餐饮金属器具管理制度范本

餐饮金属器具管理制度范本
第一章总则
第一条为了加强餐饮金属器具的管理，保障食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的餐饮服务单位（以下简称单位）对金属器具的采购、储存、使用、清洗、消毒、保养、报废等环节的管理。

第三条单位应当建立健全金属器具管理制度，明确责任，加强培训，确保金属器具的安全、卫生和有效使用。

第二章采购与储存
第四条单位采购金属器具应当选择具有生产许可证的厂家或合法的供应商，确保产品的质量和安全。

第五条金属器具应当符合国家食品安全标准和卫生要求，具备防腐蚀、防锈蚀、易清洁等特点。

第六条金属器具采购时，应当验收合格证书、产品检验报告等资料，并进行样品检验。

第七条金属器具应当储存在干燥、通风、避光的专用库房内，防止锈蚀、变形、污染等。

第八条库房内应当设置适当的温湿度控制设施，保持金属器具的干燥和防潮。

第三章使用与清洗
第九条金属器具在使用前，应当进行清洗和消毒，确保其表面干净、无油渍、无锈蚀、无食物残渣等。

第十条金属器具应当专用，不得交叉使用。

根据用途合理配置金属器具，避免交叉污染。

第十一条金属器具使用过程中，应当注意轻拿轻放，防止损坏。

发现损坏或异常情况，应当立即停止使用，并进行维修或更换。

第十二条金属器具使用后，应当及时清洗干净，去除食物残渣和油渍，防止锈蚀
和细菌滋生。

第四章消毒与保养
第十三条金属器具的消毒应当采用有效的消毒方法，如高温蒸汽、化学消毒等，
确保杀灭细菌和病毒。

第十四条消毒后的金属器具应当进行适当的清洁，去除残留的消毒剂，确保对人
体无害。

第十五条金属器具的保养应当定期进行，包括去除锈迹、涂油防锈、检查损坏等，保持其良好的使用状态。

第十六条单位应当建立金属器具的保养记录，记录内容应包括保养时间、保养人员、保养方法等。

第五章报废与处置
第十七条金属器具达到使用寿命或者损坏严重，无法修复时，应当及时报废。

第十八条报废的金属器具应当进行标识，并与废弃物一起进行安全处置，防止对
环境造成污染。

第十九条单位应当建立金属器具报废记录，记录内容应包括报废时间、报废原因、报废数量等。

第六章管理与监督
第二十条单位应当明确金属器具管理的责任部门和责任人，负责金属器具的日常
管理和监督。

第二十一条单位应当定期对金属器具进行安全检查，发现问题及时整改，确保其
安全、卫生、有效使用。

第二十二条单位应当对金属器具管理人员进行培训，提高其业务水平和管理能力。

第七章附则
第二十三条本制度自发布之日起实施。

第二十四条本制度的解释权归单位所有。