纯瘦猪肉丸的组分配比及工艺标准_周晓燕
DB43 T 346-2007 猪肉丸子
DB43 T 346-2007 猪肉丸子前言本标准的第3章、第（4.2～4.6）条、第7章为强制性的，其余为举荐性的。
本标准由湖南省质量技术监督局提出并归口。
本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、西部牛仔（湖南）食品有限公司。
此次标准为首次公布。
猪血丸子1 范畴本标准规定了猪血丸子的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于符合定义要求的猪血丸子。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞按照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 191 包装贮运图示标志GB 1352 大豆GB 2707 猪肉卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.4-2003 沙门氏菌检验GB/T 4789.5-2003 志贺氏菌检验GB/T 4789.10-2003 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定GB/ 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定GB/T 5009.27-2003 食品中苯并（a）芘的测定GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 6543 瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9683 食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 12457-1990 食品中氯化钠的测定方法GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15691-1995 香辛料通用技术条件JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局（2005）第95号令《定量包装商品计量监督治理方法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
肉丸的制作方法和配方
肉丸的制作方法和配方
做丸子，先把五花肉剁成肉末，在肉馅里加入葱花、姜末、水淀粉、蛋清、香油，搅拌均匀。
木薯淀粉加水融化，分三次倒入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌。
搅拌后，将肉馅揉成丸子的形状，放入热水中煮熟。
它柔软、蜡质、有弹性。
肉丸的制作方法和配方
制作肉丸所需材料：五花肉500克、生姜30克、大葱50克、鸡蛋1个、酱油1勺、盐1勺、木薯淀粉50克、香油适量、水、鸡精适量。
1.五花肉洗净，切成小块，姜切成片，大葱切成段，一起放入绞肉机中，加入少量水，可以增加肉沫的附着力，拧成肉沫，倒入碗中。
2.加入盐、胡椒粉、蛋清、香油、酱油、鸡精等。
到肉沫，用筷子朝一个方向搅拌。
3.将木薯淀粉溶于水，分三次倒入肉馅中。
每次倒的时候一定要不停的搅拌肉馅，让它完全吸收水淀粉。
搅拌的时候也要顺着一个方向。
4.水淀粉全部加完后，取出肉馅放在手心。
用力挤压让肉馅从老虎嘴里出来，自然会做成球的形状。
5.球捏好后，放入热水中煮至水面布满泡沫。
这些球捏起来柔软有弹性就可以吃了。
肉丸配方
肉丸配方一、滚揉部分（每一百公斤肉配料）水54KG 五香汁10 ML盐2.93KG 糖1.85KG 味精0.5KG 热反应香精0.5KG淀粉1.2KG TP 0.21KG PP 0.14KG 增脆剂0.4KG 肉100KG （猪肉丸：猪肉70% 鸡肉30%）合计161.88KG 二、拌料部分（每一百公斤滚揉完的肉添加）水13.4KG 卡拉胶0.5KG 元葱 2.2KG 大豆分离蛋白 1.26 精炼油2KG 变形淀粉3.8KG 合计37.86KG 理化总出成223.16KG 三、工艺要点1、先把肉切成小块滚揉2 小时2、将滚揉完的肉先8-——12 孔绞制，再经过3 孔绞制一次3、将绞完的肉腌制16—24 小时4、把粉料混合均匀，先用水调成糊状，再加菜、油混合5 分钟后加粉糊，搅拌时间25 分钟5、搅拌好的料及时成型入锅，水温93—95 摄氏度煮制六分钟后捞出冷水急冷。
不同地区牛肉丸的制作方法潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法：1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
做肉丸子的方法
做肉丸子的方法
肉丸子是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，味道浓郁，深受
人们喜爱。
下面我将为大家介绍一种简单易学的做肉丸子的方法，
让您也可以在家轻松制作出美味的肉丸子。
首先，我们需要准备食材。
我们需要准备好新鲜的猪肉馅、葱、姜、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、胡椒粉和少许的食用油。
