高中生物选修一--果酒和果醋的制作-课件(人教版)
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人教版生物选修一《果酒和果醋的制作》实用完美课件
2) 温度：20 ℃左右----最适合繁殖 18℃~25 ℃ ----适合酒精发酵
3) PH: 弱酸----4.5~5.0
4)时间：10-12天
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的 制作》 实用课 件(共3 6张PPT )
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的 制作》 实用课 件(共3 6张PPT )
四、操作提示： （一）材料的选择与处理： 1．为什么选择新鲜成熟的葡萄？
➢葡萄糖含量高，为酒精发酵提供原料。
（一）材料的选择与处理： 2．清洗葡萄时先冲洗还是先去枝梗？目的 是什么？ ➢先冲洗后去枝梗；避免杂菌污染。
3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。
注意冲洗次数不宜太多，为什么？
➢冲洗是去掉浮尘，不能反复冲洗防菌种 流失
•
3.在品读文字中，继续巩固总分的构 段方法 ，初步 学习围 绕中心 句概.第五节讲只要细心观察就能获得更 多的知 识。从 植物妈 妈的办 法中， 学生能 感受到 大自然 的有趣 ，生发 了解更 多植物 知识的 愿望， 培养留 心观察 身边事 物的习 惯。
•
5.根据诗歌内容，课文中配有相应的 插图， 形象地 描绘了 三种植 物传播 种子的 方法， 同时告 诉小读 者植物 传播种 子的方 法有很 多，仔 细观察 就能得 到更多 的知识 。
果醋：检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜 观察是否有醋酸菌存在
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的 制作》 实用课 件(共3 6张PPT )
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的 制作》 实用课 件(共3 6张PPT )
2、 设置对照组，将葡萄汁进行高压灭 菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号 加入酵母菌，2号不加。比较发酵结 果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。
3) PH: 弱酸----4.5~5.0
4)时间：10-12天
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的 制作》 实用课 件(共3 6张PPT )
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的 制作》 实用课 件(共3 6张PPT )
四、操作提示： （一）材料的选择与处理： 1．为什么选择新鲜成熟的葡萄？
➢葡萄糖含量高，为酒精发酵提供原料。
（一）材料的选择与处理： 2．清洗葡萄时先冲洗还是先去枝梗？目的 是什么？ ➢先冲洗后去枝梗；避免杂菌污染。
3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。
注意冲洗次数不宜太多，为什么？
➢冲洗是去掉浮尘，不能反复冲洗防菌种 流失
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3.在品读文字中，继续巩固总分的构 段方法 ，初步 学习围 绕中心 句概.第五节讲只要细心观察就能获得更 多的知 识。从 植物妈 妈的办 法中， 学生能 感受到 大自然 的有趣 ，生发 了解更 多植物 知识的 愿望， 培养留 心观察 身边事 物的习 惯。
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5.根据诗歌内容，课文中配有相应的 插图， 形象地 描绘了 三种植 物传播 种子的 方法， 同时告 诉小读 者植物 传播种 子的方 法有很 多，仔 细观察 就能得 到更多 的知识 。
果醋：检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜 观察是否有醋酸菌存在
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的 制作》 实用课 件(共3 6张PPT )
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的 制作》 实用课 件(共3 6张PPT )
2、 设置对照组，将葡萄汁进行高压灭 菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号 加入酵母菌，2号不加。比较发酵结 果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。
人教版高中生物选修1专题一果酒和果醋的制作(课件 共28张PPT)
挑选葡萄
冲洗 榨汁 酒精发酵
醋酸发酵
果醋
活动五： 改造果酒制作的装置进行果醋发酵
充气口 排气口
出料口 请演示如何控制“充气口，排气口”
21
思考： 充气口和排气口的作用是什么？ 1.
