浙大教学-2011春学期食品毒理学考试卷-B-20110409
毒理学试题（卷）与答案解析..
毒理学试题（卷）与答案解析..食品毒理学试题第一、二章第一章：A型题（1×30）1.关于半数致死剂量叙述正确的是( C )A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间2、下列叙述正确的是( A )、A.慢性毒性试验一般连续染毒为3个月B.亚慢性毒性试验应连续染毒3周C.急性毒性试验一般观察时间是2周D.急性毒性试验应选用初断乳的动物3、发生慢性中毒的基本条件是毒物的( D )A.剂量B.作用时间C.毒性D.蓄积作用4、下列哪一项效应属于量效应（B ）A. 尿中δ-ALA的含量B. 中度铅中毒C. 动物死亡D. 持续性肌肉松弛E. 正常细胞发生恶变6、.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是__B____。
7、急性毒作用带为___D____。
A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值C.最小致死剂量与急性阈剂量的比值 D.半数致死剂量与急性阈剂量的比值8、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应(效应)关系最常见的曲线形式是__D____。
A.直线型曲线B.抛物线型曲线C.对称S状曲线D.非对称S状曲线9、__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统10、.MLD指的是___C____。
A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量 C.最小致死剂量 D.最大无作用剂量11、.LOAEL指的是__B_____。
也称最低毒作用量(LTD)、最小作用剂量(MED)、阈剂量(TD) A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量 C.最大耐受量 D.最大无作用剂量12、—13、化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量B.化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量D.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量14、（ D ）是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。
自考_2011年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题
2021年4月浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题课程代码：02516一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多项选择或未选均无分。
1.酶的非竞争性抑制剂作用特点是( )2.以下哪个维生素缺乏会使人患癞皮病?( )3.Km值是指( )4.以下哪个低聚糖具有复原性?( )5.在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是( )→b1→C1→aa3→→C1→b→aa3→O2→C→b→aa3→→C1→C→aa3→O26.在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是( )7.蛋白质变性是由于( )α-螺旋构造的主要力是( )9.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为( )A.12%B.16%C.20%D.24%10.糖原磷酸化酶通过承受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于( )11.胰岛素对以下哪个酶有抑制作用?( )——12.以下哪个代谢过程在细胞液中进展?( )β-氧化作用13.酶原之所以没有活性是由于( )14.以下关于蛋白质构造的表达哪个是正确的?( )β-折叠构造的键是盐键15.以下哪一种色素是我国允许在食品中使用的合成色素?( )二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.天然蛋白质的组成中，两种酸性氨基酸分别是____________和____________。
2.糖酵解中，三个限速酶分别为己糖激酶、____________和____________。
β氧化，最终生成CO2和H2O，能净产生____________molATP。
4.与一般催化剂不同，酶的催化作用具有____________、____________、作用条件温和、受生物体调控等特征。
5.在肝脏中1mol葡萄糖彻底氧化为CO2和H2O，能净生成____________molATP，其中ATP 的生成方式以____________为主。
食品毒理学试题与答案
食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学是研究食品对人体健康的影响以及毒物在食品中的生成、转化、传播和危害的一门学科。
以下哪项是食品毒理学的研究内容？a) 食品加工技术b) 食品营养成分c) 食品中的毒物与毒理机制d) 食品的外观和口感2. 食物中常见的微生物性食物中毒包括：a) 沙门氏菌感染b) 天花毒素中毒c) 甲醛中毒d) 异黄酮摄入过量3. 下列哪种食品中毒与食物中的生物毒素有关？a) 淀粉中毒b) 氨基酸中毒c) 金属中毒d) 真菌中毒4. 毒物学研究发现，以下哪种毒物对人体的危害最大？a) 有机污染物b) 重金属c) 农药d) 食品添加剂5. 食品中毒最常见的症状是：a) 头痛b) 发热c) 呕吐和腹泻d) 迷迷糊糊二、判断题判断以下说法是否正确，正确的在括号内写“√”，错误的写“×”。
1. (×) 食品中的毒物只有通过化学反应才会产生。
