白质和烃C．糖类、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应D．乙烯、植物油和苯都能与氢气发生加成反应，是因为其结构中都含有碳碳双键【答案】B【解析】A．汽油、乙醇汽油都是混合物，错误；B．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝” 是指蛋白质，“泪”分是指烃类物质，正确；C．糖类中的二糖、多糖及蛋白质在一定条件下能发生水解反应，而单糖不能水解，错误；D．乙烯、植物油都能与氢气发生加成反应，是因为其结构中都含有碳碳双键，而苯没有典型的碳碳双键，但是在一定条件下也能发生加成反应，错误。
【考点】考查物质的成分、结构及性质的知识。
2.药物贝诺酯可由乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚在一定条件下反应制得：有关上述反应物和产物的叙述正确的是A．上述反应类型为取代反应B．按碳的骨架分类，上述三种有机物均属于芳香烃C．1mol乙酰水杨酸最多能与含2mol NaOH的水溶液发生反应D．贝诺酯分子中有三种不同类型的含氧官能团【答案】A【解析】A、该反应是酚羟基与羧基的酯化反应，属于取代反应，A正确；B、上述三种有机物除了含有碳和氢两种元素外还含有其他元素，不属于芳香烃，故B错误；C、1mol乙酰水杨酸最多能与含3mol NaOH的水溶液发生反应，故C错误；D、贝诺酯分子含有酯基和肽键两种含氧官能团，故D错误；故选：A。
【考点】考查有机物的结构和性质3.下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是A．向鸡蛋清溶液中，加入饱和(NH4)2SO4溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生了变性B．棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素C．淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高【答案】D【解析】A.向鸡蛋清溶液中，加入饱和(NH4)2SO4溶液，由于蛋白质的溶解度减小而有白色沉淀产生，说明蛋白质发生了盐析，错误；B. 棉花、纸、的主要成分都是纤维素，而醋酸纤维则是纤维素与醋酸发生酯化反应产生的酯，错误；C. 淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物，牛油属于油脂，不是高分子化合物，错误；D. 油脂里饱和烃基的相对含量越大，分子间作用力就越大，因此油脂的熔点越高，正确。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.现有①石油的分馏②煤的干馏③油脂的硬化④蛋白质的盐析⑤蛋白质的变性⑥橡胶的老化。
其中属于物理变化的是A．①②④B．①④C．③④⑥D．①③⑥【答案】B【解析】石油的蒸馏是利用物质沸点的不同，分离物质的方法，是物理变化；煤的干馏是指将煤隔绝空气加强热使之分解，是化学变化；油脂的硬化是将油加氢成为脂肪，是化学变化；蛋白质的盐析是利用物质溶解度的不同，使固体析出的方法，是物理变化；蛋白质的变性是化学变化；橡胶的老化是因为与空气中的水和空气等作用，使原本的分子中有旧键的断裂和新键的产生，是化学变化，所以答案选B。
【考点】考查物理变化和化学变化的判断2.(6分)成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。
（1）取少量苹果汁，加入碘水，溶液变蓝，则苹果中含有（填名称）。
（2）取少量苹果汁，加入新制Cu(OH)2并加热，产生砖红色沉淀，则苹果中含有（填结构简式）。
（3）葡萄糖在一定条件下可以得到乙醇，化学方程式为。
【答案】（1）淀粉；（2）；（3）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑【解析】（1）由于淀粉遇到碘单质会变为蓝色，所以取少量苹果汁，加入碘水，溶液变蓝，则苹果中含有淀粉；（2）淀粉水解会产生葡萄糖，在葡萄糖的分子中含有醛基，能够发生银镜反应，也能够被新制氢氧化铜氧化，所以若取少量苹果汁，加入新制Cu(OH)2并加热，产生砖红色沉淀，则苹果中含有葡萄糖。
其结构简式是；（3）葡萄糖在一定条件下可以得到乙醇，化学方程式为C6H12O62C2H5OH+2CO2↑。
【考点】考查淀粉、葡萄糖的性质及检验的知识。
3.（14分）汽车在现代生活中扮演着越来越重要的角色，但其尾气（碳氢化合物、氮氧化物及一氧化碳等）带来的环境污染越来越明显，机动车废气排放已成为城市大气污染的重要来源。
（1）设汽油成分为C8H18，若在气缸中汽油高温裂解产生丁烷和丁烯，写出该反应的化学方程。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列有关常见有机物的说法正确的是A．蛋白质、纤维素、蔗糖、天然橡胶都是高分子化合物B．甲烷、乙烯、甲苯分子中所有原子都在同一平面上C．乙烯常用作植物催熟剂，乙酸常用作调味剂，乙醇常用于杀菌消毒D．乙醇和乙酸分子中都含羟基，都能与NaOH发生反应【答案】C【解析】A、蔗糖不是高分子化合物，错误；B、只有乙烯分子中所有原子都在同一平面上，错误；C、乙烯常用作植物催熟剂，乙酸常用作调味剂，乙醇常用于杀菌消毒，正确；D、乙醇不能与NaOH发生反应，错误，答案选C。
