改革开放30年的餐饮变迁
改革开放之饮食变化
改革开放前—粮票
改革开放前—大锅饭
改革开放后
改革开放后，经济得到飞速的发展，人民 的生活水平也发生了质的飞跃，从解决温 饱过渡到追求更健康，更营养，更美味的 生活方式。
改革开放—美味的食物
改革开放—水果
改革开放—休闲饮食
谢谢观看
改革开放之饮食
动医1102-强
民以食为天
改革开放前 改革前，大家吃大锅饭，大家干多干少一 个样，温饱是人们追求的目标 。 改革开放后 改革后，经济也发达了，人们餐桌多了不 少鱼肉，生活不是只追求温饱了，而是追 求质量，档次也高了 。
改革开放前
改革开放前，由于生产力的低下，人民只 能勉强解决温饱问题，这一时期粮票和大 锅饭最为典型。
改革开放30年民生变化
改革开放前——自行车得到普及，交通网初步建立
建国后，我国先后兴建了宝成铁路、鹰厦铁路，新藏、青藏、川藏 公路也修到了“世界屋脊”，密切了祖国内地同边疆的联系，也便利了 经济文化的交流。 1957年，武汉长江大桥建成，连接了长江南北的交通。 国家整体交通水平有所提高。比起建国初期，这时的道路建设初获 成果，城市居民的出行愿望有所提高，全国交通网初步建成。 虽然火车上依然很挤，但是由于新铁路的开通，火车可以更便捷地 带人们去往更远的城市，人们远程出行的愿望在一定程度上得到了满足。 但是，城市内部交通工具的资源仍极为有限，新增加的少量公交线路在 根本上不能满足市民的出行需求，车厢仍然经常拥挤不堪。 相比之下，最方便的交通工具当然还是自行车，所以，那时候的城市交 通工具仍以自行车为主。比起建国初期，改革开放前的自行车普及率更 高，街道上随处响着自行车铃“叮叮当当”的响声。中国曾被称作 “自 行车王国”，可见人们对于自行车的依赖程度。 但当时的道路建设依旧十分落后，这给人们的日常生活带来了很多不便。
三、 90年代：饕餮时代的来临
从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐桌上甚 至能吃掉上千亿元人民币。鲍鱼、海参、翅肚开始出现在人们面前。菜肴的 品类和档次也开始步入历史顶峰期。 在这个时代的餐桌上，尤以鲍鱼为吸 引眼球。自古以来，这道菜就是尊贵生活的象征。在各个朝代，吃鲍鱼往往 是豪门贵族、帝王将相才能拥有的幸福享受。尽管它的营养成分并不是最齐 全的，但它给人的心理满足却非同一般。就在这个“追逐心理满足”的时代， 有位美食家对鲍鱼在中国内地受到热烈欢迎的程度，一针见血地指出：“美 食与营养是有一定距离的，在餐桌上，最主要的是口感而不是营养；鸡蛋有 营养价值，但它不能代替人们对美食的感受。另外还有一种文化的追求在 内。” 已经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌，重新成为中 国人饭桌上的新宠。与此同时，国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通 的餐桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。 随着生活 的富裕，中国菜已经难以满足人们的口味。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利 比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进军中国，中国人不出国门 便能吃遍世界。这个时代的你无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐 厅与酒肆都随处可见——随之而来的健康恶果是：不良的饮食习惯导致心血 管、肿瘤、糖尿病、肥胖症持续攀升，已成为死亡率较高的疾病。 于是， 人们开始大规模地减肥。
改革开放前后人们饮食的变化
改革开放前后人们饮食的变化一、改革开放前人们的饮食状况在改革开放前，中国的饮食状况可以说是相对落后的。
由于历史原因和经济条件限制，中国人的主要食物是稻米、面粉和蔬菜，肉类和水产品比较少见。
此外，在当时，中国人普遍认为“吃不饱不算好”，因此大多数人都会选择吃一些廉价而营养价值较低的食品。
二、改革开放后人们饮食的变化1. 食品种类丰富随着改革开放的进行，中国开始引进外来文化和技术，并逐渐开放市场。
这使得许多新品种和新品牌的食品进入了中国市场。
现在，在中国，我们可以找到来自世界各地的美食，如意大利披萨、日本寿司、泰国菜等。
2. 肉类消费量增加随着经济发展，人们生活水平提高，肉类消费量也随之增加。
现在，在中国城市里，肉类已经成为许多家庭每天必备的主要蛋白质来源之一。
3. 餐饮业的繁荣改革开放后，中国的餐饮业也得到了快速发展。
现在，在城市里，我们可以找到各种各样的餐厅和食品街。
这些餐厅提供各种不同类型的美食，包括传统的中式菜肴、西式菜肴、日式料理等。
4. 快餐文化的兴起随着城市化和现代化的进程，快餐文化也开始在中国兴起。
现在，在中国大多数城市，人们可以找到各种快餐店，如肯德基、麦当劳、必胜客等。
5. 食品安全问题随着食品种类增多和消费者需求的不断提高，食品安全问题也逐渐成为了一个严重的问题。
近年来，中国政府加强了对食品安全的监管，并采取了一系列措施来确保食品质量。
三、结论总体来说，在改革开放前后，中国人们的饮食状况发生了很大变化。
改革开放后，中国人开始接触更多外来文化和技术，并逐渐拥有更丰富多样化的食品选择。
但同时也面临着食品安全问题，需要政府和消费者共同努力来解决。
中国餐饮业发展历程及趋势
主讲：李付娥
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• 改革开放后中国餐饮业30年的发展历程， 大致分为四个阶段：改革开放起步阶段、 数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品 牌提升战略阶......
