营养师职业技能鉴定国家题库统一试卷
2024年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(含各题型)
2024年公共营养师（二级技师）技能鉴定考试（重点）题库（含各题型）一、单选题1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。
A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D2.碘主要存在于（）中。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺参考答案：D3.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸参考答案：A4.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。
A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案：B5.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。
A、尿酸盐结石B、渗透性腹泻C、不育D、贫血参考答案：D6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。
A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案：C7.禽类含蛋白质较高的有（）。
A、鸡B、鸭C、鹅参考答案：A8.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C9.经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案：C10.水产类不是（）的良好来源。
A、蛋白质B、膳食纤维C、矿物质D、维生素参考答案：B11.以下食物中含嘌呤最高的是（）。
A、鱼子C、牛肉D、沙丁鱼参考答案：A12.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有（）A、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案：D13.孕期（）血浆浓度上升50%。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸参考答案：C14.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。
A、中链脂肪酸B、氧气C、硫化氢气D、二氧化碳参考答案：D15.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。
A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案：A16.下列哪种食物不含维生素C（）。
国家公共营养师试题库+参考答案
国家公共营养师试题库+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.关节突关节的连结方式属于( )连结。
A、关节B、间接C、软骨D、直接正确答案：B2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。
A、脸瘫B、腰痛C、胸痛D、头痛正确答案：C3.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分.检验:T3、T4增高.最可能的诊断是( )A、肿瘤B、甲低C、肺结核D、甲亢正确答案：D4.阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。
A、阴阳的互要互用B、阴阳的消长平衡C、阴阳的相互转化D、阴阳的对立制约正确答案：D5.五行相侮的关系是指五行之间( )。
A、相克不及B、反方向的克制C、相克太过D、反方向的相生正确答案：B6.按法要求用力( )稳而持续。
A、轻到重再加重B、由重到轻C、由轻到重D、由轻到重再到轻正确答案：D7.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( ).A、蔗糖B、乳糖(D)果糖C、葡萄糖正确答案：C8.骨的形态通常分为四类,即( )。
A、长骨、短骨、扁骨、圆骨B、短骨、扁骨、圆骨、不规则骨C、长骨、扁骨、不规则骨、规则骨D、长骨、短骨、扁骨和不规则骨正确答案：D9.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。
A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎D、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎正确答案：A10.下列哪种是允许使用的食用合成色素( ).A、虫胶红酸B、红曲C、柠檬黄D、姜黄正确答案：C11.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、构成机体的骨骼和牙齿正确答案：D12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.EAR是指( )。
2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)
2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)一、单选题1.有关营养调查，下列那些说法()是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。
正确答案：C2.营养教育的主要内容如下()。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：C3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：B4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。
A:大豆及其制品B:奶和奶制品C:坚果类D:蔬菜正确答案：B5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。
A:含量较低B:营养价值很低C:主要存在于蛋清中D:以上都不正确正确答案：D6.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的()。
A:临床检验B:膳食史调查C:体格检查D:实验室检测正确答案：D7.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。
A:猪脑B:鲜牛乳C:海参D:对虾正确答案：A8.茶多酚属于()。
A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂正确答案：A9.关于断乳食物()。
A:就是断乳期以后婴儿的食品B:又称婴儿辅助食品C:就是为断乳准备的人工代乳品D:是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。
A:冠心病B:糖尿病C:龋齿D:三者都包括正确答案：D11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。
A:禽、畜肉类B:鱼、虾类C:奶类及制品D:咸菜类正确答案：B12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。
A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B13.粪便可用于评价食物()的营养价值。
2020年公共营养师三级理论知识试卷及答案
A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要8．公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。
