职场商务礼仪-餐桌礼仪培训PPT课件

酒前需知
很多人认为，自己喝酒已经喝得满肚子的水了，就没必要再喝水了。健康专家 指出，酒精并不代表水，而且质量越高的酒中，含水量就越低。而酒精有利尿 作用，喝酒后会使人频繁上厕所，导致大量水分和其中一部分电解质流失，使 人形成脱水状态。多喝水可以让人体迅速补充水分，同时也有助于酒精尽快随 尿液排出体外。所以喝水其实是可以起到解酒的作用。喝烈酒时最好加冰块也 是同样的道理。
用餐礼仪
5、细嚼慢咽是女性必须保持的形象； 6、夹菜均衡，不管喜欢不喜欢，每样都吃
一点； 7、动作文雅，不要打翻菜和汤； 8、不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕
噜咕噜”，吃菜吃“叭哒叭哒”，不要一边 吃东西，一边和人聊天；
用餐礼仪
9、鱼刺、骨头轻轻吐在自己面前的小盘里， 或找张餐巾纸，不要吐在桌子上；
荤素搭配，软硬兼施
按就餐人数确定点菜数量 A、1—2人：2—3道菜，1个汤。 B、3—4人：1凉，3热，1个汤。 C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤。 D、8—9人：4凉，8热，1个汤。 E、10—12人：6凉，10热，1个汤。 当然这只是概数，只能做为一个参考数。
看人点菜
记不住有妙招： 凉菜=人数/2；热菜=人数，1汤
话术：
蜻蜓点水搭好桥：酒饱饭足，一般才是点题的时候，此时应根据自已的目的及所托付的轻重事情，对 客人做出蜻蜓点水式的暗示。饭局话术，最重要的是学会挑起话题，不仅靠应变能力，更靠日常积累， 以下两类话题常做饭局谈资。（只要留心，身边处处都是话题）。
谢
愿 你
谢
我 在
大 家
点 滴 中
！
成 长
酒前需知
很多人喜欢在酒中掺入可乐、雪碧之类的饮料，以为这样不容易喝醉，但其实饮料 中的气泡会加快身体吸收酒精的速度。最科学的方法应该是食饮结合，饮酒时多吃 些绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏，理想的下酒菜则以富含维生素 B的菜式为宜，例如炒猪肝能够补充酒后体内维生素B的流失。
喝酒礼仪
1. 酒桌上有酒桌上的规矩，当领导或者长辈举着杯子邀你共饮时，如果动作稍有
G、 鱼：一般情况下无太多限定，但如果是配10人，则一般要1.2斤—1.5斤 的，太小看起来太小器；人少则可小点，如2—4人：0.6斤，5—6人0.8斤， 7—8人1斤以上。数量上一般是一条，做法以清蒸为好。
看人点菜
看人点菜
作为顾客对服务员必须有礼貌。当自己研究菜单时，餐厅有务员可能不在面前，如果临 时召唤她，则应当客气的请她过来；
餐桌礼仪
餐宴礼仪
优雅、得体的用餐仪态，对职场商业成功有着直接的影响
在用餐环境下，是否能关注细节，直接体现了个人素养的高低
常见饭局四大坑
01 不懂座次胡乱坐，点菜失败闹笑话 02 仪态吃相不注意，破坏好感失机会 03 被灌酒无力招架，酒后失态最难看 04 不会破冰乱讲话，谁是酒桌冷场王
倾注您一生
01 不懂座次胡乱坐，点菜失败闹笑话
破除第1坑 ——看人设座 ——看人点菜
1. 桌次排列
以右为上：
即各桌横向并列时，以面对 宴会厅正门时为准，右侧的 餐桌高于左桌的餐桌。
1
2
门
两桌横排
看人设座
1. 桌次排列
以远为上：
即各桌纵向排列时，以距 离宴会厅正门的远近为准 ，距其愈远，餐桌的桌次 越高。
1 2
门
两桌竖排
看人设座
1. 桌次排列
一些特殊的，整只的菜肴，应有不同的分配量：
A、 乳鸽：3—4人一只，5—8人两只。9—12人3只，因为乳鸽一般是一切 四（特殊要求的每人1只） B、 蟹：小的约3两，可每人1只，大的可两人1只或四人1只 C、 鸡：4—6人半只，8—12人1只 D、 卤拼：2—8人，中份。8—12人大份 E、 原盅炖品：一人一位 F、 蒸夏夷贝，带子等：一人一个
