《“青”年的餐桌》课件——初二 意大利风味 副菜 意大利红酒烩牛腩
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建议学时：3课时
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
任务要求
任务要求
1 色泽金黄、外酥里嫩； 2 原料表面无细毛、焦黑状； 3 蔬菜无焦糊。
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
任务准备
任务准备
意大利红酒烩牛腩材料
类别 主料 辅料 调料
材料
牛腩1000克、意大利红酒750毫升 胡萝卜1根、茄膏300克、白蘑菇150克、洋葱50克、大
任务实施 环节三 成菜步骤
第一步：辅料炒香拌匀后再次放回牛腩一同翻炒，加入事先煮好的红酒和适量的水炖煮，加上食盐 、黑胡椒碎和香叶做烹调中调味（见图2-18）；
第二步：盖上锅盖小火炖煮2小时； 第三步：牛腩煮至火候到位加入配菜定菜肴味型，盛出摆盘即可。
注意事项：1.时刻把控莳萝入味程度，不得盖过原料本身鲜味。
配分 8 8 8 6 6 6
6 8 8
8 8 5 5 5
5
自评
师评
得分
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
任务拓展
任务拓展
1.练习：小组探究意大利红酒烩牛腩和勃艮第红酒炖牛肉有什么不同？ 2.思考：在这道菜肴中，牛腩肉可以用牛肉的其他部位代替吗？为什么？
谢谢您的聆听
THANK YOU FOR LISTENING
蒜1个、珍珠洋葱1个 黑胡椒碎、食盐、香叶、橄榄油
THE DINING TABLE OF THE 处理
第一步：洋葱、大蒜切薄片，胡萝卜、白蘑菇洗净切大块，培根切1cm见方小条； 第二步：锅内倒入橄榄油，油温升至3成后下入培根条煸香至焦黄酥脆盛出备用（见图2-13）； 第三步：牛腩煎制两面金黄锅内加入洋葱片、胡萝卜块翻炒，加入茄膏提味增香（见图2-14~图2-15）。
“青年”的餐桌
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
副菜 意大利红酒烩牛腩
目录
CONTENT
01 02 03 04 05 06
任务描述 任务要求 任务准备 任务实施 评价考核 任务拓展
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
任务描述
任务描述
本任务属于《“青”年的餐桌》项目二“初二·意大 利风味午宴”中的第3道菜品——意大利红酒烩牛腩，喜欢 用酒调味不止是法国人特有的浪漫，意大利人对美食的追 求更加的苛刻与细节。要求学生严格按照任务环节，在规 定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独 立完成一道意大利红酒烩牛腩的制作。
图2-18炖煮
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
评价考核
评价考核
任务评价表
序号 1 2
3
成品质量
内容及标注
味道 口感 香味 色泽 装盘
流程的正确性
实训过程
卫生清洁情况 操作规范性 未发生安全事故
学习表现
操作的熟练程度
成品质量 到课情况 课堂纪律
参与学习的情况
掌握技能的程度
图2-13培根煎脆备用
图2-14煎牛腩加料
图2-15茄膏增香
注意事项：1.胡萝卜需要长时间炖煮，所以需要切大块防止过快糊化。
任务实施
环节二 主料处理
第一步：牛腩切成3cm见方大块，放入碗内用洋葱片、香叶腌制，碗内倒入红酒，将牛肉腌制成酒红色备 用（见图2-16~图2-17）。
图2-16切牛腩
图2-17腌牛腩
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
任务要求
任务要求
1 色泽金黄、外酥里嫩； 2 原料表面无细毛、焦黑状； 3 蔬菜无焦糊。
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
任务准备
任务准备
意大利红酒烩牛腩材料
类别 主料 辅料 调料
材料
牛腩1000克、意大利红酒750毫升 胡萝卜1根、茄膏300克、白蘑菇150克、洋葱50克、大
任务实施 环节三 成菜步骤
第一步：辅料炒香拌匀后再次放回牛腩一同翻炒，加入事先煮好的红酒和适量的水炖煮，加上食盐 、黑胡椒碎和香叶做烹调中调味（见图2-18）；
第二步：盖上锅盖小火炖煮2小时； 第三步：牛腩煮至火候到位加入配菜定菜肴味型，盛出摆盘即可。
注意事项：1.时刻把控莳萝入味程度，不得盖过原料本身鲜味。
配分 8 8 8 6 6 6
6 8 8
8 8 5 5 5
5
自评
师评
得分
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
任务拓展
任务拓展
1.练习：小组探究意大利红酒烩牛腩和勃艮第红酒炖牛肉有什么不同？ 2.思考：在这道菜肴中，牛腩肉可以用牛肉的其他部位代替吗？为什么？
谢谢您的聆听
THANK YOU FOR LISTENING
蒜1个、珍珠洋葱1个 黑胡椒碎、食盐、香叶、橄榄油
THE DINING TABLE OF THE 处理
第一步：洋葱、大蒜切薄片，胡萝卜、白蘑菇洗净切大块，培根切1cm见方小条； 第二步：锅内倒入橄榄油，油温升至3成后下入培根条煸香至焦黄酥脆盛出备用（见图2-13）； 第三步：牛腩煎制两面金黄锅内加入洋葱片、胡萝卜块翻炒，加入茄膏提味增香（见图2-14~图2-15）。
“青年”的餐桌
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
副菜 意大利红酒烩牛腩
目录
CONTENT
01 02 03 04 05 06
任务描述 任务要求 任务准备 任务实施 评价考核 任务拓展
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
任务描述
任务描述
本任务属于《“青”年的餐桌》项目二“初二·意大 利风味午宴”中的第3道菜品——意大利红酒烩牛腩，喜欢 用酒调味不止是法国人特有的浪漫，意大利人对美食的追 求更加的苛刻与细节。要求学生严格按照任务环节，在规 定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独 立完成一道意大利红酒烩牛腩的制作。
图2-18炖煮
THE DINING TABLE OF THE 'YOUTH'
评价考核
评价考核
任务评价表
序号 1 2
3
成品质量
内容及标注
味道 口感 香味 色泽 装盘
流程的正确性
实训过程
卫生清洁情况 操作规范性 未发生安全事故
学习表现
操作的熟练程度
成品质量 到课情况 课堂纪律
参与学习的情况
掌握技能的程度
图2-13培根煎脆备用
图2-14煎牛腩加料
图2-15茄膏增香
注意事项：1.胡萝卜需要长时间炖煮，所以需要切大块防止过快糊化。
任务实施
环节二 主料处理
第一步：牛腩切成3cm见方大块，放入碗内用洋葱片、香叶腌制，碗内倒入红酒，将牛肉腌制成酒红色备 用（见图2-16~图2-17）。
图2-16切牛腩
图2-17腌牛腩