2018年选购豆腐3个小方法介绍-word范文 (2页)
豆腐质量的鉴别
豆腐质量的鉴别（1）色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取样品一块在散射光线下直接观察。
良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
（2）组织状态鉴别进行豆腐组织状态的鉴别时，应先直接看其外部情况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。
良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质；表面发粘，用水洗冲后仍然粘手。
（3）气味鉴别取样品豆腐一块，在常温下直接嗅闻其气味。
良质豆腐具有豆腐特有香味。
劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
（4）滋味鉴别进行豆腐滋味的感官鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。
良质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。
劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
四招选食糖１、看：白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种；冰糖呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，无明显的杂质。
２、闻：白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。
赤砂糖、冰糖则保留了甘蔗糖汁的原汁原味，特别是甘蔗的特殊清香味。
３、尝：白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；冰糖、方糖则质地纯甜，无异味。
４、摸：用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
豆腐品质判断报告
豆腐品质判断报告1. 引言豆腐是一种由豆浆经过凝固而成的食品，是中国传统的食品之一。
豆腐制作工艺复杂，且易受到环境、原料、工艺等多种因素的影响，因此豆腐的品质判断成为制作和销售过程中的重要环节。
本报告将对豆腐的品质判断进行简要总结，以帮助相关从业人员提升豆腐的制作和销售品质。
2. 豆腐品质的评价指标豆腐的品质评价主要包括外观、质地、口感、滋味和香气等方面。
2.1 外观外观是评判豆腐质量的第一印象，也是消费者购买的首要考虑因素。
豆腐的外观要求白色、光滑、均匀，无明显色差和破损。
2.2 质地质地是评判豆腐质量的重要指标，好的豆腐质地应该细腻、凝固均匀，没有断裂和夹杂物。
2.3 口感口感是豆腐品质的核心指标，好的豆腐应该具有口感细腻、鲜嫩的特点。
豆腐应该易于咀嚼和消化，没有异味。
2.4 滋味滋味是评价豆腐品质的关键因素，好的豆腐滋味应该清淡、鲜香，没有异味。
2.5 香气豆腐的香气是由于豆制品在制作过程中酶的作用产生的，好的豆腐应该有香气浓郁而自然的特点。
3. 豆腐品质判断方法为了评判豆腐的品质，可以采取以下方法进行判断。
3.1 视觉法判断外观使用肉眼观察豆腐的外观，评判其颜色、表面光滑程度、形状和完整性。
健康的豆腐应该有均匀的白色外观，外表光滑，形状完整。
3.2 手感法判断质地和口感通过触摸豆腐的表面和质地，判断豆腐的细腻程度和凝固均匀性。
好的豆腐应该触感光滑，质地细腻，没有断裂和夹杂物。
3.3 嗅觉法判断滋味和香气通过闻豆腐的味道，判断豆腐的滋味和香气。
好的豆腐应该具有清淡的味道和浓郁的香气，没有异味。
3.4 味觉法判断口感品尝豆腐，评判其口感。
好的豆腐应该口感细腻、鲜嫩，易于咀嚼和消化。
3.5 分析法判断豆腐品质通过对豆腐样品进行生化分析、细菌检测等实验室测试，可以进一步评价豆腐的品质。
4. 豆腐品质改进措施为了提高豆腐的品质，可以采取以下改进措施。
4.1 原料选择选择新鲜、优质的大豆作为豆腐的原料，确保豆腐的品质。
点豆腐用什么最好
点豆腐用什么最好点豆腐是一道经典的中国菜，无论是家庭聚餐还是餐馆菜单中都能找到它的身影。
但对于新手来说，在制作点豆腐时常常会遇到（注：当前字数已满，请点击继续浏览全文）一些问题。
其中一个普遍的问题是：点豆腐最好用什么做？在这篇文章中，我们将讨论一些最常用的点豆腐材料，并帮您找到最适合您口味的方法。
第一种常用的点豆腐材料是鸡蛋。
鸡蛋是一种常见的添加剂，可以给豆腐增加丰富的口感和味道。
在做豆腐之前，先将鸡蛋打散，然后加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。
将豆腐切成块状，然后将豆腐块浸入鸡蛋液中，使其充分吸收味道。
之后，将豆腐块放入锅中煎至金黄色即可。
第二种常用的点豆腐材料是淀粉。
