包厢服务员详细服务程序 - 制度大全
包厢服务员工作流程及标准
向客人问好并询问其对座位或茶水等需求。
引领客人进入包厢
礼貌指引
在引领客人进入包厢时，应礼貌示意并告知客人包厢位置和 行走路线。
协助安排
协助客人将物品放置在包厢内，并确保其安全和方便取用。
安排客人就座
要点一
打开椅子
将客人引领至座位时，应顺手打开椅子，确保客人就座舒 适。
要点二
确认需求
询问客人是否需要点菜或饮品，并准备好相应的菜单和茶 水。
THANKS
感谢观看
整理工作区域
总结词
整洁、有序
详细描述
包厢服务员应首先整理工作区域，包括清理桌面、地面和设备，确保整洁、有 序。
检查工作用品
总结词
齐全、完好
详细描述
包厢服务员应检查工作用品是否齐全、完好，如餐具、酒水、工具等，确保满足工作需求。
02
接待客人流程及标准
问候客人
站立迎接
包厢服务员在客人进入包厢区域时，应立即站立迎接，微笑点头示意。
05
席间服务和清理流程及标准
更换餐具和毛巾
总结词
及时、规范、卫生
详细描述
在客人用餐过程中，包厢服务员需随时注意观察客人用 餐情况，及时为客人更换餐具和毛巾，确保客人的用餐 体验。更换餐具时，要轻拿轻放，避免打扰到客人用餐 。更换毛巾时，要保证毛巾的卫生和干燥，避免影响到 客人的健康。
添加酒水和服务用品
介绍支付方式
在客人用餐即将结束时，包厢服务员应向客人介绍不同的支付方式，如现金、 银行卡、支付宝、微信等。
协助客人支付
根据客人的支付需求，包厢服务员应协助客人完成支付手续，确保支付过程顺 畅、安全。
送客并感谢客人的光临
ktv服务员管理规章制度(通用6篇)
ktv服务员管理规章制度（通用6篇） ktv服务员管理规章制度篇11、KTV服务员上下班必须积极配合保安的工作，并接受检查。
2、员工必须遵守本部门的一切规章制度，上班穿好工作服，按照要求佩带备用品，18：40准时参加点名，进行仪容、仪表检查。
上班时间手机电话一律调整到震动提示。
点名时，回答清晰准确。
如迟到，不得在点名现场奔跑，需快步走到队列向经理请示报告，经经理示意后方可入列；如未得到同意，需在原地等候，不得私自入列影响他人。
3、病事假一定要按KTV服务员考勤制度补充规定的要求执行。
（即：如病假须提前给部门经理打招呼，并于事后补齐病历、缴费收据、区级以上医院开据假条方可，否则同旷工处理；事假须提前1天向部门经理提出书面申请，经批准后方可，否则同旷工处理。
他人代请假及电话请假一律不予批准）。
4、每天19：55准时站位，要求员工服装整洁、淡妆、大方、得体，不准站位时讲笑话聊天、弯腰驼背，不准身体靠墙。
站位期间，如需短时离开，必须向经理报告，获批准后方可。
5、新员工上岗时，老员工应多加关照，主动介绍部门各项规章制度，传授各项经验，经理要负责培训监督新员工的工作程序执行情况，有错误及时指正，使其更快进入角色。
6、在营业区域见到客人或各部门领导要主动问好，不准在营业区域大声喧哗。
如经理级以上领导亲临房间，无论何种着装、陪待客人、或做任何事情的服务员，均需起立向领导问好后方可继续工作。
7、KTV主管、经理手机必须全天候待机。
8、工作时间不允许接打与工作无关的私人电话，不得擅自离开工作岗位，窜房服务。
禁止在楼道内打电话、奔跑、嬉闹及从事影响他人的活动。
9、对客服务一定要热情、耐心、细致，不准向客人索要小费，引起客人投诉。
10、绝对禁止营业时间内在营业场合当众谈论和分发小费。
11、工作中应该互相学习，多加包容，坦诚交流。
12、同事之间要团结合作，不搬弄是非、说长道短、勾心斗角，无论何种原因，严禁在公共场合和工作时间出言不逊或辱骂同事，如有违反及时处理。
KTV包间服务流程_规章制度_
KTV包间服务流程
一、微笑试台，往前站，打招呼（晚上好，欢迎光临蓝蛙，祝大哥玩的开心），坐下来要说“谢谢”。
试台的营销组员服从安排，无论经理叫多少次都必须去试房。
二、坐下来以后挽着客人，在酒没上来之前先和客人聊会天。
三、酒上来以后，（除经理外，包间所有上台小妹敬客人第一杯酒须满杯）包间助理带头敬客人酒，经理、老总进包间打招呼须跟杯，且是满杯。
四、中途接电话、上厕所、抽烟、到别的包间打招呼不得起过五分钟，打招呼需征得打招呼包间订房人的同意，否则被退台，后果自负。
杜绝退台现象（10：00公司收手机，经理、助理、订房人除外）。
五、助理可以串台，其他人一律不许（串台拿不到小费，公司不予负责，另外没经过同意串台的，给予串台处罚300元）。