充气口的作用:在醋酸发酵中补充氧气； 排气口的作用:在发酵中排出 CO2或残余气体 ； 2.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？ 防止空气中杂菌的污染
冲洗葡萄 装罐捏碎 酒精发酵
果酒
13
活动四：实验装置巧妙用
充气口 1 排气口 2
便于 取样检查 和放出发酵液
出料口 3 请演示如何控制“充气口，排气口”
14
【课堂小结】 果酒制作的原理
1.菌种： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
2. 反应原理：
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： 酶 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
尝一尝有没有醋酸
检测和比较醋酸发酵前后的pH值
显微镜观察是否有醋酸菌存在
练习
1．下列关于果醋的制作，错误的是( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制 作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 2. 葡萄酒呈现红色的原因（ ） A、在发酵过程中产生了红色的物质 B、酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 C、在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D、红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
冲洗 榨汁 酒精发酵
醋酸发酵
果醋
活动五： 改造果酒制作的装置进行果醋发酵
充气口 排气口
出料口 请演示如何控制“充气口，排气口”
21
思考： 充气口和排气口的作用是什么？ 1.
充气口的作用:在醋酸发酵中补充氧气； 排气口的作用:在发酵中排出 CO2或残余气体 ； 2.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？ 防止空气中杂菌的污染
冲洗葡萄 装罐捏碎 酒精发酵
果酒
13
活动四：实验装置巧妙用
充气口 1 排气口 2
便于 取样检查 和放出发酵液
出料口 3 请演示如何控制“充气口，排气口”
14
【课堂小结】 果酒制作的原理
1.菌种： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
2. 反应原理：
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： 酶 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
尝一尝有没有醋酸
检测和比较醋酸发酵前后的pH值
显微镜观察是否有醋酸菌存在
练习
1．下列关于果醋的制作，错误的是( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制 作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 2. 葡萄酒呈现红色的原因（ ） A、在发酵过程中产生了红色的物质 B、酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 C、在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D、红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT)
三、果酒、果醋制作的基本过程
1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除腐烂的叶子,用清水冲洗葡萄1－2次除去污物
（注意冲洗次数不宜太多）,去除枝梗.
3.榨汁后装入发酵瓶（要留出大约 1/3的空间） 。
4.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下酒精发酵。 【简易装置12h天排气一次（拧松瓶盖）】 5.10天后，取样检验。 6.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适 时充气（氧气或者无菌空气）。
讨论：果醋的作用
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢 菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低 胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化 血管、提高肝脏的解毒和新陈代谢等。
1.适量食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人能生 津开胃，加强消化系统的功能。 2.适量食醋能抑制老年人肠道内肠毒素对人体的 影响。
课题2 果醋的制作
教学目标
1.说明果醋制作的原理。 2.设计制作果醋的装置。 3.完成果醋的制作。
♪课题重点：说明果醋的制作原理，设计制作装置，制 作出果醋。 ♪课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
一、果醋的制作原理 1、小醋组讨酸论菌，（思原考核下细列菌问题）：二分裂增殖
21、、醋果酸醋菌的最适制生作长利温用度的30菌－3种5℃是、？PH属:于偏酸原核5还.4～6.3 、 醋是酸真菌核是生好物氧细？菌如，何只繁有殖当的氧气？充足时才能进行旺盛的生理活动。
方程式为: C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O
（2）分析此发酵装置不足之处 易被杂菌污染
思考：结合果酒、果醋的制作 原理，你认为应该如何使用这 个发酵装置？
人教版高中生物选修一1.1 果酒和果醋的制作 (共22张PPT)
果酒和果醋的制作
自主预习，并思考以下几个问题
（1）关于酵母菌和醋酸菌的生物学特性你知道
哪些？
（2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 （3）果醋制作的原理是什么？写出反应式。
酵母菌
存在位置
附着在葡萄上 来自土壤
酵母菌
(一)果酒制作的原理
（1）用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是 异养兼性。 厌氧型
a、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中 的糖分解成醋酸，其反应式：
b、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将 乙醛变为醋酸，其反应式：
酶 C2H5OH+O2 → CH3COOH（醋酸）+H2O
二、实验设计
（一）果酒和果醋的实验流程
挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 醋酸发酵 果醋
讨论：在果酒果醋的制作过程中主要注意什 么问题？ 1.防止杂菌的污染 2.控制好发酵条件
课题1. 果酒和果醋的制作
学习目标
• 1.说明果酒和果醋的制作原理 • 2.设计果酒和果醋的发酵装置 • 3.了解制作果酒和果醋的过程
课题背景知识
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香 可口的饮料—人类最早发明的酒
甲古文中的酒文字
凉州词
唐朝王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。
①有氧呼吸的反应式： ②无氧呼吸的反应式：
酶
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
酶
C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量