一、中国餐饮业发展历程
斯 可 矣 ！ —— 管 仲
二、中国餐饮业发展趋势
餐饮业
酒店 H
宾客 C
二、中国餐饮业发展趋势
1 C的发展趋势
二、中国餐饮业发展趋势
餐饮追求 餐饮方式
旅游休闲 用餐将逐 步升温
天然、健 康的食品 受到追捧
二、中国餐饮业发展趋势
2 H的发展趋势
餐饮内容
经营方式
中式快餐
特色大众 化消费 火爆
连锁经营 将会有更 大的发展
逐步占有 相当的市 场份额复习1ຫໍສະໝຸດ 餐饮业发展历程（1）
C发展趋势
2
餐饮业发展趋势
（2）
H发展趋势
能 知 天 之 天 者 ，
民 以 食 为 天 ，
王 者 以 民 为 天 ，
一、中国餐饮业发展历程
1
2 3 4
改革开放起步阶段（20、70末-80） 数量型扩张阶段（20、90初）
规模连锁发展阶段（20、90中）
品牌提升战略阶段（21以来）
一、中国餐饮业发展历程
一、中国餐饮业发展历程
创立于1996年的锦江之星， 从1997年第一家锦江之星开 业至今，创造了国内经济型 酒店业界的多个第一――持 续被评为“上海市著名商 标”；“上海市最具成长力 的服务商标”； 2008年11月， 锦江之星被商务部和中国饭 店协会表彰为“中国饭店与 餐饮业改革开放30周年功勋 企业”。
改革开放以来餐桌上的变化
改革开放以来餐桌上的变化改革开放以来，餐桌上的变化自1978年改革开放以来，中国发生了翻天覆地的变化，这其中不仅包括了经济和社会的变革，也涉及到了人们的生活方式和饮食习惯。
改革开放以来，餐桌上的变化也是显而易见的。
改革开放以前，人们的饮食结构主要以粮食为主，肉类消费相对较少。
但是随着经济的发展，人们生活水平的提高，肉类消费逐渐增加，餐桌上的菜品也更加丰富多样。
如今，不论是家庭聚餐还是酒席宴会，肉类菜品已经成为了必不可少的一部分。
烤鸭、红烧肉、清蒸鱼等传统的中华美食，成为了人们餐桌上的常客。
改革开放以来，国际交流的增加也带来了外国菜品的流入。
中国人的饮食习惯也逐渐接受了西餐的影响，比如西餐中常见的牛排、披萨、意大利面等，都可以在中国的餐桌上找到它们的身影。
这些外国菜品的引入丰富了中国人的餐桌，也为中国人提供了更多的选择。
改革开放以来，人们的生活节奏加快，工作压力也逐渐增大。
这导致了人们就餐的方式发生了变化。
以前，人们多以家庭为单位在家自行烹饪，但现在随着外卖的兴起，越来越多的人选择外出就餐或者通过网络平台订购外卖。
这不仅节省了人们的时间和精力，也让人们更加方便地品尝到各种美食。
改革开放以来，餐桌上的饮料种类也发生了变化。
以前，人们的饮料主要是茶水和白开水，但现在咖啡、奶茶、果汁等各种饮料的消费量大幅增加。
咖啡文化的引入，让人们享受到了更多种类的咖啡，也为人们的社交提供了一个新的场所。
改革开放以来，人们对餐桌礼仪的重视程度也有所提高。
以前，人们在餐桌上往往只顾着填饱肚子，对餐桌礼仪不太在意。
但现在，随着社会的进步和文明素质的提高，人们更加注重餐桌礼仪，懂得尊重他人，注意就餐文明。
改革开放以来，餐桌上的变化是显而易见的。
从单一的粮食饮食结构到丰富多样的菜品搭配；从传统的中餐到国际化的餐饮文化；从家庭自行烹饪到外出就餐或者外卖订购；从茶水和白开水到各种各样的饮料选择；从餐桌上的随意到对餐桌礼仪的重视。
这些变化不仅丰富了人们的饮食选择，也反映了人们生活方式的改变。
改革开放带来的饮食文化革命：中国餐桌的故事
改革开放带来的饮食文化革命：中国餐桌的故事改革开放以来，中国经历了广泛而深远的社会变革。
在这一历程中，饮食文化也发生了翻天覆地的变化。
中国餐桌的故事就是改革开放带来的饮食文化革命的真实写照。
改革开放初期，中国社会经济状况的改变，为饮食文化的革新提供了契机。
过去的餐桌上，大部分家庭只能吃到简单而单调的粗粮菜肴。
然而，随着市场经济体制的建立和城乡之间的经济联系的增强，各种各样的食材开始涌入市场，人们的餐桌也变得更加多样化和丰富。
具体来说，改革开放时期中国餐桌上的故事可以分为两个方面来阐述。
首先，改革开放带来了丰富多样的食材。
过去，人们的餐桌上几乎只有稀饭、蔬菜和豆制品。
而如今，人们可以品尝到来自各地的海鲜、肉类、水果等。
例如，在海岸线较长的沿海城市，新鲜的海产品成为了人们的宴席上的主角。
而在内陆城市，鱼、肉、蔬菜等成了人们餐桌上新的选择。
其次，改革开放导致了饮食文化的国际交流与融合。
外国餐饮业的进入使得中国人更容易品尝到国际美食，并受到西方饮食文化的影响。
例如，西式快餐进入中国后受到了年轻人的热捧，成为他们快节奏生活方式的一部分。
