河南省大蒜产销形势分析及建议

河南省大蒜产销形势分析及建议
作者：苏鹤
来源：《河南农业·综合版》 2018年第1期
大蒜是河南省重要的特色蔬菜之一，作为餐桌上的主要调味品，深受大家喜爱。

近年来，
大蒜价格暴涨暴跌，2016 年零售价高达4.5元/kg，2017 年又直线落至0.5 元/kg，消费者直
呼“蒜你狠”后又听到蒜农“伤不起”的声音。

这种忽高忽低的价格行情导致种植农户收益极
不稳定，造成价高跟风种植盲目扩大面积，价低出售难，收益下降。

因此，笔者通过对河南省
近几年大蒜生产销售、储藏加工等情况详细了解，并进行深刻分析，提出了促进河南省大蒜生
产稳定发展的对策建议。

一、大蒜生产情况分析
河南省2016 年大蒜播种面积15.57 万hm2，比2015 年播种面积增加 0.88 万hm2，增
幅5.97%；每667 m2 产量 363.55 万t，比2015年每667 m2 增加21.08 万t，增幅
6.16 %。

早熟蒜约占总播种面积的25%，多以鲜蒜上市，晚熟蒜多为晒干后上市销售。

河南省大蒜生产主要集中在郑州、开封、商丘、周口，其中杞县、中牟县、柘城县、通许县、尉氏县、淮阳县、民权县、睢县等主产县种植面积约合9.24 万hm2，占全省种植面积的59.36%。

杞县大蒜种植面积3.2 万hm2，是河南省大蒜生产第一大县；中牟县大蒜种植面积
2.22 万hm2，比2015 年增加0.332万hm2，其中早熟蒜品种0.67 万hm2，约占大蒜种植总
面积的1/3。

从表1 可以看出，河南省大蒜种植面积呈波浪形，2012 年因5—6 月市场销售价格上涨，导致2012年9—10 月种植面积增长10%，面积增加导致2013 年价格下跌，继而又导致2013
年种植面积降低13%，2014—2016 年价格持续上涨又造成近三年种植面积连续增加。

2017 年
大蒜销售价格整体不高，预计2018年种植面积不会再有较大增加甚至会略微减少。

二、大蒜销售价格及成本分析大蒜由于能够较长时间存放，近些年来屡被经销商炒作，造
成价格忽高忽低，蒜农收益没有稳定保障，对大蒜产业发展造成极大影响。

2016 年初由于出现寒流，河南、山东越冬大蒜受到冻害，导致产量减少，再加上人为炒作，价格一路上涨，最高
零售价达到5 元/kg。

2016 年种植大蒜面积增加，天气风调雨顺，蒜薹收获时价格直线下跌，
一度白送都无人采收，蒜头市场价格从1.5元/kg 落至0.5 元/kg，晒干后价格有所回升，目
前市场价格在1 元/kg 左右。

大蒜市场价格不稳定的同时蒜农种植收益也大不相同，蒜农极难把握市场，经常陷入卖与
不卖的纠结之中，收入也没有市场反应的那么高。

从表2 可以看出，河南省2012年鲜蒜的收购价格从0.55 元/kg 快速上涨至1.75 元/kg，2013 年、2014 年一直在0.5 元/kg 以下，2015 年为0.5~1 元/kg，2016 年又升至1.5 元
/kg，2017 年跌至0.5 元/kg 后才慢慢拉升至0.585 元/kg。

通过调查发现，蒜农销售鲜蒜最
高价格1.75 元/kg 与最低价格0.365元/kg 之间相差约6 倍，除2012 年、2016 年销售价格
高之外，其余年份蒜农卖蒜收益并不高，大部分利润被经销商拿走。

以中牟县2017 年（2016
年播种）大蒜生产为例：每667 m2 生产投入：种子800×2（元/kg）=1600 元，整地50 元
×1 次=50 元，底肥150 元/ 袋×1.5 袋=225 元，鸡粪100 元，浇水6 次×10 元=60 元，冲肥270 元，除草剂15 元，地膜35 元，每667 m2 合计2355 元；每667 m2 用工成本：种植大户在大蒜播种、覆膜、收获时会雇工，播种雇工250 元，盖膜雇工120 元，收获雇工
1000 元左右，每667 m2 合计1370 元；销售收入：蒜薹每667 m2 收入500 元左右，大蒜平
均每667 m2 产干蒜1200 kg，按当前收购4 元/kg 计算，蒜头每667 m2 收入4800 元，每667 m2 合计5300 元。

收入减去投入与用工成本每667 m2 生产净利润为1575 元。

三、储藏加工及市场建设
河南省大蒜主产区储藏加工能力较强及配套市场建设较为完善，其他地区较弱。

目前，开封市建成了以杞县、通许县为主的大蒜冷藏保鲜库890 座，年储藏能力40 万t；建成有大蒜加工企业80 多家，年加工能力7 万t；先后建成和完善了40 个农副产品交易市场。

