厨房美食菜谱：秘制猪肘猪蹄猪耳一锅出的做法

厨房美食菜谱：秘制猪肘猪蹄猪耳一锅出的
做法
酱肘子酱猪蹄酱猪耳都是大家爱吃常吃的菜，但是自己做很难掌握调料的配比，做出来的味道也总比不上外边买来的，我是无意间在网络上看到一个北京砂锅居老师傅自己介绍的独门秘制酱肉的做法的视频，大量的酱油的使用让我还有些不能接受，但是还是忍不住自己尝试了下，真的非常成功，酱出来的颜色味道简直太好了
食材
主料：
猪前肘1个
猪前蹄
猪耳1个
葱2棵
蒜6瓣
陈皮适量
花椒适量
丁香10颗
桂皮1片
冰糖6颗
砂仁适量
姜适量
白酒小半碗
生抽一碗
老抽一碗
步骤
1.猪蹄猪肘猪耳拔净毛洗净，泡掉血水，凉水入锅，大火
2.酱肉的老师傅说焯猪蹄的水是不能倒掉的，用这个水炖出来的酱肉才香，所以接下来就是不停的撇清浮沫
3.一直到汤清能见肉的程度
4.平时吃饭的小碗，半碗白酒，一碗生抽，一碗老抽，只要是这个比例，就能像店里老汤一样炖出漂亮的颜色和浓浓的酱香味
5.下葱姜蒜和中药，家里有什幺就放什幺，花椒大料辣椒是一定要有的
6.再撇一会儿浮沫，大火煮一刻钟，转小火炖，这时候不放盐
7.小火两小时，期间不要开锅盖，这时酱肉的颜色已经很漂亮了，这时候加盐和鸡精
8.再小火炖一到两个小时，肉皮用筷子一夹就断的程度
就可以了，猪肘如果比较大可以多炖一会儿或者关火后继续在汤里泡着，然后就可能享受美食啦
小贴士：酱肉要小火慢炖才能软糯浓香，要用焯猪蹄的水炖才香。