淀粉可以给豆腐增加一层薄脆的外皮，使其更加美味。
制作豆腐之前，将淀粉与适量的盐和胡椒粉混合在一起。
然后将切好的豆腐块均匀地沾满淀粉。
接下来，用中小火将豆腐块放入锅中煎至两面金黄，这样外皮就会变得脆口。
第三种常用的点豆腐材料是面包糠。
面包糠可以为豆腐提供额外的口感和香味。
在使用面包糠前，先将面包糠与适量的盐、胡椒粉和其他香料混合在一起。
将豆腐切成块状，然后将豆腐块均匀地沾满面包糠。
最后，将鸡蛋液里蘸上面包屑裹好的豆腐块放入油锅中煎至两面金黄即可。
除了以上提到的材料，还可以尝试使用其他调味料来点豆腐。
例如，可以使用辣椒粉、五香粉、香菇粉等调料来增添豆腐的风味。
将这些调料与适量的盐、胡椒粉混合在一起，然后将豆腐块均匀地裹上这种调料混合物。
最后，将裹好调料的豆腐块放入锅中用中小火煎至金黄色即可。
综上所述，点豆腐最好用的材料包括鸡蛋、淀粉、面包糠以及各种调味料。
不同的材料会赋予豆腐不同的口感和味道，因此根据个人口味选择适合自己的方法进行点豆腐。
无论您选择哪种材料，煎制成的点豆腐都会成为一道美味可口的佳肴，给您带来美食的享受。
希望本文可以对您有所帮助，祝您在制作点豆腐时成功。
豆腐种类都有哪些？
豆腐种类都有哪些？豆腐这种食物是生活当中比较常见的，而且豆腐的制作方法非常简单，就算不自己制作，也可以在任何的商店或者超市买得到。
新鲜的豆腐买回家之后可以制作很多美味的食物，煎炒溜炸真的是样样精通。
豆腐其实也是分为很多种类的，主要就是生产工艺的不同。
那么，豆腐种类都有哪些?分类豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软;三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。
这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。
制作工艺豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。
先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。
接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。
一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。
煮的温度保持在90～100℃之间，并且需要注意煮的时间。
煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。
点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。
盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。
不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。
盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。
在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。
只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。
压尽水分，即成豆腐干。
市售嫩豆腐品质特性指标的差异性分析及其品质评定
市售嫩豆腐品质特性指标的差异性分析及其品质评定近年来，嫩豆腐在我国餐桌上越来越受欢迎，因为它不仅口感细腻、易于消化，而且富含蛋白质和微量元素等多种营养成分。
然而，市场上的嫩豆腐品质良莠不齐，存在着一定的差异性。
本文旨在分析市售嫩豆腐的品质特性指标差异性，并提出可行的品质评定方法，为消费者选购优质嫩豆腐提供科学依据。
一、嫩豆腐品质特性指标分析1. 外观特征：嫩豆腐的外观应为洁白色、光滑、表面无明显凹凸，无皮裂、裂纹、霉点、灰斑等不良痕迹；豆腐体均匀、细腻，无虚心、空心、松软等缺陷。
但是，市场上的一些嫩豆腐外观呈现灰黄色、有皮裂、豆腐体细腻度不一等问题，严重影响了嫩豆腐的美观度和食用品质。
2. 质地特征：嫩豆腐应该柔软、细腻、富有弹性和韧性，口感舒适。
如果质地过于松软，即“虚心”现象，会使得豆腐内部空心、严重影响口感体验。
3. 过氧化值：嫩豆腐在生产过程中，为了保证其坚硬度、光滑度，通常会添加过氧化氢。
过氧化氢的多少会直接影响豆腐的质量，过多的过氧化氢会使豆腐发黄、水分流失，豆腐的口感会变硬或过于软烂。
同时，过氧化值也是评价嫩豆腐新鲜程度的重要指标，通常新鲜的嫩豆腐过氧化值低于5.0。
4. 含水率：一般而言，嫩豆腐含水率在80%-89%之间为宜，过高的含水率会使得嫩豆腐更容易变质、发酸，而过低的含水率则会使豆腐口感变硬，失去原有质感。
二、嫩豆腐的品质评定方法以外观、质地、味道为主要评定因素，将市售嫩豆腐分为A、B、C三个等级评定其品质。