六、中途跳舞：所有营销人员必须在中场时间跟客人跳舞，不论服务员放几次曲子，都要去跳。
集体游戏：包间必须要有集体游戏，经理带头玩游戏，每天要有不同的集体游戏，配合包间冲消费。
七、所有的营销人员不许催客人买单，不许问结束时间。
八、买单前要客人电话号码（第二天要做服务跟踪）。
九、客人给过小费还没走，不许先出包间，没结束不许换衣服。
十、买单客人要宵夜的必须去（喝得很醉的除外），包间不需宵夜的，把客人送到电梯口并说再见。
注：《包间服务流程》有任何一项违反规定，给予50元/次罚款，屡教不改者部门可视情况而定罚款金额。
包间标准规定服务流程
包房标准服务流程站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具（骨碟、烟缸）→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午（晚上）好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好:“中午（晚上）好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座具体流程：1、客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背2/1处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝（特殊情况除外），然后右手打手势，请客人入座。
向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。
并讲“XX，您请。
”或“XX，我给您准备一个（靠垫），这样坐着会舒服点。
”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。
2、对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。
包厢服务流程
包厢服务流程一、客人预订包厢。
客人在到达餐厅之前，可以通过电话、网络或者现场预订包厢。
预订时需要提供客人的姓名、联系方式、预计到达时间以及包厢的要求（如包厢类型、人数等）。
餐厅接待人员需要在系统中记录客人的预订信息，并在客人到达时进行确认。
二、客人到达餐厅。
客人到达餐厅后，由接待人员引导客人前往包厢，并协助客人就座。
接待人员需要主动询问客人是否需要帮助，以及提供餐厅的菜单和饮品单。
在客人就座后，接待人员需要确认客人的预订信息，并根据客人的要求安排包厢服务。
三、包厢服务。
1. 点餐服务，服务员需要及时为客人提供菜单，并介绍当日特色菜品和推荐菜品。
客人点好菜品后，服务员需要确认客人的订单，并及时将订单送至厨房。
2. 饮品服务，服务员需要根据客人的饮品需求提供饮品单，并及时为客人送上饮品。
3. 餐具摆放，服务员需要在客人就座后，及时为客人摆放餐具，并保持餐桌整洁。
4. 用餐环境维护，服务员需要定期巡视包厢，保持包厢内的环境整洁，并及时清理餐桌上的碎屑和污渍。
5. 服务响应，服务员需要随时留意客人的需求，及时响应客人的呼叫，并提供周到的服务。
四、结账离场。
客人用餐结束后，服务员需要为客人提供结账服务，并核对客人的消费清单。
客人可以选择现金支付、刷卡支付或者其他支付方式。
在客人支付完成后，服务员需要为客人提供礼貌的送别服务，并询问客人对本次用餐的满意度。
客人离开包厢后，服务员需要及时清理包厢，并做好下一组客人的准备工作。
五、包厢服务注意事项。
1. 服务员需要对客人的需求保持敏感，主动为客人提供服务。
2. 包厢环境需要保持整洁，餐具、饮品等需要及时摆放和更换。
3. 服务员需要保持礼貌，与客人交流时需要用语言文明、态度友好。
4. 在客人离开包厢后，需要及时清理包厢，准备下一组客人的到来。
总结。
包厢服务流程是餐厅服务中的重要环节，良好的包厢服务可以提升客人的用餐体验，增加客人的满意度。
餐厅的包厢服务需要服务员具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神，以确保客人能够在愉快的环境中享受美食。
KTV服务工作流程及标准
KTV服务工作流程及标准KTV服务工作流程及标准一、接待在客人进入大厅后，咨客应该面带微笑，站姿标准，并鞠躬90度向客人问候语。
询问客人消费项目、人数以及是否有预订。
如果客人要唱歌，则引领客人到前台，由接待安排包厢。
