2021年饭堂自营和外包经营优劣对比之令狐文艳创作
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是为了满足员工的用餐需求而设立的一种服务设施，它的内部管理和外包管理模式都有各自的利与弊。
我们来看内部管理模式的利与弊。
内部管理模式是指企业自行经营食堂，拥有自己的厨师和管理团队。
其优势主要体现在以下几个方面：第一，内部管理模式能够更好地掌握食品安全和质量。
企业自己经营食堂，可以自主选择食材供应商，严格把控食品的安全和质量，确保员工吃到健康、安全的餐食。
第二，内部管理模式能够更好地满足员工口味需求。
企业根据员工的口味喜好，制定菜单，提供多样化的菜品选择，满足不同人群的需求，增加员工用餐的满意度。
内部管理模式能够更好地控制成本。
企业自行经营食堂，能够控制原材料的采购成本和人工成本，降低用餐的费用，为企业节约开支。
内部管理模式也存在一些劣势：第一，企业自行经营食堂需要投入大量的人力、物力和财力。
企业需要聘请厨师和管理人员，购买设备和食材，还需要考虑食堂的布局和管理问题，增加了企业的经营压力。
第二，企业经营食堂的风险较大。
如果食堂的管理不善，出现食品安全问题，不仅会影响员工的健康，还可能对企业的声誉和形象造成负面影响。
第一，外包管理模式能够减轻企业的经营压力。
企业将食堂的运营管理交给专业的第三方公司，减少了企业的经营负担，能够更专注于自身的核心业务。
第二，外包管理模式能够提供更多的服务选择。
专业的食堂管理公司在菜品选择、餐饮服务等方面有丰富的经验和资源，能够提供更多样化的服务选择，满足员工不同的需求。
第一，企业对食堂的管理控制较弱。
食堂的运营管理交给第三方公司后，企业对食堂的操作和质量控制能力较弱，难以直接监督和管理。
第二，外包管理模式可能存在服务质量问题。
第三方公司的服务质量可能与企业的要求不完全一致，可能存在服务的不稳定性和水平的不均衡。
企业职工食堂的内部管理和外包管理模式都有各自的利与弊。
企业可以根据自身情况和需求，选择适合自己的管理模式，以确保员工的用餐安全和满意度。
企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊
企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊第一篇：企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊项目人工自营因是本企业的员工，直到退休工资一直在上涨，业务水平提高较难。
根据自已公司的规模采购，因信息有限，很难采购到质优价廉的原材料烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜谱单调。
托管饭堂承包公司有专门培训人才资源的管理制度，在竞争环境中获得提升。
饭堂承包公司片区统一采购、配送可降低原材料的成本优化资源配置。
饭堂承包公司集合专业营养人士的研究，可提供花色品种多样化的菜谱。
备注原材料菜谱在实际操作中会根据贵公司员工的生活习惯企业文化，设计有贵公司特色的菜单，并适时改动。
人员利用率与原管理方式相关性大约节减1-2个管理人员。
管理经营从进货到营运的管理人员均是单位内部人员造成人员及费用浪费，且易发生损公肥私。
饭堂承包公司采用专业的统一管理和资源整合，主要从减少浪费，统一采购带来的差价和提高人力资源利用率中盈利。
因是专业食堂承包公司，每时每刻都在收集各种相关的信息，能做出各种不同的改善方案。
食堂承包公司强烈的责任监督“定期、彻底”的进行巡回指导检查。
信息收集卫生管理封闭管理很少能收集到信息，不能及时改善营运计划。
各地生活习惯口味不同，业内动态均是食堂承包公司的日常研究项目。
卫生机关的指导和个人的工作情绪。
没有相关的指标和专业的食堂卫生管理制度卫生状况是食堂承包公司内部综合评比，管理人员业绩考核的主要指标。
第二篇：员工食堂承包经营合同书美的集团武汉制冷设备有限公司员工食堂承包经营合同书发包方：美的集团武汉制冷设备有限公司（以下简称甲方）承包方：武汉永盛和餐饮管理有限公司（以下简称乙方）经甲乙双方共同协商，甲方决定由乙方承包经营甲方工厂的1号食堂和小卖部，并通过本经营合同书明确双方的责任和义务。
第一条：经营资产及收费1、乙方承包经营的甲方工厂1号食堂（一楼单层）为甲方所管理的资产，所述资产（房屋、厨具、餐具、空调、水电系统、售饭系统及其配套设施等）以现状提供给承包经营者。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是公司为职工提供的一种食品服务设施，其管理模式主要有内部管理和外包管理两种。
两种模式各有优点和缺点，下面将分别进行阐述。
内部管理模式的优点：1. 相对于外包管理，内部管理模式可以更好地保持控制权和食品质量控制。
因为企业职工食堂直接由公司建立，公司可以选择食品供应商、规划食品菜单、控制食品质量等。
这样，有利于确保食品品质和食品安全。
2. 内部管理模式更加灵活，可以根据员工的需求以及企业运作形势灵活调整。
减轻企业工作压力，可以更好地平衡企业经营和企业社会责任。