A级：外观白皙、豆腐体松软细腻、口感弹润、无异味、过氧化值低于5.0、含水量控制在80%-89%之间。
B级：外观整洁，无明显瑕疵，豆腐体细密度不够、口感欠佳，但合格的嫩豆腐。
三、嫩豆腐质量安全问题嫩豆腐的生产过程中，添加剂和存储条件等均会对产品质量安全产生影响。
因此消费者在选购嫩豆腐时，应注重阅读包装上的标签信息，确认是否符合食品安全卫生标准。
同时，也可以寻找质量保证的品牌或从正规渠道购买，以确保自己的健康与食品质量安全。
豆腐质量标准及检验操作规程
XXXXXXXXXXXXX有限公司辅料质量标准及检验操作规程
1 品名：
1.1 中文名：豆腐
1.2 汉语拼音：DouFu
2 代码：
3 取样文件编号：
4 检验方法文件编号：
5 依据：GB/T 22106—2008（非发酵豆制品）
GB 2711—2003（非发酵性豆制品及面筋卫生指标）
6 质量标准：
7 检验操作规程：
7.1 感官性状：肉眼观察，并用手摸，符合规定。
7.2 检查：取洁净的称量瓶，内加10 g海砂及一根小玻棒，置于101 ℃～105 ℃干燥箱中，干燥1.0 h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。
然后称取5 g～10 g试样（精确至0.0001 g），置于蒸发皿中，
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用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥4 h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。
然后再放入101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。
并重复以上操作至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。
试样中的水分的含量按下式进行计算。
X=(m1-m2)/(m1-m3)*100%
式中：
X ——试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g)；
m1 ——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为克（g）；
m2 ——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量，单位为克（g）；
m3 ——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克（g）。
豆腐竞品分析报告范文
豆腐竞品分析报告范文豆腐竞品分析报告一、竞品背景本竞品分析报告的对象为豆腐市场的几个主要竞争对手，包括品牌A、品牌B和品牌C。
二、竞品概述1. 品牌A是市场上知名的豆腐品牌，它拥有多年的历史和较高的市场份额。
品牌A的豆腐以其浓郁的豆香和口感细腻而受到消费者的喜爱。
2. 品牌B是一家新兴的豆腐品牌，虽然在市场上的份额相对较小，但其打造健康、绿色、无添加的豆腐形象，得到了消费者的认可。
3. 品牌C是一家跨国食品公司，其豆腐品牌在国际市场上较为知名，目前正积极进军国内市场。
三、竞争优势分析1. 品牌A的竞争优势主要体现在其浓郁的豆香和口感细腻。
这种独特的口感和味道使其在市场上具有较高的认知度和口碑。
2. 品牌B的竞争优势主要体现在其健康、绿色和无添加的产品形象。
在消费者对食品安全和健康的关注日益增加的背景下，品牌B的豆腐受到了一部分消费者的青睐。
3. 品牌C的竞争优势主要来自其跨国公司的全球资源和品牌影响力。
通过利用全球采购和品牌营销的优势，品牌C在国内市场上具有一定的竞争力。
四、市场份额分析根据市场调研数据，品牌A目前在豆腐市场上的市场份额约为40%，是市场的领导者。
品牌B的份额约为20%，正在逐渐增长。
品牌C目前的份额约为15%，还处于扩展阶段。
五、市场趋势分析1. 消费者对食品健康和安全的关注度越来越高，无添加、绿色的产品将成为未来豆腐市场的主流。
2. 城市化进程加快，对方便、快捷的食品需求增加，这将提升豆腐市场的发展空间。
3. 豆制品的高蛋白、低脂肪的特点符合现代人对健康饮食的追求，预计豆腐市场的需求将持续增长。
4. 豆腐产品的创新将成为市场竞争的关键。
无论是口味创新还是包装创新，都有助于吸引更多消费者的关注并提升销售额。
六、竞争对策针对竞争对手的竞争优势和市场趋势，建议我方品牌采取以下竞争对策：1. 提升产品品质和口感，加强对消费者的购买意愿和忠诚度的把握。
2. 加强品牌形象和宣传，强调产品的健康、绿色和无添加等特点，满足消费者对食品安全和健康的需求。
2018年经典的广告语大全-word范文 (6页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==经典的广告语大全广告在生活中无处不在，它对产品的促销有什么用呢?，又有什么特点?广告语背后又有什么意义?以下是小编推荐的经典广告语大全，欢迎赏析!一、广告词的特点：语言简洁，句式整齐，音韵和谐。