其中，猪肉馅的选择非常重要，建议选择一些肥瘦相间的猪肉馅，这样做
出来的肉丸子口感更加鲜嫩。
接下来，我们开始制作肉丸子。
首先将猪肉馅放入一个大碗中，加入葱末、姜末、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油和胡椒粉，然后用
手将所有的食材搅拌均匀，直至肉馅变得有一定的粘稠度。
然后，我们可以开始搓肉丸子了。
将搅拌好的肉馅用手搓成大
小均匀的肉丸子，然后将搓好的肉丸子放在盘子里备用。
接下来，我们可以开始烹饪肉丸子了。
首先在锅中倒入适量的
食用油，等油热后将肉丸子放入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。
最后，我们可以根据个人口味选择配菜。
可以将煎好的肉丸子放入一些煮好的汤中，也可以蘸上一些自制的酱料，增加口感和味道。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的肉丸子了。
制作肉丸子的过程并不复杂，只要掌握了正确的方法，每个人都可以在家中轻松制作出美味可口的肉丸子。
总的来说，做肉丸子的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，每个人都可以在家中制作出美味可口的肉丸子。
希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家可以在家中尝试制作这道美味的家常菜。
肉丸的配方比例是怎么样的？
肉丸的配方比例是怎么样的？我的回答是:肉丸子的做法有很多种，针对肉丸的不同做法，分别有相应的配方比例，下面我就为大家分享几种肉丸的做法，与它们的配方比例是怎样的。
一。
炸肉丸所用食材:三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克，精盐4克，清水100克，馒头半个。
——制作方法——①将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。
②馒头用水泡透，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。
③锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金黄色时，捞出沥油即可食用。
★炸丸子的制作技术要点总结。
①在调制肉馅儿的时候，必须要加水搅拌，这样可以使肉馅中，含有一定的水分，而且肉馅儿经过搅拌上劲儿以后，丸子吃起来的口感比较有弹性。
②炸丸子的时候，在肉馅中加入用水浸泡后的馒头，可以使肉丸更加萱软，也可以防止肉丸儿经过油炸以后变小变硬。
③在炸制肉丸的时候，不需要二次复炸，炸制一遍即可成熟。
二。
蒸丸子所用食材:肥瘦相间的猪肉500克，葱姜末各20克，淀粉30克，精盐5克，五香粉1克，大豆酱油20克。
——制作方法:①将肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉馅儿，随后将肉馅儿放在盆中，加入葱姜末，淀粉，精盐，五香粉用筷子将肉馅搅拌至上劲。
②将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒入少许的大豆酱油，放在蒸锅中大火蒸制15分钟即可成熟。
★蒸肉丸的制作技术要点总结。
①这种蒸肉丸的方法比较简单，只需用油将肉丸炸至定型，再进行蒸制就可以了，所以我们使用的配料也比较简洁。
②在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起来口感更加软嫩。
③在蒸制肉丸的时候，我们也可以添加其它配菜，这要根据个人的口味来选择了。
猪肉丸的制作方法 家常
猪肉丸的制作方法家常猪肉丸是一道非常受欢迎的家常菜品，制作方法简单，口感鲜美。
下面我将详细介绍猪肉丸的制作方法。
材料准备：- 猪肉绞肉500克- 洋葱半个- 姜末适量- 大葱适量- 大蒜适量- 鸡蛋一个- 盐适量- 酱油适量- 白胡椒粉适量- 料酒适量- 面粉适量- 温水适量- 红糖适量（可选）步骤1: 准备工作首先，将猪肉绞肉放入一个大碗中备用。
洋葱、蒜、姜、大葱分别切成末备用。
步骤2: 调制猪肉馅将大碗中的猪肉绞肉加入葱姜蒜末，再加入鸡蛋、适量盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀并腌制15分钟，待肉中的调料充分渗入。
步骤3: 搅拌肉馅搅拌猪肉绞肉，用力将肉拍打起劲，整体搅拌上百次才能使肉质更为细腻，口感更好。
步骤4: 加入面粉将适量的面粉放入肉馅中，加入温水搅拌均匀，直到肉馅比较粘稠。
如果需要增加香甜味，也可以加入一些红糖。
步骤5: 滚动成丸子将搅拌均匀的肉馅用手握成小丸子状，再用力将丸子滚圆，使其看起来更加整齐。
步骤6: 圆猪肉丸将滚圆的猪肉丸放在盘子上，备用。
步骤7: 煮熟猪肉丸将一锅水放在火上，加热至水沸腾，然后将准备好的猪肉丸放入水中，用中火煮5分钟。
在煮的过程中，可以用木勺轻轻搅动猪肉丸，以免粘底。
步骤8: 味道提升等猪肉丸变色后，可以加入一些调料，例如适量的酱油和葱花，为其增添更丰富的口味。
步骤9: 煮熟后捞起待猪肉丸完全变色，短糸发硬后，用漏网捞出猪肉丸，放在盘子上备用。