3. 内部管理模式能够为企业职工提供更好的餐饮服务，并增强员工对企业的归属感，提高员工满意度、维持企业员工幸福感。
内部管理模式的缺点：1. 餐饮业并非公司的专业，需要聘请专业人员或者进行培训，进行管理和操作。
这将增加企业的人力成本和投资成本。
2. 内部管理模式的食品供应往往有局限性，可能无法满足员工多样化的口味需求。
因此，可能需要增加更多的餐饮品种，增加企业的经济负担。
3. 在某些情况下，如果企业无法维持餐厅的赢利，就会定义为业务不必要的负担，对企业运行的不利作用。
外包管理模式的优点：1. 外包管理模式能够降低企业人力成本和投资成本，减轻企业的工作量压力。
公司可以选择受过专业培训，经验丰富的餐饮服务供应商来承担食品供应任务。
2. 外包管理模式适合集中使用在企业异地的食品供应。
也可以满足员工个性化食品要求。
3. 外包管理模式能够帮助公司降低风险。
因为合作的服务商是专业的餐饮供应商，他们能够提供有保障的食品质量和安全。
外包管理模式的缺点：1. 企业在餐饮服务上失去了控制权和灵活性。
公司可能需要就服务质量和款式食品等方面面临一定的限制。
2. 外包管理模式关注的是成本效益，如果食品供应商无法保持所承诺的质量标准，或者价格调整，企业也无权干涉。
3. 外包管理模式可能会影响员工的工作效率，增加员工就餐时间，因为供货服务商可能无法迅速提供餐饮服务。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是企业为员工提供的一个非常重要的福利设施。
随着企业规模的不断扩大和员工数量的增加，食堂的管理方式也逐渐变得多样化。
内部管理和外包管理是两种主要的管理模式。
每种模式都有其优点和缺点，本文将就这两种管理模式的利弊进行深入探讨。
内部管理模式是指由企业自身对职工食堂进行管理和运营。
这种管理模式下，企业直接雇佣厨师和服务人员，购买食材并自行进行食堂的运营管理。
这种管理模式的优点首先体现在对员工饮食的把关上。
企业可以根据员工的口味和需求，灵活调整菜品种类和口味，确保员工的饮食健康。
内部管理模式对原材料的控制更为直接，可以更好地保证食品的新鲜和卫生。
企业也可以更好地控制成本，提高经济效益，并且能够更好地与员工亲近，增加员工归属感。
内部管理模式也存在一些不足之处。
企业需要投入大量的时间和资源来进行餐饮业务的管理，这对企业的资源是一个考验。
对于企业自身来说，食堂经营并不是企业的核心业务，对于食品安全、卫生和质量的监管可能会不够专业，增加了企业的风险。
随着员工的增加，食堂管理难度也会随之增大，如果企业没有足够的人力、财力和经验，可能会导致食堂管理不善，影响员工的用餐体验。
相对于内部管理模式，外包管理模式则是将食堂的管理运营工作交给专业的餐饮公司进行。
这种管理模式的优点首先在于专业性强，餐饮公司有更丰富的经验和技术，能够提供更好的菜品和服务。
餐饮公司的规模较大，可以通过大宗采购获得更多的优惠，降低成本，同时也有更严格的质量监控体系，能够更好地确保食品的质量和安全。
餐饮公司对于员工的培训更为完善，服务水平更高，能够提高员工的就餐体验，增加员工的满意度。
外包管理模式也存在一些不足之处。
企业需要支付一定的管理费用给餐饮公司，增加了企业的成本。
餐饮公司虽然能够提供专业的服务，但也可能无法完全符合企业员工的口味和需求，导致部分员工不满。
一旦企业与餐饮公司合作出现问题，食堂的管理和运营可能会受到一定的影响，企业难以立即进行调整。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊摘要企业职工食堂是提供工作餐的重要场所，其内部管理和外包管理模式对职工的日常用餐质量和效率有直接影响。
本文从利与弊两个方面分析了企业职工食堂内部管理和外包管理模式，探讨其各自的优缺点，以期为企业选择合适的管理模式提供借鉴和参考。
关键词：企业职工食堂，内部管理，外包管理，优缺点正文1. 内部管理模式内部管理模式即企业自行组建食堂，招聘专业人员进行管理，由企业提供经费、食材和器具。
内部管理模式的优点在于企业可以控制食堂的食品质量、卫生环境、服务质量，保证职工健康用餐。
此外，内部管理模式也有助于提高职工对企业的凝聚力，培养企业文化。
但内部管理模式也存在一些弊端。
首先，企业自行组建食堂需要投入大量经费，包括餐厅建设、食材采购、人员安排等，这对企业的财务状况会有一定的压力。
其次，企业对食堂的管理不够专业，可能出现人员流动、经验不足等问题，导致餐厅服务质量下降。
2. 外包管理模式外包管理模式即企业将食堂经营权委托给专业的餐饮服务公司，由该公司负责餐厅建设、装修、运营，企业只需提供场地和一定经费。
外包管理模式的优点主要在于减轻企业的经费压力，提高食堂服务水平，为职工提供更加多样化的菜品选择。
但外包管理模式也存在一些弊端。
首先，企业难以掌控食堂的服务质量和食品质量，对企业形象的影响也难以承担。
其次，餐饮服务公司可能为了追求利润最大化，压缩用料成本，导致餐品质量下降，有可能会影响职工的饮食健康。
结论综合分析内部管理模式和外包管理模式的优缺点，笔者认为，企业应该根据自身情况来选择合适的管理模式。
对于规模较小、财力较弱的企业，内部管理模式可能更为可行，因为这样可以更好地掌控食堂的服务质量和食品质量。