杞县金杞大蒜国际交易市场是开封市最具规模化、专业化、现代化的大型大蒜交易市场，总投资18 亿元人民币，占地26.67 hm2，是豫东地区集大蒜交易深加工食品安全检测及冷链物流、电子商务综合服务等多种功能于一体的综合交易市场，市场交易能力辐射周边县，大蒜交易年吞吐量接近100 万t。

除此之外，在通许、尉氏等其他县，也有大小规模不等的交易市场，有根据农产品收获季节不同交叉使用的农产品交易市场，也有在主产区村里搭建的临时交易市场及马路市场，或经销商到村里入户收购，交易形式多样。

中牟县2015 年大蒜冷库有157家，总库存量50 万t，大蒜深加工企业18 家，上规模企业11 家，大蒜加工制品主要有蒜米、蒜粒、蒜粉、蒜片、蒜油等。

另外，中牟县大蒜生产合作社有35 家，大蒜经纪人5000 多人，建有官渡大蒜批发市场，2012 年辖区内新建的河南省万邦国际农产品物流城，是河南省最大的农产品批发市场，总规划占地353.51 hm2，计划总投资90 亿元，是国家农产品现代流通综合试点项目、河南省重点建设项目。

其他大蒜主产县近年来也都积极完善配套建设，加大冷藏保鲜库建造和交易市场规模，例如漯河市临颍县大蒜种植面积0.2 万hm2，是全国著名的商品大蒜生产基地，目前围绕大蒜产业已建成冷库85 座，总库存7.83 万t。

四、存在的问题
（一）大蒜价格受多方因素影响，起伏较大
蒜农、蒜商组织化程度低，批发环节混乱无序，加之个别投机者的恶意囤积，使得数年来大蒜价格涨则涨得惊人，跌则跌得离谱，忽高忽低的价格极易打击蒜农种植信心，扰乱市场供销秩序，影响消费者正常需求。

（二）基地种植和加工业均需提升
一是现代化种植技术较低，大蒜种植以农户家庭式种植为主，连年重茬，肥料使用上不合理，引起土壤板结，造成肥料的浪费，大蒜单产不高。

二是管理分散，机械化程度低，费工费
时，投资成本高，大规模土地流转及现代化承包经营种植程度不高。

三是大蒜深加工产业尚停
留在初级阶段，科技含量不足，产品附加值不高。

（三）科研投入少
大蒜新品种引进、品种更新改良、产品质量保障、栽培环节等都需要投入大量资金，农业
资金投入不足一定程度上制约大蒜生产及产业标准化、国际化的进一步发展。

（四）市场信息体系不健全
市场价格多变，供求矛盾转化快，市场环境、市场发育程度、流通秩序和信息服务等还不
够完善，批发零售市场基础设施较落后，信息不灵，渠道不畅，与全国大市场衔接不够紧密，
蒜农获取市场信息较慢，易造成盲目跟风种植。

五、建议
（一）推进品种更新换代和提高种植水平
选育和推广紫皮大蒜、白皮大蒜、薹用大蒜等优质高产品种，采取脱毒、异地繁种等方法
进行提纯复壮，提高种子质量，推广无公害标准化栽培技术，确保产品品质安全，加快推进大
蒜播种、收获机械化。

农技农机部门结合，大力引进和推广大蒜机械化播种和采收技术，提高
生产效率，降低生产成本。

（二）大力扶持大蒜加工往纵深发展
加大对大蒜加工企业的扶持力度，积极组织相关科研人员、企业技术人员学习外省乃至外
国先进管理经验，引进大蒜新产品、新设备，必须进一步投资开发大蒜精油、大蒜多糖、大蒜素、胶囊、口服液等多种类型符合市场需求的大蒜深加工高端产品。

（三）适度发展规模经营推进大蒜区域种植
培育大蒜新型经营主体，推进土地合理流转，促进规模化、集约化生产，提高生产组织化
程度，增强产业抗风险能力。

发展订单生产模式、直销模式，减少中间环节，降低风险，节约
市场成本。

（四）完善流通体系建设及冷库储存能力
加强现有市场软硬件建设，不断扩大交易规模；积极培育本地经纪人，拓宽市场销售渠道；创新交易方式，大力发展农业电商，积极推行直营、商超、农超对接；建立与全国市场对接的
仓储、物流配送中心，提高商品流通效率。

提升冷库储存能力，一方面，可以保证大蒜长时间
储存品质不会下降；另一方面，又能起到平抑大蒜价格的作用，减少蒜农损失。

（五）引入保险机制减少蒜农负担
政府扶持和广泛吸纳社会资金相结合，参与大蒜产业发展，鼓励农户参加大蒜农业保险，
增强产业抵御风险的能力。