自助餐工作规程
自助餐服务操作规程
自助餐服务操作规程自助餐服务是一种流行的餐饮形式，为保证顾客的用餐体验和健康安全，特制定自助餐服务操作规程，旨在规范自助餐服务的流程和操作。
本规程适用于所有自助餐店。
一、准备工作1. 维持场地清洁整洁。
2. 对餐具、器皿、桌椅等进行清洗、消毒、灭菌。
3. 给每个顾客配备干净的盘子、碗、筷子、勺子、饮料杯等餐具。
4. 根据菜品的种类和口味进行分类，进行摆放。
5. 准备足够数量的食材，保证顾客的用餐需求。
二、顾客管理1. 顾客在用餐前应先用洗手液等消毒手部。
2. 顾客应携带干净的盘子、碗、筷子、勺子等餐具，避免直接接触食品。
3. 顾客应按照食品分类进行取餐，遵守用餐秩序。
4. 任何时候，不得将外部食品带入用餐区域。
5. 餐后请将餐具置于指定位置，方便清洗。
三、食品操作1. 食品应根据种类、口味分类，按时更换。
2. 任何食品都应放置在适当的温度下，防止过度受热或过度冷却。
3. 从容器中取出适量的食物，最好不要用手接触食物，避免污染。
4. 食用前请务必确保食品的安全和卫生，如发现变质食品及时丢弃。
5. 注意食品的残渣和垃圾回收垃圾桶，保持餐桌的整洁。
四、清洁卫生1. 在用餐期间，应时刻保持整个用餐区域的清洁整洁，检查垃圾桶是否满。
2. 在繁忙的用餐期间，应不断地清理用餐区域，保持桌面干净清洁。
3. 店员每天清洗、消毒桌面，每周对用具和设备进行消毒，确保用品和设施的卫生和清洁。
4. 在垃圾桶中定期清理和更换垃圾袋，避免污染。
五、安全措施1. 店员应在用餐期间保持警惕，积极注意顾客的用餐状态，及时发现有关事故和问题。
2. 店员应穿戴清洁的服装和手套，避免手的直接接触食品。
3. 店员应定期接受健康体检，确保身体健康。
4. 店员应如实记录食品的储存时间和使用时间，以确保食物安全。
以上自助餐服务操作规程，旨在规范自助餐服务的流程和操作，保证顾客用餐的安全与卫生。
同时，所有店员必须认真遵守和执行该规程。
如果有任何违反规程的行为，应该及时进行纠正和整改。
自助餐工作流程
自助餐工作流程班前准备检查仪容仪表；1.开灯、检查空调温度、调节音量；2.检查餐厅各区域卫生状况并及时予以处理，（1楼、2楼）3.询问中、西厨房当日午餐供应菜品种类，并了解熟记；4.打开所需使用的电器设备电源开关，并检查是否运转正常；5.准备长圆托盘分开摆放；6.摆放垫盘，每道菜品相对应一个垫盘；7.摆放公用餐夹、公用餐勺；8.根据所供午餐品种准备餐用具，送取布草，吃饭；11：00-11:401.检查仪容仪表（3分钟）；2.将机打菜卡放置于相对应的菜品餐炉上；3.协助厨房将菜品放到指定区域；4.热菜及主食放到餐炉后及时盖上菜盖（青菜及油炸食品餐炉盖盖上2/3即可，不可用保鲜纸包裹）；5.打苍蝇；11:40-12:00 开餐前的检查1.领位员站位，将笔纸等准备齐全；2.客人到后，将自助菜品的保鲜纸除去；3.打开菜盖，圆形餐炉打开3/5即可，长方形餐炉直接将菜盖揭开；4.分别检查各区域准备情况：1)饮品区：a.塑料杯洁净、卫生、无水迹、无污迹、码放整齐；b.红茶：加热器已打开电源，绿茶要保障温度在90度左右，咖啡壶洁净、卫生、完好，咖啡杯、咖啡碟码放整齐、数量充足、摆放合理方便客人取用；2)冷菜、甜品区：a.调整菜品、用具：i.根据菜品的颜色、器皿、菜架的高矮调整菜品摆放的位置，需搭配汁料食用的菜品放在离汁料较近的地方，摆放美观、颜色搭配鲜艳、层次突出；ii.每道菜品相对应一把共用餐夹或勺，每把公用餐具摆放于菜品右下角的垫盘上；iii.在摆放餐夹或餐勺时，颗粒状、汤汁较多、材质较软的食品摆放餐勺，块、片类等其他食品摆放餐夹；b.汤品区的检查i.汤羹摆放时，用高器皿盛装的汤羹摆放于汤炉的左眼内，较矮的摆放于右侧眼内，菜卡摆放于餐炉的前方，书写清晰、准确；ii.汤炉右侧摆放汤杯，汤杯排数、纵数及高度一致，方便取拿并码放整齐；iii.汤杯右后上方摆放汤勺，汤勺洁净、卫生，勺柄朝左环放于主菜盘内；3)主食区：i.自助餐台洁净卫生，餐炉摆放合理（方便客人取餐为基准），ii.酒精已点燃，摆放安全、稳固、餐炉水温度正常（75度左右）；iii.面碗、面卤摆放在汤面右侧，面卤器皿下面摆放口布花；iiii.餐夹、餐勺摆放在餐炉正前方的点盘上，摆放合理、方便客人取用；v.菜卡放在餐炉右前方，机打菜卡清晰、准确，菜牌干净、无污渍；4)热菜区：i.餐炉酒精已点燃，温度在70度左右，并确认酒精摆放稳固，无安全隐患，以确保餐炉温度；ii.检查菜卡与菜品是否相符，机打菜卡字迹清晰、无错别字；iii.检查共用餐夹、餐勺摆放是否合理，餐夹、餐勺摆放于餐炉正前方的垫盘上，并根据菜品调换餐夹、餐勺，以方便客人取食；5)现场制作区：面条碗、骨碟洁净、卫生、无破损，摆放合理、码放整齐、数量充足，方便客人取拿并方便操作人员使用；5.准备就绪后，服务人员微笑站位；12：00-13：30 餐间服务1.站位，微笑迎接宾客；2.遇到宾客时，站立、目光注视、微笑、问候，礼貌询问宾客有无预订并确认其房间号码或团队名称；3.\迎领客人入位，并对午餐内容做简短介绍；4.为客人提供酒水、菜品的服务；5.为客人点烟、添加酒水、饮料、更换餐具等；6.撤客人用过的空盘、空杯、餐具等；7.更换烟缸，补充客用品，清理桌面；8.领位及时向餐厅服务人员、厨部通报VIP宾客到达情况、已到用餐宾客人数、未到人数等相关信息；9.协助宾客取、拿食品、饮品；10.适时为客人添加酒水、饮料；11.为特殊客人提供人性化服务（身体不适者、老年人、儿童等）；12.随时补充自助餐食品、餐具；13.