而对于规模较大、财力较强的企业，外包管理模式可能更为适合，因为这样可以为职工提供更加多样化的菜品选择，同时也可以减轻企业的经费压力。
总之，不论采用哪种管理模式，企业都应该严格控制食堂的卫生环境和食品质量，为职工提供安全、健康的用餐环境。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是企业内部为员工提供就餐服务的重要场所。
随着企业规模的扩大和员工数量的增加，企业职工食堂的管理也变得愈发复杂。
在食堂管理方面，企业可以选择内部管理和外包管理两种模式。
内部管理是由企业自身组织管理食堂，外包管理则是将食堂管理工作交给第三方公司来负责。
两种管理模式各有其利与弊，下面将对其进行分析论述。
内部管理模式的利与弊内部管理模式是指企业自身组织食堂管理工作。
这种管理模式存在一定的优势和劣势，具体如下所述。
利:1. 直接管理控制：内部管理模式可以确保企业直接管理和控制食堂的运营情况，有利于企业更好地了解员工的用餐需求，及时调整食堂运营策略。
2. 更好地满足员工需求：企业可以根据员工的口味和饮食习惯，提供更符合员工需求的菜品和服务，从而增加员工的满意度和归属感。
3. 节约成本：相比外包管理模式，内部管理模式可以节约一定的成本，减少中间环节和费用支出。
4. 增加就业机会：企业内部管理食堂可以为一部分员工提供就业机会，增加员工的就业机会和福利。
弊:1. 需要大量人力物力：内部管理食堂需要投入大量的人力物力资源，包括厨师、服务员、清洁工、食材采购等，增加企业的管理压力和成本支出。
2. 肩负食品安全责任：企业自行管理食堂需要自行承担食品安全的责任，一旦发生食品安全问题，将对企业形象和员工健康造成严重影响。
3. 营运管理经验不足：企业自身可能没有专业的餐饮管理经验和专业知识，导致食堂管理水平和服务质量不足。
利:1. 专业化管理：外包给专业餐饮公司管理，可以确保食堂的管理水平和服务质量，提升员工就餐体验。
2. 降低管理成本：外包管理可以帮助企业降低管理压力和人力成本，避免了复杂的食堂管理工作，更专注于企业的主营业务。
3. 提高食品安全：专业餐饮公司有更严格的食品安全管理体系和流程，可以提高食堂的食品安全水平，保障员工的健康。
4. 提供更多选择：外包管理模式可以根据员工的需求和口味提供更多多样的菜品选择，增加员工的就餐选择。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是企业为员工提供餐饮服务的重要场所，其内部管理和外包管理模式对企业及员工都有着重要的影响。
下面我们将分别从利与弊的角度来探讨这两种管理模式。
利：1.食品安全有保障：内部管理模式下，企业自己运营食堂，能够掌握食品采购、加工、储存、烹饪等全过程，可以更好地保障食品的安全卫生。
2.员工用餐方便：员工在企业内部食堂就餐，不需要外出寻找食物，节约用餐时间，提高工作效率。
3.企业形象提升：拥有优秀的内部食堂，不仅为员工提供健康、美味的餐饮服务，还能反映企业对员工福利的关注和承诺，从而提升企业形象。
弊：1.成本高：自行开设食堂需要投入较高的建设和运营成本，对企业财务产生一定压力。
2.管理不易：企业要对食堂业务人员进行管理，包括人员调配、加班等问题，这会增加企业的管理难度。
1.成本节约：企业可以通过外包食堂管理，节约开设食堂的工程、管理、运营等多方面的成本，达到降低运营成本的目的。
2.专业管理：食堂外包公司具有专业的管理水平和经验，并能够根据员工需求和健康饮食搭配，提供更符合营养需求的菜肴。
3.食品供应链更加广阔：餐饮外包公司具有良好的食品采购渠道和供应链，能够为企业提供更丰富多样的菜品，满足不同员工的口味需求。
1.食品安全难以控制：企业无法掌握外包食堂的食品安全状况，不能直接监管，需要依赖食品监管部门进行监管。
2.员工用餐不便：外包食堂通常只设立在固定位置或与企业场所距离较远，员工需要花费较长时间前往就餐，影响工作效率，还可能扰乱员工生活节奏。
综上，企业职工食堂的内部管理和外包管理模式各有优劣之处，企业在选择时需要综合考虑，根据自身实际情况和经济条件，选择合适的管理模式。
食堂自营与外包方案分析
尊敬的各位领导：首先对餐饮工作在后勤保障工作中的作用做一简述。
熟话说的好（兵马未动，粮草先行）这足以体现餐饮工作的重要性。
再比如全球各大公司都非常重视员工的生活和个人健康，纷纷为员工开办内部食堂，提供优质低价的食品。
在日本，企业都有开办员工食堂的传统。
三菱公司在位于东京丸之内区的总部旁边重开食堂，希望员工能把食堂当作自由聚会的场所，以增加员工彼此之间的沟通，这样更有利于工作中的团结协作。
不仅体现公司的人性化管理，更为员工创造了好的工作条件和生活环境，为职工谋福利。
员工没有了后顾之忧，一定会更加努力的工作，以优异的工作业绩回报公司的关怀和爱护。
自营方案一、食堂经营宗旨：我们将以人为本，不断学习，勇于创新，保质保量，力行节约，为公司员工提供强有力的后勤保障。
二、根据对大连各企事业单位就餐标准的调查及大连地区的物价水平，为了对自营与外包进行更为直观的分析，现根据以下暂定标准为例进行分析，本公司的就餐标准暂定为：三、菜品模式：四、就餐模式：因餐厅面积的限制，就餐时应分时段、分批就餐，实行充值刷卡制，具体方案以《员工就餐方案》为准。