同时，当班值班人员也需要及时安抚等位区的客人，并为这些客人送上茶水和杂志。
二、分配包厢接待人员需要承接预订电话，并为客人安排包厢。
当接待人员到客人面前时，要根据客人的需求和人数分配房间，并向客人介绍价格和消费模式。
同时，也要向客人介绍店内的活动和优惠政策。
包厢安排完毕后，咨客需要引领客人到区域，并及时与区域服务生沟通，通知准备待客接待。
如果暂时没有符合客人需求的包厢，可以将客人引领至等候区，并为客人提供热情周到的服务。
三、带入包厢咨客在带客途中，可以详细地告知客人店内的优惠活动内容。
同时，也要告知客人酒水自选超市以及卫生间的位置。
将贵宾带到区域后，与服务生交接清楚，并迅速回到岗位二次安排待客。
四、确认开厢服务生和咨客需要向客人介绍房间功能及各时段收费标准、收费模式。
询问客人是否满意，如果客人满意该房，则通知前台按小时/买段开厢。
如果客人不满意该厢，则服务生应询问清楚客人对什么地方不满意，并根据客人的要求第一时间通知前台接待。
前台开厢后，接待员安排咨客将开房单送至当区服务生。
服务生拿到开房单后，第一时间进厢请客人签开房单并提醒客人检查房内设施完好。
所有服务进房前必须敲门并报清“服务生，房间服务。
”进房后轻声关门，退出房门时注意侧身退出，并90度鞠躬“祝您欢唱愉快。
”轻声关门。
所有服务必须蹲式服务，应蹲于茶几侧面。
五、功能活动介绍服务生在让客人签开房单的同时，应提醒客人确认房内物品完好以及开厢时间。
详尽向客人介绍点歌系统的使用方法。
六、客人选购酒水客人选购酒水时，服务生应及时为客人提供帮助和建议，并为客人套上话筒套告知客人话筒已消毒。
服务员/超市货架整理：根据客人需求介绍酒水、小吃、优惠套餐和茶水果盘等商品。
包厢服务工作流程
包厢服务工作流程包厢服务流程一、餐前预备:1、个人卫生:着工装上岗,黑色工鞋、配带发夹、工牌,仪容仪表按要求做好。
2、餐用具卫生:全部用具必需先消毒,并保证无油渍、无污垢、无破损,餐台餐具按标准摆台。
3、环境卫生:①地毯洁净无杂物。
②空气质量清楚,保持应有的芳香。
③备餐间洁净,物品摆放整齐。
④备好调味料(生抽、陈醋、芥末)、相应的用具、开水、茶叶(平凡绿茶及不另外收费的茶)等。
4、熟识客人预订状况、分布、人数及其重点客户的爱好及特别要求。
5、将预订好包厢的迎客灯及空调(依据天气状况)打开,迎接客人的到来。
其温度夏天制冷掌握在22~24℃,冬季制热掌握在26~28℃。
二、服务流程:上凉菜→站立迎宾→客到→递巾问茶→斟茶→添撤餐具→点菜→看单备料→点酒水→添撤杯具→引客入座→铺席巾、撤筷套、→斟酒水→上热菜→巡台→撤台→上水果→拉椅送客。
三、餐中服务:(一)迎客安座:1、以标准姿态按要求站在大门口候客。
在走廊的时候站在走廊左侧,楼梯站在客人右侧。
2、当客人进入视线区1米时:A、,如已知道客人预订的包厢,则直接与客人说:“××包厢,这边请”,然后按迎宾的要求将客带到包厢。
如此包厢没有服务员要先做好开灯、开空调(依据天气状况)、递巾问茶、倒茶工作,支配好后再叫本包厢服务员,切不可以将客人冷落。
B、包厢门口的服务员在迎客时,当确认为本包厢客人,应主动将门灯打开,侧身站在门口,恭迎客人(因服务区包厢位置,所以一般站在左侧)3、当客人自提较重物品或酒水时,第一位见到服务员应主动帮客提拿,送入包厢。
有行动不便或老人时要主动扶扶。
上凉菜:服务员上冷盘时须核单上菜,上冷盘之前将转盘上的盆花撤下,并留意菜色、荤、素的搭配,并遵循上菜形式的摆放要求。
客至:当迎宾带客到来时,应将门、灯打开,然后礼貌地说:“里面请!(配上手势)”协助迎宾支配客人入座,同时询问客人是否开电视,然后将电视打开。
?????????????????引客入座:①当客人通知可上菜时,请客人入座,并协助主宾拉椅请座,然后铺席巾、撤筷套、派巾。
包厢服务员工作程序与标准
包厢服务员工作程序与标准1餐准准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
2迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
3点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
4下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
5餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