【考点】考查有机物的结构、性质2.下列说法正确的是A．蛋白质、纤维素、油脂、PVC、淀粉都是高分子化合物B．油脂的皂化和硬化都是取代反应C．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析D．红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪可用于有机化合物结构的分析【答案】D【解析】A、油脂不属于高分子化合物，错误；B、油脂的硬化属于加成反应，错误；C、硫酸铜属于重金属盐，不会使蛋白质发生盐析，而是变性，错误；D、红外光谱仪用于测定有机物的官能团；核磁共振仪用于测定有机物分子中氢原子的种类和数目；质谱法用于测定有机物的相对分子质量；所以红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪都可用于有机化合物结构的分析，正确，答案选D。
【考点】考查物质的分类、发生反应的类型的判断，物质的性质判断，化学分析方法的判断3.下列实验结论正确的是()【答案】B【解析】A选项也有可能是淀粉没有水解完全。
B选项重铬酸钾具有强氧化性，能把乙醇进行氧化，说明乙醇具有还原性。
C选项发生银镜反应需要在碱性条件下进行估C选项是错误的。
D选项葡萄糖被氧化，说明葡萄糖具有还原性。
故D选项是错误的【考点】考查检验淀粉葡萄糖的相关知识点。
4.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油【答案】C【解析】A、生物柴油其原料取自可再生的动植物资源，正确；B、生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、以不同脂肪酸甲酯组成的混合物，正确；C、动植物油脂的相对分子质量小于10000，不是高分子化合物，错误；D、“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，正确，答案选C。
油脂、糖类、蛋白质 答案
1．油脂肪高级脂肪酸甘油酯C、H、O2．甘油高级脂肪酸简单甘油酯混合甘油酯混合3．小难易无无无4．练习2．C考点二1．(1)C n(H2O)m(2)多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物3．(从左至右，从上至下)无醛基非还原性羟基醛基还原性糖4．(1)不一定。
糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式C n(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。
但并非所有的糖都符合通式C n(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。
(2)不一定。
例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。
5．C 6.C7．甲方案实验设计和结论均不正确。
加入NaOH溶液后，再检验淀粉是否水解是不正确的，因为I2与NaOH反应，影响实验结果的判断，同时如果淀粉部分水解，未水解的淀粉与碘反应也产生蓝色，所以溶液变蓝并不能说明淀粉尚未水解。
乙方案实验设计不正确。
因为在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。
丙方案实验设计和结论均正确。
有银镜产生，说明淀粉水解生成葡萄糖。
水解液中直接加入碘水，溶液变蓝，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。
考点三1．(1)α-氨基酸②酸碱氨基羧基2．(1)①C、H、O、N、S②缩聚反应(2)①氨基酸③可逆④不可逆⑤苯基3．(2)③催化4．(1)磷练习9．D 10．该化合物属于四肽，有1个氨基，2个羧基，构成该化合物的氨基酸有3种11．(1)√(2)×(3)√(4)×(5)√12．AD。
高一化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高一化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是A．油脂是产生能量最高的营养物质B．植物油通过氢化可以变为脂肪C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂【答案】B【解析】A、油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，错误；B、植物油中含有不饱和键，通过加成氢化可使油变成脂，与碳碳双键有关，正确；C、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，错误；D、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，错误，答案选B。
【考点】考查物质的性质与结构的关系2.鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是( )。
A．滴加盐酸B．滴加浓硫酸C．滴加氢氧化钠溶液D．滴加浓硝酸【答案】D【解析】蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别，故选项是D。
【考点】考查蛋白质的性质及物质的鉴别的知识。
3.下列各组物质中，均能发生水解反应的是( )。