A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义9．整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )A．增加10％～15％ B．减少50％ C．最大增加量为50％ D．减少10％～15％10．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( )A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11．上消化道是指( )A．口腔和咽 B．从口腔到食管C．从口腔到胃 D．从口腔到十二指肠12．胃壁细胞可分泌( )A．胃蛋白酶原B．胃液 C．胃泌素 D．盐酸和内因子13．RNI是以下列哪项为基础制订的( )A．AI B．UL C．RDA D．EAR14．以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( )A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15．酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸16．亚油酸是( )A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸17．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪18．能促进非血红素铁吸收的有( )A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药19．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( )A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为20．人体必需微量元素包括( )A．硫、铁、氯 B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴 D．钙、锌、碘21．通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( )A．钙 B．镁 C．铁 D．钠22．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99％集中在( )A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸24．在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A 25．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( )A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅26．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( )A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A27．膳食纤维对下列作用最不明显的是( )A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压28．下列属于可溶性膳食纤维的是( )A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉29．某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外( )A．增加日光照射 B．补充维生素D C．补充钙剂 D．多吃蔬菜30．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．836kcal/d 31．母乳不含哪一项( )A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子32．关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )A．母乳中的钙较易吸收 B．钙磷比例2︰1C．母乳钙含量比牛奶高 D．母乳中钙含量大约为350mg/L33．老年人饮食应注意( )A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变34．进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D4. 蛋白质的基本组成单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B8. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响较小？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 单糖D. 双糖答案：B9. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C10. 人体每日所需的能量主要来源于哪些营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 鱼肝油B. 鸡蛋C. 牛奶D. 绿叶蔬菜答案：ABC3. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道健康B. 有助于控制体重C. 降低心脏病风险D. 增强免疫力答案：ABC4. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 调节神经肌肉功能答案：ABCD5. 以下哪些是水的生理功能？A. 调节体温B. 运输营养物质C. 润滑关节D. 排泄废物答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是快速释放能量的。
公共营养师三级理论知识试卷E卷
公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分50分。
)1. 人体氮唯一的来源是( )A.蛋白质B.碳水化合物C.脂类D.维生素2. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白应战膳食蛋白质总量的( )A.10％～30％B.30％～50％C.50％～60％D.60％～80％3. 下列食物中胆固醇含量最高的是( )A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝4. 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯( )A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.亚油酸5. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油6. 关于脂类下列说法错误的是( )A.碳链短的脂肪酸比碳链长的脂肪酸易吸收B.双键多的脂肪酸比双键少的脂肪酸易吸收C.动物脂肪比植物油脂易吸收D.食物脂类消化率与熔点有关7. 二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值为下列哪项时表示人体必需脂肪酸不足( )A.＞0.1B.＞0.2C.＜0.2D.＞0.48. 在人体内氧化产生20kcal的能量需要碳水化合物( )A.20gB.15gC.10gD.5g9. 下面关于碳水化合物说法错误的是( )A.低分子量的碳水化合物有甜味，所以又称糖B.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类C.碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢D.膳食纤维是可利用多糖10. 以下哪一项属于膳食纤维( )A.纤维素、维生素B.纤维素、果胶C.糊精、木质素D.淀粉、庶糖11. 下列哪一项不属于可利用多糖( )A.果胶B.淀粉C.糊精D.糖原12. 下列哪一项不属于营养素但对于人体的健康却是不可缺少的( )A.碳水化合物B.脂类C.膳食纤维D.矿物质13. 我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是( )A.20％～30％10％～14％60％～70％B.10％～15％20％～30％55％～65％C.12％～14％17％～25％60％～70％D.10％～14％20％～30％55％～65％14. 具有抗氧化功能维生素是( )A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素D15. 与癞皮病有关的维生素是( )A.维生素AB.尼克酸C.维生素B2D.维生素B116. 