淀粉是面粉吗

淀粉是面粉吗

淀粉不是面粉。

淀粉是从地瓜、马铃著,木著,玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体,除食用外,工业上用于制糊精,麦芽糖,葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆,纺织品的上浆,纸张上的上胶,药物片剂的压制等。而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。

淀粉和面粉的区别

1、成分淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

2、性质淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸,水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。

3、外观淀粉非常的洁白,色泽上更纯。面粉相对于淀粉来看,偏微黄。

4、手感淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。用手指头藤一点面粉,再揉搓的话,很光滑。

5、烹饪淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清激而有有粘滑,口感和视觉都很好。面粉主要用来做慢头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。

6、用途面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、慢头、面包等多种食物。而淀粉相对来讲,用途比较局限。

7、作用淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道:面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

总而言之,淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉,面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉,剩下的主要是小麦植物蛋白和极少的多糖等。淀粉,很多农作物里面都含有,地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉,着急用可以用面粉替代。