五、人员配置：根据工作需要应设立餐饮部，需配备以下工作人员：注：采购环节，为了节约人工与采购成本，建议公司通过市场调研、询价等对比指定供货商送货并签订供货合同。
六、餐饮部年度预算：注：能源费暂未做预算。
食堂外包方案食堂外包就是企业、公司以及学校将其职工就餐场所（即食堂）全部外包给专业的餐饮管理公司或个人来运营。
根据对大连地区的了解，食堂外包根据甲方的要求，方式多种多样，主要有以下几种方式，仅供参考：方案一、食堂全程外包模式:甲方只负责对乙方的监督管理，乙方需垫资经营，自负盈亏。
乙方负责食堂的管理与一切费用，如：餐标的制定。
员工工资、水、电、气等一切费用。
负责原材料的采购。
负责食堂设备的维修及保养，等等。
方案二、顾问管家模式：甲方提供厨房设备及用餐场地，指定就餐标准。
乙方根据标准以无利润经营的模式为甲方提供餐饮服务，甲方给付乙方服务费（双方协议的定额服务费），员工工资，甲方负责一切费用如：食材、水电及燃料等以及设备的保养与维护。
企业食堂托管与自主经营利弊对比
企业食堂托管与自主经营利弊对比首先我们来先讲一下公司、企业在职工、工人流失中的成本计算，旨在说明：员工流失成本亦可统计谁说员工流失不心疼？“外面的人才招不到，里面的人才却跳槽，干部能力不达标，一不留神又要跑……”一首打油诗淋漓尽致地写出了人才高流动率下老板和HR经理们的无奈。
很多企业为了获得激烈竞争中的优势，花费了大量的精力和财力去培养人才。
结果却没有跟上配套的其他留人政策，造成人才流失，反倒成了别人的培训基地，空为人作嫁衣裳。
对于还在成长中的中国企业，又有几个是真正有实力像GE那样可以成为“黄埔军校”，不害怕高级人才流失？过高的流动率不可避免还带来招聘成本的提高。
据统计，因为员工流动导致对新员工的成本支出将是原支出的150%。
不但HR和管理人员重复工作，加大工作量，还得多花50%的钱，这等劳命伤财的事其实很不划算。
当员工流失率过高时，肯定对企业会造成不利影响。
员工流失造成的不良影响大致分为3个方面：一是成本上升，包括培训费用、薪资以及招聘压力；二是潜在威胁，如商业秘密的流失和客户资源的流失，特别是一些高层销售人员的流失；三是增加管理难度，在其他员工心中留下不好的印象，从而影响氛围。
员工流失造成的损失并不是不可以量化统计。
这里有个员工流失成本统计的公式：“流失成本＝显性成本+隐性成本-抵扣额度”。
哪些属于显性成本？第一是招聘成本，主要有招聘广告刊登的成本、猎头费、招聘人员的工资。
第二是培训成本。
第三是人员经济补偿。
第四是临时替补人员的工资。
而哪些又属于隐性成本呢？客户资源流失、公司名誉受到的损害、商业资料流失、对其他员工造成的心理影响等都属于隐性损失。
至于“抵扣额度”的概念指的是什么呢？如员工离职后，发现其他某些岗位可以合并，就减少人力成本，提高效率。
再比如，新招的员工可能绩效比离开的员工好。
这些都从成本中抵扣。
但无论怎么抵扣，这个公式计算出的值总是为正，充分说明员工流失弊大于利。
当然如何留住员工有很多方法，主要是让员工觉得在企业、公司里有奋斗的目标。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是企业为员工提供的一个重要福利设施，旨在为员工提供健康、美味的餐饮服务，提高员工的工作满意度和生活质量。
如何有效管理食堂，确保餐饮服务质量和安全卫生是企业面临的重要问题之一。
目前，许多企业在管理职工食堂时选择了内部管理和外包管理两种模式。
本文将就企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊展开讨论。
一、内部管理模式内部管理模式是指企业自行组织食堂人员、采购食材、设计菜单并提供餐饮服务的管理方式。
内部管理模式的优势在于：1. 管控能力强：企业能够直接掌控食堂管理，对餐饮服务质量、食材采购、卫生安全等方面进行全面管理和监督，可以更好地确保食品卫生安全；2. 灵活性高：内部管理模式可以根据企业员工的口味需求、季节变化等因素，灵活调整菜单和供餐品种，提供更符合员工需求的餐饮服务；3. 赢得员工信任：由企业自行提供食堂服务，可以增强员工对企业的归属感和信任度，从而提高员工满意度和忠诚度。
内部管理模式也存在一些缺点：1. 需要大量人力物力：企业需要投入大量人力物力进行食堂管理，包括招聘厨师、采购食材、设备维护等，导致管理成本较高；2. 管理风险大：由于企业自行负责食堂管理，一旦出现食品安全事故或者食堂经营亏损等问题，对企业的影响较大；3. 需要专业知识：企业食堂需要有专业的厨师和管理人员来保证餐饮服务的质量和效率，这对企业的人力资源投入和管理水平提出了一定要求。
外包管理模式是指企业将食堂管理服务外包给专业的餐饮公司进行管理。
外包管理模式的优势在于：1. 专业化服务：餐饮公司通常拥有专业的厨师和管理团队，能够提供更专业、高品质的餐饮服务，丰富的菜单选择和美味的菜肴，能够满足员工的口味需求；2. 节约成本：外包公司具有规模化管理和采购优势，能够减少企业的管理成本和时间成本，提高整体效率；3. 分散风险：通过外包管理食堂可以将食品安全和食堂经营亏损等风险转移给餐饮公司，减轻了企业的管理压力和风险。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是企业为职工提供的一种福利方式，旨在保证职工饮食营养均衡，增强职工工作积极性，提高生产效率和工作质量。