1、语言简洁。
广告词一般不超过两句，每句一般不超过七个字。
例如：(1)沸腾的事业，冷静的支持。
(奥柯玛空调)(2)苦苦的追求，甜甜的享受。
(伊利苦咖啡)(3)平时献出一滴水，难时拥有太平洋。
(太平洋保险公司)(4)万众一心，众志成城。
(5)爱生活，爱拉芳。
(拉芳化妆品)(6)加加酱油，调万家美味。
(7)聪明的妈妈会用“锌”。
(三精牌葡萄糖酸锌口服液)广告语赏析【广告语1】臭名远扬，香飘千里。
(某品牌臭豆腐的广告语)【赏析】“臭名远扬”，此“臭名”非彼“臭名”，这个“臭”正是臭豆腐的特点，“名”我们就可以理解为名气了，合起来看，似乎比较荒谬,但正是此联巧妙之处，说出了臭豆腐的臭特点名气四周传扬。
“香”则就指，吃起来垂涎三尺的“香”，一种味道上的，品尝上的“香”，则不是它的气味了，但此联奇妙就妙在此处，虽不是气味上的“香”，但此联仍使用专门形容气味散传的“飘”，还是注重臭豆腐的另一特点吃起来香，足飘千里，可见臭豆腐的厉害，但还是侧重臭豆腐这一特点的名气，众所周知，都不止千里了。
“臭”与“香”对比强烈，对仗工整，通俗易懂，堪称好联，绝妙好辞的广告。
【广告语2】一臭万年，香飘万家。
(王致和臭豆腐的广告语)【赏析】“一臭万年”化用成语“遗臭万年”。
“一”与“遗”谐音，前者是数词，后者是动词，因此，“遗臭”是动宾结构，意为留下恶名。
而“一臭”结构为数词“一”加形容词，“一”表示变化的出现，起加强语气的作用。
“一臭万年”强调产品历史悠久。
运用这种方法文字活波，富于变化，产品信息的表达灵活自如，别具一格。
点豆腐用什么最好
点豆腐用什么最好不少人特别爱吃豆制品，特别是豆腐。
豆腐可分为石膏豆腐、卤水豆腐、及内酯豆腐。
使用不同的凝固剂就可产生不同种类的豆腐。
比如说，加入石膏可制成南豆腐；加入卤水后可制成北豆腐、加入贝塔-葡萄酸内脂则可制成内脂豆腐。
不同的人爱吃不同口味的豆腐。
南方人比较爱吃石膏豆腐，北方人则比较喜欢卤水豆腐。
一、用什么点豆腐比较好各有各的特点:南方人比较喜欢南豆腐，细腻，滑润。
北方人比较喜欢北豆腐，炖菜，加工成冻豆腐，可放的时间较长。
内脂豆腐：老少皆宜，对身体虚弱的病人也有好处。
用卤水点出的豆腐味道比较纯正。
用卤水点豆腐比较安全卫生无毒副作用。
二、如何选择凝固剂首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。
比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂，北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂。
还有一点就是不管你选什么凝固剂安全一定是要首先考虑的。
一定要选择食品安全级的。
1.石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。
2.卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。
3.内酯豆腐王凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。
三、什么是老豆腐和嫩豆腐老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。
一般以盐卤作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。
一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。
四、豆腐凝固剂介绍1.卤水：又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。
它有使蛋白质凝固的作用，所以可用来点豆腐。
2.石膏：是一种矿石含水硫酸钙。
分布很广，全国都有。
用于中药有清热泻火、除烦止渴的作用，主要是清肺胃热。
3.酸浆：就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。
用什么点豆腐最健康，点豆腐的方法你可能不知道
用什么点豆腐最健康，点豆腐的方法你可能不知道豆制品因为含有丰富的蛋白质而受到人们的喜爱，特别是豆腐。
而豆腐又分为卤水豆腐、石膏豆腐、老豆腐、嫩豆腐等等。
那么，用什么点豆腐最健康呢?大家都知道用不同材料点出的豆腐口感都不同，接下来这篇文章就向大家介绍一下不同材料点豆腐的区别以及不同种类豆腐的制作方法。
一、用什么点豆腐最健康1.卤水卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。
使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。
卤水豆腐的常见做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。
