回锅肉的做法
四川回锅肉
四川回锅肉四川回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉。
因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。
现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。
最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
操作1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)。
6、投入青蒜白及红，青椒。
7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
营养价值猪肉(瘦)猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
青椒青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
回锅肉烹饪大全
回锅肉烹饪大全回锅肉烹饪大全回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
中文名: 回锅肉川猪肉(瘦)，青椒，青分类: 主要食材: 菜蒜目录简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王展开编辑本段简介及用料工艺:熟炒(据烹调工艺烹调技法界定)回锅肉材料口味:家常味 (据烹调工艺烹调味型界定)调料:甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 编辑本段烹饪技巧1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
做回锅肉的肉需要煮多久-
做回锅肉的肉需要煮多久?回锅肉是日常生活中十分常见的一道美食，回锅肉源自于四川地区，是四川的传统美食，而且回锅肉的味道香辣可口，营养美味，做法也很简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟左右，也可以加入一些其他配菜一起炖，味道会更好，营养不失美味。
回锅肉的肉需要煮多久总共也就20分钟，包括切肉片的时间制作法一所需食材材料：二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油制作方法1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
舌尖上的中国2：第二集肉菜详细做法教程
舌尖上的中国2：第二集肉菜详细做法教程回锅肉回锅肉，在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。
易学易做、解馋下饭，几乎家家户户都会做~食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量做法1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用回锅肉5.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6.下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷7.肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红油8.适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀9.下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅。
蒜泥白肉蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓厚，用白肉卷上黄瓜片，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算有些肥肉也不腻哦。
很容易做的哦~食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml做法1.材料备好2.五花肉放锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热3.肉切片，尽量薄一些。
4.黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。
蒜泥白肉5.大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀6.将调料淋在肉片上即可享用凉拌猪耳超级简单！！要是家里来了客人，只需切切拌拌，用不了十分钟时间，一盘凉菜就可端上桌了，相当快捷省事。
食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量做法1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝3.将食材放入盆中，放入白糖适量。
4.加入陈醋5.加入生抽少许6.再加点鲍鱼汁7.最后淋入香油拌匀即可凉拌猪耳油爆河虾油爆虾是上海的一道特色菜，成品虾呈酱红色，外脆内嫩。
回锅肉的做法
四川名菜回锅肉的做法
回锅肉是一道四川名菜，此菜色香味俱全，肉鲜而香，是家喻户晓的传统名菜，地方风味很强。
回锅肉起源于四川，是一道农家的家常菜。
相传起源于宋代，是广大劳动人民在日常生活中发明创造的，到了清代此菜的做饭基本定型。
原料：
制作步骤：
1、把带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净。
2、锅内放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。
将猪肉煮熟但不要煮烂。
在煮的过程中撇去汤面浮沫。
3、蒜苗洗净切八分长，郫县豆瓣剁碎。
4、将捞起的猪肉散干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片。
5、炒锅置火上，火力中，放入猪油，油烧至五成热时下肉片，同时放微量盐炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，相继放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味即可与肉共同炒匀。
6、放入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒蔫，再放酱油炒匀起锅即可。
14种回锅肉的做法，每一道都那么销魂，看一遍就能做
14种回锅肉的做法，每一道都那么销魂，看一遍就能做土豆回锅肉用料带皮五花肉；土豆；青椒；辣椒酱做法o土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉过水后乘热抹盐，稍微放凉后切片；o油热锅后放入切片五花肉煸炒，待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片；o翻炒片刻，加鸡精，酱油，辣椒酱和适量的盐（辣椒酱微咸）翻炒，出锅~回锅肉用料主料；五化肉；辅料；蒜苗；白砂糖；花椒；姜；葱白；料酒；生抽；豆瓣酱；甜面酱做法o准备好制作回锅肉的食材。