2. (√) 食品中毒的主要原因是因食品中存在有害微生物或毒素。
3. (√) 食品中的农药残留会对人体健康造成慢性影响。
4. (×) 食品中的化学添加剂绝对无害。
5. (√) 食物中的毒素可以通过加热、煮沸等方式进行有效去除。
三、问答题1. 请简要介绍食品中毒的原因以及预防方法。
食品中毒的原因包括食物中存在有害微生物、食物中的毒素、食品污染以及食品加工不当等。
为了预防食品中毒，我们可以采取以下措施：- 保持食品卫生，避免交叉污染。
- 食品加工过程中要注意温度控制和杀菌处理。
- 食用水、食材、食品容器等要保持清洁。
- 注意食品的保存和保鲜，避免食品变质。
- 合理选择购买渠道和生产厂家可靠的食品。
2. 请解释食品中毒的不同类型以及其产生的原因。
食品中毒可分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫性食物中毒、真菌性食物中毒和化学性食物中毒等类型。
- 细菌性食物中毒是由于食物中存在致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
这些致病菌可以在食品加工、保存、烹饪等环节中被传播和繁殖，导致食物中毒。
食品毒理学习题及参考答案
《食品毒理学》复习题一、填空题1、毒物在体内的过程包括、、代谢和四个方面。
2、一般动物毒性实验包括、亚慢性毒性实验和三种。
3、化学毒物以方式通过生物膜的条件是不消耗能量、不需载体、不受饱和限速、不受竞争性抑制影响。
4、靶器官是指就称为该物质的靶器官。
5、食品中天然存在的有毒蛋白质主要有、和。
6、毒物吸收途径主要有、、和其他。
7、凡是水溶性的化合物，分子量大的利用载体，由高浓度向低浓度移动的通过生物膜方式是。
8、关系表示化学物质的剂量与某一群体中反应发生率之间的关系。
9、外源化学物进入机体后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标可分为、和。
10、马铃薯发芽变青部位主要毒素为。
11、动物致畸试验，一般选用2种哺乳动物，首选为，此外可选用小鼠或家兔。
二、选择题1、毒物是（）。
A．对大鼠经口LD50＞500mg/kg体重的物质B．凡引起机体功能或器质性损害的物质C．具有致癌作用的物质D．在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质2、LD50 与毒性评价的关系是（）。
A．LD50 值与毒性大小成正比B．LD50 值与急性阈计量成反比C．LD50 与毒性大小成反比D．LD50 值与染毒剂量成正比3、最大无作用剂量（未观察到有害作用水平）是（）。
A．未能观察到任何对机体损害作用的最低剂量B．未能观察到任何对机体损害作用的最高剂量C．人类终身摄入该化合物未能引起任何损害作用的剂量D．一种化学物在环境中存在而不引起物体的损害的剂量4、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应（效应）关系最常见的曲线形式是（）。
A．直线型曲线B．抛物线型曲线C．对称S状曲线D．非对称S状曲线5、pKa为4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是（）。
A．胃B．十二指肠C．小肠D．结肠6、血脑及胎盘屏障受以下因素的影响（）。
A．动物种属B．年龄C．生理状态D．以上都是7、代谢活化是指（）。
A．一相反应可以增毒，二相反应可以减毒B．经结合反应后，水溶性增大，毒性也增大C．原形不致癌的物质经过生物转化变为致癌物D．减毒或增毒必须经过四种反应8、化学毒物在体内生物转化的最主要器官是（）。
浙江省2011年4月高等教育自学考试 食品微生物化学试题 课程代码02517
浙江省2011年4月高等教育自学考试食品微生物化学试题课程代码：02517一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.下列名词不属于微生物分类的五界系统的是（）A.动物界B.原生动物界C.真菌界D.细菌界2.下列微生物不属于原核微生物的是（）A.细菌B.支原体C.放线菌D.酵母菌3.下列孢子属于有性孢子是（）A.节孢子B.子囊孢子C.厚垣孢子D.孢囊孢子4.产帚状分枝分生孢子头是哪种菌的主要特征？（）A.毛霉B.根霉C.青霉D.曲霉5.下列名词不属于噬菌体的一步生长曲线3个重要特征参数的是（）A.潜伏期B.平稳期C.裂解期D.裂解量6.下列名词不属于微生物营养要素分类单元的是（）A.水分B.碳源物质C.生长因子D.蛋白胨7.既可作为碳源物质又可作为氮源物质的是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪D.甘油8.光能自养微生物能量代谢时，不能作为其氢或电子供体的物质是（）A.H2OB.H2SC.H2D.Fe3+9.肽聚糖的合成分别在细胞的不同部位进行,下述不正确的是（）A.细胞核B.细胞质C.细胞膜上D.细胞膜外10.微生物吸收营养物质时不需要载体参与的过程是（）A.单纯扩散B.促进扩散C.主动运输D.基团移位11.在细菌的生长稳定期，达到最大值的参数是（）A.生长速率B.菌体浓度C.次级代谢产物D.氧气的消耗12.杀菌效果最好的乙醇浓度是（）A.95%B.70%C.55%D.65%13.肺炎双球菌的转化实验确证了遗传的物质基础是（）A.DNAB.RNAC.RNA-DNAD.蛋白质14.在普遍性转导中，噬菌体传递供体菌的（）A.任何基因B.半乳糖基因C.生物素基因D.前噬菌体15.在酵母菌营养缺陷型突变体的筛选过程中可以采用下列何种方法达到淘汰野生型的目的？（）A.青霉素处理法 B.菌丝过滤法C.制霉菌素处理法D.离心法16.能使土壤失去肥力的细菌是（）A.放线菌B.硝化细菌C.反硝化细菌D.固氮菌17.工业发酵过程属于厌氧过程是（）A.醋酸发酵B.酸奶发酵C.乳酸发酵D.柠檬酸发酵18.食品中的细菌数量常用的表示参数是（）A.细菌个数B.菌落形成单位C.芽孢个数D.大肠菌群数19.大多数细菌最适生长pH值是（）A.7.0左右B.4.5左右C.3.3~4.0D.7.6~8.220.下列细菌中主要引起毒素型细菌性食物中毒是（）A.沙门氏菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.肠致病性大肠杆菌二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