步骤10: 调制汤汁将另一锅水倒掉，重新加水煮沸，加入适量的盐、胡椒粉和一些葱花和姜末，搅拌均匀。
步骤11: 加入猪肉丸当水煮沸后，将煮熟的猪肉丸放入锅中，继续煮煮制10分钟，以使其更入味。
步骤12: 离火煮熟的猪肉丸可以根据个人口味选择冷敲或者冷却。
步骤13: 准备碟盘在碟盘上蘸上少量的酱油和大葱姜末，使猪肉丸更加美味。
步骤14: 盛盘享用最后，将煮熟的猪肉丸放到盘子中，撒上葱花和姜末，即可食用。
以上就是制作猪肉丸的详细步骤，简单易行，大家可以根据个人口味调整配料和比例。
制作猪肉丸子的方法
制作猪肉丸子的方法
简介
猪肉丸子是一道美味的家常菜，制作简单，口感香嫩。
下面将介绍制作猪肉丸
子的方法，希望能给您带来一份美味的享受。
所需材料
•猪肉绞肉：500克
•鸡蛋：2个
•洋葱：1个
•面包糠：适量
•姜末：适量
•盐：适量
•生抽：适量
•料酒：适量
•白胡椒粉：适量
•食用油：适量
步骤
1.准备工作：将洋葱切成碎末，姜切成末备用。
2.调制肉馅：将猪肉绞肉放入一个大碗中，加入鸡蛋、洋葱末和姜末，
再加入适量的盐、生抽、料酒和白胡椒粉。
用手将所有的材料搅拌均匀，直至肉馅有一定的粘性。
3.搓制丸子：将搅拌好的肉馅分成适量的小块，用手掌心在案板上来
回搓揉，使其成为形状较为圆滑的肉丸子。
4.炸制丸子：将炒锅加热，倒入适量的食用油，待油温达到180度左
右时，逐个放入肉丸子。
用中小火炸制，至表面金黄色即可。
5.焯水处理：将炸制好的肉丸子捞出沥干油，放入一碗开水中焯水，
焯水的目的是去除丸子表面的油腻感。
6.煮熟丸子：将焯水后的肉丸子放入一锅热水中，加入适量的盐和生
抽，煮熟后捞出备用。
小贴士
•如果口感更嫩滑，可以在肉馅中加入一些水和淀粉拌匀。
•炸制肉丸子时，可以将肉丸子放入一个容器中摇晃几下，让肉丸子表面均匀受热，炸制出的肉丸子更加均匀酥脆。
•制作肉丸子的时间不要过长，以免丸子变得过干。
制作猪肉丸子虽然简单，但却需要一定的耐心和技巧。
希望通过这份文档，您能够学会制作美味的猪肉丸子，并在家中享受到这道美食。
祝您制作愉快，用餐愉快！。
肉丸制作方法和配方
肉丸制作方法和配方
肉丸是一道非常受欢迎的菜品，制作方法和配方可以根据个人口味进行调整。
下面是一种常见的肉丸制作方法和配方：
配方：
- 500克绞肉（可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等）
- 1个中等大小的洋葱（切成细末）
- 2个大蒜瓣（切成细末）
- 2片面包（剁碎成粉末）
- 1个鸡蛋
- 2汤匙面粉
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙迷迭香（可选）
- 1/2茶匙百里香（可选）
- 1/4茶匙辣椒粉（可选）
制作方法：
1. 将绞肉、洋葱、蒜末、面包粉末、鸡蛋和调料混合在一个大碗中。
2. 用手将所有材料搅拌均匀，直到它们充分结合在一起。
3. 逐渐加入面粉，直到材料完全结合并变得稍微粘稠。
4. 用手从大碗中取出适量的肉搅拌物，然后用手搓成肉丸的形状。
5. 重复以上步骤，直到所有的肉搅拌物都用完。
6. 将一个平底锅加热至中火，加入适量的植物油。
7. 将肉丸放入锅中，煎炸至金黄色并全熟。
8. 用温水冲洗锅子，以去除多余的油脂和残留物。
9. 将肉丸放入锅中，加入自己喜欢的调味料，如番茄酱、辣椒酱或BBQ酱，煮沸几分钟即可。
这是一道基本的肉丸制作方法和配方，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
希望这个回答对你有所帮助！。
肉丸子的制作方法和配料
肉丸子的制作方法和配料肉丸子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，有着丰富的口味和香气。
它的制作方法并不复杂，需要以下配料：猪肉、剁碎的葱、姜、大蒜、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉和生抽酱油。
接下来，我将详细介绍如何制作美味的肉丸子。
首先，准备好需要的食材。
取适量的猪肉，它可以是肥瘦相间的五花肉，也可以是瘦肉。
根据个人口味可以选择不同的部位。
然后，将猪肉切成小块，再利用刀背或者砧板对其进行剁碎，直到肉胶质感较强。
接着，将剁碎的葱、姜、大蒜一起加入猪肉中，这些调味品可以提升肉丸子的味道。
加入适量的盐和白胡椒粉，调整味道。
然后，往猪肉中加入鸡蛋，搅拌均匀，使肉丸的口感更加柔嫩。
最后，加入适量的淀粉和生抽酱油，搅拌均匀，使肉丸更有弹性。
当所有材料充分混合后，可以开始做肉丸子了。
首先，取适量肉馅，用手搓成眼看大小的小丸子。
记住，每个肉丸子的大小要差不多，这样做出来的肉丸子才能熟透均匀。
同时，用力搓捏肉丸子，使其变得更加紧实。
接下来，需要准备好炖锅或者炒锅。
如果喜欢更加清淡的口味，可以使用炖锅煮熟肉丸子；如果喜欢更加香脆的口感，可以选择炒锅煎炸。
无论选择哪种方式，先在锅中加入适量的清水或者食用油，加热至适当温度。
如果使用炖锅，将肉丸子放入锅中，慢慢煮沸。
肉丸子煮熟后会变得更加饱满，肉质鲜嫩多汁。
如果觉得汤的味道不够鲜美，可以加入一些鸡精或者其他调味料提升口感。
最后，撒上适量的葱花或者香菜点缀即可。
如果选择炒锅煎炸，可以用中小火先将锅烧热，再加入食用油。