及时更换餐炉酒精、垫盘、餐夹、餐勺等；14.随时清理自助餐台，以保持餐台洁净、卫生、美观；15.及时处理、上报各项突发事件；16.当客人离开时，提醒带好随身物品向其道别送并至餐厅门口；仔细观察并记录VIP客人用餐喜好并将客人用餐期间对餐厅的反馈汇报给当班主管13：30-14：00 收尾工作1.灭酒精，关闭所有午餐所使用的电器开关；2.联系公共区域（内线电话：8305或6）打扫餐厅卫生；3.统计用餐人数，开单子；4.更换棉织品，补充所有客人使用过的客用品；5.撤自助餐台上的餐用具送至洗碗间；6.擦拭所有客人使用过餐具、杯具、餐盘按数量并分类存放，恢复开餐状态；7.将脏的棉织品清点登记后次日送洗衣房；8.检查灯泡有无损坏，关灯、关音乐；9.将客人意见建议、VIP客人个人喜好汇总、上报并记录在每日工作日志；16：30-17：00 员工用餐时间用餐过后，所有人员补妆、查看仪容仪表；17：00-17：40 餐前准备（同午餐）17：40-18：00开餐前的检查（同午餐）18：00-20：30餐间服务（同午餐）20：30-21：00收尾工作（同午餐）。
自助餐服务的工作流程与标准
自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。
2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。
•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。
3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。
二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。
2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。
3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。
三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。
2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。
3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。
四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。
2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。
3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。
五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。
2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。
结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。
通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。
自助餐的服务程序
自助餐的服务程序自助餐服务岗服务程序一、准备1．服务员须在开餐前检查餐厅内的柜子，杯架杯具，金属表层以及各种装饰品的清洁。
2．托盘，餐巾，餐具的量要充足。
3．餐桌和桌上的物品必须整洁，摆放整齐。
4．调料，调味品的量是否足量。
5．提前20分钟加热餐台食品，迎宾员在门口迎宾，服务中站在餐桌旁面向大门。
二、迎接客人1．客人进入餐厅时，要主动向客人打招呼，询问客人姓名，需要吸烟区还是非吸烟区。
2．根据客人人数，带到相应的餐桌，为客人拉椅。
3．从右侧为客检面对面地铺餐巾。
三、为客人推销饮料并服务饮料。
为客人送上冰水后，询问客人需要来点什么饮料或酒水，然后根据客人所点的饮料，酒水，在右边为客人服务。
四、餐间服务1．客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空盘撤掉。
2．当客人杯中的饮品不足1/3时，要随时添加，直到客人不需要为止。
3．客人桌上烟灰缸的烟头超过二个时要及时更换。
4．如果客人已经开如吃甜品，水果时，要将客人桌上的正餐刀叉，牛油刀及面包盘撤掉。
5．保持食品的整洁并及时添加餐具，食品。
五、询问咖啡或茶1．客人开始吃甜品，水果时要询问咖啡、茶。
2．准备好奶缸，牛奶和咖啡，茶一起为客人送上。
六、结账1．当客人结账时，确主桌号，人数，并告之领班（主管）且要告之迎宾员。
2．接收客人现金时，要与客人当面确认多少钱，并检查钱币的真假。
3．当客人挂房间账时，要客人出示欢迎卡，并与收银员确认客人是否可以挂房间账，4．当客人要刷卡时，是否需要客人随卡附上身份证（要依据银行卡的种类）。
七、送客当客人起身时，为客人拉椅，向客人致谢，并提醒客人随身携带物品，并引领客人走出餐厅，并欢迎客人光临。
自助餐餐台岗服务程序一、准备1．检查餐台上的器具，调味品是否干净，齐全，无破损。
2．检查餐台是否整洁。
3．检查食品的装饰物是否摆放整齐。
二、上菜1．开餐前半小时将菜上齐并使热菜通电保温。
上菜的一般顺序是：冷菜，热菜，甜品，水果。
有时也不一定按照此顺序。
自助餐操作规程与流程图
整理ppt