《食品毒理学》试卷A及答案
《食品毒理学》试卷A适用专业： 考试日期： 时间：120分钟 总分：100分 闭卷 一、名词解析（共9小题，每小题3分，共27分） 1、LD 502、血/气分配系数3、外源化学物4、排泄5、每日容许摄入量6、首过效应7、毒理学安全性评价8、贮存库9、脂／水分配系数二、填空题（每空0.5分，共40空，共20分）1、天然有毒物质的中毒条件 、 、 、 。
2、生物转化Ⅰ相反应主要有 、 、 三种。
3、化学致突变造成的遗传学损伤有 、 和 。
4、蓄积系数法根据分次染毒剂量的不同分为 、 和 。
5、转基因食品安全性评价的原则 、 、 、 、 、 等。
6、列举六种常用的致突变试验 、 、 、、 、 等。
7、化学致癌生物标记有 、 、 。
8、毒物的联合作用有 、 、 、 等4种。
9、危险度评价由 、 、 、 四部分组成。
10、染色体结构异常的类型有 、 、 、 四种。
三、选择题（共15小题，每小题1分，共15分） 1、毒理学是研究外源化学物对机体A 、有益作用B 、有害作用C 、治疗作用D 、以上都是 2、绝对致死剂量是：A 、化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量B 、化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量C 、化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量D 、化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量 3、ADME 过程指得是：A 、氧化、还原、水解B 、生物转化C 、毒物效应动力学D 、吸收、分布、代谢、排泄 4、毒物的吸收是指：A 、毒物进入胃肠道B 、毒物随血液到达各组织器官C 、毒物从染毒部位进入血循环D 、毒物从血循环进入靶细胞 5、化学毒物的生物转化过程主要器官是：院系： 专业班级： 姓名： 学号：装 订 线A、肝脏B、脾脏C、小肠D、肾脏6、在环境中温度升高的情况下，机体怎样变化：A、皮肤收缩，呼吸加深B、皮肤收缩，呼吸加快C、皮肤扩张，角质层水合作用加强D、皮肤扩张，呼吸加快7、下列毒性最小的为：A、CCl4 B、CH4C、 CH3Cl D、CHCl38、英文addition joint action 是指：A、相加作用B、独立作用C、协同作用D、加强作用9、评价急性毒性最主要的参数为：A、LD50B、ZacC、LD84/LD16D、LD50和Zac10、急性毒性试验的实验周期最长为：A、3个月B、1周C、2周D、1个月11、日本先天性水俣病属于哪一种化学物质慢性中毒？A、铅B、汞C、甲基汞D、二溴氯丙烷12、以下哪项不是体外试验A、大鼠全胚胎培养B、胚胎细胞微团培养C、生精细胞与间质细胞共培养D、蓄积试验13、细胞突变的不良后果中最受重视的是A、肿瘤B、致畸C、动脉硬化症D、衰老14、如减少或增加的碱基对刚好是3对，则基因产物的肽链中氨基酸仅减少或增加A、3个 B、6个 C、2个 D、1个15、自身免疫性疾病以多见。
浙江省2011年10月自学考试食品毒理学试题
浙江省2011年10月高等教育自学考试食品毒理学试题课程代码：05764一、单项选择题(本大题共12小题，每小题2分，共24分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.外源化学物质进入机体后的吸收、分布、代谢和排泄过程，属于外源化学物质的( )A.接触相B.动力学相C.毒反应相D.毒效相2.按照我国食品急性分级标准，大鼠一次经口LD50(mg/kg)为1~50的毒物属于( )A.极毒B.高毒C.剧毒D.无毒3.用以维持机体正常生理功能所需的维生素，其剂量－效应关系曲线形式是( )A.直线型B.抛物线型C.S形曲线D.U形曲线4.在DNA链中增加或减少的碱基对为一个或几个密码子，此时基因产物多肽链中增加或减少一个或几个氨基酸，此部位之后的氨基酸序列无改变，该过程称为( )A.整码突变B.移码突变C.碱基置换D.转换5.食品毒理学实验中，大鼠的最大灌胃容量为( )A.1ml/10gB.2ml/10gC.3ml/10gD.4ml/10g6.下列化学致癌物中，属于非遗传毒性致癌物的是( )A.亚硝酰胺B.苯并（a）芘C.促长剂如胆酸D.黄曲霉毒素B-17.致畸指数是指( )A.母体LD50与胎仔最小致畸作用剂量之比B.母体LD50与胎仔最小摄入量之比C.母体LD50与最大致畸剂量之比D.母体LD50与致畸危害指数之比8.食品安全性毒理学评价程序的第四阶段，即慢性毒性试验的主要目的是( )A.测定LD50B.确定NOAELC.测定蓄积系数D.致死剂量9．熏羊肉、熏鱼、熏火腿等烟熏制品中下列哪种致癌物含量很高？( ) A.二噁英 B.苯并(a)芘C.杂环胺类D.丙稀酰胺10.下列哪种有机污染物可以通过水生物摄取进入食物链而发生生物富集( )A.有机磷B.氨基甲酸酯类C.多氯联苯D.杂环胺类11．肉毒梭菌中毒的主要症状是( )A.急性胃肠炎B.黄疸C.血尿D.神经症状12．维生素D中毒患者，为了防止牛奶中钙的吸收，可在牛奶中加入( ) A.碳酸钙 B.硫酸钠C.硫酸镁D.氯化钠二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共18分)请在每小题的空格中填上正确答案。
食品毒理学考试复习题
食品毒理学考试复习题第一章绪论1、食品毒理学是研究（D）的一门科学A.食品中微生物毒素的产生机制,并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性B.食品中功能性成分作用机制从而保护人类健康C.食品中多环芳烃毒作用机制及其防护措施D.食品中的外源化学物的不良作用及机制,并确定其安全限量和评定食品安全性2、机制毒理学关注的是（D）A.相关法规条例和管理措施B.分子病理学C.毒性鉴定D.化学物对生物体产生毒作用的细胞、生化和分子机制3、管理毒理学主要任务是根据描述和机制毒理学的研究资料进行科学决策，协助政府部门制定（B）并付诸实施，以确保化学物、药品、食品等进入市场足够安全，达到保护人民群众身心健康的目的。