当乙醇浓度超过16％时，酵母菌死亡。
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
人教版高中生物选修1课件 1.1果酒和果醋的制作
温度 发 酵 时间 条 氧气 件
pH
结果检测
联系
果酒制作
果醋制作
课堂小结
酵母菌的 好氧条件产生CO2、H2O
果酒 基 制作
生活方式 厌氧条件产生C2H5OH、CO2 酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃
础
酵母菌的来源：表皮附着的酵母菌
果 酒
知 识
醋酸菌
C2H5OH
CH3COOH
和
果醋
温度：30-35℃
问题4：图1-4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作 用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
防止空气中灰层、杂菌进入
醋酸发酵时 连通空气
酒精发酵时 排出CO2
便于取样检查和 放出发酵液
三、操作提示
1.材料选择和处理 取新鲜葡萄，用清水冲洗并去除枝梗和腐烂的叶子。 思考：先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么不可过度清洗？ 先冲洗，再除去枝梗。避免葡萄破损，增加杂菌污染的机会。
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B 两个发酵瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不 加，进行发酵，可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。
品尝或用pH试纸鉴定。
【方法点拨】果酒果醋制作的检验检测
（1）果酒的制作是否成功的鉴定方法是：
视觉观察： ①逐渐出现红色（果皮中的色素溶解于其中） ②出现气泡：CO2 ③出现白色菌膜：反映酵母菌的数量
果
制作 条件 时间：7-8天
醋
空气：充足的氧气
的
菌种来源 直接购买或者用选择性培养基培养
制 实验设计 挑选葡萄 作
结果分析与评价
冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒
醋酸发酵 果醋
④气体控制：充足的氧气
pH
结果检测
联系
果酒制作
果醋制作
课堂小结
酵母菌的 好氧条件产生CO2、H2O
果酒 基 制作
生活方式 厌氧条件产生C2H5OH、CO2 酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃
础
酵母菌的来源：表皮附着的酵母菌
果 酒
知 识
醋酸菌
C2H5OH
CH3COOH
和
果醋
温度：30-35℃
问题4：图1-4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作 用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
防止空气中灰层、杂菌进入
醋酸发酵时 连通空气
酒精发酵时 排出CO2
便于取样检查和 放出发酵液
三、操作提示
1.材料选择和处理 取新鲜葡萄，用清水冲洗并去除枝梗和腐烂的叶子。 思考：先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么不可过度清洗？ 先冲洗，再除去枝梗。避免葡萄破损，增加杂菌污染的机会。
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B 两个发酵瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不 加，进行发酵，可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。
品尝或用pH试纸鉴定。
【方法点拨】果酒果醋制作的检验检测
（1）果酒的制作是否成功的鉴定方法是：
视觉观察： ①逐渐出现红色（果皮中的色素溶解于其中） ②出现气泡：CO2 ③出现白色菌膜：反映酵母菌的数量
果
制作 条件 时间：7-8天
醋
空气：充足的氧气
的
菌种来源 直接购买或者用选择性培养基培养
制 实验设计 挑选葡萄 作
结果分析与评价
冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒
醋酸发酵 果醋
④气体控制：充足的氧气
人教版高中生物 选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件 (共18张PPT)
问题2：你如何证实葡萄汁转化为葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？ 你能想出什么简单易行的方法，证明葡萄醋中确实有醋酸生成吗？
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵 瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵， 可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸 生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
④气体控制： 前期需氧，后期无氧。
（二）果醋制作的原理 阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？
异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可 将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问 题 3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一层“白膜”。它是怎样形成的？
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
2.防止发酵液被污染
①榨汁机要洗净并晾干； ②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒； ③装入葡萄汁后，封闭充气口。 思考：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3.控制发酵条件
讨论回答控制发酵条件相关问题。 问题1：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡 萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌， 最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵 瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵， 可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸 生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
④气体控制： 前期需氧，后期无氧。
（二）果醋制作的原理 阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？
异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可 将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问 题 3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一层“白膜”。它是怎样形成的？
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