被邀请用餐的人不可选择极端价钱的菜肴。尽管主人竭力招待，并请自已挑选自已爱吃 的菜肴，如果专点昂贵的菜肴，对于被邀请者也太不识大体了。除非是主人极力推荐某 道好菜，否则最贵的菜或写着“时价”的菜，最好避免挑选，这样较为妥当；
点菜时，不可指着别人桌上的菜肴点菜。如果可能，尽量依照自己喜爱的菜点菜，这样， 可以避免令人不自在。
喝酒礼仪
关于餐桌上的敬酒顺序： 1. 主人敬主宾。 2. 陪客敬主宾。 3. 主宾回敬。 4. 陪客互敬。 记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼 貌，也是很不尊重主人的。
喝酒礼仪
跟领导喝酒应该注意什么? 少说话，毕竟你不是主角。别老敬领导的酒，多敬领导客人的酒。 记住在任何情况下，只要领导不先举杯就不要擅自冒头敬酒，不管你认识或不认识 客人。你要清楚这是领导权力的体现，当喝过几杯后才可以自由发挥，帮助领导敬 酒。 毕竟谁都不想喝那么多，领导就自然不用讲了。还有就是要记得，因人而异，不要 一成不变，各个领导都是性格各异的。对于喜欢喝酒的就不要抢着帮喝了，只要适 当的陪衬就是。 就算是对于酒量不好的领导，也不要在其面前逞英雄，一帮到底，到时候酒伤了你 自己的身体，也伤了领导的面子。适可而止是最好的。
迟缓，或许“印象分”就要打折扣，而你如果举杯应邀，恐怕下来又少不了其 他人的“轮番轰炸”。
2. 俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌
上的你不得不注意的小细节：
喝酒礼仪
1.领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 2.可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 3.自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视对方酒量、对方喝酒态度而定，切不可
挡酒有术
女性御酒术：
烟幕障眼法：如果你决定本场 饭局少喝或根本不喝酒，一开 始就要放烟幕，让在座所有人 都知道你不能喝酒。
挡酒有术
女性御酒术：
厚积薄发法：不要随意暴露自 已的酒量，鸟不出头抢不打， 在饭局中切忌一上酒桌就充大， 如果不想多喝酒，低调是避免 被灌酒的法宝。
挡酒有术
女性御酒术：
偷梁换柱法：逆向选酒，选跟 敬酒人不同种类的酒，不同类 的酒不好等量比较，你喝一杯 白的，我喝几杯红的，一笔糊 涂账。
10、剔牙时，请用手掩口； 11、别人给倒水时，不要干看着，要扶着杯
子，以示礼貌； 12、给人递水递饭一定是双手；
用餐礼仪
13、递刀具给别人要记得递刀柄那一端； 14、宴会未结束，不可随意离宴，要等主人
和主宾先离席；
用餐礼仪
03 被灌酒无力招架，酒后失态最难看
破除第3坑 ——酒前需知 ——喝酒礼仪 ——挡酒有术
02 仪态吃相不注意，破坏好感失机会
破除第2坑 ——用餐礼仪
1、服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的， 不要用它去擦脸；
2、不要向来宾反复劝菜，点到即止，吃不 吃由人，尤其是面对外宾时，不要为对方夹 菜；
3、注意取菜时机，等主人举杯示意开始； 4、菜肴转到自已面前再动筷子，不要抢在
邻座前面，一次夹菜不宜过多；
居中为上：
即各桌围绕在一起时，居于正中 内的那张餐桌应为主桌。
2
3
4
1
5
6
7
门
七桌
看人设座
1. 桌次排列
临台为上：
即宴会厅内若有舞台、讲台 时，最靠近舞台、讲台的为 为主桌。
看人设座
7
5
3
1
8
6
4
2
门
八桌
舞台、讲台
座次排列-1
面门为上：
依照礼仪惯例，面对正 门者为上座，背对正门 者为下座。
看人设座
挡酒有术女性御酒术：Fra bibliotek花言巧语法：如果以上策略都 无法躲避劝酒，那就能耍赖就 耍赖，能拖延就拖延，能撒娇 就撒娇，能干小杯不要干大杯， 能少喝就少喝，没酒量，有智 慧，巧用女性优势，撒娇的女 人最好命。