A.遗传毒理学试验B.相关法规条例和管理措施C.流行病学调查D.人体观察4、公元前2650年所著的（ A ）成为大多数中医药著作的基础。
A.《黄帝内经》B.《皇帝内经》C.《炎帝外经》D.《皇帝外经》5、食品毒理学原是（D）的一个组成部分。
（）是现代食品毒理学的先驱和倡导者。
A.WTO、FAO和FDAB.物理学和食品卫生学C.药理学和食品工艺学D.毒理学和食品卫生学6、神农被誉为（B），公元前2735年，编辑完成了40卷“本草”典籍，其中包括（D）365种以及药物265种。
A.金属毒物、植物毒物、矿物毒物B.中医、草药和农业之父C.现代毒理学之父D.有毒植物目录、有药用价值的植物7、希波克拉底(Hippocrates公元前460～377) 他强调了（A）的重要性，并认为过多过少的饮食同样有害，健康是体液平衡的结果，（ C ）均能影响健康。
A.营养/饮食B.天气、四季、动物、植物等环境因素C.空气、水、土壤、气候等环境因素D.运动饮食8、Mithridates米塔拉达梯六世(公元前131～前63)可能是系统研究（C）的第一人，因而被认为是（ D ）创始人A.人体试验B.法医毒理学C.人体毒物D.临床毒理学9、医学教授Pertus(1250～1316) ——（ B ）书中将毒物分为（D）三大类，并列出了所有已知毒物的中毒症状和治疗方法。
食品毒理学考试试题
食品毒理学考试试题一、单选题（每题 2 分，共 20 分）1、食品毒理学研究的对象是（）A 食品中的有害物质B 食品添加剂C 食品卫生标准D 食品营养成分2、以下哪种物质不属于食品中的天然有毒物质（）A 河豚毒素B 霉菌毒素C 农药残留D 龙葵素3、毒物排泄的主要途径是（）A 肾脏B 肝脏C 肠道D 呼吸道4、急性毒性试验中，LD50 表示（）A 最大耐受剂量B 最小致死剂量C 半数致死剂量D 绝对致死剂量5、亚慢性毒性试验的染毒期限一般为（）A 1 3 个月B 3 6 个月C 6 12 个月D 1 2 年6、致畸试验中，敏感期通常是在（）A 着床前期B 器官形成期C 胎儿期D 围生期7、以下哪种方法不是用于检测食品中的农药残留（）A 气相色谱法B 高效液相色谱法C 酶联免疫吸附法D 凯氏定氮法8、食品中重金属污染的主要来源不包括（）A 工业“三废”排放B 农药和化肥的使用C 食品添加剂的滥用D 地质环境因素9、遗传毒性试验不包括（）A Ames 试验B 微核试验C 精子畸形试验D 30 天喂养试验10、以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的（）A 苏丹红B 三聚氰胺C 苯甲酸D 瘦肉精二、多选题（每题 3 分，共 30 分）1、食品毒理学的研究内容包括（）A 食品中有毒有害物质的来源B 有毒有害物质在食品中的含量C 有毒有害物质的毒性作用机制D 食品安全性评价E 食品安全风险评估2、影响毒物毒性作用的因素有（）A 毒物的剂量B 毒物的接触途径C 毒物的联合作用D 机体的健康状况E 环境因素3、慢性毒性试验的观察指标包括（）A 一般观察B 血液学检查C 病理学检查D 生化指标检测E 体重和食物利用率4、食品中常见的化学性污染物有（）A 农药残留B 兽药残留C 重金属D 多环芳烃E 亚硝胺5、生物毒素主要包括（）A 黄曲霉毒素B 镰刀菌毒素C 贝类毒素D 河豚毒素E 肉毒毒素6、食品安全风险评估的步骤包括（）A 危害识别B 危害特征描述C 暴露评估D 风险特征描述E 风险管理7、食品毒理学实验中常用的动物有（）A 小鼠B 大鼠C 豚鼠D 兔E 狗8、以下属于食品添加剂毒理学评价指标的有（）A 急性毒性B 慢性毒性C 遗传毒性D 致畸性E 致癌性9、食品中放射性物质的来源有（）A 核试验B 核事故C 放射性废物排放D 天然放射性物质E 食品加工过程中的污染10、以下哪些是食品毒理学研究中常用的实验方法（）A 体内实验B 体外实验C 人群流行病学调查D 数学模型预测E 动物实验替代方法三、判断题（每题 2 分，共 20 分）1、所有的食品添加剂都是有毒有害的。
食品毒理学考察试题以及答案
食品毒理学考察试题一、任何药物都有一定的毒性，只要使用剂量合理，就不会造成危害，日允许摄入量（ADI）提供了一个安全限量，它是如何制定的？ADI指正常成人每日由外环境摄入人体内的特定外源化学物的总量。
在制定安全限值时，毒理学资料是重要的参考依据，其中最重要的毒性参数是LOAEL和NOAEL，外源物的安全限值一般是将LOAEL和NOAEL缩小一定的倍数来确定的。
根据MNEL，可以制定出某种外源化合物的每日允许摄入量（ADI）。
二、毒物是怎样被排泄出体外的？1、肾脏排泄：肾脏是排泄外来外源化学物最重要的器官。
排泄途径包括肾小球滤过、肾小管分泌（主动分泌通道）、肾小管重吸收（尿液pH）。
2、消化道排泄：是外源化学物从机体排出的另一个主要途径。
排泄途径主要是肝肠循环。
3、其他途径：汗液、泪液、唾液、乳汁、呼吸道、头发和皮肤。
三、机体内自由基是如何损害生物大分子的？1、脂质过氧化作用及其损害：由于生物膜具有脂质双分子层结构，自由基易攻击生物膜上的不饱和脂肪酸而造成脂质过氧化，进而对生物膜产生强烈的破坏作用。
2、对蛋白质的氧化损伤：所有氨基酸的残基都可以被羟自由基作用，其中以芳香氨基酸与含硫氨基酸最为敏感。
后果是造成蛋白质的凝集与交联，或降解与断裂。
3、对DNA的氧化损伤：碱基损伤、DNA-蛋白质交联物的形成和DNA链的断裂。
四、分析引起马铃薯食物中毒的原因及预防措施马铃薯食物中毒的原因的因为过敏。
由食品成分引起的免疫反应主要是由免疫球蛋白E介导的速发过敏反应。
过敏源预防措施马铃薯食物中毒原因蛋白酶抑制剂抑制蛋白酶的活性，刺激胰腺高温加热钝化增加其分泌活性龙葵碱糖苷抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰剔除马铃薯芽眼胆碱不能被清除六、论述美拉德反应中可能存在的有毒物质？美拉德反应除形成褐色素、风味物质和多聚物外，还可形成许多杂环化合物。