除了食材和国际文化的影响，饮食习惯和餐桌礼仪也发生了改变。
改革开放后，人们的生活水平不断提高，餐桌上的饭菜开始强调品质和口味的丰富性。
同时，餐桌上的礼仪也变得更加注重细节和讲究。
人们在餐桌上更加注重谈笑风生，家庭成员之间的交流也更加紧密。
然而，尽管改革开放给中国餐桌带来了前所未有的变化，但也面临着一些问题和挑战。
一方面，食品安全问题已经成为了人们普遍关注的话题。
近些年来，一些丑闻和食品安全事件频发，引发了社会的普遍担忧。
另一方面，创新和保护饮食文化遗产之间的平衡也是一个问题。
随着市场的膨胀和商业化的影响，一些地方特色菜的传统制作方法逐渐被遗忘，这对于保护饮食文化的多样性提出了挑战。
总结起来，改革开放给中国餐桌带来了空前的变革。
食材的丰富和国际文化的融合丰富了人们在餐桌上的选择。
改革开放时期中国饮食变迁的社会影响
改革开放时期中国饮食变迁的社会影响改革开放以来，中国社会发生了巨大的变革，其中之一就是中国饮食的变迁。
在过去几十年里，中国人的饮食习惯发生了翻天覆地的改变，对社会经济、人民生活和文化价值等方面产生了深远的影响。
一、食品供应的多样化和丰富化改革开放以前，中国人的饮食主要依赖于传统的粮食和蔬菜，大部分人的饮食结构单一，缺乏营养的平衡。
然而，改革开放后，中国市场上出现了大量丰富多样的食品，包括各种肉类、水果、海鲜、乳制品和进口商品等。
人们的饮食选择不再受限于传统的农产品，而是能够尝试更多的新鲜和风味独特的食品。
这种多样化和丰富化的食品供应，不仅在满足人们口味上带来了享受，同时也促进了农产品和食品加工业的发展，带动了农村经济和城市消费的增长。
二、餐饮业的兴起和社交变迁改革开放后，中国的餐饮业发生了翻天覆地的变化。
过去，中式饭店和小吃摊主导了中国的餐饮市场，但如今，外国餐厅、快餐店、咖啡馆等各种西式和异国风味的餐饮场所遍布大街小巷。
这些新兴的餐饮业形成了自己独特的品牌和服务模式，吸引了大量年轻人和城市居民的光顾。
餐饮业的兴起不仅改变了人们的饮食方式，也引起了社交方式的转变。
过去，人们更多地在家里或街边的饭店用餐，而如今，外出就餐成为了一种时尚和社交方式。
人们通过聚餐和宴请来展示自己的社会地位和人际关系，餐桌上的谈话和交流也成为社交的重要内容。
餐饮业的兴起与社交变迁相互促进和依存，共同塑造了中国社会中新的社交规则和价值观。
三、饮食文化的多元化与传承改革开放以来，中国饮食文化也经历了一场变革，呈现出多元化和传承的特点。
在过去几十年里，中国人从饮食的视角开始了解和接触世界，吸收了外来文化的元素，并将其融入到中国的饮食文化中。
例如，西餐、咖啡文化、甜品、烘焙等都逐渐成为中国人生活中的一部分。
同时，中国传统的饮食文化也得以传承和保护，包括烹饪技艺、餐桌礼仪、饮食哲学等。
在多元化和传承的过程中，中国人开始重视食品的质量和健康，推崇绿色、有机和天然的食材。
改革开放对人们饮食习惯的影响与变迁
改革开放对人们饮食习惯的影响与变迁改革开放对人们饮食习惯的影响与变迁引言：改革开放是中国历史上的一次重大变革，这场革命性的转变为中国人民带来了巨大的机遇和改变。
作为改革开放进程中的一个重要方面，人们的饮食习惯也发生了翻天覆地的变化。
本文将从多个角度探讨改革开放对中国人饮食习惯的影响，并为读者提供一个全面、深入的了解。
第一部分：改革开放前的饮食习惯改革开放前，中国的饮食习惯主要以传统的农业经济为基础。
大部分人口以农村劳动者为主，他们饮食简单而朴素，主要以粮食、蔬菜和少量肉类为主要食物。
由于交通不便和经济困难，人们的食物选择受限，口味以当地特产为主。
第二部分：改革开放影响下的饮食结构变化随着改革开放的推进，中国的经济开始快速发展，人民生活水平大幅提高。
这也导致了人们对食物的需求和追求发生了变化。
人们的饮食结构发生了显著变化，肉类和禽类的消费量明显增加，人们开始享受更加丰富多样的食物。
由于经济的繁荣和大规模城市化的推进，人们的餐饮选择也变得更加多样化，从传统的农家小吃到各种国际美食应有尽有。
第三部分：外来文化对饮食习惯的影响改革开放不仅带来了经济的繁荣，也带来了外来文化的涌入。
西方的快餐文化和饮食方式逐渐渗透到中国，汉堡包、比萨饼等外国美食成为年轻人喜爱的食物。
随着外来文化的影响，中国传统饮食的口味也发生了一定的改变，例如川菜和粤菜的风味逐渐受到更多人的青睐。
第四部分：改革开放对健康饮食的启示改革开放带来了繁荣和多样化的饮食选择，但同时也带来了一些问题。
过度依赖快餐和高热量食物，导致了肥胖和健康问题的增加。
改革开放对我们提出了对健康饮食的启示，我们需要均衡饮食，注重营养和健康。
