职工餐厅饮食安全管理规定

职工餐厅饮食安全管理规定
第一章总则
第一条为保障职工的身体健康，促进职工的工作效率和生活质量，根据有关法律、法规和标准，制定本规定。

第二条本规定适用于企事业单位及其他机关、团体的内部职工餐厅。

其中，职工餐厅是指专门为本单位职工提供就餐服务的餐饮场所。

第三条职工餐厅应具备独立的就餐场所，统一管理，配备合格的餐厅负责人，并配备餐厨具、食品加工设备和饮食原料。

第四条计划和建设职工餐厅时，应符合相关建设规范和卫生标准，保障餐厅的基本功能和安全要求。

第五条职工餐厅饮食安全管理分为以下几个方面：
（一）食品采购和储存管理；
（二）食品加工和制作管理；
（三）食品销售和服务管理；
（四）食品安全监督和卫生检查。

第六条违反职工餐厅饮食安全管理规定的，依法追究相关责任人的责任。

第二章食品采购和储存管理
第七条职工餐厅应制定并严格执行食品采购计划，明确采购的品种、数量、价格和供应商等内容，并建立相关档案。

第八条职工餐厅采购的食品应符合国家和地方卫生标准，不得购买过期食品、变质食品和不符合要求的食品。

第九条职工餐厅应设立专门的食品储存室，对采购的食品进行分类储存，保证食品的安全和卫生。

第十条餐厅的食品储存室应保持干燥、通风、清洁，并设有适当的储存温度和湿度控制设备。

第十一条食品储存室应根据食品的不同特性，合理安排食品的存放位置和方式，保证存放的食品不混杂和交叉污染。

第十二条对于散装食品，职工餐厅应制定相应的包装要求，并储存在符合要求的容器中，以防止污染和虫害。

第十三条职工餐厅应建立食品储存台帐，及时记录食品的进货、存放和使用情况，并定期开展食品库存的盘点工作。

第十四条餐厅的工作人员应接受食品安全知识培训，并掌握食品储存的基本要求和操作流程。

第三章食品加工和制作管理
第十五条职工餐厅的食品加工和制作工作应由专门的食品加工人员负责，并按照有关食品安全标准和流程进行操作。

第十六条食品加工人员应定期体检并持有与其岗位相符的健康证书，保证其身体健康状况适合从事食品加工工作。

第十七条食品加工过程应严格遵守食品加工的工艺流程和卫生要求，保证食品的安全和卫生。

第十八条职工餐厅的食品加工设备应稳定可靠，并定期进行保洁和维修保养。

第十九条食品加工设备应有专人负责，并按照标准和要求进行操作和管理。

第二十条加工食品产生的废弃物应及时清理和处理，垃圾桶应做到密闭式，并定期清理和消毒。

第二十一条食品加工人员应保持个人清洁，包括穿着干净整齐的工作服和手工具，并保持良好的个人卫生习惯。

第二十二条职工餐厅及时清洗、消毒厨房、餐具和工作场所，并切实落实清洁和消毒记录。

第四章食品销售和服务管理
第二十三条职工餐厅应建立相应的食品销售和服务制度，明确食品销售的时间、地点和模式，并提供符合要求的就餐环境。

第二十四条食品销售人员应经过专门的培训，掌握食品销售的基本知识和服务技巧，并具备健康证书。

第二十五条职工餐厅应定期检查和消毒餐厅的餐具、桌椅和餐桌等，确保餐具的清洁和无菌状态。

第二十六条餐厅应定期检查饮食原料的质量和安全，不符合食品安全要求的原料不得使用。

第二十七条职工餐厅应设置合理的座位布局和餐桌设置，保证职工的用餐环境舒适和安全。

第二十八条就餐环境应保持通风良好，卫生清洁，并配备足够的垃圾桶和回收箱，保持餐厅的整洁。

第二十九条餐厅应定期开展食品安全知识培训和宣传，提高职工对食品安全的认识和自我保护意识。

第五章食品安全监督和卫生检查
第三十条职工餐厅应定期进行自查和自评，并建立完善的食品安全管理评估制度。

第三十一条职工餐厅应配备专门的食品安全监察员，负责对餐厅的食品安全工作进行监督和检查。

第三十二条食品安全监察员对餐厅的食品采购、储存、加工和销售等环节进行抽查和现场检查，发现问题及时处理和纠正。

第三十三条食品安全监察员对发现的食品安全问题，应做好记录，并向餐厅负责人报告，及时采取措施进行整改。

第三十四条餐厅应建立食品安全事件的报告和处理制度，并及时向上级部门报告，以便进行后续处理和追踪。

第六章法律责任
第三十五条职工餐厅如果违反本规定，发生食品安全事故或者职工患上食物中毒等，相关责任人将承担相应的法律责任。

第三十六条任何单位或个人有权举报职工餐厅的食品安全问题，并有权要求相关部门依法查处。

第三十七条对于食品安全违法行为的单位或个人，相关部门将进行处罚，并可能面临吊销经营许可证或其他经济处罚。

第七章附则
第三十八条职工餐厅应认真落实国家和地方的食品安全相关政策，定期进行食品安全培训。

第三十九条职工餐厅应建立食品安全管理档案，并定期进行审核和更新。

第四十条本规定自发布之日起施行。

以上是职工餐厅饮食安全管理规定，希望对您有所帮助。