A．蛋白质和氨基酸B．油脂和蛋白质C．纤维素和葡萄糖D．淀粉和果糖【答案】B【解析】A．蛋白质水解最终产物是氨基酸，而氨基酸不能水解，错误；B．油脂水解产生高级脂肪酸和甘油；蛋白质蛋白质水解最终产物是氨基酸，二者都能够水解，正确；C．纤维素是多糖，水解最终产物是葡萄糖，而葡萄糖是单糖，不能够水解，错误；D．淀粉是多糖，水解最终产物是葡萄糖，而和果糖是单糖，不能够水解，错误。
【考点】考查能够水解的有机物的判断的知识。
4.鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的适宜方法是A．滴加盐酸B．滴加浓硫酸C．滴加氢氧化钠溶液D．滴加浓硝酸【答案】D【解析】蚕丝主要成分是蛋白质，遇浓硝酸可发生颜色反应变黄色．人造纤维中不含蛋白质，无此现象，故选D。
【考点】考查蛋白质的鉴别5.下列关于糖类、油脂、蛋白质说法正确的是A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类【解析】A、糖类中的单糖不能发生水解反应，错误；B、蛋白质还含有N等元素，错误；C、油脂不是高分子化合物，错误；D、食物中的油脂主要是油和脂肪，都属于酯，正确。
有机化学《4.油脂、糖类、蛋白质》
(3)几种氨基酸的结构和性质 几种氨基酸的结构和性质 氨基酸的结构
氨基酸的性质
(1)与酸碱反应 与酸碱反应
(2)缩合反应 缩合反应
(3)显色反应： 与茚三酮作用产生紫色溶液 显色反应： 茚三酮作用产生 作用产生紫色溶液 显色反应
2.蛋白质的性质 蛋白质的性质 (1)溶解性：有的蛋白质能溶于水 如鸡蛋白 ，有的难 溶解性：有的蛋白质能溶于水(如鸡蛋白 如鸡蛋白)， 溶解性 溶于水(如毛、 丝等) 溶于水 如毛、发、丝等 如毛 (2)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解为氨基酸 水解： 水解 (3)两性：具有氨基酸的性质 两性： 两性 (4)盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐 如 盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如 盐析 (NH4)2SO4、Na2SO4 (轻金属盐)等] 溶液后，使蛋白 等 溶液后， 质凝聚而从溶液中析出。盐析是一种可逆过程， 质凝聚而从溶液中析出。盐析是一种可逆过程，可 用于蛋白质的分离和提纯。 用于蛋白质的分离和提纯。
再加CuSO4溶液，形成紫玫瑰色溶液。 溶液，形成紫玫瑰色溶液。 再加
天然油脂主要是异酸甘油三酯,同酸甘油三酯的含量很低 同酸甘油三酯的含量很低
2.油脂的化学性质 油脂的化学性质 (1)油脂的氢化 硬化 油脂的氢化(硬化 油脂的氢化 硬化) (2)油脂的 油脂的 碱性条件(皂化反应 皂化反应):可用于制肥皂和甘油 碱性条件 皂化反应 可用于制肥皂和甘油 水解 思考1: ①油与脂肪有什么区别 油与脂肪有什么区别? 思考 ②酯与脂有什么区别? 酯与脂有什么区别 常温下呈固态——动物脂肪 动物脂肪 常温下呈固态 脂肪 一般情况水解得到的主要是饱和脂肪酸 油 常温下呈液态——植物油 植物油 常温下呈液态 一般情况水解得到的主要是不饱和脂肪酸 酸性条件:可用于制高级脂肪酸和甘油 酸性条件 可用于制高级脂肪酸和甘油
高中有机化学第四章油脂练习含答案
油脂练习1．下列物质属于油脂的是( )2．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物3．关于油脂的说法中，不正确的是( )A．所有的油脂都能发生皂化反应 B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C．油脂都比水轻，浮在水面上 D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点4．(2014·广东执信中学高二化学期中考)下列关于油脂的叙述正确的是 ( ) A．油脂有固定的熔、沸点 B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪5．下列物质中油脂含量最多的是( )6．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( )A．水 B．汽油 C．苯 D．CCl47．油脂水解的共同产物是( )A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂酸钠 D．甘油8．烧碱能与油脂作用，下列有关说法中，不正确是( )A．可以用NaOH溶液洗手，除去手上的油污B．将树叶放在NaOH与Na2CO3悬浊液中煮沸，制作叶脉书签C．将试管放在NaOH溶液中煮沸，除去试管壁上的油污D．工业上常利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂9．油脂既是重要食物，又是重要化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是( )A．油脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)D．天然油脂没有固定的熔沸点10．为了进行下表中Ⅰ项中的实验，请从Ⅱ项中选出一种试剂，从Ⅲ选出一种合适的实验操作方法，把答案写在下表中的答案栏内：钠溶液(3)除去乙酸乙酯中的乙酸 C.氯化钠 c.