现今企业职工食堂的管理模式主要有内部管理和外包管理两种。
本文将从多方面分析这两种管理模式的利与弊，探讨如何建立一种科学、现代化的管理模式。
内部管理模式内部管理模式是指企业自建食堂，由企业职工管理和经营的一种管理形式。
该模式的优点主要有：优点：第一，内部管理模式可以提高员工的就餐感受。
企业职工有自己企业的配餐，可以方便的补充体力，缓解身体疲劳，增加工作积极性。
第二，内部管理模式可以使餐费更经济实惠。
经营者不需要向外承接餐饮业务，通过人员和物资的就地取材，实现了物尽其用和资源共享，同时也可以降低企业的就餐成本。
第三，内部管理模式可以增加企业收入。
企业可以自主决定菜品、价格，可以依据自己的具体情况进行调整，在保证质量的基础上，争取更大利益。
第一，内部管理模式需要投入大量的人力物力。
企业需要专门人员进行管理和运营，需要购置物资设备，还需要配备一定的资金进行资金流转，都需要大量的人力物力。
第二，内部管理模式可能出现食品安全问题。
企业职工食堂是在厂区内进行生产的，食品安全环境无法比拟外部餐厅和餐饮服务，食品安全问题是内部管理模式的一个劣势。
第一，外部管理模式减少企业人力物力的投入。
由于完全交由餐饮服务商经营，企业可以将这部分集中的人力物力用于公司本身，提升企业核心市场竞争力。
第二，外部管理模式可以确保餐厅的经营专业性、高品质化。
职工食堂的经营情况，可以根据外部管理方的统计和信息，作出优化调整，从而使菜品、价格更加合理，营业额更高。
第三，外部管理模式可以减少企业的风险。
食品安全问题需要专业管理和监管，在这方面精通的餐饮服务商可以减轻企业的风险，这一方面对于企业是大有裨益的。
第一，外部管理模式难以保证食品质量。
外部餐饮服务商更多的是追求利润，而非保证食品的品质。
饭堂自营和外包经营优劣对比
采购，保证食材新鲜度。
3、解决如开具发票等其他公司规定所带
来的制约因素。
4
菜谱制定（菜式口味花样更新）
1、菜谱单调，口味单一，工作人员专业性
不强。
2、固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提
高，口味和花样少变化。
1、工作人员相对较为专业，食品搭配、
菜式风味相对多元化，市场调控元素
饭堂自营和外包经营优劣对比
编号
项目
饭堂自营
饭堂包外
1
劳务开支
1、承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福
利，加重公司经济负担。
1、公司无需支付工作人员的工资、奖金、
劳保福利，减轻公司经济负担及提升
行政效率。
2
其它费用开支
1、餐厅年度检测费用。
2、动物防疫检验费。
3、服务人员健康检查费。
4、餐厅日用品消耗费（如清洁用品，制服等）
彻底“的进行巡回指导检查。
7
服务人员的管理
1、厨工不专业，技术水平有限，不能满足员
工食欲。
2、工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提
高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成
相对的难度。
3、缺少相关的技能、服务知识培训。
1、承包方的工作人员相对从事餐饮时间
较长，工作熟练程度，服务太度等各
方面相对要好。
2、经常性的在岗培训，投诉反馈系统的
明显。
2、轮换厨师，定期推出新菜色，让员工
餐食多样化。
3、厨师间的相互竞争、学习，有利于共
同进步。
4、合理的营养搭配，使员工增加食欲，
提高身体质，从而减少员工因身体
不适造成怠工带来的损失。
5
饭堂自营和外包经营优劣对比
编号
名目
饭堂自营
饭堂包中
1
劳务启收
1、包袱厨房处事人员的人为、奖金及劳保祸
利，加沉公司经济包袱.
1、公司无需收付处事人员的人为、奖金、
劳保祸利，减少公司经济包袱及提下
止政效用.
2
其余费用启收
1、餐厅年度检测费用.
2、动物防疫考验费.
3、服务人员健壮查看费.
4、餐厅日用品消泯灭（如浑净用品，制服等）
实足“的举止巡回指挥查看.
7
服务人员的管制
1、厨工不博业，技能火仄有限，不克不迭谦脚员
工食欲.
2、处事情绪滞后，厨房职工安于现状不思提
下厨艺，抵触情绪热烈，对于管制处事制成
相对于的易度.
3、缺少相闭的技能、服务知识训练.
1、启包圆的处事人员相对于进止餐饮时间
较少，处事流利程度，服务太度等各
圆里相对于要佳.
1、物价非常十分动摇使菜肴本量易以包管，以至
引导经管易以保护.
2、一朝爆收食物中毒，职工便宜无法得到更
佳的包管，除工厂受受沉要经济益坏中主
要控制人另有大概被逃究刑事责任.
1、食堂启包进去后，出现物价非常十分动摇
的情况，主要由启包圆自背盈盈，公
司只须相映干些安排.
2、取启包圆签订食品仄安责任书籍，一朝
明隐.
2、轮换厨师，定期推出新菜色，让职工
餐食百般化.
3、厨师间的相互比赛、教习，有好处共
共先进.
4、合理的营养拆配，使职工减少食欲，
普及身体素量，进而缩小职工果身体
不适制成怠工戴去的益坏.