结论：改革开放对人们饮食习惯产生了深远的影响，从食物的选择到口味的变化，从饮食结构的变化到外来文化的涌入，都在改变着人们的生活方式和饮食方式。
然而，我们也需要认识到健康饮食的重要性，均衡营养和科学膳食的指导将帮助我们更好地适应这个多样化的时代。
改革开放与新中国饮食文化的嬗变
改革开放与新中国饮食文化的嬗变改革开放是中国历史上的一次重大变革，给中国的经济、社会和文化带来了巨大的变化。
其中，对饮食文化的嬗变可谓是一次深刻的改革。
本文将从“传统饮食的变化”、“外来文化的融合”和“新时代的新饮食文化”三个方面来探讨改革开放与新中国饮食文化的嬗变。
一、传统饮食的变化改革开放以前，中国的饮食文化主要由传统的中餐构成。
人们以米饭、面食和粥类为主食，蔬菜、豆类和肉类为辅食。
由于物质匮乏，许多人只能通过节衣缩食来保证温饱。
食物的种类和品种都比较有限，缺乏多样性。
同时，由于经济条件的限制，人们在烹饪方法上也比较简单，主要采用炒、煮和炖的方式。
二、外来文化的融合改革开放后，中国开始与外界交流，引进了各种各样的外来文化。
这些外来文化也丰富了中国的饮食文化。
比如，西餐的影响逐渐蔓延到中国，人们开始接触和喜欢各种西式餐点。
西式餐厅在中国城市中如雨后春笋般涌现，供应各种品类的西餐，从披萨到汉堡，从意面到牛排，满足了人们对于多元化口味的需求。
同时，咖啡文化和茶文化的融合也使得饮品的多样性得到了发展，人们可以选择更加符合自己口味的饮品。
三、新时代的新饮食文化进入新时代，随着经济的发展和人民生活水平的提高，中国的饮食文化也不再局限于传统和外来文化的融合，逐渐形成了一种新的饮食文化。
人们对于食物的需求不再仅仅停留在温饱的层面，开始追求营养和健康。
各种以健康为主导的餐厅和饮品店如雨后春笋般涌现，提供各种有机食材、绿色食品和低脂低糖产品。
这种追求健康的趋势也影响到了传统美食的制作，人们开始注重烹调技巧、饮食搭配和食材的选择，使得传统美食与现代健康的理念相结合。
此外，新时代的饮食文化还注重场景化和体验化。
人们不再满足于简单的就餐环境，开始将饮食与旅游、休闲、社交等元素相结合。
各种具有特色的主题餐厅和特色街区应运而生，如美食节、美食街等，吸引了大量的游客和消费者。
这些场景化的饮食文化不仅丰富了人们的用餐选择，也为传统文化的传承提供了平台。
从饮食来看改革开放三十年的变化
中国餐饮30年：从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”从饮食来看改革开放三十年的变化[资料展]例子：今年过春节，王老师家的餐桌上少了往年鸡鸭鱼肉的影子，取而代之的是新鲜的蔬菜、海鲜和素食。
王老师说：“过去鸡、鸭、鱼、肉是好菜、大菜，但现在因为脂肪含量高已经被我家的餐桌淘汰了。
如今讲究吃出文化和健康。
孩子们常提醒我，一日三餐要讲究搭配，才能营养到位；肥肉最好少吃，多喝酸奶易消化吸收；鸡蛋一天不要超过一个；早晚吃点水果可抗衰老……”回想上世纪五十年代，７角钱一斤的肉每个星期只能吃上一回。
到了六七十年代凭票供应时，光有钱还不行，还得拿上户口本，按家里人口限制供应。
“那时家里的粮食都要称好了计划着吃，否则就会青黄不接。
”改革开放以后，随着市场供应的丰富，票证也逐渐取消。
“粮票是最后一个取消的票证。
逐渐取消时，开始一斤粮票换十个鸡蛋，后来十斤粮票换一个鸡蛋，我都一直没舍得换。
现在家里攒下来的粮票早成了给孙女讲历史的‘文物’了。
”现在逢年过节，大多数人的家里都不会准备太多年货，因为菜市场、超市天天有新鲜的供应。
有时儿女们还会在饭店订一桌饭，“我们两口子也不用在厨房忙活了。
”新闻背景民以食为天。
同样是吃，现在与３０年前相比，真可谓天壤之别。
１９８０年，西安市城镇居民人均食品类支出占消费总支出的比重（恩格尔系数）为５３．３％，现在已经降到４０％以下。
上世纪八十年代初期，我市居民生活的主要问题仍然是如何“吃饱饭”；进入新世纪，人们开始追求低热量、低脂肪、全面营养和健康科学的饮食生活方式。
２００７年，我市城镇居民的人均食品类支出比１９９８年增长９３．５％，食品消费中增长速度最快的是鲜乳品。
改革开放30年来饮食变化俗话说得好，民以食为天。
不管什么年代，人们的生活中都少不了饭桌。
小小餐桌，饮食观念，折射社会发展步伐。
改革开放３０年来，最让老百姓感觉真切的也就是菜篮子、米袋子的变化。
那一个个家庭消费小帐本，那一张张商品购物券，像生活的睛雨表，折射出中国社会的巨大变化。
改革开放30年的餐饮变迁
82中国餐饮业伴随着改革开放走过了辉煌的30年。