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关( )A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D17. 关于烟酸下列说法错误的是( )A.以辅酶形式分布于组织中B.肝脏中浓度较低C.体内总储存量极少D.可从汗液中排出18. 关于叶酸下列说法错误的是( )A.中性条件下对热稳定B.在丝氨酸与甘氨酸相互转变中起重要作用C.叶酸在小肠内直接被吸收D.葡萄糖可以促进叶酸的吸收19. 关于维生素C下列说法不正确的是( )A.有还原作用B.不足可导致伤口愈合缓慢C.可升高血胆固醇D.促进神经递质合成20. 我国成年男子铁的适宜摄入量为( )A.12mgB.15mgC.18mgD.20mg21. 下列哪种矿物质缺乏可影响儿童的学习行为( )A.钙B.铁C.氟D.钾22. 以下哪项不是碘的主要生理作用( )A.促进生物氧化B.调节水盐代谢C.促进骨髓造血细胞合成血红蛋白D.促进生长发育23. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成( )A.碘B.氟C.铁D.铜24. 下列哪些食物碘含量丰富？( )A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄25. 孕妇和乳母易患骨软化症，是由于缺少何种营养素引起的( )A.铁B.锌C.钙D.钠26. 婴儿患脚气病，与乳母中哪一种营养素缺乏有关( )A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D27. 母乳中哪种营养素基本不受乳母膳食组成的影响( )A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.钙28. 我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜量每日应较一般妇女增加( )A.10gB.15gC.20gD.25g29. 婴儿开始添加辅食的时间是( )A.1～2个月B.4～6个月C.8个月D.１岁以后30. 老年人基础代谢率比青壮年时期降低约( )A.10％～15％B.20％C.30％D.40％31. 老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的( )A.10％～15％B.12％～15％C.20％～25％D.30％32. 老年人应每日摄入能量( )A.1200kcal～1500kcalB.1700kcal～2200kcalC.2000kcal～2500kcalD.2500kcal～3000kcal33. 老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )A.30％B.40％C.50％D.60％34. 中国50岁以上人群钙的AI为每日( )A.1000mgB.800mgC.600mgD.500mg35. 有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是( )A.胰蛋白酶B.降钙素C.乳糖酶D.碱性磷酸酶36. 肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是( )A.鸡肉B.牛肉C.羊肉D.鱼肉37. 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( )A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂38. 生食蛋清后，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落等症状，这是由于生鸡蛋蛋清中含有( )A.抗生物素蛋白B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂39. 鱼类的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用( )A.长链不饱和脂肪酸B.长链饱和脂肪酸C.短链不饱和脂肪酸D.短链饱和脂肪酸40. 社区营养健康教育的对象是( )A.生产单位的组织者B.生产单位的管理者C.整个社区人群D.社区卫生服务站41. 下列膳食调查方法中较精确，并可用于团体、家庭和个人的是( )A.查账法B.称重法C.化学分析法D.回顾询问法42. 敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( )A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评43. 下列不属于职业道德的特点的是( )A．行业性B．连续性C．实用性和规范性D．稳定性44. 公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。
公共营养师(三级D卷)理论技能试卷与答案
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷(D)注 意 事 项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分得分 评分人一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
用餐时间（11月15日） 早餐 中餐 晚餐 用餐人数 55 70 45 消耗能量（kcal ）382007280028600（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分） 。
2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分） 得分 评分人二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）（1）合理膳食，营养均衡（2分）（2）摄入富含铁丰富的食物，尤其是动物性食物。
（2分） （3）奶类食物不宜过多，防止影响铁的吸收 （2分） （4）养成良好的饮食习惯（2分）（5）多吃富含维生素C 的绿叶蔬菜，以促进铁的吸收。
（2分）考 生 答 题 不 准 超 过 此 线地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）得分评分人三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
（5分）营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。
国家公共营养师题库及答案
国家公共营养师题库及答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.下列穴位中都能用于痔疾的是( )。
A、环跳、承扶B、承山、承扶C、殷门、委中D、昆仑、承山正确答案：B2.保健调理师要有良好的习惯,每天应( )。
A、做口腔卫生清洁B、带项链C、带首饰D、带戒指正确答案：A3.振动类手法包括( )等。
A、振法、叩法B、抖法、振法C、拍法、叩法D、抖法、拍法正确答案：B4.保健按摩师不应该( )。
A、平等待人B、热情服务C、挑选客人D、热爱本职工作正确答案：C5.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )A、7%B、5%C、15%D、10%正确答案：D6.血液的相对密度在( )。
A、10.5--10.6之间B、0.05--0.06之间C、1.05--1.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：C7.在五行中,将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均归属于( )。
A、火B、金C、水D、土正确答案：C8.中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( )A、团结互助B、无私奉献C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：C9.( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分.A、钙B、锰C、铁D、铬正确答案：D10.保健调理师要( )。
A、抵制一切不健康的按摩B、专找有钱的客人C、遵守加工流程D、遵守生产程序正确答案：A11.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是( ).A、7.25B、8.25C、5.25D、6.25正确答案：D12.小腿三头肌的主要功能是( )。
