监管学校食堂餐饮公司制度

监管学校食堂餐饮公司制度
背景
学校食堂作为学生饮食的主要来源之一，其餐品的质量安全问题一直备受关注。

本制度旨在强化对学校食堂餐饮公司的监管，确保学生饮食的质量和安全。

规定内容
1. 食材采购
1.学校食堂餐饮公司必须妥善保管所有进货凭证，包括供货商提供的检
验报告、原始购货票据、运输记录等资料，方便产品批次追溯与投诉核查。

2.食材应从合法、规范、无公害、无污染的生产商或合格的批发市场采
购，不得采用已过期、严重受损或与食品直接接触的一次性塑料制品。

3.对于重要食品原材料，应该建立对应安全保障习惯，如，进口水果、
海鲜等，须定期送检；进口冷冻肉食品从采购到统计销售均需要记录，用于抽查可能出现的问题。

4.厨房内的餐具应当符合卫生标准，使用之前应该经过清洗、消毒并对
经常消毒的餐具进行检验。

2. 食品加工制作
1.食品加工制作要符合食品安全法律法规，对于高风险原材料，必须进
行全程追溯并记录核查。

2.对于生食，必须保证原材料的新鲜度，并采取科学合理的做法进行加
工。

3.食品油、豆腐、豆浆、米饭等食品不得在街边公共环境进行烹调制作。

4.厨房在天然气或燃气一类燃料的使用上要注意防火、防爆等措施。

3. 食品储存
1.进货食材应尽量做到即时、定量采购，尽量避免长时间贮存。

2.确保储存条件符合食品安全的要求，即要避免食品受到阳光、雨水、
毒素等污染，储存在通风、干燥、阴凉的地方。

3.对于容易腐败变质、易感染细菌的食品，要严格控制储存环境和时效。

4.在食品储存过程中，要注意储存要求，分装有单独的包装袋和标签，
标注储存时间和型号，标识生产日期和批号。

4. 卫生保洁
1.食品加工、制作、储存、销售的每个环节都必须坚持卫生、洁净和安
全的标准。

2.按照相关规定，制定食堂保洁计划，并按时执行和记录，要做到日常
消毒、深度清洁、定期验收等工作。

3.食堂内要保持通风、温度适宜、湿度适宜等环境卫生条件，厨房设施、
器具要定时清洗、消毒。

4.食堂管理员要定期岗前培训倡导正确做法，同时关注巡检中的卫生问
题。

5. 安全教育
1.食堂工作人员要接受有关卫生知识、食品安全理论知识、保健知识、
食品包装材料、餐饮企业文化等综合培训。

2.食品安全教育课程应该面向所有的师生员工开放，让所有人都了解
食品安全知识，可以轻松买食品、吃食品和回收食品。

3.学校应该定期开展食品安全教育普及活动，通过现场演示、培训、现
场检查等方式让全校人员认识到使用食材和食品的意义和重要性。

监管责任
学校食堂餐饮公司必须遵守食品安全法律法规。

学校相关部门应当对食堂餐饮
公司的食品安全生产和管理进行监管，并在监管方面形成监管档案。

监管部门应当：
1.审查/核准餐厅是否合格/经审批，并评估安全风险，进行监管.
2.制定监管标准，和对未达到标准的餐厅实行强制关停。

3.配合食药监局、法制服务中心来对处于风险的餐厅开展安全检查。

4.对食品安全不达标的餐饮企业进行处罚、通报、关闭等。

总结
本制度旨在规范学校食堂餐饮公司的行为，保障学生饮食的质量和安全，强化
对学校食堂餐饮公司的监管，确保学校餐饮的安全和质量。