5
餐厅凡是的管制
1、从采购到经管运做，制成资本占用多，人
食堂自主经营与外包的利与弊三篇
食堂自主经营与外包的利与弊三篇食堂自主经营与外包的利与弊一篇一、收购卫生食堂自办：数量少，须各零售商家收购，本钱偏高；验货品办理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人作业心境影响；收购与供货商简单挂钩，易发作损公肥私。
食堂承揽：自产地很多收购，削减中间商，降低本钱；收购，严格验收，推动5S办理，让食材质量卫生保证；一致收购电脑化办理，削减人为反常操作，卫生状况是办理人员业务查核的目标。
二、菜色问题伙食堂自办：菜单分配凭厨师心境开立，重复性高，配菜质量不安稳，单调；一般厨师未受养分练习，影响配菜质量。
食堂承揽：菜单规划标准化，经养分师精心分配，菜色丰厚，养分均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研制经历让供餐品种多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。
三、人事问题食堂自办：公司职工来自全国各地，饮食习惯不宜，活动频频，不安稳，缺少交流环境。
食堂承揽：承揽公司厨务人员薪资安稳，专于供膳作业；能发明高雅的卫生环境，有利于职工交流。
四、糟蹋问题食堂自办：厂商因自办无法投入办理，简单形成包含食材、饭菜、燃料、人员等糟蹋。
食堂承揽：从收购，菜单规划、厨务办理、品保体系、人员练习等均化严格办理，可防止层层糟蹋，保持供膳质量安稳。
五、资金问题食堂自办：内部即时承当，现金占用量大。
食堂承揽：先期垫支，定时结算，付出方法灵敏。
食堂自主经营与外包的利与弊二篇食堂承包是高校后勤进行社会化改革之后大多数学校所采取的食堂经营模式。
这一模式在很大程度上使学校经济负担得到了减轻，为学校带来理想的社会和经济效益。
但是这一模式并非完美无缺的，的确在很大程度上带来很好的利益，但同时也存在一定的弊端，对于食堂的财务经营产生负面的影响。
对此我们站在财务会计角度围绕食堂外包所产生的利弊进行深层次的分析，并就该经营模式存在的弊端提出了有效的应对措施。
财务会计角度食堂外包利弊现阶段，各大高校后勤社会化改革深化发展，其经营模式更加多样，经营了由自主经营、承包经营再到外包经营的发展。
高校餐饮自主经营与外包经营的博弈范文
高校餐饮无论自主经营还是外包经营,都各有利弊,但无论哪种经营方式,目的只有一个,就是做好饮食工作,确保更好地服务于师生,保证学校的稳定,促进和谐校园的建设。
下面是为大家带来的高校餐饮自主经营与外包经营的博弈，希望能帮助到大家!高校餐饮自主经营与外包经营的博弈摘要高校餐饮无论自主经营还是外包经营，都各有利弊，但无论哪种经营方式，目的只有一个，就是做好饮食工作，确保更好地服务于师生，保证学校的稳定，促进和谐校园的建设。
关键词高校餐饮自主经营外包经营中图分类号:G474 文献标识码:A文章编号:1004-4914(2011)12-106-01随着高校后勤社会化改革的不断深入，高校食堂经营形式也日趋多样化，从自主经营到承包经营，从承包经营到外包经营，餐饮服务的市场化、企业化日趋成熟，如何降低伙食成本，稳定伙食价格，提高食堂的服务质量和经济运行效益，提升公办食堂的竞争力和加强承包经营、外包经营的规范化管理水平，成为高校后勤餐饮管理的重要内容。
本文就我校食堂由自主经营到部分自主经营，部分引入外包的具体情况进行分析，旨在探讨两种不同经营模式现阶段并存的必要性。
一、高校餐饮自主经营与外包经营的优缺点(一)高校餐饮自主经营的优缺点自主经营的优点。
学校具有经营的主动权，可以真正提高服务质量，让利给学生，社会效益显著。
食品卫生安全可以得到保障。
食品质量、伙食价格等学校能够有效监控。
自主经营的缺点。
管理队伍薄弱，制度不够健全。
缺乏一套责权利相结合的分配激励机制，员工的工作积极性没有充分调动起来，员工思想上缺乏竞争意识，没有内忧外患意识，认为学校里的学生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思进取，管理手段不科学，经营方式不创新，面对市场的变化缺乏应变能力。
原料采购环节因信息有限，较难采购到质优价廉的原料;加工及成品的销售环节缺乏节约开支，控制成本的意识和行为，材料浪费、毁损等不合理，消耗大。
烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜色单调。
2021年食堂自主经营与外包等模式的利弊分析范文
食堂自主经营与外包等模式的利弊分析范文跟着经济社会的高速开展，正在快速步入老龄社会，人口盈利正在逐渐消失，随之而来的是劳动力数量减少，人力本钱增高，下面为您分析其优劣选择。
如此一系列的改变，给餐饮业带来的影响也是非常巨大，食堂属于餐饮业的一种，自然也难逃其间。
食堂的经营方式也逐渐由过去的自营向保管、承包、联营等方式在改变。
本文围绕食堂自营与食堂保管的利弊进行对比分析。
食堂自营在劳务开支方面，食堂所有方需求承当所有工作人员的薪酬、奖金及福利，经营本钱由食堂所有方直接承当。
而食堂保管后，食堂的各项劳务开支均由食堂承包方负责，这对于食堂所有方来说，无疑大大减低了对现金流的需求，减轻了自身的经济压力；在原材料收购方面，食堂自营一般由食堂工作人员就近收购，可选择性小，这就简单导致价格偏贵、质量低劣等问题，而食堂保管后，原材料收购一般由承包方负责，食堂承包方的一致物流配送优势就体现能出来，往往食堂承包方承包经营的食堂数量较多，因而，收购量大，有一致的物流配送体系，这就大大降低了原材料收购本钱，产品质量也能得到确保。
民以食为天，公司企业提供的饭菜质量会直接影响到员工工作的积极性。