• （7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼 品。
• （8）自助餐装饰：一般每个自助餐都要求放置一 至二座装饰物，以美化环境，活跃气氛。 装饰物的摆放位置可灵活掌握，既可 以均匀放于食物台间，又可以单独摆放。如同时 有两座以上的装饰物，应考虑较高大现眼或较切 合自助餐主题的那座放于最现眼的地方（如正门 口或大厅中央等位置），以求增添自助餐气氛， 给客人以隆重之感。 装饰物的选择于摆放位置对自助餐的 格调、气氛影响较大，因此要合理运用装饰物， 使之自助餐的其他摆设相协调，使自助餐环境隆 重得体或清雅宜人，否则将有花蛇添足或不伦不 类之感。
人多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷
食居多，要求服务员主动托着食品、酒水送到客人面
前让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求
量不大。
VIP服务：
•
多出现在有高级领导人出席或有高龄客人出现的
自助餐。这部分客人被安排坐于固定位置，并有专人
负责提供食品和饮料，这部分客人由于要求高，需以
宴会标准要求操作，因此必须掌握好上菜时间，以免
整理ppt
自助： 二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上， 不管有座位或无座位，客人以用餐为主，谈话为 次；这种自助餐由于客人进+餐快、时间短，多不 用服务员服务而自行取食，这种自助餐对食物、 酒水需求量较大。
半自助：
整理ppt
•
多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。
பைடு நூலகம்
由于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，因此，客
3． 在自助餐开始用餐前30分钟给整热理ppt 炉加水及点 火，提前15分钟将所有食物上齐。（不包含青 蔬）
4． 自助餐进行期间，除了殷勤服务客人之外， 各管理人员应督促员工做好收撤餐具、食物台 补充餐具、食品和随时清理地面卫生的工作。 负责食品台的人员应随时整理好食品台的餐具 和食品，保持食品台的整洁。
自助餐服务程序及标准
自助餐的服务程序
一、开餐前的准备工作
1、值台员的准备工作
1)开餐之前,值台应搞好菜台的清洁卫生,更换菜台的台布,菜台上可摆放鲜
花装饰。
2)备好充足的消毒餐具,并按规定放在菜台的一边,此外准备厨师到餐厅为宾客现场切配操作的一切用具。
3)餐前,将菜点放在菜台上,如果是一个菜台。
则冷菜、热菜、点心、水果,要分别集资摆放,热菜上台后应马上在保暖锅下点燃固体燃料,使锅内的水保持沸腾状态,使菜肴始终保持一定的温度,准备好宾客取菜用的公用叉匙。
2、值台服务员的工作
1)整理好餐桌的卫生
2)准备好酒水、饮料、整齐地放在服务桌上。
二、餐中服务
1、当宾客进入餐厅时,服务员要礼貌地欢迎宾客,并为宾客介绍菜点名称、风味,为宾客送餐盘。
2、为宾客取菜后,服务员要及时整理菜台,撤下空菜盘,添加菜肴,使菜台始终保持丰盛,整洁美观。
3、值台服务员要密切与厨房联系,对需要添加的菜点,要尽可能做到提前通知厨房,不能等菜台的菜肴用完后再取,否则会影响宾客进餐。
4、随时整理菜台并背着宾客进行菜肴归类,将用过的餐盘收入后台。
5、注意及时添加保暖锅内的热水,检查固体燃料是否需要更换。
6、随时撤掉宾客用过的餐具,保持桌面整洁。
7、宾客每次离座取菜时,服务员把宾客的餐巾整理摆放在宾客的餐具旁。
8、宾客用餐结束时,拉椅送客表示感谢。
三、餐后收尾工作
1、餐后收尾程序可参照宴会收尾程序。
2、将可回收利用的食品整理好,属于餐厅的应保管好,属于厨房的应通知厨房取回。
3、将自助餐台上的装饰品和清洁过的餐锅送至管事部保管。
自助餐操作规程与流程图
致词
主台备敬酒
主台服务员要为 上落的客人拉送 椅，指引方向、 折席巾
客人开始用餐，服务员指引客人取食物
食物台服务员随时添加食品、餐具 留意热炉内之开水、所用之酒精蜡、随时添加
随时保持食物台的整洁
各台迅速检查所 属客前是否都有 酒可用于敬酒马 上补充
自助餐布置的另一重要内容就是必须配备热食 台、冷食台、酒水饮料台、进餐台、签到台、 礼品台等：
热食台：放置中、西餐的热菜、汤。
冷食台：放置中、西餐冷盘、点心、水果。 酒水饮料台：摆放客人所要求的酒水。 进餐台：摆放客人进餐时所需要的餐具。 签到台：摆放嘉宾来到时签字所用的签到笔、
签到簿。 礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。 另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞
台和装饰品。 自助餐的布置一般是根据三个因素确定：
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
（1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆
放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。
（2）餐具摆放：整齐划一。 （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 （4）进餐台布置：西式自助餐摆位要求。 （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