6结账18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。
如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。
包间服务员工作流程
送到客人胸前）；
4.5 如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口
10
布;
4.6 铺口布的同时为客人脱筷套，将筷子从出口倒出；
把筷子上的店名向上，用右手拿住筷子的下端 1/3 以
下部位，放在客人的筷架上。
5.斟倒酒水
5.1 先斟葡萄酒（2/3 层），再斟白酒（3/4 层），最
后斟饮料（层 2/3）;
3.2 保持沙发和餐椅表面清洁、无尘、无异物；
3.3 保持工作台光洁，铺好工作台的台布；
3.4 保持各种用具表面清洁、无污迹；
3.5 保持地面（包括桌下）干净、无杂物。
4.餐具和用具的准 4.1 瓷器类：看盘、骨碟、味蝶、口汤碗、汤匙、
备齐全完好
筷架、烟灰缸。
4.2 不锈钢器皿类：服务用刀叉、水果叉，长柄汤
3.1 中式宴会服务程序
步骤/内容
标准
1.迎客
1.1 客人来到餐厅后，服务员应热情礼貌的问候客人；
1.2 确定客人预订后，引领客人到位。引领客人时与
客人保持 1 米至 1.5 米的距离。
2.拉椅让座，替客 2.1 服务员协助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前
人宽挂衣物
时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座;
8
4.重复订单内容 5.送处订单
3.3 订单的填写顺序为冷菜、热菜、海鲜、点心 3.4 书写时，将订单放在左手板夹上，站直身体， 不能将订单放在客人餐桌上。 3.5 难做的菜，制作时间长的菜先下订单，并告知 客人 为客人复述订单内容，以获得客人确认； 5.1 将客人使用的菜单收回，放在服务边柜上； 5.2 用最快的速度把订单分送至厨房、传菜部、收 银员。
6
（续上表）
8.摆杯具
包间服务流程及注意事项
包间服务流程及注意事项一、迎接客人1.1 当客人到达包间时，服务员应主动上前，面带微笑，热情问候。
1.2 确认客人的预订信息，如姓名、人数等，确保无误。
1.3 为客人介绍包间的设施和服务，让客人感到宾至如归。
二、引领入座2.1 根据客人的需求和人数，为客人安排合适的座位。
2.2 为客人拉开椅子，示意客人入座。
2.3 若客人有特殊要求，如靠近窗户或安静角落等，应尽量满足。
三、提供菜单3.1 向客人介绍餐厅的特色菜品和今日推荐。
3.2 提供菜单供客人选择，并解答客人对菜品的疑问。
3.3 根据客人的口味和需求，推荐合适的菜品搭配。
四、上菜服务4.1 按照客人的点餐顺序，及时上菜。
4.2 确保菜品的质量和卫生，保持餐具的整洁和温度。
4.3 上菜时，向客人介绍菜品的名称和特色，增加用餐体验。
五、餐中服务5.1 及时为客人添加茶水或饮料，保持桌面整洁。
5.2 留意客人的用餐进度和需求，随时提供协助。
5.3 若客人有特殊需求，如分餐、换餐等，应及时响应并满足。
六、用餐结束6.1 主动询问客人是否满意，收集客人的意见和建议。
6.2 为客人送上热毛巾或漱口水，提供清新舒适的感觉。
6.3 感谢客人的光临，并期待再次为您服务。
七、结账离场7.1 提供明细清晰的账单，让客人核对。
7.2 提供多种支付方式，方便客人结账。
7.3 感谢客人的消费，并送客人至门口，礼貌道别。
八、注意事项8.1 服务员应保持专业、热情的服务态度，始终面带微笑。
8.2 熟悉菜单和菜品，以便为客人提供准确的菜品信息和推荐。
8.3 注意保持包间的私密性和安静度，避免打扰到其他客人。
8.4 尊重客人的隐私，不要随意透露客人的个人信息。
8.5 若遇到客人投诉或不满，应保持冷静，积极解决问题，并及时向上级汇报。
通过以上服务流程和注意事项的实施，可以确保包间服务的顺利进行，提升客人的用餐体验，为餐厅赢得良好的口碑和声誉。
KTV服务员、传送员、服务程序与标准