A、屈踝关节,伸膝关节B、屈膝关节,上提足跟C、伸膝关节,上提足跟D、屈膝关节,同时屈踝关节正确答案：B13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、30%B、60%C、40%D、50%正确答案：C14.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( ).A、牛乳蛋白质B、大米蛋白质C、大豆蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D15.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( )A、12%-14%B、11%-16%C、13%-17%D、10%-15%正确答案：A16.( ) 和关节内软骨是关节的辅助结构。
公共营养师9月20日基础鉴定考试题
公共营养师三级理论知识试卷注意事项1.考试时间：90分钟。
2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。
3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
,并将答题卡上相应字母涂黑。
每题0.8分，满分80分。
)1．职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A．职业活动 B．日常生活 C．学习活动 D．饮食习惯2．营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德( )A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众3．关于办事公道的说法，你认为不正确的是( )A．要按照一个标准来办事，各打五十大板B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾4．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新5．社会主义职业道德是建立在以( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A．公有制 B．私有制 C．市场经济 D．计划经济6．下列不属于职业道德的特点的是( )A．行业性 B．连续性 C．实用性和规范性 D．稳定性7．职业道德具有( )A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要8．公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。
A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义9．整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )A．增加10％～15％ B．减少50％ C．最大增加量为50％ D．减少10％～15％10．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( )A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11．上消化道是指( )A．口腔和咽 B．从口腔到食管C．从口腔到胃 D．从口腔到十二指肠12．胃壁细胞可分泌( )A．胃蛋白酶原 B．胃液 C．胃泌素 D．盐酸和内因子13．RNI是以下列哪项为基础制订的( )A．AI B．UL C．RDA D．EAR14．以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( )A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15．酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸16．亚油酸是( )A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸17．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪18．能促进非血红素铁吸收的有( )A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药19．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( )A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为20．人体必需微量元素包括( )A．硫、铁、氯 B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴 D．钙、锌、碘21．通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( )A．钙 B．镁 C．铁 D．钠22．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99％集中在( )A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸24．在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )B．维生素E C．维生素C D．维生素A A．维生素B125．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( )A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅26．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( )A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A 27．膳食纤维对下列作用最不明显的是( )A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血压28．下列属于可溶性膳食纤维的是( )A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉29．某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外( )A．增加日光照射 B．补充维生素D C．补充钙剂 D．多吃蔬菜30．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．836kcal/d 31．母乳不含哪一项( )A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子32．关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )A．母乳中的钙较易吸收 B．钙磷比例2︰1C．母乳钙含量比牛奶高 D．母乳中钙含量大约为350mg/L33．老年人饮食应注意( )A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变34．进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。
营养师职业技能鉴定国家题库统一试卷(带答案).doc(2010年5月)
职业技能鉴定国家题库统一试卷一、膳食调查和评价（20分）李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。
近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。
1.营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。
（8分）1.入户（携带器具，记录本，说明目的）2、记录（早中晚三餐烹调前食品毛重和废气量）3、调味品（每餐各种食物的烹调方法，调味品的名称和用量）4、称取摄入食品的重量（准确称取烹调后每份食品熟重以及剩余饭菜）5、个对各种数据（人数、食品名称。
种类，量签名）6、计算生熟比和实际消耗量。
7、统计就餐总人数8、计算每人每日平均摄入生食物重量（平均=实际÷总就餐人数）1.请向社区人员介绍上表中五个指标测量的意义。
