《点菜师培训》课件

菜品培训
服务技能培训
针对菜品需要，招募合适的人员， 团队之间紧密合作进行协作。
餐厅菜品定位及新菜品上市，菜 单相关知识、价格、口味等培训。
菜单推荐、结账技巧、回应投诉 等菜单服务技能培训。
总结与考试
回顾
回顾课程涉及的所有要点，让学员对菜单规划有更深的认识和理解。
测试
考试内容涵盖课程及综合能力，以帮助学员巩固知识并为菜单规划项目做好充足准备。
1
了解本地供应商
选择本地、可持续的食材，支持当地经济，降低运输成本。
2
学会使用食材剩余物
运用利用剩余食材的技巧，减少浪费，环保节约。
3
注意赛季和采摘时间
考虑食材的生长季节采摘时间，保证在当季食材的新鲜度和口感。
如何开发一份满足顾客需求的菜单
了解餐厅风格
注意菜品定Байду номын сангаас策略
菜品应与餐厅风格和主题相配合， 达到完美的搭配效果。
提升客户满意度
通过准确地满足客户需要，提升 客户满意度。
菜单规划的基本原则
平衡
菜单所包含的元素（如菜品类型、口味、价格等）要保持平衡，不偏向某一方面。
多样性
为了满足不同口味和健康需求的顾客，菜单中要包含多样化的菜品。
时令性
结合节气以及食材时令，选择新鲜、易获取的食材，以确保菜品的健康与美味。
如何制定可持续的菜单
《点菜师培训》PPT课件
欢迎来到《点菜师培训》课程！今天我们将深入探讨如何规划一份出色、独 具特色的餐厅菜单，以确保良好的客户体验和业绩回报。
为什么需要规划菜单
提高工作效率
通过规划好的菜单可以节省厨房 工作时间，并帮助团队提高工作 效率。
保证质量
标准化的菜品和规范化的食材数 量，保证了质量的一致性，并避 免了浪费。
了解与同行具有竞争力的价格水 平，获得最大利润。
考虑节日or活动
根据节日和特别活动的季节性需 求制定相应的菜品，开拓当前餐 饮市场。
如何打造一个优雅的菜单排版
1 颜色和字体
保持简洁和一致性，将菜单视觉形象与餐厅主题融为一体。
2 功能性和易读性
操作功能性和易读性要满足顾客使用菜单的需求，并方便餐厅生产。
3 插图和设计
优美的插图和修饰，可帮助引导顾客和增强菜单印象。
营销与投资：菜单工程化
销售点排名
助长要素
1. 引人注目的图像 2. 平均销售价格 3. 利润较高或需要卖出的项目
• 促销菜品 • 高利润菜品 • 交叉营销优势
平衡点
基于销售量、利润水平和流行 度来平衡菜品的产品线。
菜单团队建设和培训
招募合适的人员