待油温适宜后，将肉丸子放入锅中小心翻煎，直到金黄色。
这样煎炸出来的肉丸子表皮香脆，内部仍然保持鲜嫩。
总结起来，制作肉丸子的关键是选材新鲜，处理细致。
不同的烹饪方式可以带来不同的味道和口感。
肉丸子可以单独作为一道菜品，也可以搭配米饭、面条等食用。
希望通过这份制作肉丸子的详细方法，能够让您在家也能轻松制作出美味的肉丸子。
祝您制作成功，享受美食的同时，也能尽情体验烹饪的乐趣。
肉丸子的制作方法和配料
肉丸子的制作方法和配料
肉丸子是一道美味可口的家常菜，香喷喷的肉丸子深受大家喜爱。
它口感鲜嫩，味道鲜美，是一道适合全家人品尝的美食。
下面
我将为大家介绍肉丸子的制作方法和配料。
首先，我们来看看肉丸子的配料。
制作肉丸子所需的主要材料有，猪肉馅、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、葱姜蒜末、料酒、酱油、
白糖、食用油等。
其中，猪肉馅要选用肥瘦相间的猪肉，这样做出
来的肉丸子口感更好。
葱姜蒜末要切得细碎，这样可以使肉丸子的
口感更加细腻。
其他调料的用量可以根据个人口味进行适当调整。
其次，让我们来看看肉丸子的制作方法。
首先将猪肉馅放入一
个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜末、料酒、酱油和白糖，然后用手将所有的材料搅拌均匀，使调料充分渗透到猪肉馅中。
接
着将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后倒入猪肉馅中，
再次搅拌均匀。
这样做可以使肉丸子更加鲜嫩可口。
然后用手将搅
拌好的肉馅搓成适当大小的肉丸子，放入锅中煎炸至金黄色即可。
在煎炸的过程中，要注意火候的掌握，不要让肉丸子煎糊。
煎
炸好的肉丸子可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，如红烧肉
丸子、煲汤等，口味也是非常美味。
总的来说，肉丸子的制作方法并不复杂，只要掌握好配料和制作方法，就可以做出美味可口的肉丸子。
希望大家可以尝试一下，亲自动手制作一道美味的肉丸子，让家人朋友一起品尝，分享美食的快乐。
肉丸子的制作方法和配料
肉丸子的制作方法和配料
肉丸子是一道常见的美食，制作起来简单又美味。
以下是制作肉丸子的简单方法和所需配料：
1. 配料：
- 绞肉：选择猪肉或鸡肉，依个人口味喜好决定。
一般来说，绞肉最好选择瘦肉。
- 葱末：适量
- 姜末：适量
- 大蒜末：适量
- 精盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡蛋：适量
- 面粉：适量
2. 制作步骤：
- 将绞肉放入容器中，加入葱末、姜末、大蒜末，然后加入适量的精盐、酱油、料酒和白胡椒粉，进行腌制。
腌制时间可以根据个人喜好而定，一般建议腌制约半小时，以增加肉香和口感。
- 在腌制过程中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
- 种加入适量的面粉，根据个人口感需求，掌握面粉的分量，搅拌均匀。
- 搅拌均匀后，可以开始制作肉丸子。
将腌制好的肉馅用手捏成适当大小的丸子状，压实且保持形状均匀。
- 可以选择下锅煎炸或水煮，煎炸的话，可以在平底锅中加入
适量油，待油热后将肉丸子放入油中煎炸至金黄色即可。
水煮的话，可将丸子放入已烧开的水中煮至漂浮起来，然后再煮个几分钟即可。
- 煮熟的肉丸子捞出沥干水分后，就可以享用了。
这是制作肉丸子的简单方法和常用材料。
根据个人口味的不同，还可以根据自己的喜好调整配料和调料的比例。
食堂或餐厅各种丸子制作标准
丸子类标准汁肉类7斤
1、红烧狮子头：比例（肥4—瘦6）
酱油100克盐20克鸡蛋4个五香粉10克淀粉200克
香油35克姜葱水1050克味精10克
2、红烧丸子：（标准同上）
3、糖醋丸子：（标准同上）
4、焦熘丸子：比例（标准同上）
5、玉米粒粒丸子：比例（肥4—瘦6）
盐30克糖40克淀粉200克鸡蛋4个香油35克
姜葱水1050克
6、南煎丸子：比例（肥4—瘦6）
盐40克鸡蛋4个糖80克淀粉200克香油35克葱姜水酱油50克
7、糯米丸子：比例(糯米丸子：比例（肥4—瘦6）
盐20克糖30克淀粉100克鸡蛋4个香油35克
葱姜水1050克
8、太阳肉：比例（肥4—瘦6）
盐20克鸡蛋4个淀粉200克香油35克味精10克
葱姜水1050克
9、汆丸子：比例（肥3—瘦7）
盐40克鸡蛋4个香油35克胡椒8克淀粉100克味精10克香油35克姜葱水1400克
10、香菜丸子：比例（肥3—瘦7）（肉1斤、香菜0.10两）
标准同上
11、干炸丸子：比例（肥5—瘦5）
盐15克淀粉300克甜面酱50克五香粉10克香油35克
味精10克葱姜水1400克
12、素丸子：（胡萝卜、香菜）
胡萝卜2500克香菜150克淀粉300克酥炸粉100克面粉500克20克味精10克。
猪肉丸子的制作方法
猪肉丸子的制作方法
猪肉丸子是一道美味可口的家常菜，深受人们喜爱。
它口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道老少皆宜的美食。
下面就让我来介绍一下猪肉丸子的制作方法吧。
首先，我们需要准备好食材。
主要包括猪肉、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡蛋等。