（五分）身长：反映骨骼生长发育情况（长期营养、疾病、不良因素都能影响）幼儿胸围、幼儿：（一岁前，一岁时，一岁后胸围超过头围，胸部肌肉、脂肪发育情况。
2岁后（肺、胸廓问题）。
上臂围：与体重相关，反映人体营养状况。
与身高体重呈正相关。
随年龄增加而增加反映肢体（上肢）脂肪堆积情况。
和全身脂肪有一定的线性关系。
可以推算出人体体密度。
2.请简述24h尿液的收集程序（5分）24小时尿：患者上午8时排尿一次，将膀胱排空，此后收集各次排出的尿液，直至次日上午8时最后一次排尿的全部尿液。
由于在一日24h不同时间内，尿液中某些成分的排泄浓度不同，如肌酐Cr、儿茶酚胺CA、17-羟皮质类固醇、17-酮类固醇、总蛋白TP、电解质等，为了准确分析这些成分，必须采集24h尿，在收集过程中，应将所得尿液随时置入冰箱保存，或在尿液中加入适量、适用的防腐剂。
1.正常饮食2.准备一洁净的留尿容器（门诊病人可在门诊标本接收处领取容器,病房由病室提供）3.留尿时间一般为当日早晨7点到次日早晨7点,共24个小时,也可根据实际情况进行调整.4.当日早晨7点,上厕所排掉小便,以后每次的小便全部留在容器中5.当容器中留下第一次小便后,倒入防腐剂,振摇容器混匀.6.至第二天早晨7点,最后一次解小便到容器中,摇匀.7.盖好容器,门诊病人将全部小便送到门诊标本接收处,住院患者标本交由病房有关人员送检.8、若天气较热收集的标本可以放在冷藏室内冷藏。
国家公共营养师题库(含参考答案)
国家公共营养师题库（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.高能量膳食最不适合哪一种疾病().A、支气管哮喘B、肺部感染C、肺结核D、睡眠呼吸暂停综合征正确答案：D2.()中铁含量较少A、全血B、肝脏C、木耳D、牛奶正确答案：D3.()与维生素D缺乏无关A、干眼病B、牙齿萌出迟缓C、骨软化病D、佝偻病正确答案：A4.()构成活体内的骨块。
A、长骨、短骨、不规则骨B、松质骨、密质骨、骨髓C、骨质、骨膜、骨髓D、长骨、短骨、扁骨正确答案：C5.发音标准不包括()。
A、发音要标准,不能读错字、念错字B、语速适中C、音量要适中D、发音要清晰,让人听得一清二楚正确答案：B6.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是().A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失正确答案：B7.副交感神经的功能是使()。
A、肠蠕动减弱B、支气管平滑肌舒张C、心跳减慢D、瞳孔开大正确答案：C8.()不属于保健调理师文明服务。
A、善始善终B、举止大方C、谈吐文雅D、言而无信正确答案：D9.下列关于NRV的叙述哪项是错误的()。
A、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1正确答案：D10.消化腺是分泌()的器官。
A、胃酶B、粘液C、胃酸D、消化液正确答案：D11.用电冰箱保藏食品不正确的做法是().A、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净B、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质C、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液D、冰箱内的生熟食物必须分开放置正确答案：B12.成年人椎骨为()。
A、颈椎8个,胸椎12个,腰椎5个,骶椎5个,尾椎1个B、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,骶椎5个,尾椎1个C、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,尾椎45个D、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,骶骨l块,尾椎1块正确答案：D13.人体标准解剖学姿势是()。
2022年5月山东省公共营养师考试三级技能真题
2022年5月山东省公共营养师考试三级技能真题职业技能鉴定国家题库统一试卷山东省公共营养师三级技能知识试卷注意事项第二场三级技能10:30-12:30（2022年05月）一、情景题（第1-2题，第1题10分，第2题15分，共25分）1、小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。
周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧排骨、香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人成为扁豆）等，尤其是那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，清脆碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。
到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泻，只好到医院去看急诊。
技能练习P93；（第3章营养咨询与教育）（1）你认为是什么食物导致小杨食物中毒？中毒原因是什么？会有生命危险吗？（3分）技能P179(四季豆中毒)（2）为了避免该类中毒事故的发生，应该采取什么预防措施？（3分）（3）试举例说明在家庭中防止食品腐败变质的预防措施有哪些？（4分）技能P193(程序5贮存食物安全指导)2、一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。
（第1章膳食调查和评价）（1）如果要得到职工每天的主要营养素摄人量，该采用什么方法进行调查为什么？（技能练习P25见电子版）（7分）（2）描述该调查法的主要工作程序。
（8分）二、案例分析题（每题15分，共30分）3、一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
技能P97(蛋白质-能量营养不良判断)技能练习P55技能P19(膳食调查)（1）在本案中，最适合的膳食调查方法是()(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法(D)24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法（2）根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）(A)18.3kg(B)14.0kg(C)16.6kg(D)14.3kg（3）根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（）(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E(D)碳水化合物(E)能量+蛋白质（4）公共营养师应给出的膳食指导建议是（）(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
2023年公共营养师职业技能鉴定理论试卷真题及答案
河北省职业技能鉴定统一试卷职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识注意事项：1、考生应首先将自己旳姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡旳对应位置上，并用铅笔填涂答题卡上旳对应位置处。
2、考生同步应将本页右上角旳科目代码填涂在答题卡右上角旳对应位置处。
3、本试卷册包括职业道德和理论知识两部分：第一部分， 25小题，为职业道德试题；第二部分，100 小题，为理论知识试题。
4、每题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目旳答案涂黑。
如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其他答案。
所有答案均不得答在试卷上。
5、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。
6、考生应按规定在答题卡上作答。
假如不按原则规定进行填涂，则均属作答无效。
地区：姓名：准考证号：第一部分职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题）答题指导：◆ 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一种选项是对旳旳，多选题有两个或两个以上选项是对旳旳。