2.防止发酵液被污染
①榨汁机要洗净并晾干； ②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒； ③装入葡萄汁后，封闭充气口。 思考：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3.控制发酵条件
讨论回答控制发酵条件相关问题。 问题1：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡 萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌， 最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
人教版高中生物选修1-1.1《果酒和果醋的制作》精品课件
2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入 1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较 发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。 3、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香 味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香， 酸味柔和，稍有甜味，不涩。
五
课题延伸
重铬酸钾法检测发酵液中的酒精
3、控制好发酵条件
制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18-25℃？ 制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30-35 ℃？
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右 最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温 度范围内。而醋酸菌是适温菌，最适生长温度为3035 ℃ ，因此要将温度控制在30-35℃。
，
时间控制在 7-8 d，并注意适时通过
充气口
充气。
三
操作提示
1、材料的选择与处理 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去 枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2、防治发酵液被污染 你认为应该从哪些方面防治发酵液被污染？
榨汁机、发酵瓶要清洗干净，并晾干； 每次 排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖。
葡萄酒
果醋
学习目标
1.通过教材学习结合发酵相关动画，能够说出 发酵作用的基本原理和方法。
2.通过观看实验视频结合师生实际实验操作， 掌握制作果酒、果醋的实际操作技能，并能够 设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
新知探究
一
基础知识
1、果酒制作的原理
酵母菌是最早被人类应用的微生物。 酵母菌是兼性厌氧微生物，目前已知有1000多种。
重铬酸钾
酸性条件下，重铬酸钾与酒精 反应成灰绿色
六
高中生物选修一--果酒和果醋的制作-课件(人教版)
醋酸杆菌
分类：
原核生物
新陈代谢类型：异养需氧型
适宜发酵温度： 30－35℃
二、制作果酒和果醋的过程
9-10月：葡萄价格便宜，品种多样。 5-6月：苹果、草莓等
（一）实验流程示意图:
挑选材料 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵
果
果
酒
醋
1、实验材料、用具
2、实验过程
1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒； 2）取苹果（或草莓）500g，用清水冲洗除去污物； 3）去子、切块、榨汁（或捣碎）； 4）将汁液装入合适容器中； 5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）搅拌均匀后放入发酵瓶。
D．次级代谢产物的积累
（C）
2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在 上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？
（C）
A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核
D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核
3.下面是有关葡萄酒和葡萄醋的制作注意事项，根据提示填空。
原因是
制造有氧条件，进行醋酸发酵
方程式为: C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O
（4）分析此发酵装置不足之处
易被杂菌污染
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶 要用 70%酒消精毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出
大约 1/3的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制
在
18-25 ，℃时间控制在
d左右，10可-1通2 过
从出料口对取样发酵的情况进行及时的
监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 30-，35时℃间
人教生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件
❖ 5 下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ) ❖ Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干 ❖ Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒
精消毒 ❖ C．装入葡萄汁后，封闭充气口 ❖ Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管
与瓶身连接
❖ 讲解：发酵工程中所用的菌种大多是单一的纯种， 整个发酵过程不能混入其他微生物(称杂菌)，一旦污 染杂菌，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。 榨油机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用70％酒精 消毒，防止器材上的菌种进入发酵液；装入葡萄汁， 封闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的 排气O2通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡 外面空气中的菌种进入发酵液。
酒精检测原理
酒精检测仪
课堂练习
2 、严格控制发酵条件是保证发酵正常进
行的关键，直接关系到是否能得到质量高
，产量多的理想产物，通常所指的发酵条
件不包括( )
A．温度控制 B．溶氧控制
C．
pH控制 D．酶的控制
讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH
、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物
质，不属于发酵条件。
❖ 答案：C
❖ 8、葡萄的糖分是( ) ①乳糖 ②麦芽糖 ③葡萄糖 ④蔗糖 ⑤果糖
❖ A．①②③④⑤ Ｂ．③④ ④⑤ Ｄ．③⑤
2.用清水冲洗葡萄的目的？为什么只需 冲洗1－2次，而不能反复冲洗?