KTV服务员、传送员、服务程序与标准一、班前例会：1、提前10分钟站好队2、上班打卡3、换制服4、整理仪容仪表5、参加由主管主持的班前例会二、布置好当时的工作，解决昨天发生的问题，顾客投诉及当日、注意事项A、了解当日酒水及食品的供应情况B、了解当日订台情况C、了解昨日发生问题、顾客投诉及当日的注意事项三、营业前准备：1、打扫房间卫生；2、准备服务用具及客人用品；A、纸巾（口纸、卫生卷纸、面巾纸）及口纸杯、面巾盒；B、托盘、杯具、烟缸、牙签筒、牙签；C、具（骨碟、味碟、刀、叉、勺、筷子、水果叉等）D、毛巾夹、毛巾、毛巾碟、毛巾盘；E、点歌本、打火机、笔、酒水牌；F、花瓶、鲜花（VIP准备花蓝）；G、骰子、四子棋等其它娱乐用具。
3、检查电器设备是否正常：C、电视屏幕；D、电源开关；E、麦克风；F、空调通风口G、功放；H、调光灯；I、电脑J、遥控器K、服务灯4、检查卫生间、卫生设施（水龙头、马桶）是否正常。
四、迎宾：1、服务员、传菜员站于包厢门外，面向楼梯入口处（面向来客）2、迎宾带客到时，笑脸相迎，并礼貌问候：“晚上好，里面请”3、服务员进房协助迎宾引客入座，帮助客人挂衣帽：“请坐！”“诸位请坐。
”4、服务员与传送员，在迎宾手持的卡头与卡身上签名，服务员保留卡身。
迎宾礼貌推出，恭祝各位晚上玩的愉快，然后，后退两步转身推出，房门轻轻关上。
5、协助主管（领班）开电视，调节音响，（注：主管、领班接订台处通知后立刻到楼梯口处迎宾并引客进房，向客人做自我介绍，递送名片、介绍房间内设施、设备的使用、最低消费、妈咪及服务员拒收小费等有关规定，并协助服务员开机后礼貌退出）。
五、毛巾服务：(此条仅限VIP客人)1、迅速从工作柜中取出毛巾夹、毛巾盘，打开消毒柜，夹出毛巾并摆放整齐。
2、按先女士，后男士；先宾后主，先长者后年青者的顺序派送毛巾，并将毛巾打开一角递送客人：“先生/小姐，请用毛巾”；“毛巾比较烫，请小心！”注：如包厢有两位服务员，在派送毛巾的同时，另一名服务员协助主管开机，或递送歌本。
包厢服务流程
一、餐前准备工作
就餐物品、环境卫生、器具
1、检查包厢设备是否完好。（灯、电视机、空调等） 2、对包厢卫生进行清理（台面餐具整理、展示柜、 饰品、电视机、落台、毛巾柜、椅子、地脚线、地面、 洗手间） 3、检查用具（托盘、毛巾夹、冰桶、茶壶、酱醋壶、 备用餐具、
开瓶器、纸巾3、先上主食、汤类、高档菜品、海鲜
（鱼、虾、蟹、生吃）肉类、小炒、 蔬菜、点心、甜汤、最后水果。 4、收空碟，空
八、席间服务
5、勤换烟缸（不得超过3个烟头）用 托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上 面，连同脏的一起拿上来，以免脏 的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上 台面上。
6、上菜后应随时留意上菜的情况， 如有疑问应向上级汇报。
7、应勤换骨碟（不少于4次），烟缸、 8、服务员在适当时间与客人作适当
八、席间服务
9、菜上齐后要告诉客人。并 （20:20询问是否需要加菜）
10、服务员必须眼观四面、 耳。听八方，时刻留意席上每一 个客人神态判断客人所需，在 客人未开口前已第一时间提供 客人所需服务。
11、及时清理台面垃圾，
工作。
---
结束语
谢谢！
三、上茶水
1、茶水斟7分满 2、依次为每位客人斟上茶水。 3、茶水烫时要及时提醒客人。 4、客人若有其它需要应尽量
满足。
四、铺口布、撤筷套、倒酱醋
1、口布：应站在客人右侧服务，右手拿起口布， 将口布一角压在骨碟下方。
2、筷套：右手拿起筷子，左手抽出筷套，将 筷子整齐轻放在筷架上
3、酱油醋：从主宾位依次为宾客味碟中倒入酱油醋， 8分满，不可滴洒。
九、买单
1、当客人示意结帐时，服务员给客人应 有礼貌回应客人（好的）整理酒水退 酒水、核对帐单。
包厢服务员28道详细服务程序
包厢服务员28道详细服务程序餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。
一、流程表：(28道服务程序)迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸!2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情)3)客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三、了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4)微笑：露出八颗牙齿;5)当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好;6)遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