（7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送 的礼品。
9． 客人离去时，服务员应站立门口两旁 热情送客。
10．收餐后，按人员安排分工恢复原景。
七、自助餐需用物品、餐具、绿化
台 类：异形台、讲台、舞台、餐台、舞池板 布 草 类：台布、餐巾、台裙 不锈钢类：刀、叉、点心夹 热 窝 类：大、中、小号热窝；烫窝 餐 具 类：骨碟、匙更、瓷碗、酒杯、水杯、杯碟 银 器 类：热荤托、拼盘托、汤勺、分更、台号杆 其 他：背景板、横额、酒精蜡、纸巾、碳炉连锅、
自助餐厅规章制度
自助餐厅规章制度
为了保障自助餐厅的正常运营，维护餐厅秩序，提升顾客用餐
体验，特制定以下规章制度：
一、用餐时间。
1. 自助餐厅的用餐时间为早餐7:00-10:00，午餐11:30-14:00，晚餐17:30-20:30，其他时间暂不开放。
2. 请顾客在规定的用餐时间内用餐，不得超时。
二、就餐顺序。
1. 请顾客按照就餐顺序依次取餐，不得插队。
2. 请顾客文明用餐，不得浪费食物。
三、餐具使用。
1. 请顾客自行取用餐具，并在用餐结束后归还指定区域。
2. 请顾客爱护餐具，不得损坏或私自带走。
四、环境卫生。
1. 请顾客保持用餐区域整洁，不得乱扔食物残渣或餐巾纸。
2. 请顾客在用餐结束后将餐桌椅整理整齐。
五、安全须知。
1. 请顾客在取餐时注意安全，不得拥挤或推搡他人。
2. 请顾客在用餐时注意饮食安全，不得吃到过期食品或有异物。
六、其他注意事项。
1. 请顾客在用餐时保持安静，不得大声喧哗。
2. 请顾客在用餐时注意礼貌，不得干扰其他顾客。
以上规章制度如有违反，将视情节轻重给予警告、罚款甚至禁
止进入自助餐厅的处理。
希望各位顾客能够遵守以上规定，共同维护好自助餐厅的用餐环境，谢谢合作！。
自助餐工作流程
自助餐工作流程一、早7:00上班，提前10分钟到岗，检查牙签，纸巾是否充足，台布，转盘，地面是否干净，自助餐台面。
检查（大托盘150只，大骨碟150只，早餐盛荷包蛋小骨碟100只，早餐盛汤粉干80只、粥小碗150只，菜夹20只、筷子3盒。
）是否准备充足。
二、7:15关闭窗户，开启左边，右边空调共10台，24度高风。
三、7:15-7:25给早餐食品炉添加开水，各类菜肴按菜名盛放，剩余菜肴放备餐间餐车架，四、7:25—8:30女员工1人负责打卡，1人负责收小票，1人负责巡视餐台及地面卫生，男员工1人负责添加开餐期间的各类餐盘的，1人负责添加各类食品，，阿姨1人负责回收餐具，管理员随时注意用餐动向及时和厨房沟通添加各类食品。
五、8:00关闭左边空调3台，右边1台空调六、8:30---关闭无客人区域空调，早餐结束，男员工回收脏餐具送厨房清洗，女员工3人负责清洗各类调羹，菜夹，水杯，阿姨负责早餐台卫生。
七、9:00---9:15早餐人员吃早餐。
八、9:20—10:00把厨房洗干净餐具送宴会厅给服务员抛光，九、10:00---10:30中餐自助餐准备工作（大托盘200只、大骨碟200小碗350只、小骨碟150只、筷子3盒、）检查牙签，纸巾是否充足，台布，转盘，地面是否干净，自助餐台面。
十、11:00开启左边，右边空调共10台，24度高风十一、11：00—11：20中餐各类菜肴按菜名盛放，剩余菜肴放备餐间餐车架。
十二、11:20----12:30女员工1人负责打卡，1人负责收小票，1人负责添加各类食品，1人负责巡视餐台及地面卫生。
男员工1人负责添加开餐期间的各类餐盘的，，阿姨1人负责回收餐具，管理员随时注意用餐动向及时和厨房沟通添加各类食品。
十三、12:10关闭左边空调3台，右边1台空调十四、12:30--关闭无客人区域空调，中餐结束，男员工回收脏餐具送厨房清洗，女员工3人负责清洗各类调羹，菜夹，水杯，阿姨负责早餐台卫生十五、13:10—13:25早班人员吃中餐。
自助餐服务流程及标准
添加标题
应客人要求，及时为客人补充饮品。
01
添加标题
关注客人可能的服务需求，及时的回应客人的服务需求。
02
添加标题
及时补充台面客用品：牙签、纸巾调 味品等。
03
三、餐后服务
为适应相关民族和国家客人的宗教禁忌，
对于猪肉、牛肉类的出品，应醒目标记
单击此处添加小标题
出品前15分钟对布菲炉加上开水，并点上火进行加热保温。
单击此处添加小标题
加水量要适中、少了会烧干；多了会放菜时溢出。
单击此处添加小标题
点火注意操作安全，避免酒精洒落。
单击此处添加小标题
与出品部的对接工作：
单击此处添加小标题
——客人很多，迎宾将客人做好指引
2、对于另付费客人的准确确认
客人用餐凭证的不同形式：餐券、报房号、刷房卡 千万不要“堵门”服务. 对于忘了带用餐凭证的客人；
2、如何为客人提供引位服务： *及时、主动的为客人供引座服务 *根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置 体现个性化，将主动权交给客人 ——熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠窗的位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经坐满了，您看您坐哪里？” ——生客，选择权完全交给客人“您好，您那看您坐什么位置？”或为客人提供选择引导“您好，您看窗边的位置怎么样？” *提供拉椅服务 *协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地方 *为儿童提供相应的座椅服务 *协助客人宽衣、挂衣服务 *为客人的衣物或小件物品提供椅套服务 *衔接后续服务