其中，猪肉要选用瘦肉，切成小块后放入料理机中绞成肉泥。
葱姜蒜要切成末，以增加香味。
盐、生抽、淀粉和鸡蛋是为了提升猪肉丸子的口感和味道。
接下来，将切好的猪肉放入大碗中，加入葱姜蒜末、适量盐、生抽、淀粉和鸡蛋，然后用手搅拌均匀。
搅拌的过程中要用力，直至肉馅有一定的粘稠感。
然后，将搅拌好的肉馅揉成丸子形状。
可以根据个人口味大小适当调整丸子的大小。
将揉好的丸子放在盘子中备用。
接下来，准备煮丸子的水。
将一锅水烧开，加入少许盐和几片姜，然后将丸子一个个放入锅中。
丸子在水中煮的时间不宜过长，等到丸子浮起并变得饱满时即可捞出。
最后，可以根据个人口味选择蘸料。
一般可以选择辣椒酱、蒜
蓉酱、番茄酱等。
将煮好的丸子捞出后，可以蘸上自己喜欢的酱料，增加口感。
至此，一道美味的猪肉丸子就制作完成了。
这道菜色香味俱全，口感鲜美，营养丰富。
不仅适合作为一道家常菜，也可以作为下酒
菜或者休闲零食。
希望大家在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
温州瘦肉丸的制作方法
温州瘦肉丸的制作方法温州瘦肉丸是中国传统的小吃之一，以其独特的味道和口感备受热爱者的喜爱。
下面将介绍一种制作温州瘦肉丸的方法。
材料：1. 猪肉馅：500克2. 冷开水：100毫升3. 盐：10克4. 白胡椒粉：5克5. 姜末：10克6. 生粉：20克7. 鸡蛋清：1个8. 麻油：10克9. 配菜：蒜末、香菜、辣椒油等（可根据个人口味添加）步骤一：备料1. 将猪肉馅放入大碗中。
2. 加入盐、白胡椒粉和姜末，用筷子顺时针搅拌均匀。
3. 加入生粉，再次搅拌均匀。
4. 加入冷开水，利用同一个方向搅拌至馅料中充分吸收水分并变得粘滑。
5. 加入鸡蛋清，搅拌均匀。
6. 加入麻油，继续搅拌均匀，这样可以增添丸子的香气。
7. 将馅料放入冰箱冷藏15分钟，使其更易于操作。
步骤二：搓丸1. 将冻硬的馅料从冰箱中取出。
2. 湿一只手，取适量的馅料放在手心中。
3. 用另一只手将馅料略微揉圆，然后用两手相互滚动，使馅料成为圆形。
4. 不断滚动丸子，逐渐让其变得光滑均匀。
5. 将搓好的丸子摆放在盘子中。
步骤三：煮熟1. 锅中加入清水并烧开。
2. 煮沸的水中倒入少许麻油，这样可以防止丸子黏在一起。
3. 将搓好的丸子一个个放入锅中，不要一次性放入所有丸子，以免黏连。
4. 等水再次沸腾后，转小火煮5分钟。
5. 期间用筷子不断翻动，避免黏连和煮熟。
6. 煮好的丸子可以通过尝试一个来确认是否熟透，中间不生、煮熟即可。
7. 煮好的丸子捞出，放入碗中。
步骤四：装盘1. 可根据个人喜好，在丸子上撒上一些蒜末、香菜等配料增添味道。
2. 也可以选择加入一些辣椒油等调料调味。
3. 温州瘦肉丸可以作为小吃，也可以作为主菜搭配米饭或面条食用。
4. 根据需求，可以配上清汤或汁汁，增添美味。
以上就是制作温州瘦肉丸的详细步骤。
制作瘦肉丸需要一定的技巧和耐心，希望这份说明能帮助你制作出美味的温州瘦肉丸。
猪肉丸的制作方法
猪肉丸的制作方法
猪肉丸是一道美味可口的传统美食，口感鲜嫩，味道鲜美，深
受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下猪肉丸的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
主要食材包括猪肉、淀粉、鸡蛋、盐、葱姜蒜等调料。
选择新鲜的猪肉，去除多余的筋膜，切成小块
备用。
葱姜蒜要洗净切碎备用。
接下来，我们将猪肉放入料理机中，加入适量的淀粉和鸡蛋，
然后加入少许盐和葱姜蒜末。
然后，将所有的材料一起搅拌均匀，
直至肉馅有一定的粘稠度。
然后，我们需要将搅拌好的肉馅搓成丸子状。
搓丸子时，可以
在手上沾一些清水，这样肉馅就不容易粘在手上。
搓好的丸子大小
要均匀，不要太大或太小，这样烹饪时更容易入味。
接下来，我们需要准备一锅开水，将丸子放入煮熟。
在煮的过
程中，可以加入一些葱姜蒜等调料，这样可以去除肉馅中的腥味，
使丸子更加鲜美可口。
煮好的丸子捞出沥干水分，备用。
然后，可以根据个人口味选择搭配适当的调料，如酱油、醋、辣椒油等，增加丸子的风味。
最后，将煮好的丸子装盘，撒上一些葱花或者香菜，这样可以增加丸子的美观度和口感。
猪肉丸的制作方法就是这样简单，通过简单的几个步骤，就可以做出美味可口的猪肉丸。
希望大家都能尝试一下，享受美食的乐趣。
纯瘦猪肉丸的组分配比及工艺标准
纯瘦猪肉丸的组分配比及工艺标准
周晓燕;陈剑;王萧;刘小勇
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2010(031)009
【摘要】对烹饪不常用的纯瘦猪肉丸的调配工艺进行优化,以用量配比以及加热时间对内丸质量的影响进行比较试验,通过对内丸弹性、口味、形态的感官综合评价
结果分析,找出纯瘦猪肉丸配比的优化参数.首先进行单因素试验分析,分别对盐浓度、水浓度、淀粉浓度、加热时间对内丸感官质量的影响进行对比试验.得出盐、水、
淀粉、加热时间的基本范围.在单因素分析的基础上,再进行正交试验,找出肉丸调配的最佳配比组合和加热时间,在对样品进行弹性和硬度分析,将检测结果与感官鉴别
结果进行综合评估,最终得出纯瘦猪肉丸的工艺参数即水用量220 g、盐用量4 g、淀粉用量20g、加热时间50mim.