所以很多企业会选择食堂托管，什么是食堂托管呢其实食堂托管就是指学校，公司等企业把食堂承包给餐饮公司来管理的一种方式。
下面给大家介绍关于食堂托管的方式及流程，以及公司选择食堂托管的好处。
一、食堂托管的方式及流程1、餐饮食堂承包方式（1）由我方委派专业厨房工作及管理人员到贵厂进行专业厨房管理、经营，接受贵公司监督，为贵厂职员员工提供膳食服务。
（2）我方拥有多样化的一周菜谱和多种伙食标准供贵公司选择。
为贵公司员工提供色、香、味美的伙食服务，并接受贵公司的监督。
中、晚餐有多个菜式供员工自由选择，伙食费每天为8--15元，职员另议，丰俭由人。
（3）厂方只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料及住宿即可，其他费用由我厂负责承包，规范经营。
2、餐饮食堂承包具体运作流程（1）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵厂一切厂规。
单位食堂自主经营与托管等模式的利弊分析-2页
单位食堂自主经营与托管等模式的利弊分析民以食为天”，单位食堂提供的一日三餐，亿万大众都需要，现代化企事业单位的后勤全面推进，食堂由单位的附属部门逐渐转变成为自主经营、自负盈亏的经营实体，随着社会经济的发展，食堂业已成为一个专门的行业，食堂经营模式可分为如下四种：1、自主经营模式自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队，为单位的工作人员提供用餐服务。
自主经营模式的食堂是最传统的形式，随着后勤社会化改革的推进，这种食堂逐渐减少。
2、委托管理模式委托管理的食堂是由食堂所服务的机构投资兴建的，有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅，再将食堂委托给专业的食堂管理公司经营，实现所有权和经营权的分离。
食堂的所有者通过委托管理，既要实现一定的收益，也要对经营方的工作绩效进行监督。
有的食堂所有者甚至会主动放弃利益，将食堂的服务质量作为第一目标。
3、委托经营模式委托经营模式食堂是一种服务外包行为，业主方通过招标的方式将本单位人员的用餐服务全部委托给专业对食堂管理公司，食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。
这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险，但预期的收益也会更高。
近年来，有许多学校通过项目融资的形式，吸引投资方兴建食堂，投资方的回报是食堂简称后若干年的经营权（一般在15年左右），合同期满后，由校方收回食堂的所有权，在这样的情况下，许多地产开发商与专业的餐饮管理公司合作，共同参与学校的食堂项目招标，通过发挥各自的优势，实现高收益。
4、合作经营模式合作经营模式是由食堂所有者和食堂管理公司合作经营食堂。
这种食堂的股份由业主方和食堂管理公司持有。
业主方以土地、建筑、设备等固定资产和食堂的经营权入股，食堂管理公司以人员、技术、管理和流动资金等入股，双方发挥各自的优势，工担风险，共享收益。
合作经营模式在我国的食堂中并不占主流，但有成功的返利。
食堂外包利与弊[优秀范文五篇]
![食堂外包利与弊[优秀范文五篇]](https://img.taocdn.com/s3/m/2fc08033640e52ea551810a6f524ccbff121cafc.png)
食堂外包利与弊[优秀范文五篇]第一篇：食堂外包利与弊食堂外包利与弊当前许多公司和企业领导都在犹豫不决，食堂要不要承包出去，然而关于食堂承包的各种不良传闻不绝于耳，令许多公司和企业领导望而止步。
仁者见仁、智者见智，通过调查发现，大部分公司和企业反应良好，食堂承包出去以后收到了很好的效益，公司（企业）的社会竞争力得到了明显提高。
当前食堂管理正处于转型期，在这个时期下，各种问题不可否认的存在，但是必须看到主流是好的，随着时间的推移，公司（企业）食堂会完全融入市场经济的潮流，成为服务行业，由不正规慢慢的变为正规，只有把服务的成分灌输到食堂，让经营者参与市场竞争，才能够提高就餐人员的生活质量。
第二篇：食堂外包医院食堂外包规定为加强对外包服务公司的管理，规范外包公司人员的行为，确保项目外包期间医院的利益,实现医院外包项目的经营目标，特制定本规定。
一、医院后勤外包项目范围：职工食堂、医院设施日常维修，以及医院确定的其它外包项目。
二、医院外包项目：主要是指为实现医院的经营目标，通过合同或协议等形式约定由外包服务提供商（即：承包商）提供的某些部分或全部服务。
三、甲方原固定资产管理：医院原有资产交由承包方使用管理的，承包方应按合同条款约定，保持设备资产状态良好，设备数量不得减少。
合同期满双方按合同约定签字交接。
四、日常监督管理，甲方除按合同约定对外包服务公司进行监督管理外，还要进行各主要环节的监督检查。
职工食堂监管：由后勤服务部牵头与医院控感部门及相关职能部门人员组成检查组定期或不定期开展以下工作。
1.对原材料及所出售食品、商品进行抽检，检查是否符合标准，应有化验单为证。
2.对冰箱食材进行抽检，检查是否存在变质、变味情况，防止流入下一道加工工序。
3.对餐具清洁及消毒进行检查（抽查取样化验）。
4、库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。
5、工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。
6、工作时要穿戴白色工作服或统一工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