过滤(3)(4)除去肥皂中的甘油 D.氢氧化钠 d.盐析(4)11．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H512．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油13．油脂的硬化是油脂进行了()①氧化反应②氢化反应③加成反应④还原反应⑤皂化反应A．①②③B．②③⑤C．②③④D．③④⑤14．下列关于皂化反应的说法中错误的是()A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠15．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是____________________________________。
高中化学必修二人教版：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质+练习
第四节基本营养物质第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
新知预习食物中的营养物质包括：、、、、、。
知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点1、基本营养物质的化学组成2、糖类糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合C n(H2O)m的形式，因此俗称。
葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式为，二者分子式相同但结构不同，所以它们互为。
蔗糖、麦芽糖分子式都是，结构不同，互为。
淀粉和纤维素的化学式是，由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为。
3、油脂油脂是和的统称，属于酯类物质。
由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。
知识点二：糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、油脂、蛋白质的特征反应a、葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。
b、淀粉：常温下，淀粉遇碘变。
c、蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。
蛋白质也可以通过进行鉴别。
【思考与交流】①糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？②方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？③在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应a、糖类的水解：糖类在_____________条件下水解（单糖不能水解）蔗糖水解方程式淀粉(或纤维素) 水解方程式b、脂的水解反应：油脂在_____________条件下水解（1）油脂+水→_________________________ + ______________________∆______________________ + ______________________（2）油脂+氢氧化钠−→−油脂在碱性条件下的水解反应，叫做。
高中有机化学第四章油脂练习含答案
油脂练习1．下列物质属于油脂的是( )2．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物3．关于油脂的说法中，不正确的是( )A．所有的油脂都能发生皂化反应 B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C．油脂都比水轻，浮在水面上 D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点4．(2014·广东执信中学高二化学期中考)下列关于油脂的叙述正确的是 ( ) A．油脂有固定的熔、沸点 B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪5．下列物质中油脂含量最多的是( )6．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( )A．水 B．汽油 C．苯 D．CCl47．油脂水解的共同产物是( )A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂酸钠 D．甘油8．烧碱能与油脂作用，下列有关说法中，不正确是( )A．可以用NaOH溶液洗手，除去手上的油污B．将树叶放在NaOH与Na2CO3悬浊液中煮沸，制作叶脉书签C．将试管放在NaOH溶液中煮沸，除去试管壁上的油污D．工业上常利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂9．油脂既是重要食物，又是重要化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是( )A．油脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)D．天然油脂没有固定的熔沸点10．