餐饮服务从业人员食品安全知识培训课件

餐饮服务从业人员食品安全知识 培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
• 餐饮服务从业人员食品安全基本知识 • 餐饮服务从业人员食品安全操作规范 • 餐饮服务从业人员食品安全事故应急处理 • 餐饮服务从业人员食品安全培训与考核 • 餐饮服务从业人员食品安全知识问答
01
餐饮服务从业人员食品安全基 本知识
关于食品安全事故处理的问题
食品安全事故定义
食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对 人体健康有危害或者可能有危害的事故。
食品安全事故报告制度
餐饮服务从业人员应当及时向监管部门报告食品安全事故 ，并积极配合相关部门进行调查处理。
食品安全事故应急预案
餐饮服务单位应当制定食品安全事故应急预案，明确应急 处置流程和措施，确保在食品安全事故发生时能够及时、 有效地应对。
关于食品操作的问题
食品加工场所卫生要求
餐饮服务场所应当保持清洁、卫生，有合理的布局和适宜的环境 条件，防止食品污染。
食品原料采购与验收
餐饮服务从业人员应当对食品原料进行严格的验收，确保食品原料 的质量和安全。
食品加工过程中的卫生要求
在食品加工过程中，应当采取有效的防护措施，防止食品交叉污染 ，确保食品的卫生安全。
食品销售与服务
销售卫生
保持销售场所的清洁卫生，确 保食品不受二次污染。
服务规范
遵循服务规范，确保顾客在用 餐过程中得到良好的体验。
食品温度控制
确保食品在销售过程中保持适 宜的温度。
食品包装与标识
对销售的食品进行合理的包装 和标识。
食品清洁与卫生
个人卫生
餐饮服务从业人员应保持良好的个人卫生习 惯，勤洗手、勤剪指甲等。
预案内容
预案应包括事故处置流程 、责任分工、资源调配、 信息报告等方面的内容。
预案演练
定期组织员工进行预案演 练，提高应对食品安全事 故的能力和水平。
食品安全事故报告制度
报告程序
建立食品安全事故报告制度，明 确事故报告的程序、时限和责任
人。
报告内容
报告内容应包括事故发生的时间 、地点、原因、危害程度、处理
是根据《中华人民共和国食品安全法》制定的行政法规，进一步细化了食品安全监管等方 面的内容。
02
餐饮服务从业人员食品安全操 作规范
食品采购与验收
采购来源
选择有信誉的供应商， 确保食品来源可靠。
验收标准
对采购的食品进行验收 ，确保食品质量符合标
准。
食品标识
查看食品标签，了解食 品的成分、生产日期和
保质期等信息。
措施等方面的信息。
保密措施
对事故报告和处置过程中涉及的 敏感信息和机密进行保密管理。
食品安全事故调查与处理
调查目的
处理与整改
对食品安全事故进行调查，旨在查明 事故原因、评估危害程度、提出改进 措施。
根据调查结果，对事故责任人进行处 理，同时针对事故暴露出的问题进行 整改，防止类似事故再次发生。
调查方法
食品安全的重要性
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03
保障健康
食品安全直接关系到消费 者的身体健康，不合格的 食品会导致食物中毒、疾 病传播等危害。
维护社会稳定
食品安全问题涉及到社会 稳定和公共安全，保障食 品安全是维护社会稳定的 重要措施之一。
提高国际形象
一个国家的食品安全水平 也是其国际形象的重要组 成部分，提高食品安全水 平有助于提升国家形象。
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
者慢性危害。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准， 包括食品卫生、食品添加剂、食品 包装、食品标签等方面的规定。
食品安全监管
政府通过制定和执行相关法律法规 ，对食品的生产、加工、流通和销 售等环节进行监管，确保食品的安 全性。
THANKS。
对于不合格的从业人员，将限制其从事食品加工和服务工作，并要求其重新参加培 训和考核。
餐饮服务单位应建立健全从业人员食品安全知识培训和考核档案，并定期组织复训 和考核，以确保从业人员食品安全知识的持续更新和提高。
05
餐饮服务从业人员食品安全知 识问答
关于食品安全的基本问题
01
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不
培训考核标准
考核形式
采用笔试、实操考核、口头问答等形式进行考核 。
考核内容
重点考核从业人员对食品安全知识的掌握程度、 实际操作技能以及应对食品安全事件合格者需重新 参加培训和考核。
培训考核结果运用
培训考核结果将作为餐饮服务从业人员从业资格认证的重要依据。
餐具清洁
对使用的餐具进行彻底的清洗和消毒，确保 餐具无菌、无毒。
环境卫生
定期对餐饮场所进行清洁和消毒，保持环境 整洁卫生。
废弃物处理
合理处理餐饮废弃物，遵循相关规定，防止 对环境造成污染。
03
餐饮服务从业人员食品安全事 故应急处理
食品安全事故应急预案
制定应急预案
根据餐饮服务的特点和实 际情况，制定食品安全事 故应急预案，明确应对程 序和措施。
采用现场勘查、取证分析、询问当事 人等方式进行调查，确保全面客观地 了解事故情况。
04
餐饮服务从业人员食品安全培 训与考核
培训内容与方式
培训内容
包括食品安全法律法规、食品卫 生标准、食品加工操作规范、食 品添加剂使用规范、食品检验与 追溯等方面的知识。
培训方式
采用集中授课、案例分析、实践 操作等多种形式，以增强培训效 果。
食品储存
合理安排食品的储存位 置，遵循先入先出的原
则。
食品储存与加工
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储存条件
确保食品储存环境的温度、湿 度等符合要求，防止食品变质
。
加工流程
制定合理的加工流程，确保食 品加工过程中的卫生和安全。
防止交叉污染
采取有效措施，防止食品在加 工过程中发生交叉污染。
食品添加剂的使用
了解食品添加剂的种类和使用 方法，遵循相关规定。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、食品安全标准、食品生产经营 、食品检验、食品进出口等方面的内容。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全标准、检测、监督等方面的内容，保障农产品质量安全。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
02
食品安全的重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分，保障食品安全是维护社会稳定、
促进经济健康发展的基础。
03
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，包括食品、食品相关产品中的致病性
微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健
康物质的限量规定等。