在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的 是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，为保留足 够的菌种，所以冲洗次数不宜太多。
3.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染 ？
❖ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为 操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机 、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松 瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。）
人教版高中生物_选一11果酒和果醋的制作PPT课件
的污染。
料
口
发酵装置
思考讨论
⑶结合果酒、果醋的制作原理，你 认为应该如何使用这个发酵装置
充气口 排气口 制酒时，应该关闭充气口；
制醋时，应将充气口连接气泵，
出 料 口
输入氧气。
发酵装置
思考讨论
（4）在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间
充气口 出 料 口
排气口 目的：让酵母菌有氧呼吸快速繁 殖，消耗尽氧气后再进行酒精发 酵。
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物
酵母菌
醋酸菌
最适温度
20℃左右
30～35℃
氧气
无氧
有氧
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供 酒精 。
1/3
发酵装置
（5）.制葡萄醋时，为什么要适时 通过充气口充气？
答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变 为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向 发酵液中充气。
操作过程应注意的问题：
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 70%酒 消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 1/3 的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制 在 18-25 ℃，时间控制在10-12 d左右，可通 过 从出料口取样对发酵的情况进行及时的监测。
橙 红 色
重铬酸钾
【课题延伸】
用酸性重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】
橙
灰
红 色
绿 色
重铬酸钾 酸性重铬酸钾与酒精反应
【实 验】
发酵液 酒精
【实 验】
H2SO4
发酵液
H2SO4
酒精
发酵液 酒精
【实 验】
H2SO4 H2SO4
重铬酸钾 实 验 组
重铬酸钾 对 照 组课题1 果和果醋的制作酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》教学课件(共56张PPT)
凉州词
唐朝王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。
葡萄酒的葡萄
全世界有超过8000种的葡萄品种 可以用于酿酒。在我国，葡萄的品种 非常丰富，包括：昌黎的赤霞珠，天 津海滨区的玫瑰香，山东半岛的霞多 丽、贵人香、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿 辄、佳丽酿、白玉霓，龙眼和牛奶葡 萄等。
龙眼
摩尔瓦 多
霞多丽
金田翡翠
第1课 葡萄酒的制作
学习目标： 说明葡萄酒制作的原理 设计制作葡萄酒的装置 完成葡萄酒的制作
•制作葡萄酒需要什
么微生物？？
一、果酒的制作原理
（1）果酒的制作需要什么微生物？ （2）关于酵母菌你了解多少？ （3）为什么在一般情况下葡萄酒呈
红色？ （4）什么叫发酵？发酵等同于无氧
(4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为 _既__为__酵__母__菌__大__量__繁__殖_。提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液 溢出
(5)制作果酒，需将温度控制在____1_8_－__2_5_℃____，写出酵母菌无 氧呼吸反应方程式__C_6_H_1_2_O_6_―_酶 ―__→__2_C__2H__5O__H_＋__2_C__O_2_＋__能__量_______；制 作果酒后制作果醋，应将温度控制在____3_0_—__3_5_℃________，写出与果 醋制作有关的反应方程式_C_2_H_5_O__H_＋__O__2―__酶―__→__C。H3COOH ＋H2O＋能量
(6)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，
在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ _______不__能_______ 原因是_醋__酸___杆__菌__为__好__氧__菌__，__酒__精__发__酵__旺。盛时为无
唐朝王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。
葡萄酒的葡萄
全世界有超过8000种的葡萄品种 可以用于酿酒。在我国，葡萄的品种 非常丰富，包括：昌黎的赤霞珠，天 津海滨区的玫瑰香，山东半岛的霞多 丽、贵人香、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿 辄、佳丽酿、白玉霓，龙眼和牛奶葡 萄等。
龙眼
摩尔瓦 多
霞多丽
金田翡翠
第1课 葡萄酒的制作
学习目标： 说明葡萄酒制作的原理 设计制作葡萄酒的装置 完成葡萄酒的制作
•制作葡萄酒需要什
么微生物？？
一、果酒的制作原理