【总页数】4页(P78-81)
【作者】周晓燕;陈剑;王萧;刘小勇
【作者单位】扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州,225127;扬州大学旅游烹饪学院,江
苏扬州,225127;扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州,225127;深圳繁兴科技有限公司,
广东深圳,518040
【正文语种】中文
【相关文献】
1.高弹性速冻纯瘦猪肉丸的多糖胶配方优化 [J], 王未君;童群义
2.苏高招专家抛定心丸2011年选科不要求“纯文纯理” [J], 王景;张琳
3.冷轧带肋箍筋柱轴压比及配箍率的试验研究 [J], 王清湘;赵国藩;林立岩
4.提高烧结矿的SiO_2／TiO_2比及配加辅料的烧结试验 [J], 余文华;舒文东;黎建明;王敏杰;苑天宇
5.滋肾通关丸加味配补中益气丸治疗前列腺增生症 [J], 李颖;孙建平;苗风岗
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肉丸的配方比例是怎么样的？
肉丸的配方比例是怎么样的？肉丸子要选新鲜的肉，新鲜的肉黏性比较大，丸子容易定型，口感味道比较好，最好选肥二瘦八的肉；肉洗干净剁碎，加入白糖、盐、花椒粉、生抽、香菜末，葱末，姜末，搅拌均匀，搅拌中可以加入少量的水，朝一个方向搅拌，才能更好的搅出黏性，肉馅里加一个鸡蛋，可使肉馅细腻嫩滑，肉味更能被带出，最后加入适量淀粉，继续搅拌上劲即可。
肉丸，我们北方最为常见，尤其是在过年过节的时候，小的时候每天都盼着过年，因为过年不仅可以穿新衣服，还可以吃出到平时不经常吃的东西，肉丸也是我们老家过年必吃的食物，也象征着团圆。
肉丸有很多种，比如牛肉丸、鱼丸、虾丸、猪肉丸等，最常做的就是猪肉丸了，肉丸口感细腻柔滑，筋道有弹性，很多人都喜欢吃；肉丸看似制作简单，但是很多人做出来的肉丸口感不够嫩，不够筋道，其实是没有掌握做肉丸的技巧，下面我来分享下我的做法。
猪肉丸子做法步骤1、食材：猪肉500克、香菜、姜、葱适量配料：白糖、盐、生抽、花椒粉、香油、淀粉100克2、猪肉选肥二瘦八的新鲜猪油，把肉洗干净，切成片，再剁成肉泥，放入碗中。
3、把香菜，葱、姜洗干净沥水，切成末，尽量切碎一点，盛起来备用。
4、把肉泥加入适量的清水，朝一个方向搅拌均，搅至上劲，再加入白糖、盐、生抽、花椒粉、香油，搅拌均匀。
5、最后把香菜末、葱末、姜末倒进去，加入一个鸡蛋，加入淀粉，一起搅拌均匀即可。
6、锅里倒入适量的水烧开，用手抓一把肉馅，用虎口挤出丸子，用勺子配合接住放入锅中，要小火。
7、丸子都下锅之后开大火煮，煮至丸子都飘起来了，说明丸子已经熟了，捞出丸子过一下凉水，这样丸子会更加有弹性，做好的丸子可以做汤也可以红烧，都非常的美味。
小技巧1、搅拌猪肉的时候一定要顺着一个方向搅拌，一定要搅拌上劲了。
2、丸子煮好以后，记得过下凉水，这样丸子更有弹性。
3、下丸子的时候开小火，要不然前面的都熟了，后面的还没下锅，都下完时开大火煮。
总结：通过以上分析，我们知道了怎么做，做出来的丸子口感滑嫩，味道鲜美，要选肥二瘦八的新鲜猪肉，搅拌猪肉的时候要朝一个方向搅拌；搅拌馅的时候可以加入少量的水，才能更好的搅出黏性，加入一个鸡蛋，可以使肉馅细腻嫩滑，只要掌握了这些技巧，做出的丸子味道鲜嫩又筋道。
自制猪肉丸是如何制作的呢
自制猪肉丸是如何制作的呢
关于《自制猪肉丸是如何制作的呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多的人喜爱吃荤，因而生猪肉便是我们常常服用的美味可口的肉类食品，因而许多的人喜欢吃猪肉丸，实际上猪肉丸的做法是有一定的方式的，要想吃美味可口的猪肉丸的人就学习培训一下猪肉丸的做法吧，那麼下边请美食专家为我们介绍一下吧。
1、原材料：极好的生猪肉，胖瘦的占比可依据自身的喜好，冬季的情况下能够按胖瘦3：7，夏季就可以2：8了。
细细小葱，姜，生鸡蛋，欠粉，盐，味精，色拉油。
2、做法：将生猪肉剁碎猪肉泥，添加葱段，生姜沫，生
鸡蛋，用盐，味精，色拉油调好口感就可以了。
大伙儿是否感觉太简易了，不要着急，关键是3：
3、猪肉丸子的制做秘诀：
最先是切肉，在做四喜丸子的情况下注重的是细斩粗剁，但是做姥姥的秘制猪肉丸子就需要细斩细剁了，不但是生猪肉，姜还要那样，反复的剁，以至于只有在肉丸子中吃到姜味而看不到生姜沫。
同样，葱段还要切的细细，总而言之，此肉丸子是美人娇型的，因此大伙儿切勿破旧立新。
另一个秘诀便是拌和了，把原材料混和在一起，调好口感后，就用筷子刚开始顺时针方向拌和，一直搅到全部的东西溶为一体，并且肉早已很粘的水平。
最终便是熟度的把握了，待锅中的水沸腾后，从手掌挤压尺寸适度的肉丸子，水再度开启后就马上将火合上，在肉丸汤里能够放许多东西，例如黑木耳，菌类，蔬菜哪些的，就看着你的爱好了。
以上便是美食专家为我们详细介绍的这一问题的观点，依照所述的美食专家的方式来开展制做，那样可以协助想要做猪肉丸的人来学习培训制做猪肉丸的方式，猪肉丸不仅是较为美味可口，也不会对身体造成伤害，因而要想吃美味可口的人能够安心的服用。
猪肉丸的制作方法
猪肉丸的制作方法猪肉丸是一道美味可口的传统美食，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
它的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤，就能轻松做出美味的猪肉丸。
下面，我将为大家介绍一下猪肉丸的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作猪肉丸的主要食材包括猪肉、淀粉、葱姜末、盐、鸡精等。
选用新鲜的猪肉，去除多余的油脂和筋膜，切成小块。
葱姜末要切得细腻均匀，这样可以更好地提味。
淀粉要均匀撒在猪肉上，使猪肉丸口感更加细腻。
接下来，将准备好的食材放入搅拌机中。
加入适量的盐和鸡精，然后用搅拌机将所有的食材搅拌均匀。
搅拌的时间不宜过长，以免猪肉过于粘滑。
搅拌均匀后，将肉馅取出，放入盆中备用。