挡酒有术
女性御酒术：
移花接木法：桌前放两个玻璃 杯，一杯放白酒，一杯放水， 到酒桌上主客基本都喝八分醉 时，可用水代酒。干坏后，不 要立刻咽下去，可装作用餐巾 纸抹嘴，趁机将酒吐餐巾纸里。
6.端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领 导，不要放太低。
7.如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
喝酒礼仪
8.碰杯，敬酒，要想好说词。 9.桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会
敞开了跟你喝酒。
10.假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。
04 不会破冰乱讲话，谁是酒桌冷场王
破除第4坑 ——八面玲珑巧暖场 ——蜻蜓点水搭好桥
话术：
八面玲珑巧暖场：要自然流畅地“没话找话”。入座餐前闲谈，以“半正式的话题”引入， 犹如会议的开场白吃饭中，大家都天南海北打开了“话匣子”，这时候说话要特别，可以跟 随善谈客人的话题，不说“悄悄话”，不要附和他人的自嘲，分清“场面话”与“真话”， 闲谈也要三思而后说。
酒前需知
生活中往往即使有很大酒量的人，但是仍然不可避免醉酒的情况。一般人喝酒都是 靠自己的身体，身体能承受多少就是多少。但是，聪明人是靠自己的脑去喝酒的， 他们会让酒精对身体的伤害降到最低，而且还能保持清醒。喝酒只要做好准备，就 可以使自己成为千杯不醉的“酒神”。
酒前需知
要防止喝醉酒，首先可以在饮酒前先喝一杯牛奶或者是吃点东西。 千万不能空腹喝酒，这样不仅会很快喝醉，而且会刺激胃粘膜。吃东西后喝酒，虽然 有一部分会被血液直接吸收，但是体内会有相应的食物用来分解酒精，而胃里的蛋白 质，脂肪和碳水化合物会减缓血液吸收酒精的速度。然后喝酒时可以多吃点东西，让 自己的胃里总是保持一定量的食物，可以帮助分解酒精。其中，多吃猪肝等动物肝脏 可以提高机体对酒精的解毒能力。绿色植物中含有的抗氧化剂和维生素，豆类中含有 的卵磷，都是可以保护人体肝脏的，防止酒精的伤害。最后，喝酒时不可太急，要分 成几口喝。慢慢的喝酒可以使人体拥有更多的时间分解酒精，使自己不会太容易醉。
酒前需知
专家表示：特别是现在夏天，人们普遍存在饮水不足的问题，喝酒时不注意补 充人体的水分，会造成大脑血栓，冠心病等由于缺水而造成的疾病。专家表示， 饮水要选择能够使人体迅速吸收的水，这样才能够让自己的身体处于最佳状态， 利于酒精分解和排出。值得注意的是，喝酒后排尿，流失大量水分和电解质， 即使补充了水分，但是身体仍处于缺失电解质的状态，大量喝水就容易形成 “水中毒”现象。所以在补充水分的时候，要特别注意补充人体电解质，防止 电解质紊乱。喝水时可以选择淡盐水，补充人体盐分，即是钠离子。
比对方喝得少，要知道是自己敬人。 4.自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
喝酒礼仪
5.记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实 想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜 酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
主位
1
2
3
4
5
6
798
门
座次排列-2
观景为上：
观景角度最佳处为上座 ，背对者为下座。
看人设座
景观—海景、演出、电视、电影、美景等
8 6 4
2
9 7
5
3 1
主位
门
座次排列-3
临墙为上：
为防止过往侍者和食客 的干扰，通常以靠墙之 位为上座，靠过道之位 为下座。
5 3
1
2 4
7 9
8 6
看人设座
门
人均一菜，男士多加量