从美拉德反应得到的混合物表现为很多不同的化学和生物特性，其中，有促氧化物和抗氧化物、致突变物和致癌物以及抗突变物和抗致癌物。
《食品毒理学》期终考查试卷(B卷)及答案
班级学号姓名得分--------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------《食品毒理学》期终考查试卷（B 卷）适用专业：题号分数一二三四五总分总分人阅卷人一、名词解释。
（每小题3分，共15分）1、半衰期：2、每日允许摄入量（ADI）：3、吸收：4、血脑屏障：5、自由基：阅卷人二、填空题（每小空1分，共25分）1、剂量—效应曲线主要有三种类型：（1）；（2）；（3）直线型，最常见。
2、生物膜的结构：。
3、农药、色素和抗氧化剂等的结合解毒的方式主要是。
4、Ⅱ相反应主要包括：反应；反应；反应；乙酰化反应；甲基化反应。
公众号【大学百科资料】整理，有超百科复习资料5、体内毒理学试验中，一般至少要设个剂量组，希望能得到满意的关系。
6、选择动物的原则：；；。
7、急性毒性试验中，如小于人的可能接触量的10倍者，则毒性太大，而不必再继续试验。
如大于，则可进入下一阶段试验。
8、动物性食品中胆酸是胆酸、脱氧胆酸和牛磺胆酸的混合物。
以的毒性最强，脱氧胆酸次之。
9、含有生氰糖苷的食源性植物有:杏仁、枇杷和豆类等。
主要为苷和10、黄曲霉毒素是和污染食物后生长繁殖所产生的毒素。
以花生和玉米的污染最为严重。
较为有效的化学去毒方法是使用。
11、发霉谷物脱粒后即形成“黄变米”或“沤黄米”，这主要是由于所致。
12、N-亚硝基化合物的前体物质、以及广泛存在于人类的食物中，这些前体物质在合适的条件下（如：生产、烹调等过程）均可产生亚硝胺。
三、判断题（每小题1分，共10分）阅卷人1、相同剂量的同一种化学物以不同的途径染毒，经静脉注射途径染毒，其毒性最小。
（）2、根据耗能与否可分为主动运输和被动运输。
食品毒理学试题,值得一看
一、名词解释（每题3分，共15分）1、LD502、靶器官3、阈剂量4、危险性5、II相反应二、填空（每空1分，共15分）1、黄曲霉毒素的急性毒性是慢性毒性有。
2、毒物的联合作用大致可分为相加作用、、和。
3、急性毒性试验在选择动物时，几乎占所用实验动物的一半，占第二位的是。
时，一般要求计算实验动物接触受试物后（时间）内的总死亡数。
4、测定LD505、经口染毒时，有以下几种具体接触方式、、。
6、甲基反应甲基供体是。
7、急性毒性试验时，如给予实验动物毒物mg/kg体重也不死亡，不必再加大剂量染毒。
8动物致畸试验，一般选用2种哺乳动物，首选为，此外可选用或家兔。
三、判断题（每个1分，共10分）（）1、卤素有强烈的吸电子效应，在化合物中增加卤素会使分子极化程度增加，使毒性减弱。
（）2、毒物吸收时，人体不同部位对毒物通透性不同，腹部＞阴囊＞额部＞手掌＞足底。
（）3、急性毒性试验是1次或一周内多次对实验动物高剂量染毒。
（）4、黄曲霉毒素以花生和玉米的污染最为严重。
（）5、凡经代谢转化后毒性增强的化学毒物，对新生和幼年动物的毒性较成年动物低。
（）6、靶器官一定是外源化学物浓度最高的场所。
（）7、绿皮马铃薯中的生物碱主要是龙葵毒素。
（）8、十字花科植物中的硫酸氰酯是致甲状腺肿物质。
（）9、外源化学物水解作用主要由酯酶、细胞色素P—450酶、酰胺酶、肽酶催化。
（）10、河豚毒素包括坏死毒素和呕吐毒素。
四、简答题（共3８分）1、毒物是怎样被排泄出体外的?（３分）答：2、影响毒物毒性的环境因素有哪些?（5分）答：3、急性毒性的实验目的是什么？（８分）答：4、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？（8分）5、食品中的植物性毒素主要有哪些？（8分）6、简述生物转化的毒理学意义。
（６分）五、综合题（共2２分）1、安全性评价中需要注意的问题。
（14分）２、有A、B、C三种化学物的急性毒性剂量反应关系曲线如下，试比较下列三种化学物的毒性的大小？（8分）。
往年浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题
往年浙江省高等教育自学考试食品生物化学真题一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.无规则卷曲属于蛋白质的几级结构?A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构2.生物体内ATP最主要的来源是A.糖酵解B.TCA循环C.磷酸戊糖途径D.β-氧化3.下列关于DNA分子中的碱基组成的定量关系哪个是正确的?A.C+A=G+TB.T=GC.A=TD.G+A=C+T4.成年人缺乏维生素D,容易导致A.夜盲症B.佝偻病C.软骨症D.脚气病5.食物中导致食物涩味的主要化学成分是A.氨基酸B.鞣质C.食盐D.辣椒素6.DNA中含量最稳定的元素是A.碳B.氢C.磷D.氧7.酶促反应速度为其最大反应速度的80%时,Km等于A.[S]B.1/2[S]C.1/4[S]D.0.4[S]8.下列物质中,无甜味的是A.果胶B.乳糖C.麦芽糖D.果糖9.食品在高温下褐变的主要原因是发生了A.酶促反应B.羰氨反应C.氧化反应D.还原反应10.二磷酸腺苷略写为A.ADPB.ATPC.AMPD.GDP11.下列色素中属于合成色素的是A.甜菜红B.红曲色素C.胭脂红D.胭脂虫红12.热变性的DNA分子在适当条件下可以复性,条件之一是A.缓慢冷却B.突然冷却C.浓缩D.加入浓的无机盐13.在蛋白质分子中,氨基酸之间结合的化学键是A.氢键B.肽键C.糖苷键D.过氧键14.糖酵解是在细胞的什么部位进行的?A.线粒体基质B.胞液中C.内质网膜上D.细胞核内15.在酶反应中,Vmax被称为A.米氏常数B.阿佛加德罗常数C.最大反应速度D.范德华常数二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。
16.Ca在动物性食品中的生物有效性优于植物性食品。
《食品毒理学》练习测试题.