（1）果酒的制作需要什么微生物？ （2）关于酵母菌你了解多少？ （3）为什么在一般情况下葡萄酒呈
红色？ （4）什么叫发酵？发酵等同于无氧
(4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为 _既__为__酵__母__菌__大__量__繁__殖_。提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液 溢出
(5)制作果酒，需将温度控制在____1_8_－__2_5_℃____，写出酵母菌无 氧呼吸反应方程式__C_6_H_1_2_O_6_―_酶 ―__→__2_C__2H__5O__H_＋__2_C__O_2_＋__能__量_______；制 作果酒后制作果醋，应将温度控制在____3_0_—__3_5_℃________，写出与果 醋制作有关的反应方程式_C_2_H_5_O__H_＋__O__2―__酶―__→__C。H3COOH ＋H2O＋能量
(6)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，
在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ _______不__能_______ 原因是_醋__酸___杆__菌__为__好__氧__菌__，__酒__精__发__酵__旺。盛时为无
高中生物选修1《-果酒和果醋的制作》(共49张PPT)(完美版课件)
总结：
1、放出气体 2、放热 3、颜色变化 4、菌体数量变化
Байду номын сангаас
果醋的制作
关于醋酸菌
1 生物类型 2 代谢特点 3 分布 4 最适生长温度 5 繁殖方式 6 发酵食物
【典型例题】
如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正
确的是( C )
A. 过 程 ① 和 ② 都 只 能 发 生 在 缺氧条件下
5 因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒 酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要 注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好 以后，放的时间越长，酒味越浓。
5 葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发 了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具可 以用漏瓢（见图）；也可以用纱布，留下葡萄酒就 行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消 毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
发酵装置b
充气口？
排气口？
出 料 口
果酒：关闭充气口阀门，偶尔打开排气口阀门几秒钟，排除CO2 果醋：一直打开充气口阀门，让醋酸菌进行有氧发酵
果醋的制作
当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或 醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵， 时间控制在7~8d，适时向发酵液中充气。如果没 有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布， 以减少空气中尘土等的污染。
【课题延伸】
用重铬酸钾检测是否有酒精
【原理】
橙
灰
红
绿
色
色
重铬酸钾
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应
【实验】
对照1
H2SO4
发酵液
H2SO4
酒精
重铬酸钾
实 验 组
重铬酸钾
人教版高中生物选修一专题一课题1 果酒和果醋的制作 课件
：
(3)制醋发酵所需的条件
1.温度 温度控制在30～35 ℃为适宜。
2.氧气条件 醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中 适时向发酵液中充气。
3.PH
酸性
有氧制醋
（四）果酒的制作实验
1、制作果酒的实验流程图
√
2、实验操作
(1)材料的选择与处理 选择新鲜，糖分高的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲 洗，后除去枝梗。 ①为什么先冲洗葡萄再除去枝梗？
先冲洗，再除去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损， 增加被杂菌污染的机会
②注意冲洗次数不宜太多，为什么？
冲洗次数过多，酵母菌菌种丢失过多，影响酒精产量
(2)防止发酵液被污染
讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如：榨汁机、 发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖，不要 完全揭开瓶盖
在 缺氧、 呈酸性的发酵液中，酵母菌能生 长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这 一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒 的过程中，不需要进行灭菌。
二、果醋制作
1、菌种：醋酸菌
（1）分类地位：单细胞 原生核物 （2）代谢类型： 异养需氧型（.严格需氧）
（3）地位：分解者 （4） 繁殖方式：二分裂 （5）来源：变酸的酒的表面白色菌膜
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管 与瓶身连接？ 防止空气中杂菌的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。
（3）该装置如何使用？ 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；
(4)发酵 ①将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1／3的空间，并封闭