然后，开始搓制猪肉丸。
取适量的肉馅放在手心，用力揉搓成丸状。
搓制的时候要用力均匀，使猪肉丸的口感更加细腻。
搓制好的猪肉丸可以根据个人口味进行裹粉或者不裹粉的处理。
最后，将搓制好的猪肉丸放入锅中，加入适量的清水。
大火煮开后，撇去浮沫，改用小火煮制。
煮制的时间不宜过长，以免猪肉丸过于老硬。
待猪肉丸煮熟后，捞出沥干水分，即可食用。
猪肉丸制作完成后，可以根据个人口味搭配适量的调料，如酱油、醋、辣椒油等。
猪肉丸可以单独食用，也可以作为火锅、汤等菜品的配料。
不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道美味可口的家常菜。
通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味的猪肉丸了。
希望大家在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
祝大家做菜愉快，美味可口！。
丸子的制作方法
丸子的制作方法
丸子是一道深受人们喜爱的美食，它口感细腻，味道鲜美，而且制作方法也并不复杂。
下面我将为大家介绍一下丸子的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
制作丸子的主要食材有，猪肉、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、葱姜蒜等。
其中，猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，这样可以使丸子口感更加鲜嫩。
接下来，我们开始制作丸子馅料。
首先将猪肉剁成肉末，然后加入适量的盐、生抽、葱姜蒜末和鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的淀粉，继续搅拌至肉馅有一定的粘稠度。
这样制作出来的肉馅口感会更加细腻。
然后，我们开始搓制丸子。
将调好味的肉馅用手搓成大小均匀的丸子，然后放入沸水中煮熟。
煮的时候要保持水的温度，不要让水沸腾太大，以免丸子散开。
最后，我们可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。
比如可以用丸子来煮汤，也可以用丸子来炒菜，或者做成火锅料等等。
不同的烹饪方式会赋予丸子不同的口感和味道。
总的来说，丸子的制作方法并不复杂，只需要准备好食材，调制好肉馅，然后搓制成丸子，再根据个人口味选择烹饪方式即可。
希望大家可以按照以上的方法尝试制作一下，相信一定会制作出美味可口的丸子。
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2.2.3 淀粉对肉丸质量的影响 淀粉对肉丸质量的影响见图 3。
加热时间/min 图 4 不同加热时间的感官得分 Fig.4 Influences of lengths of cooking time on meatball quality
…………
成熟后进行感官测定，然后确定水的用量范围。 1.3.3 不同淀粉浓度对肉丸感官指标的影响[5]
选定猪肉茸泥重量 250 g，加水量 225 g，盐用量 3 g， 分 别 选 择 10、15、20、25、30、35 g 用 量 的 淀 粉 调 配 肉
Rn1Rn2Rn3…Rnn R11R12R13…R1n
Research on the Proportion of Lean Pork in Cooking Meatballs and its Cooking Standard ZHOU Xiao-yan1，CHEN Jian1，WANG Xiao1，LIU Xiao-yong2
（1． School of Tourism and Culinary Science，Yangzhou University，Yangzhou 225127，Jiangsu，China；2． Shenzhen Pansum Technology Co． Ltd．，Shenzhen 518040，Guangdong，China）
Pre-test speed （测试前速度）1 mm/sec，test speed
（测试速度）1 mm/sec
post-test speed（测试后速度）10 mm/sec，hold time
（保持时间）60 sec ，trigger force（触发力）5 g ，探头型
号：P50。
水平 1 2 3
A 用水量/g 210 220 230
B 盐/g 2 3 4
C 淀粉/g 20 25 30
D 时间/mim 40 50 60
2 结果与分析 2.1 试验结果的感官指标计算
以 10 位评委对单因素试验的 3 号试验的感官评
2010 年 9 月
80
第 31 卷第 9 期
食品研究与开发
应用技术
价是 Y3 为例，建立模糊关系矩阵。
=（0.5，0.3，0.2） R21R22R23…R2n …………
丸，肉丸挤成直径 2 cm 的丸子，放入沸水中加热 50 s， 成熟后进行感官测定，然后确定淀粉的用量范围。 1.3.4 加热时间对肉丸质量的影响
选定猪肉茸泥重量 250 g，加水量 225 g，盐用量 3 g， 淀粉用量 25 g，肉丸挤成直径 2 cm 的丸子。在加热 20、30、40、50、60、70、80 s 的时刻取样，分别进行感官 测定，然后确定加热时间的范围。 1.3.5 正交试确定优化工艺配比
加葱姜、黄酒、盐搅拌上劲，加淀粉水搅拌均匀，然后制 作成直径约 1.5 cm 的圆子，水烧沸后将电磁炉定格在 800 W，使水保持微沸状态，入肉丸加热成熟，并对不 同时间段的成品进行质量评价[2]。
（W1）为 0.5，猪肉丸主要是突出原料本味，盐除调味 外，还有改善弹性的功能，所以口味的权重 （W2）为 0.3，形态的权重（W3）为 0.2[7]。 1.4.2 感官评价的综合指标
Y=W×R
选定猪肉茸泥重量 250 g，加盐量 3 g，淀粉量 25 g， 分 别 选 择 190、200、210、220、230、240 g 的 水 调 配 肉 丸，肉丸挤成直径 2 cm 的丸子，放入沸水中加热 50 s，