◆ 请根据题意旳内容和规定答题，并在答题卡上将所选答案旳对应字母涂黑。
◆ 错选、少选、多选，则该题均不得分。
(一) 单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。
)1. 下列有关职业道德旳说法中，你认为对旳旳是( )。
A、有职业道德旳人一定可以胜任工作B、没有职业道德旳人干不好任何工作C、职业道德有时起作用，有时不起作用D、职业道德无关紧要，可有可无2. 有关勤快节俭旳现代意义，你认为对旳旳是( )。
A、太勤快是不懂得生活旳体现B、节俭不符合政府扩大内需政策旳规定C、勤快节俭有助于防止腐败D、艰苦创业精神应倡导，勤俭之风不适宜弘扬3. 有关道德与法律旳区别，你认为表述不对旳旳是( )。
A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德旳体现形式不如法律严格D、道德旳实行比法律更具有强制性4. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某旳朋友去世了。
营养师 技能操作练习题库(含答案)
营养师技能操作练习题库（含答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.下列血液抗凝剂中最常用的是( )。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B2.以下说法符合安全运动条件的是( )。
A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D3.预防四季豆食物中毒方法主要是( )。
A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。
A、食品被粪便污染B、食品腐败变质C、食品清洁状态D、肠道致病菌污染正确答案：C5.食物频率法的目的是( )。
A、采用多种调查方式,结果更加准确B、获得被调查者的膳食模式C、验证24 h回顾法的准确性D、便于研究营养相关慢性病正确答案：B6.个人健康档案的基本资料不包括( )。
A、生活资料B、健康行为资料C、临床资D、人口学资料正确答案：A7.静态状态相当于能量消耗为( )kcal/kg体重/min。
A、0.02B、0.06C、0.03D、0.01正确答案：D8.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。
A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9.下列关于大众传播的特点不正确的是( )。
A、信息扩散迅速而广泛B、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性C、传播对象不确定D、信息公开正确答案：C10.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为( )。
A、10B、1000C、1.0D、100正确答案：D11.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排( )。
A、豆类B、淡水鱼C、奶类D、海产品正确答案：D12.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。
A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正确答案：B13.社区营养干预措施的基本原则是( )。
注册营养师技师题库与答案
注册营养师技师题库与答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.EAR值和RNI值的换算公式是（）。
A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR+SDC、RNI=EAR+3SDD、RNI=EAR-2SD正确答案：A2.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于（）年。
A、1982B、1962C、1972D、1952正确答案：D3.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A、完全蛋白B、球状蛋白C、不完全蛋白D、半完全蛋白正确答案：C4.腌渍保藏的原理为（）。
A、不破坏营养素B、降低食品的水分活性C、杀菌D、不改变渗透压正确答案：B5.为机体提供能量A、②③④B、①②③④C、①②⑤D、②③④⑤正确答案：B6.健康危险因素评价技术是用来研究（）A、健康危险因素与疾病发生的特异性B、健康危险因素与慢性病发病率及死亡率之间的关系C、健康危险因素对健康损害的机制D、健康危险因素与急性病发病率及死亡率之间的关系E、健康危险因素与健康保护因素之间的相互作用的关系正确答案：B7.职业基本要求包括（）A、基础知识职业定义B、职业培训资格证书C、职业道德基础知识D、职业特点职业等级E、职业功能基础知识正确答案：C8.为准确计算各种食物在烹调后的维生素含量，需要考虑A、维生素保留因子膨胀率B、维生素保留因子C、维生素保留因子重量变化因子D、维生素保留因子蛋白质转化系数正确答案：C9.良质酸牛奶的特点是（）。
A、有乳清析出B、呈乳白色或稍带微黄色C、气味平淡D、呈微黄色或浅灰色正确答案：B10.蔬菜初加工时，应（）。
A、先切好，不管什么时候烹调B、切后再洗C、尽量切小块D、尽量在临烹调前切正确答案：D11.对于健康成年人,推荐的蛋白质摄入量为A、每天100克B、每千克体重1克蛋白质C、总热量的12%至15%D、每千克体重2g蛋白质正确答案：B12.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
公共营养师三级B卷理论技能试卷与答案
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷B 注 意 事 项 1、考试时间：闭卷120分钟.. 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称.. 3、请仔细阅读答题要求;在规定位置填写答案..一、膳食调查和评价共15分 1.刘某;男;22岁;身高170cm;体重65kg;轻体力劳动;每日需热量2 100kcal..通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下;请中国居民膳食宝塔建议对食谱进行评价..8分2有一份膳食调查报告;调查对象有100人;结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析;以及调查对象膳食结构分析..请分析还缺乏什么内容.. 5分 二、人体营养状况测定和评价共20分考 生 答 题 不 准 超 过 此 线1. 请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点;并写出每个评价要点的诊断指标..10分2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重10分三、营养咨询与教育共20分 1目前市场上销售的饮料种类繁多;商店货架陈列着各种色彩、包装的饮料;琳琅满目;让人目不暇接；影星、歌星和球星做代言人;竭力推销各种饮料的广告穿插于各个频道的节目……怎样就儿童饮料进行营养教育请写出对象、方式、内容15分 2.咨询中;来访者描述自己每天摄入蔬菜500g 、水果200g 、豆50g 、谷类300g;请你判断膳食纤维摄入量是否充足5分.. 四、食品营养评价15分 已知从事轻体力劳动的成年女性的营养推荐量见表1;根据上述营养素推荐量;对豆腐营养价值进行评价15分 表1营养素推荐摄入量五、膳食指导和评价:共20分 李某;男; 40岁;身高175cm;体重80kg;一日能量需要为2100kcal..参照附表食物成分表为其设计晚餐;写出主要主副食的计算过程..注：晚餐占总能量的30％;蛋白质供能占15％;脂肪供能占30％;主食只吃面粉、副食为豆腐和小排 20分 附表 食物成分表考 生 答 题 不 准 超 过 此 线六、社区营养管理和营养干预:共10分 简述缺铁性贫血的干预方式10分考生 答 题 不 准 超 过 此 线职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师国家职业资格三级技能试卷B卷参考答案与评分标准一、膳食调查和评价共15分1.