氛围准备到位：空调、灯光、音响
6、自助餐所有出品的正确标记
“正确标记”
用主要客源市场的客人能看懂的中英文
或其它外国文字标示
使用规范的汉字简化字或规范的外文
自助餐服务流程
自助餐服务流程服务宗旨：好客、效率、热情、微笑自助餐服务员需要掌握的内容餐前准备工作餐中服务工作餐后收尾工作营业结束后的工作一、餐前准备1、布菲台及餐桌摆台要求参与人员：大夜服务员工作时间：23：00-06:30工作内容：⑴餐桌：台号牌和花瓶【正对着台号牌“左瓶右牌”】；物与物之间距离1.5CM（咖啡垫与咖啡杯除外），依次是：糖盅【每桌两包，立放正面字体朝外摆放】；牙签【（单桌两根）（双桌四根）酒店LOGO朝上摆放】；纸巾【（单桌两张）（双桌四张），折成等边三角形，角尖要求朝台号牌整齐叠放】；咖啡垫【两块，摆于台号牌一线的两侧】；咖啡杯【正对着咖啡垫，摆于右下角，咖啡杯与咖啡碟成套，杯柄与桌角成45度角】；⑵布菲台：首先了解早餐接待人数，根据人员进行餐用具的配比（配比原则：1：1.5）；暖碟机【温度开启一半，不能太热不能不开或太冷；暖碟机中的骨碟干净无污渍无破损；机身及机糟内保持干净清洁卫生】；服务夹【与七寸骨碟搭配成套，按类型摆放，凉菜区两套、各布菲炉各一套、水果区一套、方包区一套、面包区一套、蛋糕区一套、油炸点心区一套、明档蔬菜区两个服务夹】；服务勺【各种调料配一把，如：水果区旁边的所有调料要求各配一把；包括明档的各种调料，服务勺柄要求统一朝餐具的右下角摆放并餐中要求随时保持在右下角】；餐具【礼品杯摆放于果汁区左侧，底部垫红口布，不得叠放；布菲台南北两侧各摆放一套筷子、瓷勺、主叉主刀、七寸骨碟】；粥桶区【干净清洁；三套清水碗：其中两个粥桶各配一套清水碗（清水碗加碗的二分之一水、配一个汤勺和一个七寸底碟），另外一套放在布菲台服务柜餐中更换备用】；菜牌【牌与菜一对一、按类型整理菜牌，要求大小高矮与各菜牌同等】；布菲炉【布菲炉中加好开水（以菜盆能正常接触到水面为准），酒精炉里加满固体酒精（注意：一个酒精炉正好是1.5根的量，如遇冬季，再加点液体酒精，以便固体酒精能更好的挥发出来】烤面包机【每日在七寸骨碟上摆放三把牛油刀，刀柄朝左，刀刃朝碟内摆正，服务夹把柄朝右摆放】注意事项：1、餐桌上所有的餐具物品摆放间隔距离1.5CM；2、所有对客物品及餐具要求经过消毒后再面客，保证无油渍、无破损、干净整洁、能正常使用（另外：检查咖啡垫无折角、服务夹是否能正常夹起菜品）；3、布菲台南北两侧的餐具摆放标准：【筷子】用干净透明的冰桶叠放好红口布将筷子头朝底部摆放；【瓷勺】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将瓷勺以放射性花型状摆放，瓷勺柄朝外；【主刀主叉】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将主刀主叉分类后码放整齐摆放在红口布内，要求左叉右刀摆放；【七寸骨碟】红口布叠放在黑大理石面上，分别竖型摆放两沓七寸骨碟；⑶烤面包机的使用方法及注意事项:烤面包机【链式多用炉】的使用方法：1、要将烤面包机放在一个平整、干净、固定的表面使用！2、接通电源，将“COLOUR CONTROL：面包颜色控制器”置于“3-4”档，约120S后烘烤完毕，即可食用；【“COLOURCONTROL”即为面包机正面左侧按钮】3、同时将右侧按钮顺时针从“OFF”键调至“BREAD-面包”键，表明烤面包模式；4、在选择完烘烤程度后，将面包放入滚轴上。
自助餐操作规程与流程图
自助： 二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上，不管有 座位或无座位，客人以用餐为主，谈话为次；这 种自助餐由于客人进+餐快、时间短，多不用服务 员服务而自行取食，这种自助餐对食物、酒水需 求量较大。
半自助： 多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。由
于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，因此，客人 多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷食 居多，要求服务员主动托着食品、酒水送到客人面前 让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求量 不大。
量、餐厅环境进行自助餐布局设计。
（3）联系有关部门确定自助餐需用装饰物的借 用手续或使用时间。
（4）讲自助餐设计图送呈客户征求意见，如时 间不允许可免。
（5）将自助餐需用物品名称、数量、使用时间 列表落计划给有关部门。
（6）安排服务员分工负责各项工作。
五、人员安排
1、餐前准备：领物品人员 搬物品人员 摆台人员 搞卫生人员 各项工作负责人
四、自助餐工作程序
1． 接受预定： （1）首先要清楚餐厅的接受能力，功能和可供设备。 （2）客户名称、自助餐人数、标准、时间、形式。 （3）场地布置与客人特殊要求。 （4）宣传、欢迎标志。 （5）食品、饮料要求。 （6）结帐方式与负责人。 以书面形式知会各有关部门。
2.策划： （1）联系各有关生产部门确定食品摆放数量。 （2）根据自助餐order上的客人要求及食品数
上热茶
宴会结束
收拾整理食物台
