食堂食品粗加工管理制度

食堂食品粗加工管理制度

食堂食品粗加工管理制度

1. 目的

本制度旨在规范食堂食品的粗加工过程，确保食品加工安全和食品质量。

2. 适用范围

本制度适用于食堂内进行食品粗加工的所有部门和人员。

3. 主要内容

3.1. 食品粗加工人员管理

所有食品粗加工人员必须持有经过相关培训和考核的健康证。

食品粗加工工作人员应遵守个人卫生要求，包括经常洗手、穿戴干净衣服、戴帽子等。

应定期对食品粗加工人员进行健康检查。

3.2. 食材采购与存储管理

食材采购应选择有合法证照的供应商，并与供应商签订采购合同。

食材的存储应分区分级，符合食品安全要求。

食材存放应注意避免交叉污染，不同种类的食材应分开存放。

3.3. 食品粗加工场所管理

食品粗加工场所应保持干净整洁，定期进行卫生清洁。

应有足够的通风设备，确保空气流通。

工作台面、刀具等工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。

3.4. 食品加工过程控制

食品粗加工过程中应按照工艺要求进行操作，确保食品安全。

食品粗加工过程中应注意时间和温度控制，避免食品变质。

食品粗加工过程中应避免人员直接接触食品，使用合适的工具。

3.5. 食品质量监控与追溯

食品粗加工后应进行质量检验，确保食品符合相关标准。

应建立食品追溯体系，可以追溯到原材料的来源和加工信息。

食品出现质量问题时，应及时停止销售，进行调查与处理。

4. 相关责任

相关部门和食堂经营管理人员负责制定该管理制度，并监督执行。

食堂食品粗加工人员负责遵守该制度的各项要求，确保食品安全和质量。

以上就是食堂食品粗加工管理制度的主要内容，请各相关人员严格遵守，并定期进行检查和培训，确保制度的有效实施。