2.石膏石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。
石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。
日常中常见的菜肴有“麻婆豆腐”，“小葱拌豆腐”等。
3.葡萄糖酸内酯是一种在食品加工过程中应用广泛的添加剂，使用葡萄糖酸内酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有较高的营养价值，深受人们的喜爱。
市场上常见的内脂豆腐就是使用这种添加剂制成的。
二、卤水豆腐的制作方法材料：黄豆500g，水，盐卤适量。
1.黄豆洗净在清水中浸泡一天。
2.将浸泡后的黄豆倒入豆腐机中，加水，盖上盖子，启动豆腐机。
4.取出准备好的盐卤，放入豆腐盒中，倒适量清水，搅拌至盐卤融化。
5.待豆浆机温度降至九十五度时，将豆浆倒入装有卤水的豆腐盒中。
6.在豆腐盒中铺上纱布，倒入豆浆，待表面水分沥干，将纱布折好。
7.盖好盖子，放置一夜。
第二天拿出便可食用。
用什么点豆腐最健康?相信只要仔细阅读了文章的小伙伴们心中都有了答案。
当然，豆腐中的凝固剂都是少量的，所以并不会对身体造成伤害，大家可以放心食用。
看完了卤水豆腐的做法，相信大家自己也可以制作出口感纯正的卤水豆腐。
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【反馈】。
本标准规定了豆腐的分类
豆腐1 范围本标准规定了豆腐的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的要求。
本标准适用于以大豆为原料经加工制成的充填豆腐、南(老)豆腐、北(嫩)豆腐、冻豆腐、脱水豆腐。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3 食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3 食品中水分的测定方法GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T5009.12 食品中铅的测定方法GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 预包装食品标签通则GB/T8612 豆制食品业用大豆JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则GB14881 食品企业通用卫生规范定量包装商品计量监督管理办法（2005年5月30日国家质量检验检疫总局令第75号）3 分类3.1 充填豆腐凝固剂与熟豆浆混合后，以液体状态装入包装容器内并成型的豆腐。
3.2 南(嫩)豆腐一般指用石膏为主作凝固剂制成的豆腐。
质地细嫩，有弹性含水量较大。
3.3 北(老)豆腐一般指用盐卤为主作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强。
3.4 冻豆腐以豆腐为原料，通过冷冻技术制成的豆腐。
3.5 脱水豆腐以豆腐为原料，通过脱水、干燥等技术制成的豆腐。
4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 加工用水生产用水应符合GB5749规定。
豆腐
浆表面扯起时为长方形 片状,经干燥而成,含水量在7％～9％之间。
2.22.3 油皮 腐竹的一种,从熟豆浆表面揭起的结皮,具有油润的黄色光泽,圆形的薄片,加工方法与扁竹基本相同,唯油皮是用光滑的细杆从豆浆中挑起,晾干后需铺在湿布上,使之回潮变软,平整后叠成半圆形。主要用于包馅、蒸炸后食用。
浮液。熟石膏如进一步加热失水,变成过熟石膏,则不能作凝固剂。
1.10 老汤 又称老卤。生产卤制豆制品和炸卤豆制品时用以浸泡、煮制豆腐坯的汁液。配制老汤 的调味料有花椒、茴香、桂皮、食盐、酱油以及葱、姜等。
1.11 臭卤 制作臭干时用的汁液。黑褐色、味鲜美,臭而有异香。臭卤每天发泡,沫多层厚起裂者 为正常。陈年臭卤须投套淡卤再生。定期加入炒熟研末的花椒、茴香、芝麻、荷叶、食盐、以及煮熟捣烂的鲜竹笋和笋汁等,忌生水和油脂。
1.15 大豆蛋白质提取率 单位重量大豆所制豆浆的蛋白质含量与该大豆蛋白含量的百分比。公式如下：
R
a(％)=━━×100………………………………(1)
P
式中：a--大豆蛋白质提取率,％；
P--大豆蛋白质含量,g；
R--大豆豆浆蛋白质含量,g。
1.16 豆浆蛋白质凝固率 单位重量大豆所制豆制品的蛋白质含量与其豆浆蛋白质含量的百分比。公式为：
2.10 包装豆腐 以葡萄糖酸-δ-内脂作凝固剂制作的豆腐,属嫩豆腐范畴,分盒装豆腐、袋装豆腐。
2.11 干豆腐 又称豆腐片、百页、千张。薄片状豆制品。厚度在2mm以下,含水量在52％～65％之 间,弹性、韧性较强。厚度在0,5mm以下的干豆腐叫绡千张。