《食品毒理学》练习测试题第一章绪论一、名词解释1.毒理学:研究有毒有害物质对生物体的损害作用、作用机制、危险度评估及其安全性评价与管理的一门学科。
2.食品毒理学:研究食品中有毒有害化学物质性质、来源及对人体的损害与作用机制,评价其安全性,并确定其安全限值,提出预防管理措施的一门学科。
3.外源性化合物:在人类生活环境中,可能与机体接触并进入体内产生危害的一切物质。
二、填空题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价,制定__安全_____限量,提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施,保障食品__安全_____。
2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。
动物试验可分为_体内试验_和_体外试验两种方法。
3.美国食品和药品管理局的英文所写为_FDA______。
4.随着分子生物学的理论和方法应用于毒理学的研究,传统的以动物为主的毒理学研究将减少,出现整体动物替代法的新理念和发展动向,即“3R”趋势,分别为整体试验____、_毒性试验系统____、_ 传统病死率和死亡率________。
三、选择题1.FAO是__B___的英语所写简称。
A.世界卫生组织B.联合国粮农组织C.世界贸易组织D.欧洲理事会2.__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验B.化学分析C.流行病学调查D.微生物试验系统3.被称为生物毒理学之父的是_A________。
A.GrevinB.MagendieC.BernardD. Brown4.被称为现代毒理学奠基人的是___A______。
A.OrfilaB.MagendieC.BernardD. Brown四、判断题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价,制定安全限量,提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施,保障食品安全。
( T )2.微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。
( F )五、简答题1.食品毒理学研究的内容包括哪些?1.)研究毒物的来源与性质(1)外来化学物:(2)生物源性:(3)药物残留:(4)内源毒素:(5)加工及变质产毒:(6)人为毒素:2.)研究毒理学机制及开展安全性评价(1)研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。
大学专业试卷食品毒理学试卷B
《食品毒理学》课程考试试卷B适用专业： 考试日期： 时间：120分钟 总分：100分 闭卷 一、名词解析（每小题3分，共27分）1、食物甙类2、终毒物3、靶器官4、吸收5、移码突变6、蓄积作用7、实际安全剂量8、t 1/29、生物学标志 二、填空题（共40空，每空0.5分，共20分）1、食品中外源化学物根据其来源分为四大类： 、 、 、 。
2、消除自由基的酶系统主要包括 、 、 、 等。
3、危险度评价由 、 、 、 四部分组成4、由外源化学物引起的胚胎毒性具体表现为 、 、 、 等四种。
5、化学致癌物对细胞成分作用及引起癌症发生的机制不同可分为 和 。
6、影响食品安全性评价的因素 、 、 、 、 、 六种。
7、PCR 技术在毒理学中应用的优点有： 、 、 、 、 。
8、化学致突变造成的遗传学损伤有 、 和 。
9、化学物通过生物膜的转运方式主要有 、 、 。
10、外源化学物对机体的毒性作用的分类是 、 、 、 、 五种。
三、选择题（共15小题，每小题1分，共15分） 1、下面哪一项不是毒理学体外试验的特点：( )A 、影响因素多，不易控制。
B 、可进行某些深入的研究。
C 、节省人力、物力、花费较少。
D 、不能作为毒性评价和危险度评价的最后依据。
2、影响化学毒物毒性的因素是：( )A 、接触途径B 、剂量C 、接触频率D 、以上都是 3、葡萄糖醛酸结合反应的供体是：( )A 、硫酸酯B 、UDPGAC 、乙酰辅酶AD 、P-450酶系 4、外来化合物的排泄过程是指：( )A 、外来化合物的解毒过程B 、 外来化合物的重吸收过程C 、外来化合物的再分布过程D 、外来化合物及其代谢产物向机体外转运的过程 5、下列各种类型自由基中，哪种类型是最主要的：( ) A 、以氢为中心的自由基 B 、以碳为中心的自由基 C 、以硫为中心的自由基 D 、以氧为中心的自由基 6、下列哪种说法正确：( )A 、同一种毒物对不同种类的生物其毒性作用相同B 、同一种毒物对不同种类的生物其毒性作用不同C 、同一种毒物对同种类的不同个体其毒性作用相同D 、同一种毒物对同种类的不同个体其毒性作用只有微小差别 7、下列毒性最大的为：( )A 、CCl 4B 、CHCl 3C 、CH 3ClD 、CH 4 8、关于年龄对毒性作用的影响正确的说法是：( ) A 、 年龄越小毒物的毒作用越强B 