结帐 拉椅送客 清理餐台 集体鼓掌送客 及时检查客人有无遗留物
自助餐服务操作规程
一、自助餐概述
二、自助餐种类
三、自助餐布置及准备
培
四、自助餐工作程序
训
大
自助餐服务员工作流程及标准
自助餐服务员工作流程及标准一、前期准备1. 辅助厨师培训和食品安全知识的培训：在自助餐厅工作的服务员需要接受一定的食品安全培训，了解各种食材的储存、加工和处理流程，以及在服务过程中需要注意的卫生知识。
2. 店内环境卫生的维护：自助餐厅的服务员需要定期检查店内环境卫生，并做好清洁工作，确保餐厅的整洁和卫生。
3. 餐具和设备的检查整理：服务员需要对餐具和设备进行检查，并按照标准的摆放要求进行整理，确保餐厅的用餐环境整洁有序。
4. 餐厅布置及用餐区域的检查：服务员需要检查用餐区域的布置，包括桌椅摆放、餐具摆放以及环境整洁度，并及时进行调整和整理。
5. 餐饮供应准备：服务员需要仔细检查自助餐台上的食品供应情况，确保每样食品都有足够的供应，并及时补充新鲜食材。
二、自助餐接待1. 热情接待客人：服务员需要热情接待每一位顾客，主动为顾客引领就餐位置，并主动为客人介绍自助餐厅的餐品种类和就餐流程。
2. 引导客人就餐：服务员需细心引导客人就餐，根据客人的需求为其提供合适的就餐位置，并协助客人使用自助餐的工具和设备。
3. 讲解菜品：服务员需对餐厅内的菜品种类和特色进行讲解，引导客人合理安排用餐顺序和数量，并告知客人就餐流程和注意事项。
三、用餐期间服务1. 提供餐具更换：服务员需要主动为客人提供清洁的餐具，并在客人用餐过程中及时更换、补充餐具，保持就餐环境整洁。
2. 注意用餐环境卫生：服务员需在用餐期间注意用餐环境卫生，随时巡视和处理餐桌上的杂物和垃圾，保持环境整洁。
3. 维护用餐秩序：服务员需要维持用餐秩序，引导客人有序用餐，并及时处理客人用餐过程中的问题和需求。
4. 关注客人需求：服务员需时刻留意客人的需求和反馈，主动提供帮助和服务，确保顾客用餐过程愉快顺畅。
四、用餐结束1. 主动收取餐具：服务员需要主动收取客人用过的餐具，并根据规定进行回收和清洗工作，确保餐具卫生和整洁。
2. 交代离场流程：服务员需在客人用餐结束后，适时为客人提供离场的注意事项和流程，引导客人有序离座，确保用餐区域的整洁和环境卫生。
自助餐服务操作程序及标准
自助餐服务操作程序及标准第一节基础服务规范要求
第二节收银（刷卡）岗操作标准
第三节自助餐线操作程序及标准
程序
及标
准
第四节餐厅卫生操作程序及标准
目
餐秩序，确保餐线卫生质量干净、整洁、舒适。
操作流
餐前 检查餐桌以及地面是否有油渍或污物现象;
准备 检查保洁备用洗洁水及毛巾是否准备充分;
礼貌 1.客人在餐桌上时“您好，打扰一下！”
用语
2.客人问询“您好，请问有什么需要” 为落实执行标准化管理工作，明确前厅各岗位人员工作职责。
更规 范化的操作流程，提高工作效率，提升前厅保洁服务质量，维护用 适用
本制度适用于公司及各分公司餐线保洁工作。
范围
莓后结啓面
餐线保洁岗前头发梳扎整齐，不带耳环、首饰、按着装规范穿着制 仪容
服。
正确佩戴口罩、配带蓝色两张毛巾。
仪表
餐线保洁站立应姿势端正，脸带微笑，侧面向顾客，精神饱满。
检查餐桌纸巾是否准备充分;
检查其他注意事项等。
公司 起草部门 运营部
餐厅卫生操作程序及标 准
修订时间 2018年12月
主管部门 运营部一一前厅经理/主管 序号 说明
项目 幵客。
自助餐服务规章制度
自助餐服务规章制度第一章总则第一条为规范自助餐服务秩序，提高服务质量，加强管理，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于自助餐厅内的所有员工和顾客。
第三条本规章制度内容包括自助餐厅的基本情况、服务流程、用餐注意事项、安全措施等。
第二章自助餐厅基本情况第四条自助餐厅的基本情况包括地理位置、经营时间、服务范围、菜品种类等。
第五条自助餐厅地理位置位于市中心繁华地段，交通便利，环境优美。
第六条自助餐厅经营时间为每天上午10点至下午10点，周一至周日均营业。
第七条自助餐厅服务范围包括早餐、午餐、晚餐等多种餐饮服务。
第八条自助餐厅菜品种类丰富，包括中式、西式、日式、韩式等多种菜系。
第三章自助餐服务流程第九条顾客进入自助餐厅后，需先领取餐牌，在入口处等待服务员引导。
第十条服务员引导顾客就座后，顾客可自行取菜，填饮品。
第十一条用餐完毕后，顾客将餐盘和餐具放回原位，离开餐厅。
第十二条自助餐厅设有儿童用餐区，供儿童用餐。
第四章自助餐用餐注意事项第十三条顾客进入自助餐厅需排队入座，不得插队。
第十四条用餐时需文明用餐，不得大声喧哗。
第十五条用餐过程中不得浪费食物，根据实际需求取餐。
第十六条用餐过程中如有不适，应及时通知服务员。
第五章自助餐餐具使用和管理第十七条自助餐餐具均为一次性餐具，用后请放回指定位置。
第十八条餐具使用过程中如发现破损或污染，请及时更换。
第十九条服务员定期清洁消毒餐具，保证用餐安全。
第六章自助餐安全措施第二十条自助餐厅设有消防器材，定期进行消防演练。
第二十一条自助餐厅设有急救箱，配备专业医护人员。
第二十二条自助餐厅严格执行食品安全制度，保证食品卫生。
第七章自助餐服务监督管理第二十三条自助餐服务由自助餐厅经理负责管理。
第二十四条自助餐厅员工需按规章制度执行工作。
第二十五条自助餐服务由相关部门进行监督，及时发现问题并进行整改。
第八章自助餐服务违规处理第二十六条自助餐厅员工如违反规章制度，视情节轻重做出相应处罚。
自助餐厅规章制度
自助餐厅规章制度为了营造良好的就餐环境，保障每一位顾客的权益与安全，本自助餐厅制定了以下规章制度。