R11R12R13…R1n Y=W×R= W× R21R22R23…R2n
1 材料与方法 1.1 材料和仪器
扬州市蒋王养猪场 10 个月的猪瘦肉 3 000 g，盐 30 g，葱姜各 200 g，黄酒 100 g，淀粉 200 g。
应用技术
食品研究与开发
2010 年 9 月
第 31 卷第 9 期
79
SDH-7 电磁炉：功率 1 800 W~2 200 W 中山市上
用方差分析法对正交试验结果进行分析，确定主
= 55.99 0.6
=93.3
重复试验的平均值为 Y3=93，以此类推可以计算
出单因素试验及正交试验的感官评价值。
2.2 单因素试验结果分析
2.2.1 用盐量对肉丸质量的影响
用盐量对肉丸质量的影响见图 1。
得分
淀粉用量/g 图 3 不同淀粉用量的感官得分 Fig.3 Influences of starch on meatball quality
0.8 0.1 0.1 0
Y3＝W×R=（0.5，0.3，0.2） 0.7 0.2 0.1 0
0.7 0.1 0.1 0
Y3=（0.75，0.13,0.12,0）
再用“h 函数法”来定义 f，即
n
f=
∑i=1
n
ykjhj
∑i=1 ykj
= 53.44+1.45+1.10 0.56+0.017+0.01
猪肉丸是人民十分喜爱的一道菜品，也是肉类茸 胶类菜品的代表。猪肉丸的品种很多，如扬州狮子头、 山东珍珠肉丸、各种贡丸等。作为菜肴的猪肉丸中，基 本上都需要添加一定量的肥肉，以保证肉质的滑嫩，作 为速冻食品的肉丸一般需要添加较多的淀粉和添加 剂，以保持定型和弹性。但随着人民生活水平的提高， 大多数人对肥肉和添加剂都有一定反感。所以研究一 种既能保持猪肉丸特色，又不添加肥肉和添加剂的猪
猪肉切粒→加盐上劲→成型入锅→加热成熟→
运用模糊数学法对各评委在弹性、口味、形态三
感官评价
个指标评判值进行评判[8]，以每项评语论域评委人数
1.3 方法
除以评委总人数得到模糊矩阵(R)，选“加权平均型”的
1.3.1 用盐量对肉丸质量的影响[3]
数学模型 M(●,＋)，得出相应的模糊综合评判结果（向
选定猪肉茸泥重量 250 g，加水量 220 g，淀粉量 量 Y），再采用“h 函数法”求得试验结果的综合感官指
的电器公司；BS224S 型电子天平：深圳电子宝电子称 要因素和次要因素。
有限公司；质构仪（TA. XTPlus）：Stable Micro Syetems。 1.4 感官评价
其他2 肉丸的工艺流程
根据猪肉茸胶评价的经验，一般从弹性、口味、形
猪肉分别切成小块，用粉碎机粉碎很细的茸泥， 态进行评价，其中弹性在评价指标中最重要，权重
25 g，分别选择 2、3、4、5、6、7 g 用量的盐调配肉丸，肉 标值 f。设肉丸感官鉴定的评论域为 U，评语论域为 V。
丸挤成直径 2 cm 的丸子，放入沸水中加热 50 s，成熟 评价权重为 W。
后进行感官测定，然后确定盐的用量范围。
U＝嫩度，松散度，色泽；V＝95，85，75，65
1.3.2 不同加水浓度对肉丸感官指标的影响[4]
从单因素试验结果得知影响肉丸质量的关键工 艺是水用量、用盐量、淀粉用量、加热时间。在预试验 的基础上选择猪瘦肉 250 g 作为基础，采用正交法进 行试验，找出最佳工艺参数组合，L（9 34）正交表设计试 验[6]，见表 1。
表 1 正交试验因素水平表 Table 1 Factors and levels in orthogonal array design
Abstract: This paper investigates the cooking design of using lean pork to make meatballs, which is an unusual way. It conducts comparative experiments on how proportion of lean pork and length of cooking time influence the quality of meatballs, makes result-analysis about the elasticity, taste, and shape of the meatballs, to find out the best parameters of cooking. First, monofactorial experiments are carried out, to compare how densities of salt, water, starch and the length of cooking time influence the sensorial quality of meatballs and then draw out the basic scales of the amounts of salt, water, and starch as well as the cooking time. On the foundation of that, Orthogonal experiments are conducted to work out the most optimal lean pork proportion and heating time. After analyzing the elasticity and solidity, evaluating the experimental results and sensorial results comprehensively, finally cooking parameters of using lean pork to make meatballs are found out. namely water 220 g, salt 1g,starch 20 g, cooking time 50 minute. Key words: lean pork; proportion；elasticity