o五花肉、蒜苗、白砂糖、花椒、姜、葱白、料酒、生抽、豆瓣酱、甜面酱o先将五花肉煮熟～o放入姜片、葱白、花椒、料酒、盐o蒜苗切断～o把肉煮到筷子能插进去就是熟透了～o捞出的肉切成薄片后，就开始炒咯～o锅中先放几片姜片，翻炒过程中放一些豆瓣酱～o再放入一些甜面酱～o放入蒜苗、生抽、白糖翻炒一会儿o最后放一点点盐翻炒会儿就可以出锅啦～o开吃～o一口米饭，一片回锅肉，3碗米饭都被干完咯！川菜-蒜苗回锅肉用料五花肉适量（吃多少用多少）；姜，蒜片适量；干辣椒段适量；花椒适量；豆瓣酱适量；糖少许；蒜苗适量（和肉1：1）；鸡精适量；生抽少许；老抽一丢丢（上个色就好）；玉米油适量做法o买好五花肉，最好买这种连着的，不然煮了后不好切。
o五花肉洗干净放进锅里，拍一小块姜进去去腥，开火煮到插根筷子进去取出来不流血水为止。
o煮好后捞出来放在盘子里稍微冷一下。
太烫不好切。
o尽量切薄一点，太厚做出来吃不了两块会觉得腻哦。
肥瘦要切来连着最好o蒜苗洗干净切段备用o锅里倒适量油，油温热了就把切好的姜蒜片，干辣椒段，花椒扔进去炒香，火不要太大，油也别烧太热，不然一扔进去就糊了。
o爆香后把切好的五花肉也倒进去继续炒香。
炒的时候注意安全哈，中小火，油容易爆起来溅到身上，烫到好疼o五花肉爆炒到差不多干一点就舀一勺豆瓣酱，不要太多。
根据五花肉多少来加豆瓣酱哈。
豆瓣酱本来就有盐味，所以如果豆瓣酱加多了就会很咸啦！o豆瓣酱加进去后再继续翻炒，加入生抽，老抽一点点提色，糖一点点提味。
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
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回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
导语：回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
那么，回锅肉怎么做好吃呢？
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
回锅肉的家常做法
主料：猪肉（瘦）250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。
做法：
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。
3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。
4、青蒜去干皮，切段。
5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒。
6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。
7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。
9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉的制作技巧
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
湖南口味回锅肉做法
湖南口味回锅肉做法回锅肉是湖南菜中的经典美食之一，以其鲜嫩多汁、色香味俱佳而受到广大食客的喜爱。
下面将介绍一种正宗的湖南口味回锅肉的制作方法，让您在家也能尽享正宗湖南美食的魅力。
材料：1. 猪五花肉500克2. 青椒2个3. 干辣椒适量4. 姜蒜各适量5. 料酒适量6. 生抽适量7. 盐适量8. 糖适量9. 鸡精适量10. 食用油适量步骤：1. 准备工作1.1 将五花肉切成薄片，尽量切得均匀薄透。
1.2 青椒洗净切块，姜蒜切末备用。
2. 处理肉片2.1 将切好的五花肉片用盐、料酒腌制片刻，以去腥。
2.2 锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将腌制好的五花肉片分批下锅，煎至两面微黄，取出备用。
3. 炒制回锅肉3.1 锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香。
3.2 加入适量的干辣椒和青椒块，翻炒均匀。
3.3 将煎好的五花肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀至五花肉均匀上色。
3.4 加入适量的料酒和生抽，继续翻炒均匀。
3.5 撒入适量的盐、糖和鸡精，调味并翻炒均匀。
4. 装盘4.1 炒好的湖南口味回锅肉盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。
小贴士：1. 在切五花肉片时，可将肥瘦分开切，先煎熟瘦肉再煎熟肥肉，这样既能保持瘦肉的鲜嫩口感，也能使回锅肉更加美味。
2. 炒制时火候要掌握好，快火炒制能使五花肉片更加鲜嫩多汁。
3. 根据个人口味的不同，可适量增加或减少辣椒的用量。
总结：通过以上的步骤和技巧，您就可以在家中制作出一道道美味的湖南口味回锅肉了。
这道菜品不仅色香味俱佳，而且口感鲜嫩多汁，辣而不燥，令人回味无穷。
不妨动手尝试一下，亲自感受湖南美食的独特魅力吧！祝您制作成功，美食愉快！。
铁板经典 家常回锅肉的三种变化
铁板经典家常回锅肉的三种变化家常回锅肉是一道非常经典的川菜，也是许多人的家庭美食之一。
这道菜的制作方法简单，口感香辣可口。
但是如果每次都做同样的回锅肉，可能会感到有些单调。
那么今天，我们来介绍三种不同风味的回锅肉做法，让你轻松变化出不一样的口味。
1. 麻辣回锅肉麻辣回锅肉是一种更加辣味浓郁、麻麻辣辣的回锅肉做法。
做法较为简单：材料：猪五花肉300g，青尖椒50g，红尖椒50g，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，油辣椒适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量。
步骤：1. 猪五花肉切成薄片，倒入料酒、盐、鸡精、生抽中腌制15分钟；2. 青尖椒和红尖椒切成小块备用；3. 葱姜蒜切末备用；4. 锅烧热后倒入适量的油，加入豆瓣酱和油辣椒炒香；5. 倒入腌制好的五花肉煸炒至变色，加入葱姜蒜末和青红尖椒块继续翻炒；6. 最后加入少量水、盐和鸡精，翻炒均匀即可。
这道麻辣回锅肉风味浓郁、口感适中，非常适合爱吃辣的朋友食用。
2. 甜辣回锅肉甜辣回锅肉是一道口味稍微偏甜的回锅肉做法。
首先让我们来了解一下需要准备的材料。
材料：猪五花肉300g，葱姜蒜适量，青红椒各50g，番茄酱适量，白糖适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量。
步骤：1. 猪五花肉切成薄片，倒入盐、鸡精、生抽、料酒中腌制15分钟；2. 葱姜蒜切末备用，青红椒切成丁，番茄酱适量备用；3. 锅烧热倒入适量油烧热，加入葱姜蒜煸炒出香味；4. 加入腌制好的五花肉煸炒至变色，加入青红椒和番茄酱，翻炒均匀；5. 加入糖、盐和少量清水，慢慢翻炒至汁收干。
这道甜辣回锅肉口感绵软，甜辣味十分适中，深受喜欢吃不太辣的朋友们的欢迎。
3. 蒜香回锅肉蒜香回锅肉是一种偏清淡、口感香醇的回锅肉，下面让我们一起来了解一下制作步骤和需要准备的材料。
材料：猪五花肉300g，青红椒各50g，生姜适量，蒜泥适量，辣椒粉适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量。
步骤：1. 猪五花肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡精搅拌腌制15分钟；2. 青红椒切成丝备用，生姜削皮切成末；3. 热锅凉油加入生姜和蒜泥爆香；4. 加入腌制好的五花肉煸炒至变色；5. 加入青红椒丝和辣椒粉翻炒均匀；6. 加入少量水继续翻炒至汁收干。