一、进餐前的准备1.在进入餐厅前，先将手部清洗干净，避免带入细菌。
2.确保自己的衣着干净整洁，穿着单薄、赤脚、穿拖鞋、不穿衣服等不当着装是不允许的。
3.在进餐前，检查餐具是否干净，如有破损、污染或遗忘物品，请立即告知服务员处理。
二、就餐流程1.取餐前，请务必使用餐具消毒柜将餐具进行消毒，并搬运食物时请勿把餐勺洒在其他食品上。
2.取餐时，请将专用夹勺放回原位，并遵循取餐流程原则，以免造成交叉污染。
3.不可把已经夹取之食品送回餐桌上或夹取不属于自己的食品，以保证就餐的卫生。
4.就餐结束，食物剩余请勿带走，并将餐具放置指定位置。
三、食品安全1.原则上不严密的食品不应在餐厅中出现。
2.食品质量末正常或者有不雅行为，员工可向其说明原因，并给予制止，情节严重者可要求其退餐并进行相对的处理。
3.顾客禁止将外来食品带入餐厅，在这种情况发生时，服务员有权拒绝该顾客进入自助餐厅。
4.餐厅中的食物不能随意挑选，顾客可能不了解食物性质和品质等因素，需要由专业人员进行负责和营养指导。
四、环境卫生1.自助餐厅内部定期进行干净和消毒，保持良好的环境卫生。
2.顾客在进餐过程中，不可以在地面乱扔垃圾，并配合餐厅员工将垃圾放置在指定的垃圾桶内。
五、侵权和违规处理1.顾客在从事进食活动时，所造成的其他顾客或餐厅财产损害，都应退赔，经餐厅确认后处理。
2.如有不遵守餐厅规章制度或者违规情况，餐厅有权停止其进食和强制退餐，情节严重者将受到相应的处罚。
以上内容是本自助餐厅规章制度的基本内容，将严格按照制度进行管理。
若有不明之处请及时咨询餐厅相关管理人员。
相信在大家共同遵守规章制度的情况下，我们可以为您提供一个贴心、省心、方便、快捷和美味的就餐体验。
自助餐厅规章制度（3篇）
自助餐厅规章制度第一章总则第一条为保障自助餐厅的正常运营，维护消费者和员工的权益，本规章制度依据国家相关法律法规制定，适用于本自助餐厅所有工作人员和消费者。
第二条自助餐厅规章制度的制定、修改和废止由自助餐厅管理层负责，并经过自助餐厅员工代表大会表决通过。
第三条自助餐厅员工应当遵守本规章制度的各项规定，不得违反自助餐厅的工作纪律，对于违反本规章制度的行为，将依法追究责任。
第四条自助餐厅员工和消费者有权监督自助餐厅的工作人员执行本规章制度的情况，并且对于违规行为可以向自助餐厅管理层提出投诉。
第二章工作职责第五条自助餐厅员工应当严格遵守自助餐厅的工作纪律，服从自助餐厅的管理，不得以任何方式影响自助餐厅的正常运营。
第六条自助餐厅员工应当按照岗位职责，认真履行工作职责，保证自助餐厅的食品卫生和服务质量。
第七条自助餐厅员工应当保持工作区域的整洁和清洁，定期进行清扫和消毒，保持餐厅环境的卫生和安全。
第八条自助餐厅员工应当保持礼貌待人，不得对消费者进行不尊重和不文明的行为，不得接受或索取消费者的贿赂。
第三章消费者权益保护第九条自助餐厅应当提供干净、卫生、安全的就餐环境，保证供应的食品符合食品卫生安全标准。
第十条自助餐厅应当公开菜单和价格，不得随意提高价格或者欺诈消费者。
第十一条自助餐厅应当提供优质的食品和服务，不得以任何方式降低食品质量或者拖延服务时间。
第十二条自助餐厅应当设立消费者投诉反馈机制，及时处理消费者的投诉，并对投诉对象给予处理结果的反馈。
第四章工资福利第十三条自助餐厅员工的工资应当按照国家相关法律法规支付，不得拖欠、克扣或者随意调整。
第十四条自助餐厅员工享有法定的休息和休假权利，自助餐厅应当合理安排员工的工作时间和休息时间。
第十五条自助餐厅员工应当参加各项社会保险和公积金，享受国家规定的医疗保障和退休金待遇。
第五章纪律处分第十六条自助餐厅管理层有权对违反本规章制度的员工给予纪律处分，处分的方式包括但不限于批评、记过、警告、罚款、降职和解聘。
海鲜自助餐厅规章制度范本
一、总则为保障海鲜自助餐厅的正常运营，提高服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本规章制度。
二、员工行为规范1.员工应严格遵守国家法律法规，遵守餐厅规章制度，自觉维护餐厅形象。
2.员工需按时上下班，不得迟到、早退、旷工，不得擅自换班、私自脱岗。
3.员工应服从上级领导安排，有问题先服从后请求，不得违反上级指令。
4.员工工作期间不得赌博、饮酒、抽烟、吃香口胶、吃零食，不得谈论私人话题，不得交头接耳。
5.员工工作期间不得高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻。
6.员工上班前需检查自身仪容仪表，工作期间保持良好的站姿、坐姿、走姿，保持愉快的心情。
7.员工面客时不得抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住。
8.员工不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
9.员工工作期间不准偷工减料，影响服务质量，严格执行餐厅制定的操作程序。
10.员工不准做有损害餐厅和客人利益的事情，从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。
11.员工需友好地接待客人投诉，认真听取投诉，了解事情细节，中途不要打断客人，让客人把话讲完。
三、食品安全与卫生1.餐厅需严格遵守卫生标准和食品安全规定，保持整个餐厅的清洁与卫生。
2.食材储存和处理需确保安全性，定期进行清洁和消毒，确保食品的新鲜和安全。