、代谢后增度的毒物对婴幼儿的毒性作用较成年人强C 、年龄越大毒物的毒作用越低D 、代谢后解毒的毒物对老年人的毒性作用较成年人强 9、synergistic effect 是指：( )A 、相加作用B 、独立作用C 、协同作用D 、拮抗作用 10、动物试验中的最基本的指标是：( )A 、体重B 、体温C 、生化指标D 、脏器系数 11、关于蓄积系数K 的描述，正确的是：( )A 、K=ED50(1)/ED50(n)B 、K=LD50(n)/LD50(1)： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线C 、K 值越小，化学毒物的蓄积性越小D 、K 值与化学毒物的蓄积性成正比 12、致畸试验在期处死动物，可准确观察受试物的致畸作用在( ) A 、哺乳期 B 、孕中期 C 、孕后期 D 、产后 13、DNA 链上鸟嘌呤被胸腺嘧啶取代，此种突变称为 ( ) A 、移码突变 B 、颠换 C 、转换 D 、错义突变 14、Ames 试验的指示微生物为：( )A 、鼠伤寒沙门菌的野生型菌种B 、鼠伤寒沙门菌的组氨酸缺陷型突变株C 、鼠伤寒沙门菌的色氨酸突变型菌株D 、大肠杆菌的野生型菌株 15、完整的毒理学评价分为：( )A 、不分阶段B 、三阶段试验研究C 、四阶段试验研究D 、四阶段试验研究和相关人群资料 四、判断题（对的打√，错的打×；共5小题，每小题2分，共10分） 1、两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相似。
浙大2005-2006学年秋学期《食品毒理学》考试试题(A)卷
浙江大学2005–2006学年秋季学期《食品毒理学》课程期末考试试卷（A）开课学院：生工食品考试形式：闭卷考试时间：_ 2005__年__11__月__11__日,所需时间： 120 分钟考生姓名： ____学号：专业： _____一、名词解释：（每小题4分，共20分）1、外源化学物2、效应3、危险度4、慢性毒性5、蓄积率二、填空题：（每空格1分，共20分）1、食品毒理学的研究方法按实验方式不同，可分为、、和等。
2、食品毒理学的生物学标志可分为、和三类。
3、一般情况下，剂量-效应或剂量-反应曲线有下列四种基本类型：、、和。
4、甘蓝属植物中含有致甲状腺肿的物质主要为和两类。
毒伞的主要毒性物质是几个环状肽化合物，即和等。
5、人体可利用硝酸盐、亚硝酸盐和胺通过反应，合成，它是一种很强的致癌物质。
6、苏丹红Ⅰ号在代谢过程中，会产生一种中等毒性的致癌物为，它的主要致癌靶器官是。
在食品加工过程中，形成丙烯酰胺的最重要的前体物质是。
三、单项选择题（在每一小题的四个备选答案中，选出一个正确的，并将其号码填写在括号内，每一小题2分，共10分）1、黄曲霉毒素是一类化学结构相似的二呋喃香豆素的衍生物，其中毒性最强的是（）。
A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素B2C、黄曲霉毒素G1D、黄曲霉毒素G22、几种化学物的联合作用大于各种化学物的单独作用之和，称为（）。
A、增强作用B、独立作用C、协同作用D、相加作用3、水溶性物质随水分子经生物膜的孔状结构而透过生物膜的过程称（）。
A、简单扩散B、滤过C、促进扩散D、膜动转运4、生物转化最主要的部位是（）。
A、胃B、肠道C、肝脏D、肾脏5、某一化学物对小鼠的LD0为4mg/kg体重、LD50为9mg/kg体重、LD100为15mg/kg体重、最大无作用剂量为2mg/kg体重、最小有作用剂量为3mg/kg体重，则该化学物对小鼠的急性毒作用带值为（）。
A、3B、 4C、5D、6四、多项选择题（在每个小题的五个备选项中，有二个或二个以上选项是正确的，将正确选项的号码填写在括号内，多选、错选、漏选均不给分，每一小题2分，共10分）1、某些植物如香蕉和鳄梨本身含有天然的生物活性胺，如（）。
食品毒理学期末考试试卷答案B教学提纲
食品毒理学期末考试试卷答案B贵阳职业技术学院2018—2019学年度第一学期《食品毒理基础》期末考试试卷B答案一、选择题1.D2.C3.C4.A5.C6.A7.A8. D9.C 10. C 11.B 12.C 13.B 14.C 15.B 16.A 17.A 18.B19.D 20.D二、名词解释靶器官：是指外源化学物可以直接发挥毒作用的器官协同作用：化学物对机体所产生的总毒性效应大于各个化学物单独对机体的毒性效应总和。
生物转化：是指外源化学物在体内经过多种酶催化的代谢转化。
是机体对外源化学物处置的重要环节，是机体维持稳定的重要机制。
蓄积作用：外源化学物进入机体后，可经代谢转化以代谢产物或者以未经代谢转化的原形母体化学物排出体外，但是当化学物反复多次给予动物染毒，而且化学物进入机体的速度或总量超过代谢转化的速度与排出机体的速度和总量时，化学物或其代谢产物就可能在机体内逐渐增加并贮存在某些部位。
基因突变：是指基因中DNA序列发生的可遗传改变，可分为三个类型:碱基置换、移码和大段损伤。
致畸作用：是指外源化学物作用于发育期的胚胎，引起胎儿出生时具有永久性的形态结构异常。
危险度：是指在特定条件下，因接触某种水平的化学毒物而造成机体损伤，发生疾病，甚至死亡的预期概率。
