双孢蘑菇固态发酵对燕麦多酚的影响

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（１６．７９％）丰富。
关键词：双孢蘑菇；燕麦；固态发酵；多酚
中图分类号：￥６４６．１１文献标识码：Ａ文章编号：１００２ — ２４８１（２０１７）０３ — ０３６１ — ０５
ｍｅａｓｕｒｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｆｏｆｒｅｅｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌａｎｄｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｓｉｎｃｒｅａｓｅｄａｆｔｅｒｓｏｌｉｄ－ｓｔａｔｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎａｎｄｖａｒｉｅｄｗｉｔｈｈｅｔｐｒｏｌｏｎｇｉｎｇｆｏｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｆｏｆｒｅｅｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｉｎｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍ０．０１５ｍｇ／ｇｔｏ５．７８２ｍｇａｎｄｈｅｔｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｓｉｎｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍＯ．３５０ｍｇ／ｇｏｔ５．９３８ｍｇ／ｇ．ｗｈｉｌｅｈｅｔｂｏｕｎｄｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓｄｅｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍＯ．３３５ｍｇ／ｇｔｏ０．１５６ｍｇ／ｇ．ＴｈｅｒｅｓｕｈｓｏｆＨＰＬＣｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｋｉｎｄｓｏｆｐｈｅｎｏｌｉｃａｃｉｄｈａｄａｇｒｅａｔｃｈａｎｇｅａｆｔｅｒｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ
双孢蘑菇固态发酵对燕麦多酚的影响
刘红艳，翟飞红，马茹男，韩建荣
（山西大学生命科学学院，山西太原０３０００６）
摘要：初步研究了双孢蘑菇固态发酵对燕麦中游离态多酚和结合态多酚含量的影响，并采用高效液相色谱法测定了酚酸种类的变化。结果表明，燕麦经双孢蘑菇固态发酵后，游离态多酚含量从０．０１５ｍｇ／ｇ提高到５．７８２ｍ，是对照的３８５．５倍；结合态多酚含量由０．３３５ｍｇＣｇ减少到０．１５６ｍｇ／ｇ，是对照的４６．６％；总酚含量由０．３５０ｍｇ／ｇ增
ＬＩＵＨｏｎｇｙａｎ，ＺＨＡＩＦｅｉｈｏｎｇ，ＭＡＲｕｎａｎ，ＨＡＮＪｉａｎｒｏｎｇ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｈａｎｘｉＵｎｉｖｅｉｓｉｔｙ，Ｔａｉｙｕａｎ０３０００６，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｅｆｅｃｔｏｆｓｏｌｉｄ — ｓｔａｔｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｗｉｔｈＡｇａｒｉｃｕｓ６卸ｏｒ／Ａｓｏｎｆｒｅｅｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌａｎｄｂｏｕｎｄｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｏｆｏａｔｓｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｐｅｃｉｅｓａｎｄｔｈｅｔｈｒｅｅｋｉｎｄｓｏｆｈｙｄｒｏｌｙｔｉｃｅｎｚｙｍｅｓ（一ａｍｙｌａｓｅ。ｌｆ－ｇｌｕｃｏｓｉｄａｓｅａｎｄｘｙｌａｎａｓｅ）ｗｅｒｅ
加到５．９３８ｍｇ／ｇ，是对照的１６．９６６倍。高效液相色谱法测定结果表明，经双孢蘑菇发酵后，燕麦中的酚酸种类发生
了变化，且种类明显多于对照组，其中，对照组中绿原酸含量（２５．４３％）丰富，而发酵后的燕麦中咖啡酸含量
山西农业科学２０１７，４５（３）：３６１ — ３６４，３８９
ｄｏｉ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００２－ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ２４８１．２０１７．０３．１１
ＪｏｕｎａｒｌｏｆＳｈａｎｘｉＡｇｒｉｃｕｈｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