川菜回锅肉
川菜回锅肉(推荐)的做法菜名：回锅肉口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中级水平川菜回锅肉(推荐)的做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述回锅肉的做法,川菜中的经典菜,油而不腻,川菜家常菜谱回锅肉。
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制作方式1:原料：猪后腿肉370克。
辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成制作方式2：原料：猪肉(瘦) 250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块4、青蒜去干皮，切段5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8、再倒回肉片、青椒一起翻炒9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用制作方式3：原料：五花肉(肥:瘦=3:2带皮) 。
配菜：蒜苗、青椒。
调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。
做法：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷川菜板栗红烧肉的制作方法菜名：板栗红烧肉口味：酸甜味工艺：烧烹饪难度：中等水平川菜板栗红烧肉的制作方法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述板栗红烧肉的做法,川菜做法大全,手把手教你做板栗红烧肉。
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东北菜回锅肉的做法_回锅肉的正宗做法是什么
东北菜回锅肉的做法_回锅肉的正宗做法是什么东北回锅肉是东北人民在传统经典川菜——回锅肉基础上结合东北地域特点创造出的一道新菜。
它既继承了川菜的香辣又有东北菜的滋味浓郁。
那么回锅肉的正宗做法是什么呢?不如就来看看店铺为你推荐的东北菜回锅肉的做法。
东北菜回锅肉的做法猪后鞧肉400克(回锅肉比较不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就是后臀肉)。
配料土豆淀粉100克左右(家常吃饭的小碗将近1小碗)，大葱白8厘米长一段，生姜一块(比葱略多一些，主要靠它来调味)，香菜2棵。
调料白糖、酱油、米醋、盐、料酒、食用油。
白糖和醋的比例是3:1。
做法给肉上浆和兑制调(味汁的时候可以将油锅先烧上，这样会很省时间)。
1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片(片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没办法，凑合用了)，放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥，好多人都误以为做回锅肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的回锅肉不易成型，口感不好。
专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。
2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段。
3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁。
一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为回锅肉调味。
醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。
放盐是为了更好的突出糖的味道。
酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点(几滴就可以)，主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。
调料汁的比例是糖和醋3:1，因为回锅肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。
调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感。
4、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑。
四川回锅肉的各种家常做法
四川回锅肉的各种家常做法回锅肉起源四川农村地区。
古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
下面就是小编给大家带来的四川回锅肉的各种家常做法，希望大家喜欢！一、蒜苔香辣回锅肉料酒，生抽白糖，蒜苔红椒，姜，葱，蒜，甜面酱，花椒，鸡精带皮五花肉，豆瓣酱1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末。
2.加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
3.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
4.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
5.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。
6.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会。
7.将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
8.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
9.再加入豆瓣酱炒出红油。
10.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。
11.加入生抽、蒜苔段、红椒片。
12.最后加入鸡精翻炒即可。
二、素回锅肉材料冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸡精。
做法1、冬瓜去皮洗净切成薄片，两面粘上面粉，抖掉多余的面粉。
2、锅内油烧至六成热，下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油，蒜苗洗净、拍破，斜切成节。
3、锅内下油烧至三成热，转小火下入豆瓣酱炒透，下入冬瓜和蒜苗，调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。
三、剁椒香干回锅肉材料五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。
做法1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。
煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