自办与承包的差异分析
设有客户意见箱，并尽心尽力改善问题，持续追踪。
烹调口味不变，厨务操作过程无专业管理，厨师级别难于识辨。
实施厨师轮调制度、竞争上岗，让口味多样化、常创新。
个人卫生习惯极差。
定期卫生教育，保持良好的个人卫生习惯。
பைடு நூலகம்工作环境零乱，没有整理、整顿。
贯彻整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全8S系统，定期检核、评比。
自营伙食与外包的差异分析
项目
自主经营
承包经营
资金投入
需支付饭堂所有厨师的工资、福利、保险、补充日常消耗品等长期费用开支。
仅需对硬件设施一次性投资、其余的一切开支均由承包商先垫付。
物料采购
需配置专职人员及必要的运输工具；因采购量小，通常就近采购，所以价格偏高，投入成本较高，材料质量无保证。
因是专业化经营，采购渠道多，量大、品种非常齐全，相对价格低，成本小，对员工的实惠肯定也会更多。
自有蔬菜基地、养殖基地、专业物流配送，由产地直接送达客户，省去流通环节，新鲜度较好。
采购量较少，食材成本高。
日用餐量约5万人集中供输，大幅度降低食材成本。
菜色变化单调。
专业营养师开菜单，定期推出新菜色，让您的饮食多样化。
因属本厂员工，故无服务意识，浪费较无责任感，成本无形提高。
经过专业培训，改善员工服务态度，落实卫生及提高厨务技能，抑制浪费，大大提高饮食质量。
日常管理
人人关心、层层担心、领导永不放心、事物非常繁琐，既花时间又耗精力，真可谓费力不讨好；还要时刻防止采购物料时的利益问题。
可由一专兼职人员向承包方传达厂方的各种要求及信息即可，无需再为各种琐事操心，绝对有利于公司的更好发展。
员工满意度
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令狐文艳
编号
Hale Waihona Puke 项目饭堂自营饭堂包外
1
劳务开支
1、承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福
利，加重公司经济负担。
1、公司无需支付工作人员的工资、奖金、
劳保福利，减轻公司经济负担及提升
行政效率。
2
其它费用开支
1、餐厅年度检测费用。
2、动物防疫检验费。
3、服务人员健康检查费。
4、餐厅日用品消耗费（如清洁用品，制服等）
监督，让工作人员努力按照”微笑服
务“的要求去做好本职工作。
8
设备维修与保养
1、公司须花相当的人力、物力、财力来维护
和保养。
1、由承包方负责设备的日常保养，如发
生人为损坏，由承包商负责，公司只
负责正常范围内的维修。
9
经营风险（1、物价异常波动2、公众饮食安全责任）
1、物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至
彻底“的进行巡回指导检查。
7
服务人员的管理
1、厨工不专业，技术水平有限，不能满足员
工食欲。
2、工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提
高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成
相对的难度。
3、缺少相关的技能、服务知识培训。
1、承包方的工作人员相对从事餐饮时间
较长，工作熟练程度，服务太度等各
方面相对要好。
2、经常性的在岗培训，投诉反馈系统的
5、其他管理费用（如交通费，电话费等）。
1、如外包，这些费用可以由承包公司负
担。
3
原料采购
1、现金采购，往往产生采购员舞弊和加重企业现金流量，难以控制。
2、采购量较少，食材成本高。
3、超市配送、零售商进货，已转多手，新鲜度不够。
1、不需每日现金采购，减少企业现金流
量，增加企业资金周转速度。
2、与蔬菜基地、养殖基地、专业物流，
负责。
6
餐厅卫生的管理
1、从采购人员到厨房工作人员，因为不是专
业餐饮服务人员，所对卫生情况不太重
视，容易导致厨房脏乱差，卫生状况难尽
人意。
2、没有相关的指标和专业的食堂卫生管理
制度。
1、只需对承包方从原料采购、加工、出
售整个过程进行监控，严格执行国家
《食品卫生法》。
2、食堂承包公司强烈的责任监督“定期、
统一采购配送，降低食材成本，每天
采购，保证食材新鲜度。
3、解决如开具发票等其他公司规定所带
来的制约因素。
4
菜谱制定（菜式口味花样更新）
1、菜谱单调，口味单一，工作人员专业性
不强。
2、固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提
高，口味和花样少变化。
1、工作人员相对较为专业，食品搭配、
菜式风味相对多元化，市场调控元素
导致经营难以维持。
2、一旦发生食物中毒，员工利益无法得到更
好的保障，除工厂蒙受重大经济损失外主
要负责人还有可能被追究刑事责任。
1、食堂承包出去后，出现物价异常波动
的情况，主要由承包方自负盈亏，公
司只须相应做些调整。
2、与承包方签订食品安全责任书，一旦
发生食物中毒事件，由承包方承担大
的饮食安全责任。
10
明显。
2、轮换厨师，定期推出新菜色，让员工
餐食多样化。
3、厨师间的相互竞争、学习，有利于共
同进步。
4、合理的营养搭配，使员工增加食欲，
提高身体素质，从而减少员工因身体
不适造成怠工带来的损失。
5
餐厅日常的管理
1、从采购到经营运作，造成资金占用多，人
力资源浪费大的状况。
1、减少管理环节，日常管理 交由承包方
管理人员的精力耗省
1、饭堂事务管理琐碎，牵制面大，影响企业
负责人全局工作。
1、承包后，繁杂的日常管理事项都交给
承包方去打理，公司只须做好日常监
控工作。