2.12 冻豆腐 将水豆腐冷冻,即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1％, 易于保存。
点豆腐用什么最好
点豆腐用什么最好关于《点豆腐用什么最好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多人非常喜欢豆类食品，非常是水豆腐。
水豆腐可分成石膏豆腐、卤水豆腐、及北豆腐。
应用不一样的黏合剂就可造成不一样类型的水豆腐。
例如，添加熟石膏可做成南豆腐；添加卤汁后可做成嫩豆腐、添加贝塔-葡萄酸内脂则可做成水豆腐。
不一样的人喜欢不一样口感的水豆腐。
北方人较为喜欢石膏豆腐，东北人则较为喜爱卤水豆腐。
一、用哪种点豆腐比较好都有各的特性:北方人较为喜爱南豆腐，细致，滑嫩。
东北人较为喜爱嫩豆腐，铁锅炖菜，生产加工成冻豆腐，可放置的時间较长。
水豆腐：老少咸宜，对体质虚弱的患者也是有益处。
用卤汁触发的豆腐味道较为正宗。
用卤水点豆腐较为健康安全无毒性副作用。
二、如何选择黏合剂最先需看你喜欢吃哪样水豆腐，相对性于的就挑选哪样黏合剂。
例如北方人喜欢吃石膏豆腐那么就挑选熟石膏黏合剂，北方地区的喜欢吃卤水豆腐就选卤汁黏合剂。
也有一点便是无论你选哪些黏合剂安全性一定是要最先考虑到的。
一定要挑选食品安全性级的。
1.石膏豆腐王黏合剂主要成分：食品级嵌缝石膏。
2.卤水豆腐王黏合剂主要成分：食品级氧化镁（卤汁原材料）。
3.北豆腐王黏合剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。
三、什么叫豆腐和水豆腐豆腐，别称嫩豆腐、硬水豆腐，就是指水分含量80%—85%的水豆腐。
一般以盐卤作黏合剂，其特性是点浆溫度较高，黏合剂功效较为大幅度，水豆腐强度很大，延展性较强，水分含量较低，味儿较香，蛋白质含量在7.4%以上。
水豆腐，别称南豆腐，软水豆腐。
一般指用熟石膏作黏合剂做成的水分含量较多的水豆腐，其特性是材质鲜嫩，颇具延展性，水分含量大，一般水分含量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。
四、水豆腐黏合剂详细介绍1.卤汁：又叫盐卤，主要成分氧化镁,次之是氧化钠、氯化钾等,还含营养元素。
它有使蛋白凝结的功效，因此能用来点豆腐。
2.熟石膏：是一种铁矿石含水量碳酸氢钙。
老豆腐和嫩豆腐有什么区别
老豆腐和嫩豆腐有什么区别豆腐主要是利用黄豆制作出来的一种食物，因此豆腐的营养价值也相对较高，经常吃豆腐的话有助于补充身体所缺氨基酸，也可以让皮肤变得更加细腻光滑。
但是豆腐的类型也是较多的，其中较为常见的就有老豆腐和嫩豆腐这两种类型。
对于大多数人来说，就应该来了解到老豆腐和嫩豆腐之间的区别。
1、口感质地不同这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2、制作方法不同老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。
老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。
所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。
石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。
葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。
这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。
所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
3、营养各有不同相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐＞南豆腐＞内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。
北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。
大豆腐标准
大豆腐标准
大豆腐是广泛食用的豆制品之一，其制作方法相对简单，但在质量标准方面也有一定的规定。
如今，国家已经颁布了一系列的大豆腐标准，以保障消费者的权益。
这些标准主要包括以下几个方面：
1. 大豆腐的品种：国家规定大豆腐应该由黄豆制成，而黑豆、绿豆等其他豆类则不可作为原料。
2. 大豆腐的色泽：标准规定大豆腐应呈黄白色，不得出现任何有色斑点，霉变等问题。
3. 大豆腐的质地：标准规定大豆腐应具有一定的弹性和韧性，不宜过于松散，也不应该过于紧密。
4. 大豆腐的香味：标准规定大豆腐应该具有清香的味道，不应有腥臭、异味等问题。
5. 大豆腐的营养成分：标准规定大豆腐中应含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，以满足人体的需求。