从最初的“吃饭难”到如今“吃特色”、“吃健康”。
国人餐桌的变化折射出中国社会的巨大变革。
餐饮行业已经成为我国第三产业中的支柱产业，使国人的生活水平发生了质的飞跃/《中国民商》记者 李雨蒙改革开放30年的餐饮变迁国以民为本，民以食为天。
改革开放30年中，中国人民感受最深的莫过于自家餐桌的变化。
从计划经济凭票购物，到各国料理珍馐不尽。
国人餐桌的变化折射出中国社会的巨大变革。
无论你身在都市，还是居住乡间，今天的一日三餐都能令你品味出“生活正在变得越来越富足”。
凭票购物排长队1950至1980年代，中国在特定经济时期发放购物有价凭证。
百姓只能凭粮票、油票、布票才能购买家庭生活消费品。
门市部、供销社是商品供应的主要渠道。
由于食品物资的匮乏，供应的时间仅有几天，每逢年关或节假日前夕，供应点就会簇拥着大量凭票购物的人们，嘈杂的购物长队是当时社会的一大风景。
当时，一斤地方粮票大概相当于人民币两毛钱，假如去早点摊上买包子、油条，如果没有粮票，就要相应地多付一些钱来抵粮票。
而粮票也不是直接发放的，粮店的工作人员需要根据人口定量分配购粮斤数。
有的地方甚至出现这样的顺口溜，“低指标，瓜菜代，吃的饱，饿的快，肿了大腿，肿脑袋”，“南瓜北瓜，天天吃它，无油少盐，稀稀呱呱”。
在那个物质严重缺乏的时代，人们常常只有一个感受就是——饿！物资开始丰富随着改革开放，物资开始慢慢丰富起来，商品市场逐渐活跃。
1981年4月12日，中国第一家超市——广州友谊商店自选超级商场开张。
当时，像这样的自选超级商场，在中国内地是尚无先例的。
超级商场最初开办时，普通市民需要持外汇券才能购买货品。
由于广州是侨乡，不少人拿着外汇券涌入超市。
一时间商场被挤得水泄不通，导致商场只好采取限制人流的方式。
由于友谊商店出售很多市面上买不到的紧缺商品，刚开业时一些畅销商品一下子被抢购一空，商场只能不停地联系外贸公司补充货源。
改革开放前后餐桌上的变化原因
改革开放前后餐桌上的变化原因随着改革开放的深入推进，中国社会发生了巨大的变化，不仅在经济、政治和文化领域有了显著的进步，连餐桌上的变化也是不可忽视的。
改革开放前后，餐桌上的变化主要有以下几个原因。
改革开放带来了经济发展，人民生活水平提高，餐桌上的食物种类和质量得到了极大的改善。
改革开放前，由于经济困难和物质匮乏，人们的餐桌上大多是简单的粮食和蔬菜，缺乏肉类、水果等丰富的营养品。
而改革开放后，随着商品经济的发展和农业技术的进步，人们可以轻松购买到各种各样的食材，餐桌上的菜肴变得更加丰富多样，不再局限于传统的家常菜。
改革开放促进了农村经济的发展，农民增收致富，餐桌上的菜肴也发生了变化。
改革开放前，农民主要以种粮为主，餐桌上的食物也主要以粮食为主，缺乏蛋白质和维生素等营养元素。
而改革开放后，农民开始转向种植经济作物和养殖业，农产品丰富多样，人们的餐桌上可以品尝到更多新鲜的蔬菜、水果和肉类，营养摄入更加均衡。
改革开放带来了国际交流与文化融合，餐桌上的变化也体现了这一点。
改革开放前，中国人的餐桌上主要是传统的中餐，西餐和其他国家的菜肴很少见。
而改革开放后，随着国际交流的加深，人们开始接触和品尝各国的菜肴，餐桌上出现了更多的西餐、日韩料理、意大利面等外国美食。
这不仅丰富了人们的味觉体验，也促进了中外文化的交流与融合。
改革开放还推动了餐饮行业的发展，餐桌上的变化也与此密切相关。
改革开放前，餐饮行业发展相对滞后，大多数人只能在家里自己做饭。
而改革开放后，随着市场经济的兴起，餐饮业开始蓬勃发展，人们可以选择去餐馆就餐，享受美食的同时也减轻了家庭主妇的负担。
餐馆的数量和种类不断增加，人们的餐桌上有更多的选择，也能够更好地满足各种口味的需求。
改革开放前后餐桌上的变化是多方面因素综合作用的结果。
经济的发展、农村经济的增长、国际交流与文化融合以及餐饮行业的发展，都为人们的餐桌带来了积极的变化。
这些变化不仅丰富了人们的饮食选择，也提高了人们的生活质量，让人们更加健康和快乐地享受美食。
中国餐饮行业改革开放以来的变化
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从简单到丰富：改革开放带来的餐桌革命
从简单到丰富：改革开放带来的餐桌革命改革开放40多年来，中国发生了翻天覆地的变化。
经济的发展带来了人民生活水平的显著提高，其中一个明显的变化就是餐桌上的改变。
从简单到丰富的餐桌革命，概括了改革开放给人们带来的美食变迁。
改革开放初期，由于物质匮乏和经济条件有限，大部分中国人的餐桌非常简单。