二、简答题1.食品毒理学科是一门怎样的学科？研究内容包括哪些？食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的科学。
其内容包括食品毒理学的基本概念和食品外源化学物与机体相互作用的一般规律；食品外源化学物毒理学安全性评价程序和危险度评价的概念和内容；食品中各主要外源化学在机体的代谢过程和对机体毒性危害及其机理。
2.什么是毒物、毒性、毒作用、半数致死量和每日容许摄入量？毒物是指在一定条件下，较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的外源化学物质；或剂量虽微，但积累到一定的量，就能干扰或破坏机体正常的生理功能，引起暂时或持久性的病理变化，甚至危及生命的物质。
食品毒理学试题和答案
一、填空1.毒物在体内的过程包括吸收、分布、代谢和排泄等四个方面。
2.毒物吸收途径有消化道吸收、呼吸道吸收和皮肤吸收三种。
3.毒物在体内分布主要有血液分布、肝脏分布、脂肪组织贮存和骨骼中沉寂四种形式。
4.毒物主要通过经肾排泄、经胆汁排泄和经乳汁排泄三种渠道排泄。
7.一般动物毒性实验包括急性、亚慢性和慢性三种。
8.我国食品毒理学对毒物分级一般采用国际六级分级标准，以显示食品安全重要性。
9.致癌物可分为遗传毒性致癌物、无机致癌物和非遗传毒性致癌物三大类。
10.在急性毒性实验中，如果LD50小于人的可能摄入量10倍时，说明该化学物质毒性较强，应考虑放弃将其加入食品。
11.慢性毒性实验中，当NOEL大于人的可能摄入量300倍时，说明该化学物质毒性较小，可进行安全性评价。
12.食品毒物的危险度评估一般采用社会可接受的危险度，而要避免一味追求零危险度和过度安全所带来的高成本13.食品中天然存在的有毒蛋白质主要有蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、凝血素和过敏原四种。
14.马铃薯发芽变青部位主要毒素为龙葵碱，其毒性机制为抑制胆碱酯酶，使神经递质乙酰胆碱不能被降解而大量积累，导致过于兴奋抽搐等。
15.苦果仁中毒素主要为苦杏仁苷，毒性机制为其水解产物氢氰酸可抑制细胞传递链，一直对氧的利用。
16.粗制棉籽油的主要毒物为游离棉酚。
17.河豚毒素碱性条件易于降解，可小心进行去毒处理。
18.烤面包时，可由美拉德反应产生一些致癌物。
19.合成食品着色剂由于安全嫌疑，我国允许使用的只有8种。
20.天然色素中，加铵盐法法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。
21.各类兽药一般在体内肝脏部位残存较高。
22.食物中抗生素残留对人体主要危害有损害组织器官、病原菌产生耐药性、肠道内菌群失调、诱发过敏反应和潜在三致作用等五个方面。
23.抗生素药残的主要检测方法有色谱技术和免疫学法技术。
24.在我国，有机氯农药由于高毒高残留已于上世纪七十年代禁产，其替代品主要为低毒低残留的有机磷类农药。
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浙江大学2010–2011学年春学期
《食品毒理学》课程期末考试试卷
课程号： 13120680_，开课学院：_生物系统工程与食品科学学院_
考试试卷：A卷、B卷（请在选定项上打√）
考试形式：闭、开卷（请在选定项上打√），允许带___________入场
考试日期： 2011 年 4 月 19 日，考试时间： 120 分钟
诚信考试，沉着应考，杜绝违纪。
考生姓名：学号：所属院系： _
一、名词解释：（每小题3分，共24分）
1、毒性
2、抗营养物
3、LD50
4、急性毒性
5、蓄积率
6、外源化学物
7、膜动转运
8、慢性毒性
二、多项选择题（在每个小题的五个备选项中，有二个或二个以上选项是正确的，将正确选项的号码填写在括号内，多选、错选、漏选均不给分，每一小题2分，共10分）
1、许多动植物来源的食品中含有各种生物活性胺，如肉类和鱼类制品败坏后主要产生（）。
A、腐胺
B、酪胺
C、多巴胺
D、尸胺
E、组胺
2、下列毒素属于神经毒素的有（）。
A、麻痹贝类毒素
B、鱼胆毒素
C、有机磷酸农药
D、毒蝇碱
E、河豚毒素
3、二噁英的主要毒性有（）：
A、急性毒性
B、致癌性
C、遗传毒性
D、生殖毒性
E、免疫毒性
4、急性毒性试验的主要目的是最终确定（）。
A、LD50
B、靶器官
C、最大无作用剂量
D、最小有作用剂量
E、蓄积毒性
5、慢性毒性试验的主要目的是最终确定（）。
A、LD50
B、靶器官
C、剂量-反应关系
D、中毒阈剂量
E、蓄积毒性
三、问答题（共66分）
1、食品毒理学试验的原则是什么？（7分）
2、称之毒物必须具备的基本特征是什么？（7分）
3、简述亚硝酸盐的主要来源及其毒作用机理。
（9分）
4、以氢氰酸为例，设计一套亚慢性毒性实验方案。
（15分）
5、试述食品毒理学的生物学标志。
（7分）
6、生物转化的毒理学意义是什么？（7分）
7、简述多氯联苯的主要来源及其毒作用。
（7分）
8、试述蚕豆病的起因和致病机理。
（7分）。