四、回锅肉做法先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
回锅肉到底回不回锅，很多人都不知道，难怪你做出来不好吃
回锅肉到底回不回锅，很多人都不知道，难怪你做出来不好吃
回锅肉基本都是家喻户晓了，相信很多朋友也吃到过好吃的回锅肉，但是自己在家就是做不出那个味道。
很多朋友问小编，回锅肉到底回不回锅哦，为啥子我做出来的不是很好吃呢？作为一个地地道道的四川人答案是肯定要回锅的，至于啥子时候回，也要要掌握好，不然做出来的回锅肉比较柴，味道也不好。
下面就为大家说下，回锅肉的具体做法
食材：五花肉500克，蒜苗300克，豆瓣酱一汤勺，盐适量，生姜1块，花椒一小把，油少许，白糖适量
做法：
1.五花肉选稍微肥一点的，将五花肉和姜冷水下锅，大火煮开。
撇开血沫
2.下花椒，转至中火，加盖闷煮10分钟左右
3.筷子能穿过猪皮即可，捞出沥干水分，如果煮的过久，不好切。
切片
4.蒜苗也切好，把叶子和根茎分开。
需要下两次锅
5.热锅下油，放入肉片煸炒，至出油，开始打卷卷了即可。
这是第一次下锅。
炒好捞出备用。
6.锅内下少许油，少许盐，先把蒜苗的根茎煸炒软了，在下蒜苗叶子。
7.这一步可以直接下肉，也可以先把蒜苗倒出来。
在下油放豆瓣酱，白糖炒至融化，在下肉。
翻炒均匀即可。
用它下饭，真是莫摆了！
正宗的回锅肉需要达到两个要求：
1.必须要打卷卷
2.筷子夹起不会打抖抖
回锅肉对于四川人来讲，类似于广东人的老火汤一样。
中国川菜之回锅肉做法
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
其实要想做一盘好吃的回锅肉并不只是把肉煮熟再炒那么简单，其中有很多的小细节，只要你不偷懒按照俺滴方法照做了，你家餐桌上的回锅肉必将是一道很受欢迎的肉菜！回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，川西地区还称之为熬锅肉。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
正宗的回锅肉所用到猪肉十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我们在家如果买不到二刀坐墩肉用带皮五花肉来做也是不错的选择。
回锅肉的做法源于它的易学易做、解馋下饭。
有的人可能对于连皮带肥的回锅肉有些惧怕，但是偶尔吃一次也不会有太大影响的。
蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
教大家回锅肉的做法准备材料:连皮五花猪肉400克，青蒜 2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片准备调料：郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）制作过程：1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6.投入青蒜白及红，青椒7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
第18课 招牌 川菜回锅肉
四川正宗回锅肉的做法
回锅肉传统的做法
1. 原料：
五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
回锅肉传统的做法
2. 原料：
青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
回锅肉传统的做法
3. 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可， 待肉凉后切成薄片。
回锅肉传统的做法
4.待肉凉后切成薄片。
回锅肉传统的做法
5. 起油锅，下肉片煸炒。等肉煸出油， 微微发卷，肥肉发透的时候放入郫县豆 瓣炒匀。
回锅肉传统的做法
6. 再加入豆豉炒香。加入青红椒，炒
至断青。最后放卷起来。 2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里 可以放些姜片、大葱、料酒去腥。 3、加入配料一定要按照顺序。
谢谢收看
回锅肉菜谱制作过程中英文对照版
回锅肉sichuan style stewed pork主料：猪肋条肉（五花肉）400克Main ingredients: 400 g pork rib meat (streaky pork )辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量Accessories: green pepper, red pepper, yellow pepper 100 g,moderate amount of dry bean curd ,调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量Seasonings:: 25 g broad bean paste, 10 g sweet bean sauce, 10 g soy sauce,5 g cooking wine , 3 g salt, 2 g MSG, 20 g vegetable oils, a moderate amount of garlic.制作步骤Production steps1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；1.scrap fat connected to the lean pork with skin clean, put it into thesoup pot, boiling for 10 minutes to medium cooked then remove to cool, cutit into 5 cm long, 4 cm wide, 0.2 cm thick pieces; 2 choose and clean color pepper ,oblique knife cut it into shape;3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
3. chop PI county bean sauce in minces. 4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）； 4.wok on the middle size fire, put in oil and fry hot, add ginger slice ,garlic slice,smoked bean curd and stir fried together , then pour meat slices slightly Fried ( fryto the lamps nest state of best ) ;倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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回锅肉做法：1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士：因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
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