以上就是大豆腐标准的一些基本内容，消费者在购买大豆腐时，可以根据这些标准进行判断，选购更加优质的产品。
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豆腐制作调研报告
豆腐制作调研报告豆腐制作调研报告1. 研究目的豆腐是一种传统的大豆制品，是很多家庭、餐馆中常见的食物。
本次调研的目的是深入了解豆腐制作的过程、种类和市场需求，为豆腐制作行业的发展提供参考。
2. 调研方法本次调研采用问卷调查和实地访谈相结合的方式。
首先，我们设计了一份问卷调查，通过网络和线下的方式发放给了豆腐制作企业和消费者。
其次，我们还亲自前往豆腐制作企业，进行现场观察和访谈，以了解他们的生产过程和市场反馈。
3. 调研结果（1）豆腐制作过程调研发现，豆腐的制作过程主要包括大豆浸泡、磨浆、过滤、煮沸、凝固和加工等环节。
不同地区和企业的制作工艺和原料配比略有差异，但基本上都是按照这个流程进行的。
（2）豆腐种类豆腐按照不同的制作方法和原料配比可以分为嫩豆腐、硬豆腐、腐乳、豆腐干等。
其中，嫩豆腐口感细嫩、质地柔软，多用于炒菜或者做豆腐花；硬豆腐质地较坚硬，适合炖汤或煮炒；腐乳是一种特殊的发酵豆制品，有着独特的风味；豆腐干则是豆腐晾干后的产品，可用于炸、烤或者拌菜。
（3）市场需求根据我们的调查，豆腐在中国市场的需求很大。
且由于豆腐具有高蛋白、低脂肪、易消化的特点，被认为是一种比较健康的食品，受到了消费者的普遍喜爱。
此外，随着素食主义的兴起，豆腐作为一种植物性蛋白来源，也备受关注。
4. 建议和展望根据本次调研结果，我们提出如下建议：（1）加强技术研发：豆腐制作企业应加强技术研发，探索出更高效、环保的豆腐制作工艺，提高豆腐的品质和产量。
（2）创新产品：鉴于不同消费群体对豆腐的需求差异，企业可以开发更多样化的豆腐产品，满足不同口味的需求。
（3）提倡健康饮食：豆腐作为一种健康食品，可以向消费者宣传其营养价值，并推广豆腐的健康制作方法。
（4）拓宽销售渠道：企业可以通过电商平台、冷链配送等方式拓宽豆腐的销售渠道，将产品推广到更多的消费者手中。
展望未来，随着人们对健康饮食的重视和素食主义的兴起，豆腐作为一种高蛋白、低脂肪的食品，有着广阔的市场前景。
麻婆豆腐用什么豆腐呢？
麻婆豆腐用什么豆腐呢？
麻婆豆腐是非常出名的一道食物，软嫩的豆腐加上适当的辣味，可以更好的帮助我们开胃和下饭，而一般做麻婆豆腐的时候用的都是北豆腐，因为北豆腐的特点就是不容易碎。
1、豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。
麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。
大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。
而家里一般北豆腐比较多。
北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。
2、水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为
水豆腐，又白又嫩。
可以用来做菜。
另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。
3、北豆腐，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
豆腐的感官评价
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生菜豆腐皮 材料: 生菜2颗，豆腐皮半张，红尖椒1个，调和油1匙，盐5g， 味精2g，蒜末5g，姜末3g，韭菜6根 做法: 1、生菜过水，切成细末，沥干。 2、豆腐皮切成巴掌大6张，入锅加水加盐，煮熟。 3、红尖椒切细备用。 4、锅烧热，加入生菜，微炒，沥干水分。 5、锅内放油，5成熟，加入姜蒜末、红尖椒爆香，再 加生菜翻炒均匀加盐、味精起锅。 6、把炒好的生菜末依次卷入豆腐皮内，用韭菜叶系住 装盘
藏在身边的4种“假豆腐”1颗黄豆都没有！为了身体健康，别大意
藏在身边的4种“假豆腐”1颗黄豆都没有！为了身体健康，别大意大家好，我是小楠。
豆腐是日常饮食当中，不可缺少的一道食材，它不仅价格便宜，还含有非常丰富的蛋白质、钙、钾还有维生素，经常吃豆腐还能增加免疫力，对于中老年人来说豆腐就是天然的保健品。
现在市场上的豆腐各种各样，大家都会根据个人的口味，对豆腐进行挑选，但是很多豆腐虽然名字里有“豆腐”两个字，但是制作的时候却没有加入1粒黄豆，甚至还会给身体带来伤害，特别是下面的这4种假豆腐，很多家庭经常吃。
第一种：日本豆腐经常去超市买豆腐的朋友会发现，日本豆腐看上去就像布丁一样，吃起来口感也非常的爽滑。
虽然它叫做日本豆腐，但其实它里面没有含一粒大豆。
它主要的原材料是鸡蛋、盐和水来制作而成的，它的口感虽然很好，但是也不能将它当成我们传统的豆腐来吃。
因为它并没有黄豆当中的营养成分，并且在制作的过程当中，还会添加非常多的添加剂，让日本豆腐成形，当我们摄入过多的话，会对身体健康造成威胁的。