充气口。暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 ②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃-25℃，时
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
(3)制醋发酵所需的条件
1.温度 温度控制在30～35 ℃为适宜。
2.氧气条件 醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中 适时向发酵液中充气。
3.PH
酸性
有氧制醋
（四）果酒的制作实验
1、制作果酒的实验流程图
√
2、实验操作
(1)材料的选择与处理 选择新鲜，糖分高的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲 洗，后除去枝梗。 ①为什么先冲洗葡萄再除去枝梗？
先冲洗，再除去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损， 增加被杂菌污染的机会
②注意冲洗次数不宜太多，为什么？
冲洗次数过多，酵母菌菌种丢失过多，影响酒精产量
(2)防止发酵液被污染
讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如：榨汁机、 发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖，不要 完全揭开瓶盖
在 缺氧、 呈酸性的发酵液中，酵母菌能生 长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这 一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒 的过程中，不需要进行灭菌。
二、果醋制作
1、菌种：醋酸菌
（1）分类地位：单细胞 原生核物 （2）代谢类型： 异养需氧型（.严格需氧）
（3）地位：分解者 （4） 繁殖方式：二分裂 （5）来源：变酸的酒的表面白色菌膜
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管 与瓶身连接？ 防止空气中杂菌的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。
（3）该装置如何使用？ 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；
(4)发酵 ①将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1／3的空间，并封闭
充气口。暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 ②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃-25℃，时
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
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D．次级代谢产物的积累
（C ）
2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在 上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？
（C ）
A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核
D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核
3.下面是有关葡萄酒和葡萄醋的制作注意事项，根据提示填空。
据发酵生成产物
需氧发酵
厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 氨基酸发酵等
（二）果酒的制作原理
C6H12O6+6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2O+能量
酶
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量
酵母菌分解；利用葡萄糖；
先生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件 下，转变成酒精。
发酵的适宜条件
1）适宜温度：20℃ 酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃ 2）喜欢含糖量高的果汁 葡萄汁等 3）最适pH值：4.0~5.8（偏酸环境） 最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但
醋酸杆菌
分类：
原核生物
新陈代谢类型：异养需氧型
适宜发酵温度：30－35℃
二、制作果酒和果醋的过程
9-10月：葡萄价格便宜，品种多样。 5-6月：苹果、草莓等
（一）实验流程示意图:
挑选材料 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵
果
果
酒
醋
1、实验材料、用具
2、实验过程
1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒； 2）取苹果（或草莓）500g，用清水冲洗除去污物； 3）去子、切块、榨汁（或捣碎）； 4）将汁液装入合适容器中； 5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）搅拌均匀后放入发酵瓶。
人教版选修1
专题1 传统生物技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作
课题1： 果酒和果醋的制作
学习目标
1.说明果酒和果醋的制作原理； 2.设计果酒和果醋的发酵装置； 3.完成果酒和果醋的制作过程。
一、基础知识
（一）发酵:
利用微生物的生命活动制备微生物菌体及各种 代谢产物的过程.