为了进行下表中Ⅰ项中的实验，请从Ⅱ项中选出一种试剂，从Ⅲ选出一种合适的实验操作方法，把答案写在下表中的答案栏内：11．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H512．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油13．油脂的硬化是油脂进行了()①氧化反应②氢化反应③加成反应④还原反应⑤皂化反应A．①②③B．②③⑤C．②③④D．③④⑤14．下列关于皂化反应的说法中错误的是()A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠15．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是____________________________________。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列关于有机物的性质或应用说法不正确的是A．用饱和的CuSO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示，它们都可转化为葡萄糖C．煤通过干馏可得到焦炭、煤焦油、焦炉气、粗氨水等D．油脂皂化反应的产物是高级脂肪酸钠和甘油【答案】A【解析】A、用饱和的CuSO4溶液使蛋清液发生变性，蛋白质变性后不能恢复原状，所以不能用CuSO4溶液分离、提纯蛋白质，错误；B、淀粉和纤维素的组成都可用（C6H10O5）n，淀粉和纤维素在一定条件下都能水解都得到葡萄糖，正确；C、煤干馏是在隔绝空气条件下对煤加强热使煤分解，可以得到焦炭、煤焦油、焦炉气、粗氨水等重要化工原料，正确；D、油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应，皂化反应的主要产物为高级脂肪酸钠与甘油，正确。
【考点】本题考查蛋白质性质、糖类性质、煤的干馏、油脂性质。
2.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水【答案】B【解析】A、植物油中含有不饱和键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色，错误；B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；C、葡萄糖可以发生氧化反应，但不能发生水解反应，错误；D、蛋白质溶液遇硫酸铜溶液产生的沉淀是因为蛋白质的变性，不会重新溶于水，错误，答案选B。
【考点】考查糖类、脂肪、蛋白质的性质3.下列叙述正确的是A．糖类、蛋白质都属于天然高分子化合物B．强紫外线灼伤人体皮肤属于皮肤蛋白质的变性C．纤维素和淀粉的组成都可用(C6H10O5)n表示，它们互为同分异构体D．向鸡蛋清溶液中分别加入饱和(NH4)2SO4和CuSO4溶液都能使之聚沉，其原理相同【答案】B【解析】A糖类不是天然高分子化合物，B，蛋白质遇到射线会发生变性。
油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)
油脂、糖类和蛋白质（习题）1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂是高分子化合物B．各种油脂水解后的产物中都有甘油C．沾有油脂的试管应该用NaOH 溶液洗涤D．植物油脂通常呈液态，能使溴水退色2.油脂的下列性质和用途中，与其含有的碳碳双键有关的是（）A．油脂是产生能量最高的营养物质B．植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质D．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可生产甘油和肥皂3.关于糖类，下列叙述正确的是（）A．糖类是有甜味的物质B．由C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类C．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可以用C n(H2O)m 表示D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质4.关于淀粉和纤维素，下列说法正确的是（）A．二者都能水解，但水解的最终产物不相同B．二者均可用(C6H10O5)n 表示，且互为同分异构体C．二者均属于糖类，都是高分子化合物D．二者都能发生银镜反应5.把NaOH 溶液和CuSO4 溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人尿液中含有（）A．食醋B．葡萄糖C．食盐D．白酒6.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（）A．油甘油和高级脂肪CO2 和H2O（释放能量维持生命活动）B．淀葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动）C．纤维葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动）D．蛋白氨基人体所需的蛋白质（人体生长发育）7.下列说法错误的是（）A．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物B．温度越高，酶的催化活性越强C．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生显色反应8.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。