米饭、面条加上一些蔬菜和豆制品，构成了基本的家常菜。
因为肉类食品比较珍贵，只有在重要的节日或特殊场合才能品尝到。
菜式的种类和口味都相对单一，没有太多花样可言。
然而，改革开放拉开了饮食变革的序幕。
随着经济的快速发展，人们的收入水平逐渐提高，餐桌上的变化也逐渐显现出来。
外来的食品文化开始涌入中国，西餐、快餐等新的就餐方式逐渐受到年轻人的青睐。
随着生活水平的提高，人们开始更加关注饮食的品质和健康。
特色美食的兴起使得人们对于品尝各类美食成为一种享受。
四川的麻辣火锅、广东的小吃、台湾的夜市美食等等，将中国饮食文化丰富到一个新的高度。
改革开放还给人们带来了更多的选择。
以前，人们的选择大多局限在家常菜和一些常见的外国菜之间。
然而现在，各个地方的特色菜肴和国外的美食热潮涌入，丰富了人们的选择范围。
无论是去餐馆还是在家尝试新的菜谱，人们都能够体验到不同地域和文化的独特风味。
同时，互联网的快速发展也为餐桌革命增加了一道亮丽的风景线。
通过网络，人们可以轻松地获取各种美食资讯、分享自己的烹饪经验，开启了一个无国界的美食交流平台。
无论是追随美食博主的步伐或者参与各大美食节，人们的饮食经验不再局限在自己的环境之中，而是可以与全国乃至全球的人们分享。
尽管改革开放带来了丰富多样的食物选择，但与此同时也引发了一系列的饮食问题。
过度依赖外来的速食和加工食品，导致了饮食不健康的问题，像肥胖、高血压、糖尿病等问题的发生率也明显上升。
此外，由于对食物的过度追求，极端奢华的餐桌上浪费的现象也逐渐增多。
综上所述，改革开放让中国人民餐桌上发生了革命性的变化。
从简单到丰富，从传统到国际化，中国的饮食文化丰富到了前所未有的高度。
从传统到时尚：改革开放带来的中国餐桌新变化
从传统到时尚：改革开放带来的中国餐桌新变化改革开放以来，中国餐桌上发生了翻天覆地的变化。
传统的中餐文化逐渐与时尚和现代相结合，呈现出了新的面貌。
从饮食方式到餐具设计，从菜肴品类到食材选择，中国人的日常餐桌正经历着一场深刻的变革。
首先，改革开放带来了对于饮食方式的改变。
过去，中国人注重家庭聚餐，认为一家人一起吃饭是幸福的象征。
然而，随着现代生活节奏的加快，越来越多的人选择外出用餐或者外卖。
这种变化带来了一系列的影响。
首先，餐饮行业蓬勃发展，各种餐厅、快餐店如雨后春笋般涌现，满足了人们对于美食多样性和便捷性的需求。
其次，一些新兴的餐饮方式出现在中国，比如火锅、烧烤等。
这些餐饮方式的兴起不仅形成了中国餐桌新的风潮，也为外国人认识和体验中国文化提供了便利。
其次，中国餐桌上的餐具设计也发生了翻天覆地的变化。
过去，中国人使用的餐具主要是瓷器和铜器。
而现在，餐桌上的餐具种类丰富多样，包括陶瓷、玻璃、不锈钢等材质。
此外，一些创新设计的餐具也逐渐受到人们的欢迎，比如环保筷子、可回收的纸杯等。
这些新型的餐具设计不仅满足了人们对于实用性和美观性的需求，也体现了人们对于环保和可持续发展的关注。
再次，改革开放使得中国的菜肴品类和食材选择得到了极大的扩展。
过去，中国菜以粤菜、川菜、鲁菜等八大菜系为主，菜品种类有限。
随着国际间的联系越来越紧密，各种不同地区的菜肴也进入了中国餐桌。
如今，人们可以品尝到来自世界各地的美食，比如意大利披萨、日本寿司等。
此外，由于国内人们收入的增加和崇尚健康养生的思潮，越来越多的人开始追求健康的饮食习惯。
新鲜的有机蔬菜、天然的食材逐渐成为人们选择的首选。
伴随着传统与时尚的融合，中国的餐桌文化也变得多元化。
人们不再对于传统的宴席式饭局过于拘泥，逐渐接受小而精致的西式自助餐、小吃摊等形式。
这种变化不仅体现了人们对于饮食方式的创新和追求，也反映了人们对于自由和多样性的追求。
无论是传统还是现代，中国的餐桌文化将继续发展，与全球化的潮流相互交融，呈现出新的变革和创意。
改革开放时期中国饮食文化的新面貌
改革开放时期中国饮食文化的新面貌改革开放是中国历史上的一次重大转折点，也是中国社会发展的关键时期。
在此期间，中国的饮食文化也发生了翻天覆地的变化。
随着对外开放的步伐加快，人们开始接触到不同的文化和饮食方式，这对中国的饮食文化起到了深远的影响。
改革开放初期，中国人民开始涌入国外，旅游、留学、出差等机会增加，这使得他们有机会接触到更多的国际美食。
在新鲜的风味中，人们对传统的饮食习惯开始进行反思。
中国菜肴向着更加多元和创新的方向发展。
中餐馆开始纷纷引进外国烹饪技巧和风味，创造出了各种融合中西方的菜品。
例如，将西式沙拉和中式凉拌菜融合在一起，既保留了传统的烹饪方式，又加入了新的口味。
随着对外开放的深入推进，不同地区之间的交流也更加频繁。