3.员工需定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
四、服务规范1.员工需提供高品质的服务体验，包括友好的服务员、高效的点菜和结账系统、及时的餐具清理等。
2.员工需具备良好的产品知识和服务技巧，确保顾客得到满意的服务。
3.员工需积极进行市场推广，利用社交媒体、线上平台和口碑营销等方式提升品牌知名度。
五、奖惩制度1.餐厅设立奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规章制度的员工进行处罚。
2.奖励包括但不限于：表扬、晋升、加薪等；处罚包括但不限于：警告、降职、辞退等。
六、附则1.本规章制度由餐厅管理层负责解释和修订。
2.员工需认真学习并遵守本规章制度，如有违反，将按相关规定进行处理。
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（4）饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。
（5）结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。
在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1．预备自助餐厅柜台
（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。
3．进行食品的添加
（1）添加食品的人员：每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。后制定有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。
（2）添加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里；当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充；当食品从厨房端出来时，应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。
（3）服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。
（4）从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。
（5）供应追加的菜点并保证账单的准确性。
（6）供应餐巾和其他所需要食品。
（7）为客人添加水、冰块和咖啡等。
（8）可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。
当顾客离开后，餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具，清扫桌椅，重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处。
总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。
2．提供食品服务
（1）迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好；询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。
（2）食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号；食品装盘时不要让食品超出盘的边缘；色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。
（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。
一、自助餐宴会服务程序
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；注（托盘使用）.
4．提供自助餐厅的服务
把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当注意到。
餐厅服务员负责的餐厅工作包括：
（1）帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。
（2）根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。
5、服务咖啡和茶：
1）餐尾客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；注服务员的观察客人用餐及时提供。
2）先将糖盅、奶罐准备好，所需餐具、用具提前摆在桌上；
3）询问客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开
二、自助餐厅服务员的服务程序
4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；保持桌面整洁卫生。
2）每位员工注意观察顾客的动向眼神、手饰随时为客人提供服务添加饮料，更换烟缸及为顾客添加食品。
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
保持食品台的整洁，如果客人吃肉类食品如牛排、猪排等随时添加刀叉餐具