蛋白酶的催化活性很强，衣物上的汗渍、血渍遇到它，都能水解而除去。
下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A．①②B．①③C．②③D．②④9.下列有关蛋白质的叙述不正确的是（）A．重金属盐可使蛋白质变性，故吞服“钡餐”会引起中毒B．鸡蛋清溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀又溶解C．鸡蛋清水解的最后产物是氨基酸D．鸡蛋清溶液在高温加热时能发生聚沉10.糖类是重要的营养物质，淀粉是重要的糖。
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.化学与科技、社会、生产、生活密切相关。
下列有关说法不正确的是A．物质燃烧时产生有色火焰的都是焰色反应的见证B．棉花、木材和植物秸秆的主要成分都是纤维素C．航天服主要成分由碳化硅陶瓷和碳纤维复合而成，是一种复合材料D．天然气、沼气和水煤气分别属于化石能源、可再生能源和二次能源【答案】A【解析】 A．许多金属或它们的化合物在灼烧时都会使火焰呈现一定的颜色，这在化学上叫焰色反应；但是物质燃烧时产生有色火焰的不都是焰色反应的见证，如S在氧气中燃烧会产生蓝色的火焰等，错误； B．棉花、木材和植物秸秆的主要成分都是纤维素，正确；C．航天服主要成分由碳化硅陶瓷和碳纤维复合而成，是一种复合材料，正确；D．天然气别属于化石能源，沼气是植物秸秆等经过微生物发酵产生的，是可再生能源；水煤气是水蒸气与煤在高温下反应产生的，属于二次能源，正确。
【考点】考查化学在科技、社会、生产、生活中的应用的知识。
2.下列说法中正确的是A．油脂、淀粉、蛋白质均为可水解的高分子化合物.B．日本福岛核电站爆炸时释放的两种放射性核素与的中子数相等.C．硅酸凝胶、氯化钠注射液属于胶体.D．为防止电池中的重金属等污染土壤和水体，应积极开发废电池的综合利用技术【答案】D【解析】油脂属于高级脂肪酸甘油酯，小分子化合物，A错误；种子数等于质量数减去质子数，I 为131-53="78" Cs为137-55=82,B错误；氯化钠注射液属于溶液，C错误；【考点】考察有机化合物，胶体，原子结构等知识3.下列关于油脂的叙述中，不正确的是A．油脂是酯的一种B．植物油和矿物油都不能使溴水褪色C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物D．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解【答案】B【解析】A、油脂为高级脂肪酸甘油酯，所以油脂是酯的一种，正确；B、植物油分子中含有不饱和键，能使溴水褪色，错误；C、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，没有固定的熔点和沸点，属于混合物，正确；D、油脂在人体内消化的过程发生化学变化，主要是在脂肪酶的催化下进行水解反应，正确。
高三有机化学训练(六)— 糖类、油脂、蛋白质
高三有机化学训练（六）——糖类、油脂、蛋白质一、选择题（1~2个正确答案）1．下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）A ．淀粉B ．纤维素C ．聚乙烯D ．蛋白质2．下列说法中，正确的是（ ）A ．淀粉和纤维素都是纯净物B ．油脂都不能使溴水褪色C ．蔗糖和淀粉都不显还原性D ．人造丝、蚕丝的主要成分都是蛋白质3．下列有关葡萄糖的性质的叙述中，错误的是（ ）A ．能加氢生成已六醇B ．能发生银镜反应C ．与醇发生酯化反应D ．能被氧化为CO 2和H 2O4．下列有机物，既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是（ ）A ．蔗糖B ．麦芽糖C ．纤维素D ．蛋白质5．下列各组内物质互为同分异构体的是（ ）A ．葡萄糖和鼠李糖B ．蔗糖和麦芽糖C ．淀粉和纤维素D ．胶棉和火棉6．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH 反应，还能与FeCl 3溶液发生显色反应的是（ ）7．洗涤盛放过植物油的试管，最宜选用的试剂是（ ）A ．热水B ．稀H 2SO 4C ．浓HNO 3D ．热NaOH 溶液8．为了保护地表的水质，防止河水富营养化，我国对洗衣粉的成分加以限制，其中限制使用的是（ ）A ．三聚磷酸钠B ．蛋白酶C ．十二烷基苯磺酸钠D ．硅酸钠9．2000年诺贝尔生理学奖或医学将的获得者之一是阿尔维德·卡尔发现多巴胺可以作为人脑中信号传送器，已知多巴胺的结构简式为 HO — HO—CH 2—CH 2—NH 2 。
有关该化合物的下列叙述中错误的是（ ）A ．能溶于强碱溶液B ．遇FeCl 3溶液显紫色C ．能与浓溴水发生反应D ．不能溶于强酸溶液10．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。