发酵
据氧气需求情况
生长极其缓慢而且容易死亡。
（三）果醋的制作原理
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 糖分解成醋酸，其反应式：
酶
C6H12O6 →3CH3COOH 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将
乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 →酶2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 →酶2CH3COOH
d7-，8 并注意适时通过
充气充。气口
4、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图） （1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧
松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？
酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是
防止进入O2，继续进行酒精发酵
（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，
8）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
9）简易装置每天排气一次。（拧松瓶盖）
10）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与 酒精反应呈现灰绿色）
11）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－ 35℃条件下发酵，适时充气。
思考操作过程应注意的问题：
（1）如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲 洗还是先除去枝梗？为什么？
原因是
制造有氧条件，进行醋酸发酵
方程式为: C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O
（4）分析此发酵装置不足之处
易被杂菌污染
知识回顾 Knowledge Review
祝您成功！
应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝 梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。
思考讨论
（1）装置中充气口、排气口和出 料口分别有哪些作用？
（2）为什么排气口要通过一个长 而弯曲的胶管与瓶身连接？
（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？
三、课题成果评价
1、如何检测果酒的制作是否成功？
➢闻一闻有没有酒味 ➢尝一尝有没有酒精 ➢用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶 要用 70%酒消精毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出
大约 1/3的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制
在
18-25 ，℃时间控制在
d左右，10可-1通2 过
从出料口对取样发酵的情况进行及时的
监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 30-，35时℃间
控在
三、课题成果评价
2、如何检测果醋的制作是否成功？
➢闻一闻有没有醋味 ➢尝一尝有没有醋酸 ➢观察菌膜的形成 ➢检测和比较醋酸发酵前后的pH值 ➢显微镜观察是否有醋酸菌存在
厌氧制酒
有氧制醋
课堂反馈
1．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加
（C ）
2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在 上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？
（C ）
A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核
D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核
3.下面是有关葡萄酒和葡萄醋的制作注意事项，根据提示填空。
据发酵生成产物
需氧发酵
厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 氨基酸发酵等
（二）果酒的制作原理
C6H12O6+6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2O+能量
酶
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量
酵母菌分解；利用葡萄糖；
先生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件 下，转变成酒精。
发酵的适宜条件
1）适宜温度：20℃ 酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃ 2）喜欢含糖量高的果汁 葡萄汁等 3）最适pH值：4.0~5.8（偏酸环境） 最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但
醋酸杆菌
分类：
原核生物
新陈代谢类型：异养需氧型
适宜发酵温度：30－35℃
二、制作果酒和果醋的过程
9-10月：葡萄价格便宜，品种多样。 5-6月：苹果、草莓等
（一）实验流程示意图:
挑选材料 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵
果
果
酒
醋
1、实验材料、用具
2、实验过程
1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒； 2）取苹果（或草莓）500g，用清水冲洗除去污物； 3）去子、切块、榨汁（或捣碎）； 4）将汁液装入合适容器中； 5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）搅拌均匀后放入发酵瓶。
人教版选修1
专题1 传统生物技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作
课题1： 果酒和果醋的制作
学习目标
1.说明果酒和果醋的制作原理； 2.设计果酒和果醋的发酵装置； 3.完成果酒和果醋的制作过程。
一、基础知识
（一）发酵:
利用微生物的生命活动制备微生物菌体及各种 代谢产物的过程.
发酵
据氧气需求情况
生长极其缓慢而且容易死亡。
（三）果醋的制作原理
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 糖分解成醋酸，其反应式：
酶
C6H12O6 →3CH3COOH 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将
乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 →酶2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 →酶2CH3COOH
d7-，8 并注意适时通过
充气充。气口
4、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图） （1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧
松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？
酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是
防止进入O2，继续进行酒精发酵
（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，
8）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
9）简易装置每天排气一次。（拧松瓶盖）
10）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与 酒精反应呈现灰绿色）
11）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－ 35℃条件下发酵，适时充气。
思考操作过程应注意的问题：
（1）如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲 洗还是先除去枝梗？为什么？
原因是
制造有氧条件，进行醋酸发酵
方程式为: C2H5OH+O2 酶 CH3COOH+H2O
（4）分析此发酵装置不足之处
易被杂菌污染
知识回顾 Knowledge Review
祝您成功！
应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝 梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。
思考讨论
（1）装置中充气口、排气口和出 料口分别有哪些作用？
（2）为什么排气口要通过一个长 而弯曲的胶管与瓶身连接？
（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？
三、课题成果评价
1、如何检测果酒的制作是否成功？
➢闻一闻有没有酒味 ➢尝一尝有没有酒精 ➢用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶 要用 70%酒消精毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出
大约 1/3的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制
在
18-25 ，℃时间控制在
d左右，10可-1通2 过
从出料口对取样发酵的情况进行及时的
监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 30-，35时℃间
控在
三、课题成果评价
2、如何检测果醋的制作是否成功？
➢闻一闻有没有醋味 ➢尝一尝有没有醋酸 ➢观察菌膜的形成 ➢检测和比较醋酸发酵前后的pH值 ➢显微镜观察是否有醋酸菌存在
厌氧制酒
有氧制醋
课堂反馈
1．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加