中国的饮食文化开始慢慢向全球传播，外来的饮食习惯也渐渐融入中国人的生活。
比如，中国的韩国料理、日本料理、意大利面、巴西烤肉等逐渐流行起来。
这些外来的美食给中国人带来了新的口味体验，也丰富了中国的饮食文化。
改革开放后，中国的餐饮业也取得了快速的发展。
越来越多的人开始关注和爱好美食，对食物的品质、口味和创意提出了更高的要求。
高品质的餐饮场所如雨后春笋般涌现，各种特色餐厅、主题餐厅、美食街等各具特色的餐饮业态逐渐形成。
人们不再只是满足于填饱肚子，更追求一种独特的就餐体验。
除了外来的美食，改革开放还给中国的农业发展带来了新的机遇。
农产品的供应更加丰富多样，新鲜的蔬菜、水果和肉类成为人们餐桌上的主角。
对食材的选择和烹饪方法也更加注重健康和营养。
人们开始追求“绿色食品”的概念，更加注重食材的质量和检验。
除此之外，改革开放时期也见证了中国人的餐桌习惯的变化。
随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，有了更多的机会去品尝不同的美食。
在过去，人们可能只是把饭菜当作填饱肚子的工具，但现在，人们开始重视用餐的仪式感。
在西方餐饮文化的影响下，人们逐渐养成了用餐礼仪，注重餐盘的摆设和刀叉的使用。
人们也越来越重视与家人、朋友、同事一起共进晚餐的时刻，这已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
改革开放之饮食
平 和
等”，无论吃什么、怎样吃完全可以由人们自己选择
决定，也就是说人们已经吃得很“自由”了。
二是食品消费的社会化程度大大提高。一些 快餐食品如方便面、盒饭、 熟食制品等销 量骤增，保姆、钟 点工走入寻常百姓家。在吃的 问题上，人们动手的地方越来越少，花费的时间 越来越少，方便、快捷成为北京城镇居民饮食的 新时尚。这表明在市场经济逐渐成熟的背景下北 京人食品消费的社会化程度越来越高，原来人们 花费在“做饭”上的家务劳动越来越多地被社会 服务所代替。
组
改革开放
改革开放前之三餐 历程
差别
特点 膳食结构
改革开放前三餐
早餐：玉米面 、红薯面稀饭
午餐：玉米面、红薯面面条汤
晚餐：玉米面 、红薯面稀饭和窝窝头
注：改革前，是“主食”型而现在是“副食”型， 改革前，不讲究营养、新鲜、方便、不讲究多样化
历 程
差 别
改革前后变化的特点
一是从追求数量逐渐向追求质量转变。1992年国家 实行市场经济以后， 原来那种凭票限量供应的食品消 费形式彻底退出了历史舞台，各种食品在数量上大都 能满足需求。就食品消费的客体来说，已经是“人人
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改革开放30年的餐饮变迁
作者：李雨蒙
来源：《中国民商》2017年第03期
国以民为本，民以食为天。
改革开放30年中，中国人民感受最深的莫过于自家餐桌的变化。
从计划经济凭票购物，到各国料理珍馐不尽。
国人餐桌的变化折射出中国社会的巨大变革。
无论你身在都市，还是居住乡间，今天的一日三餐都能令你品味出“生活正在变得越来越富足”。
凭票购物排长队
1950至1980年代，中国在特定经济时期发放购物有价凭证。
百姓只能凭粮票、油票、布票才能购买家庭生活消费品。
门市部、供销社是商品供应的主要渠道。
由于食品物资的匮乏，供应的时间仅有几天，每逢年关或节假日前夕，供应点就会簇拥着大量凭票购物的人们，嘈杂的购物长队是当时社会的一大风景。
当时，一斤地方粮票大概相当于人民币两毛钱，假如去早点摊上买包子、油条，如果没有粮票，就要相应地多付一些钱来抵粮票。
而粮票也不是直接发放的，粮店的工作人员需要根据人口定量分配购粮斤数。
有的地方甚至出现这样的顺口溜，“低指标，瓜菜代，吃的饱，饿的快，肿了大腿，肿脑袋”，“南瓜北瓜，天天吃它，无油少盐，稀稀呱呱”。
在那个物质严重缺乏的时代，人们常常只有一个感受就是——饿！
物资开始丰富
随着改革开放，物资开始慢慢丰富起来，商品市场逐渐活跃。
1981年4月12日，中国第一家超市——广州友谊商店自选超级商场开张。
当时，像这样的自选超级商场，在中国内地是尚无先例的。
超级商场最初开办时，普通市民需要持外汇券才能购买货品。
由于广州是侨乡，不少人拿着外汇券涌入超市。
一时间商场被
挤得水泄不通，导致商场只好采取限制人流的方式。
由于友谊商店出售很多市面上买不到的紧缺商品，刚开业时一些畅销商品一下子被抢购一空，商场只能不停地联系外贸公司补充货源。
