一种芝麻香型白酒生产方法

专利名称：一种芝麻香型白酒生产方法专利类型：发明专利
发明人：牛文静
申请号：CN202010751944.8
申请日：20200730
公开号：CN114058460A
公开日：
20220218
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种芝麻香型白酒生产方法，包括如下工艺步骤：原料预处理；配料；蒸煮；摊凉；高温堆积；再摊凉糖化发酵；蒸馏；至流酒开始计时，蒸50‑60分钟，蒸透。

发酵期较长，高达60天以上，酒中的香味成分多且高，品质高。

生产所使用的原料不同于其他，其主要是高粱，配以小麦、大米、糯米、玉米等多种原料混合酿酒。

酒糟堆积温度升至48℃‑50℃，这样可以使美拉德反应更加剧烈，产生的吡嗪类化合物较多，有益微生物得到扩大培养，菌数得到大幅提升，得到耐高温的生香酵母、嗜热芽孢杆菌等，这些耐高温的细菌可以产生大量的液化酶、蛋白酶，可以产生还原糖和氨基酸，从而使产出的酒口感更加丰富、绵软。

申请人：邢台市鹊王台酒业有限责任公司
地址：054200 河北省邢台市内丘县解放路50号
国籍：CN
代理机构：北京聚浩专利代理事务所(普通合伙)
代理人：杨海明
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