餐厅餐前检查表

餐厅餐前检查表
一、餐厅环境
1.地面清洁
o地面无污渍、无积水、无杂物。

o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。

2.墙面整洁
o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。

o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。

3.天花板干净
o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。

o照明灯具无灰尘、无损坏。

4.桌椅摆放
o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。

o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。

5.窗户清洁
o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。

o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。

二、餐具准备
1.餐具数量
o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。

o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。

2.餐具清洁
o餐具无污渍、无破损、无水印。

o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。

3.餐具摆放
o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。

o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。

三、服务设施
1.空调运行
o空调运行正常，温度适宜，无噪音。

o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。

2.照明充足
o餐厅内照明充足，无昏暗区域。

o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。

3.音响设备
o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。

o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。

4.卫生间设施
o卫生间清洁无异味，地面干燥。

o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。

o卫生纸、洗手液等消耗品充足。

四、食品准备
1.食材新鲜
o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。

o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。

2.菜品准备
o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。

o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。

3.饮品准备
o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。

o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。

五、员工状态
1.仪容仪表
o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。

o头发整齐，面部清洁，无异味。

o手部干净，无指甲过长现象。

2.服务态度
o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。

o具备良好的沟通能力和服务意识，能够及时满足顾客需求。

3.专业知识
o员工熟悉餐厅菜品和饮品，能够准确介绍和推荐。

o了解餐厅的服务流程和规范，能够为顾客提供专业的服务。

六、安全检查
1.消防设施
o检查灭火器、消火栓等消防设施是否完好无损，压力是否正常。

o消防通道是否畅通无阻，无杂物堆放。

o疏散指示标志和应急照明设备是否正常工作。

2.电气设备
o检查餐厅内的电器设备，如灯具、插座、电线等是否正常运行，无漏电、短路等安全隐患。

o电器设备周围无易燃物品堆放。

3.燃气设备
o检查燃气管道、阀门、炉灶等燃气设备是否正常，无泄漏现象。

o燃气报警器是否正常工作，定期进行检测和维护。

4.食品安全储存
o检查食品储存区域，确保食品分类存放，无交叉污染。

o冷藏、冷冻设备温度是否正常，食品储存符合卫生要求。

七、特殊需求准备
1.儿童设施
o如有儿童顾客，准备儿童座椅、儿童餐具等设施。

o餐厅内设置儿童活动区域，确保安全。

2.特殊饮食需求
o了解顾客的特殊饮食需求，如素食、清真食品、低糖食品等，并做好相应准备。

o确保特殊饮食需求的食品单独存放，避免混淆。

3.预订服务
o对于预订的顾客，确认预订信息，准备好相应的餐桌和服务。

o如有特殊要求，如生日庆祝、商务宴请等，提前做好安排。

八、清洁用品准备
1.清洁工具
o准备充足的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。

o清洁工具摆放整齐，便于取用。

2.消毒用品
o准备适量的消毒用品，如酒精、消毒液等。

o对餐厅内的公共区域、餐具等进行定期消毒。

九、检查记录与整改
1.检查记录
o对餐前检查的各项内容进行详细记录，包括检查时间、检查人员、发现的问题等。

o检查记录保存完整，便于查阅和追溯。

2.整改措施
o对于发现的问题，及时采取整改措施，确保问题得到解决。

o整改后进行复查，确保整改效果符合要求。

检查人：____________________
检查日期：____________________
通过全面细致的餐厅餐前检查表，可以有效地提高餐厅的服务质量和管理水平，为顾客提供一个安全、舒适、愉快的用餐环境。