膳食宝塔结构归类第一层谷类：小麦粉、稻米第二层蔬菜和水果：冬瓜、豆角、苹果、番茄、桃第三层：鱼虾0；禽肉：小排;猪肉；蛋：鸡蛋第四层：奶：牛奶；豆：豆腐第四层：油脂：豆油6分评价：从上可知;刘某的饮食结构基本合理;符合膳食宝塔推荐的食物多样性;但其中缺少鱼类的摄入;因此尚可适当加入鱼类..4分2.作为一份完整的膳食调查报告;还缺乏背景、目标、调查方法描述;在结果部分还缺乏群体人口基本情况;100人如何选出及其代表性等..二、人体营养状况测定和评价共20分1. 在进行蛋白质一能量营养不良的判断时;需要综合查体结果和个人病史资料;根据营养不良相关的症头围：测量者立于被测者的前方或右方;用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处;软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处回到零点;读到0.1cm..测量时软尺应紧贴皮肤;左右对称;长发者应将头发在软尺经过处向上下分开..4分身长：量板放在平坦地面或桌面；让母亲脱去小儿鞋帽和厚衣裤;使其仰卧于量板中线上；助手固定小儿头部使其接触头板;小儿面向上;两耳在一水平上;两侧耳廓上缘与眼眶下缘的连线与量板垂直；测量者位于小儿右侧;在确定小儿平卧于板中线后;将左手置于小儿膝部;使其固定;用右手滑动滑板;使之紧贴小儿足跟;然后读取读数至小数点后一位0.1cm4分体重：用婴儿体重称;或应用减差法;即先测量一名大人抱起婴儿的总体重;在单独测量大人的体重;二者之差即为婴幼儿的体重..2分三、营养咨询与教育共20分1. 宣教方式:讲故事;现场讲座;广播;互联网;电视;宣传手册;宣传板报;讲座;宣传小册2分宣教对象:中小学生、学生家长1分内容:1.饮料可分为:软饮料;水和含酒精的饮料;软饮料有:碳酸饮料;咖啡;茶;果汁和运动饮料2.我国城市学生饮料消费情况:学在家依次:碳酸饮料;牛奶;白开水;果汁;酸奶;在学校的依次:白开水;牛奶;豆奶;碳酸饮料;果汁;总体上说明碳酸果汁不断上升;碳酸饮料已成为城市学生的主流.3.软饮料与健康:造成龇齿的危险;过量导致生长发育障碍;造成身高不足;或者体重肥胖.4.牛奶和健康:是钙的良好来源;适合与学生饮用.5.含咖啡与健康:咖啡因具有利尿;导致体液丢失;对儿童记忆干扰和影响心脑血管系统功能 6.含酒精的饮料和健康:会影响生长发育;对肝脏;头脑等神经系统有损害;还会产生社会问题不良行为的诱因6.普通水和健康:白开水进入人体立即吸收发挥新陈代谢;保持体温;输送养分;提倡饮用;建议在未口渴时饮用.12分;每要点2分2.不缺乏;因为该来访者的食物摄入量与膳食宝塔1997一样;所以膳食纤维应当大于或等于25g..四、食品营养评价15分100g豆腐提供的能量kcal＝8.1×4＋4.2×4＋3.7×9＝82.5kcal能量密度＝82.5/2100＝0.039蛋白质的密度＝8.1/65＝0.125脂肪的密度＝3.7/70＝0.053碳水化合物的密度＝4.2/315＝0.013维生素A的密度＝0/700＝0维生素B1的密度＝0.04/1.3＝0.031钙的密度＝164/800＝0.205铁的密度＝1.9/20＝0.0955分100g豆腐蛋白质营养质量指数＝0.125/0.039＝3.20脂肪的营养质量指数＝0.053/0.039＝1.36碳水化合物的营养质量指数＝0.013/0.039＝0.33维生素A的营养质量指数＝0维生素B1的营养质量指数＝0.031/0.039＝0.79钙的营养质量指数＝0.205/0.039＝5.26铁的营养质量指数＝0.095/0.039＝2.445分评价：豆腐的蛋白质、脂肪、钙和铁的INQ＞1;说明豆腐富含蛋白质、钙和铁;就蛋白质和钙、铁来说;豆腐属于营养质量合格的食物；碳水化合物、维生素A和维生素B1 INQ＜1;说明对于这些营养素而言;豆腐的营养价值不高;特别是维生素A;豆腐为极度缺乏视频;应该注意从其他来源的食物补充..5分五、膳食指导和评价:共20分其晚餐的能量kcal＝2100×30％＝630kcal晚餐的宏量营养素计算5分蛋白质的数量g＝630×15％÷4＝23.625g脂肪的数量g＝630×30％÷9＝21g碳水化合物的数量g＝630×55％÷4＝86.625g确定主食的量5分：面粉的数量g＝86.625÷73.6％＝117.70g确定副食的量5分：面粉中的蛋白质数量g＝117.70g×11.2％＝13.18g假设蛋白质的2/3由动物性食物供给;1/3由豆制品供给那么小排的数量g＝23.625－13.18×2/3÷16.7％＝41.71g那么豆腐的数量g＝23.625－13.18×1/3÷8.1％＝42.53g确定植物油的用量5分：21g－41.71×23.1％－42.53×3.7％－117.70×1.5％＝8.03g蔬菜的选择：根据与上述配菜的需要来确定;并且满足对维生素和矿物质的需求..所以该男士的午餐为：面粉117.70g;小排41.71g;豆腐42.53g;植物油8.03g....六、社区营养管理和营养干预:共10分1营养教育;提高居民对缺铁性贫血的认识；控制和治疗病因；提高含铁丰富的动物性食物摄入；提高铁强化食品的使用如铁强化酱油等;必要时应用药物治疗；建立缺铁性贫血监测系统等..每个要点2分。
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职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷（08年9月）一、单项选择（第1至100题。
选一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。
每题0.8分，满分80分。
）1.职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。
3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（）A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。
B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。
4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新5.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济6.下列不属于职业道德的特点的是（）A.行业性B.连续性C.实用性和规范性D.稳定性7.职业道德具有（）A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）A.增加10%—15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%—15%10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11.上消化道是指（）A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠12.胃壁细胞可分泌（）A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子13.RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.ULC.RDAD.EAR14.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）A.是平均每日可以摄入该营养的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸16.亚油酸是（）A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪18.能促进非血红素铁吸收的有（）A.蔬菜B.骨头汤C.鱼肉D.抗酸药19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（）A.食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高、D.铁缺乏可以影响神经行为20.人体必需微量元素包括（）A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）A.钙B.镁C.铁D.钠22.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞胃液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液23.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸24.