“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体，有关酶的叙述错误的是（ ）A ．酶是具有催化作用的蛋白质B ．酶的催化作用具有选择性和专一性C ．高温或重金属盐能降低酶的活性D ．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用11．已知—COOH 能电离出—COO -和H +，—NH 2能和H +结合生成—NH 3+。
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蛋白质、糖类、油脂
一、学习点拨
目标要求
（1）知道蛋白质、糖类、油脂的组成和主要性质。
（2）认识蛋白质、糖类、油脂在日常生活领域中的应用。
知识要点
（1）蛋白质、糖类、油脂的性质。
（2）蛋白质、糖类、油脂在生产生活中的应用。
学习方法
（1）把蛋白质、糖类、油脂的性质与其在日常生活领域中的应用。
（2）与日常生活联系起来。
二、学习材料
[知识技能]
1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）
A.蛋白质
B.糖类
C.油脂
D.淀粉
2.下列两种物质不属于同分异构体的是（）
A.葡萄糖果糖
B.蔗糖麦芽糖
C.正丁烷异丁烷
D.淀粉纤维素
3.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（）
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
4.下列说法不正确的是（）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解
5．下列叙述不正确的是（）
A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色
C.酶不属于蛋白质
D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质
[能力方法]
1.下列物质不能发生水解反应的是( )
A.蛋白质
B.蔗糖
C.油脂
D.烷烃
2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是( )
A.萃取
B.蒸馏
C.结晶
D.盐析
3．下列有机实验操作或叙述不正确的是（）
A.乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去
B.用盐析法分离油脂皂化反应的产物
C.在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
D.用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管
4．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）
A.消去反应
B.聚合反应
C.水解反应
D.酯化反应
5.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。
为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）
(3) 淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）
6.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。
将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。
初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。
随后，酵母菌繁殖迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多，当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵，最后得到鲜啤酒。
(1)请写出由麦芽糖酒精的化学方程式。
(2)如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子质量为46.0）和其它发酵产物。
设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能产生酒精浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？
7.对牛奶中的蛋白质进行下列实验：取30mL牛奶，用盖尔达法分解蛋白质，把氮完全转化为氨，用20.mL 0.5mol/L H2SO4溶液吸收后，剩余的酸用1mol/LNaOH溶液中和，需38.0mL。
盖尔达法是：
(1)求30.0mL牛奶中含有多少克氮?
(2)如果蛋白质中含氮16%（质量），计算牛奶中含蛋白质的质量分数。
（已知牛奶的密度是1.03g/mL）
[拓展体验]
★问题研究
1、吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？
2、水、二氧化碳、葡萄糖是大家熟悉的与生命运动密切相关的三种化合物。
(1)说明葡萄糖、酒精与水、二氧化碳在什么条件下可以相互转化，写出有关的化学方程式
(2)植物光合作用能将水、二氧化碳转化为葡萄糖，葡萄糖在一定条件下可以转化为酒精，这
在太阳能的开发和利用上有什么重要意义？
(3)二氧化碳在大气中的含量呈上升趋势，对环境产生了不良影响，试列举引起这种变化的几
种可能原因和它可能引起的几种影响？你对此有何感想？。