到1983年，由国家统一限量供应的只有粮食和食用油两种。
1984年，在经过两年多的物价体制改革试验后，深圳市在全国率先取消一切票证，粮食、猪肉、棉布、食用油等商品敞开供应，价格放开。
深圳人率先过上了不用粮本、粮票的日子。
老百姓的餐桌也在悄然发生改变。
品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架。
不过到了无菜可买的冬天，每家每户只能吃储存的萝卜和大白菜。
备秋菜的时节，大街小巷都停着装满白菜萝卜的大汽车，全家老小齐上阵争抢买到最新鲜的蔬菜，以备一整个冬天食用。
过节期间客人多，为了避免菜荒，腊月二十八左右就会买够春节五六天的蔬菜。
上世纪80年代后期，全国实施了菜篮子工程之后，才彻底解决了副食供应紧张的局面。
各地都有了农贸市场、批发市场，后来超市也开始普及。
蔬菜大棚更是确保百姓一年四季都能吃到新鲜蔬果，许多家庭开始随吃随买，冬天不用再只啃萝卜白菜了。
粗粮食品逐渐从老百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角。
流行下馆子
1978年十一届三中全会第一次提出要实行对外开放、对内搞活经济。
1979年邓小平指出：“要搞多赚钱的东西，允许个体户开饭店、小卖部。
”这大大刺激了餐饮业的发展。
1980年9月30日，改革开放后中国第一家个体饭馆——悦宾饭馆应运而生，当时的北京翠花胡同堪比大栅栏，挤满了看热闹的街坊四邻。
一个美国的记者说：“3天之内让全世界都知道中国开了个体饭店。
”合众社报道了这个消息，慕名而来的外国使馆人员越来越多，饭店包桌居然已经排到了68天之后。
上世纪90年代初期，经济的高速发展带来了饮食文化的革命。
进餐馆尝鲜已不再是遥不可及的事情，谁家有喜庆事，都愿意在饭店摆一桌，又省事又有面子。
那时候刚时兴自助餐，许多人都好奇要去尝一尝。
再往后，鱼翅、鲍鱼、海参等高档食材开始出现在人们面前，经营粤菜、生猛海鲜的餐馆生意都很火爆。
从那时起，全国各大菜系互相渗透，从餐桌上消失的粗粮又意外地受到了食客的青睐，重新成为饭桌上的新宠。
随着各国文化的涌入，中餐已经难以满足人们的口味，俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、洋快餐等纷纷进驻，人们不出国门便能吃遍世界。
继1987年第一家肯德基在北京前门开业后，1990年10月8日，第一家麦当劳餐厅在深圳开业，自此，洋快餐加快了进入中国市场的步伐，这不仅带给我们进食口味上的不同，还有饮食文化、管理模式、用餐观念等的改变。
在洋快餐与各国美食进驻中国后，个体饭馆和一些老字号都不同程度地受到了冲击。
中国老字号餐馆不得不改良转型，在经营方式和管理模式上不断创新，才能恢复往日的风采，重新占有饮食界的一席之地。
创业于明朝永乐十四年的便宜坊
烤鸭店至今已有600年的历史，正是在这种冲击下完成了传统工艺的创新与连锁经营模式的转变，凭借着600年积淀的文化底蕴，再次将金字招牌推向一个全新水平。
追求健康饮食
到了21世纪初期，饮食的极大丰富导致了大量肥胖、疾病的产生，人们开始寻求健康饮食。
粗粮谷物、水果蔬菜代替鸡鸭鱼肉成为人们追捧的健康美味。
人们的饮食习惯，由原来的饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。
蔬菜要无污染，粮食要当年产，海鲜要吃新鲜，连花生油都要专找非转基因的。
人们挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。
哪个食品有营养，哪个食品抗衰老，都是老百姓津津乐道的话题。
近几年，人们开始重新认识传统膳食，玉米、高粱、各种豆类已经成为许多人每日不可或缺的食物。
不仅有食物的丰富多样化，人们对就餐环境的要求也越来越高，花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮以及露天餐饮都非常受欢迎。
近年来，各种家庭厨房、原生态健康主题的农庄、采摘园也成为忙碌城市人的度假首选。
随着科技飞速发展，外卖行业发展如火如荼，各色饮食都可以通过网络轻松下单，快速便捷地送到顾客手中。
餐饮经济持续快速发展，行业规模不断扩大。
与改革开放前夕相比，我国餐饮业年营业额规模增加1万亿元以上，居民餐饮消费能力不断增强。
从最初的“吃饭难”到如今“吃特色”、“吃健康”——中国餐饮业伴随着改革开放走过了辉煌的30年。
今天的餐饮行业已经成为我国第三产业中的支柱产业，使国人的生活水平发生了质的飞跃。