第二种：千叶豆腐在购买一些卤味或者是吃火锅的时候，很多人都会点一些千页豆腐，因为很多人觉得，千页豆腐是用水和黄豆磨制得到的，但其实千页豆腐和传统的豆腐相比，是完全不同的一种食物。
千页豆腐其实是用玉米淀粉和大豆分离当中的蛋白来制作而成，它里面绝大多数是玉米淀粉，没有大豆当中的脂肪和营养物质，而且在制作工艺和传统的豆腐也有很大的差别，所以千页豆腐在根本意义上来说，并不属于豆腐当中的一种，不建议大家经常吃。
第三种：杏仁豆腐杏仁豆腐在江苏是非常传统的一道菜，它主要的做法是用杏仁磨成浆之后，加水把它煮熟放到冰箱，等到杏仁将冷冻凝固之后，切成块，因为它的形状非常的像豆腐，所以就被叫做杏仁豆腐。
杏仁也是坚果当中的一种，营养价值和油脂都是非常丰富的，适当的吃是可以润肺止喘，还能够润肠通便，但是现在市面上卖的杏仁豆腐，大多数都添加了牛奶和糖。
虽然这样的口感比传统上的杏仁豆腐更加的好吃，但是对于一些高血糖的人群来说，并不是特别友好的，所以建议大家日常生活里，要少吃杏仁豆腐。
【最新推荐】选购豆类食品的注意事项-范文模板 (2页)
【最新推荐】选购豆类食品的注意事项-范文模板本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==选购豆类食品的注意事项豆制品指用黄豆、绿豆等豆类为原料制作的产品，主要有豆浆、豆腐、豆腐干、素鸡、百页、腐乳（或称乳腐）、豆芽、豆腐衣、腐竹、麻腐等。
豆制品营养丰富，长期以来一直受到人们青睐。
那么，在选购豆制食品时，应该注意些什么呢？如何选购豆类食品？选购豆类食品的注意事项豆类食品选购五大原则1、有正规包装，标注生产企业、产品标准和QS标志，配料表中说明使用原料和凝固剂的种类。
2、注明保存温度和期限；销售时温度合理（没有灭菌过的产品必须冷藏销售），不超过保质期，并尽量接近生产日期。
3、打开后风味正常，无酸味，表面不发粘。
4、标注“使用非转基因大豆”，或者有“绿色食品”、“有机食品”等认证标志。
有机食品同时必然就是非转基因食品。
在绿色食品当中，AA级比A级要求更严格，达到有机食品的水平。
5、没有经过油炸，最好不加入油脂。
一方面，商业用大豆油大多是转基因大豆生产出来的豆油；另一方面，大豆油不耐热，它油炸之后油脂氧化聚合产生有害物质的情况较为严重。
同时，大量油脂和煎炸处理也会使豆制品有益心血管的保健作用丧失殆尽。
如果需要充分得到豆制品的营养好处，还要注意选择使用石膏或卤水作为凝固剂的豆腐，它们含钙、镁量大，能起到补钙、补镁、健骨等有益作用，对控制血压和血脂非常有益，中医还认为它们对清热有帮助。
用内酯（葡萄糖酸内酯）做凝固剂的豆腐虽然极为细腻，入口即化，但按单位重量计算，其中的有效成分含量太低，不能起到有效补充营养素的作用。
一定要记得，我国营养学会推荐大家多吃大豆及其制品，其数量是按照大豆的量来算的。
一斤大豆做成内酯豆腐，要比做成石膏豆腐多几倍的体积。
豆类食品选购指南。
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2018年选购豆腐3个小方法介绍-word范文
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选购豆腐3个小方法介绍
现如今，造假的食物越来越多，让我们防不胜防，甚至豆腐也可以造假。
那么，豆腐是如何造假的呢？今天，就来教教大家要如何放心的选购豆腐吧。
豆腐的营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有
糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
大豆的蛋白质生物
学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白属于完全蛋白质，
其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到
92%~95%。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。
大豆
油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长
发育。
豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患
者的药膳佳肴。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
接下来，盘点一下豆腐造假的方法和选购豆腐的窍门。
豆腐造假的方法
用淀粉，再用漂白剂，再加一些合成的蛋白这些来做成的豆腐，加了过多
的食品添加剂。
假豆腐主要是用淀粉取代了我们传统的黄豆，用淀粉，再用漂白剂，再加
一些合成的蛋白这些来做成的豆腐，这些豆腐和我们传统意义上的豆腐已经大
相径庭，已经是不一样的了，主要是里面加了过多的食品添加剂。
豆腐选购的小妙招。