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A25.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免食使用（）A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅26.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A27.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A.降血糖B.降血脂C.防便秘 D降血压28.下列属于可溶性膳食纤维的是（）A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外（）A.增加日光照射B.补充维生素DC.补充钙剂D.多吃蔬菜30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d31.母乳不含哪一项（）A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子32.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）A.母乳中的钙较易吸收B.钙磷比例2：1C.母乳钙含量比牛奶高D.母乳中钙含量大约为350mg/L33.老年人饮食应注意（）A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄入D.总热能摄入不变34.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类35.青藏高原筑路工人，长期使用罐头产品，出现下肢皮出血、淤斑，齿龈肿涨出血。
缺乏的主要食物可能是（）A.谷类食物B.畜禽肉类食物C.新鲜蔬菜和水果D.奶类食物36.鲜枣的营养特点（）A.富含维生素C和胡萝卜素B.富含维生素B1C.富含维生素A和DD.富含维生素E37.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）A．抗生物素 B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂38.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳 D全脂奶粉39.不合理的食品强化方式是（）A.食盐中加碱B.饮料中添加赖氨酸C.牛奶中添加维生素DD.奶粉中添加铁40.下列哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（）A.腌制保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏41.哪种塑料单位对人无害（）A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛（）42.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代入食品43.黄曲霉毒素毒性属于（）A.基本无毒B.低度C.中毒度D.剧毒44.粱豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）A.小麦籽B.稻籽C.麦仙翁子D.荠菜籽45.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3小时后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
该厂员工可能是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒46.肉毒毒素的毒性（）A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性47.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
A.葡萄球菌属B.大肠菌群C.弧菌属D.芽孢杆菌属48.食用霉变甘蔗中毒的毒素为（）A.伏马菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脱氧雪腐镰刀烯醇49.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）A.食物分类的概念B.可以食用的食物种类C.较理想的膳食模式D.具体的食谱50.预防钙缺乏的措施不包括（）A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒51.佝偻病胸部骨骼表现不包括（）A.肋骨串珠B.赫氏沟C.鸡胸D.筒状胸52.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A.25B.30C.35D.4053.痛风症应控制的食物是（）A.鸡蛋B.冬瓜C.猪血D.猪肝54.女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（）A.低血糖B.蛋白质大量分解C.能量不足D.乳酸、酮体积聚55.营养教育的主要内容如下（）A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程56.如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（）A.24小时回顾法B.膳食史发C.记账法D.面对面调查法57.下列有关膳食调查方法的表述中不正确的是（）A.回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D.对家庭的调查不适合采用记账法58.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）A.22B.25C.24D.2059.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）A.0.5B.1C.0.8D.1.660.张三1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g,碳水化合物218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为（）A.35%B.36%C.36.2%D.37%61.对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下正确评价（）A.明显不足B.基本达到要求C.轻度超标D.明显超标62.对居民膳食蛋白质的描述，应从以下几个方面，除了（）A.不同地区蛋白质的摄入量和分布B.不同性别年龄居民蛋白质摄入情况C.不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入情况D.不同地区居民蛋白质摄入量与RNI比较63.有关营养调查，下列哪些说法是正确的（）A.营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.以上都对64.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度65.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm66.采用卧式量床测量的婴幼儿的顶—臂长，以下记录正确的是（）A.38B.38.1C.38.11D.38.11167.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。
最具有可能缺乏的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E68.测定皮下脂肪的常用方法是（）A.皮褶厚度B.CTC.B超D.X光69.可促进钙的吸收和重吸收的是（）A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素70.集体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶还原酶B.血红蛋白C.血清24，25-（OH）2D3D. 血清1，25-（OH）2D371.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C72.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。