新员工上岗须知新

上岗时间应学的内容应达到的效果责任人

第一天

（9：30-10：30）理论培训（16：40-20：00）传菜部1.部门各个区域的位置及作用能够流利的说得出来

理论培训责任人：戴娟

传菜部责任人：刘士良

2.上下班的时间及行走路线应对答如流

3.酒店管理人员的姓名及职务能对号入座,并礼貌地称呼

4.宿舍与食堂的制度可以说出重点

5.仪容仪表的规定符合标准

6.基本的礼节礼貌能礼貌地与客人打招呼

第二天

（9：30-10：30）理论培训（16：40-20：00）传菜部7.托盘的方法及注意事项能正确托盘理论培训责任人：戴娟

传菜部责任人：刘士良

8.VIP包房的名称及大厅台号记住客容量\位置

9.酒店特色菜的认知能记住各个档口的特色菜

第三天

（全天在传菜部）10.海鲜的认知能记住名称且能对号入座

传菜部责任人：刘士良11.汁酱的搭配能准确的搭配

第四天

（9：30-10：30）理论培训（16：40-20：00）楼面

（大厅）12.岗位职责很明确清楚,倒背如流

理论培训责任人：戴娟

楼面责任人：吴平

13.资产物品的名称及用途明确清楚（包房餐具、用具）

14.区域物品的存放位置明确清楚（包房、大厅）

15.迎送客鞠躬姿势及请的手

势

明确规范

16.服务礼貌用语熟记

第五天

（9：30-10：30）理论培训（16：40-20：00）楼面（大厅）17.工作流程（餐前准备、收尾）明确规范

理论培训责任人：戴娟

楼面责任人：吴平

（负责岗位实操情况督导）

18.卫生范围及标准与方法能单独操作

19.如何开各种单据能准确操作

20.打米饭知道打米饭的位置及方法

21.取客人所点酒水知道线路及注意事项

22.泡茶（壶茶、杯茶） 1.知道取茶叶位置

2.泡茶标准与方法

第六天

（13：30-14：30）理论培训（16：40-20：00）楼面（大厅）23.电器的使用

（热水器、电饭锅、吸尘器）

1.会开关且知道开关时间

2.知道怎样清洁与保养

理论培训责任人：戴娟

楼面责任人：吴平24.备香巾 1.在哪里备

2.备用的数量标准

3.哪些香巾不可以备

4香巾折叠的方法及标准

5.送洗的程序

25.布草 1.存放方法与地点

2.送洗程序

3.哪些布草不可以备

4.回收脏布草点与注意事项

26.菜谱酒水熟知价格与品种

28.开酒程序与标准及注意事项

第七天

（13：30-14：30）理论培训（16：40-20：00）楼面（大厅）29.收市工作程序与标准及注意事项理论培训责任人：戴娟

楼面责任人：吴平

30.煮米饭程序与标准及注意事项

31.加菜与退菜程序与标准及注意事项

32.送洗餐具程序与标准及注意事项

33.领用物品程序与标准及注意事项

34.餐具破损怎么办程序与标准及注意事项

35.帮客人存取酒水程序与标准及注意事项

36.帮客人开房间程序与标准及注意事项

37.餐前的准备事项程序与标准及注意事项

第八天

（13：30-14：30）理论培训（16：40-20：00）楼面（大厅）38.值班职责与流程

理论培训责任人：戴娟

楼面责任人：吴平

39.物品的管理事宜熟记

40.区域的其他内部规定清楚

41.接听电话程序及注意事项

42.宴席的服务流程与注意事项

43.会议的服务流程与注意事项

44.生日祝贺仪式流程与注意事项

45.常见问题的处理掌握技巧

第九天

（9：00-10:00）

（14：00-15：00）理论培训46.服务流程

47.菜肴知识培训

熟悉掌握

责任人：郑晓娟

第十天

（9：00-10:00）

（14：00-15：00）理论培训46.服务流程

47.菜肴知识培训

熟悉掌握

责任人：郑晓娟

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