意;7)带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽;3、拉椅让坐、问茶：1)站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右;2)商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅;3)征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品;4)问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
包厢服务员工作制度
包厢服务员工作制度1．服务制度(1)按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。
(2)按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。
(3)了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。
(4)迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。
(5)开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。
点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。
(6)时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。
(7)对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。
(8)尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。
(9)当班结束认真做好收尾工作。
2．工作流程及标准包厢摆台标准：(1)铺台布：①选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。
②从副主人一侧铺台布，正面朝上。
③台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。
(2)摆台：从主人位开始顺时针摆放①骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。
②味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。
③汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。
④勺子、勺柄超左置于汤碗中⑤筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。
⑥筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM.⑦红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。
⑧白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。
⑨水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一直线上。
⑩公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。
11 公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。
12 烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。
13 花瓶、放置于桌心。
包间服务流程及注意事项
包间服务流程及注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!以下是一份包间服务的流程及注意事项：一、预订与准备1. 接受预订：及时接听预订电话，记录客人的姓名、联系方式、预订时间、人数等信息。
包厢服务员规章制度内容
包厢服务员规章制度内容第一章总则第一条为了规范包厢服务员的工作行为，提升服务质量，保护顾客和企业利益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有包厢服务员，包括正式员工、临时工和实习生。
第三条包厢服务员应遵守本规章制度，严格执行，不得私自修改或违反规定。
第四条包厢服务员应遵守国家法律法规，尊重顾客，尊重同事，维护企业形象，勤勉工作，为顾客提供优质服务。
第二章工作规范第五条包厢服务员应保持良好的仪容仪表，穿着整洁，头发整齐，不得穿着过分暴露或不雅的服装。
第六条包厢服务员应准时上班，不得迟到早退，不得擅自请假，如有特殊情况需请假，应提前向主管领导请假并说明理由。
第七条包厢服务员应遵守工作纪律，不得私自聊天、打电话、玩手机，不得在工作时间内偷懒或打瞌睡。
第八条包厢服务员应认真对待工作，积极主动地为顾客提供服务，不得因个人原因影响工作效率和服务质量。
第九条包厢服务员应保管好工作工具和设备，不得私自使用或占用企业物品，如有损坏需及时报告维修或更换。
第十条包厢服务员应遵守服务流程，按照企业规定的操作程序开展工作，不得擅自修改或改动。
第三章服务态度第十一条包厢服务员应礼貌待人，微笑服务，积极主动为顾客解决问题和提供帮助。
第十二条包厢服务员应倾听顾客需求，耐心细致地解答顾客的问题，及时处理顾客的投诉和意见。
第十三条包厢服务员应保守顾客隐私，不得泄露顾客信息，不得私自与顾客交往。
第十四条包厢服务员应与同事协作，互相尊重，互相帮助，共同完成工作任务。
第十五条包厢服务员应注意言行举止，不得恶意中伤同事，不得传播不实言论，不得参与职场八卦。
第四章惩戒措施第十六条对于违反本规章制度的包厢服务员，将按照企业规定的惩戒措施进行处理，包括口头警告、书面警告、降级、辞退等。
第十七条对于严重违反法律法规或涉嫌犯罪的包厢服务员，企业将立即报警处理，并提起法律诉讼。
第十八条对于因违反本规章制度给企业造成损失或影响企业形象的包厢服务员，须赔偿相应损失，并承担相应责任。
酒店包厢服务流程-员工培训 - 制度大全
酒店包厢服务流程-员工培训-制度大全酒店包厢服务流程-员工培训之相关制度和职责，餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-...餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台一、餐前准备:1、环境准备a:检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。
发现问题及时更换、修理。
b:装饰、摆设摆放是否妥当。
c:灯光是否适合,有无损坏、各种电器是否正常使用。
d:台布的铺效是否附合标准,是否清洁无破损。
e:空气是否清新,有无喷空气清新剂的必要。
f:墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
g:背景音乐的音量及内容是否合适。
h:掌握全部灯光开启的时间。
2、餐厅的温度是否适宜:a:餐台上的餐具摆放是否规范。
b:餐台上的餐具是否清洁无破损。
c:家俬柜内的餐具是否能够用,如果不足应及时补充。
d:暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
e:毛巾箱内的毛巾数量是否充足,温度是否合适。
g:检查调料是否充足,应及时添加。
3、人员准备:a.确保每天的出勤人数。
b.按时参加班前例会。
c.检查仪容仪表是否过关,三带是否齐全。
即笔、打火机、开瓶器。
d.了解当餐的订餐情况,包括客人的姓名、喜好。
e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。
●注意事项:a、在餐前准备过程中如发现工程问题。
如灯管不亮,电器不能正常运转,应及时上报工程部。
b、餐台上的餐具。
如有问题应及时更换。
c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。
d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。
ktv包厢服务员工作流程
ktv包厢服务员工作流程ktv是提供卡拉ok影音设备与视唱空间的场所。
以下是小编收集的服务员工作流程，欢迎查看！1、每天提前15分钟上岗换好制服，检查仪容、仪表是否整洁。
2、参加部门例会，检查是否带齐工作中所需的物品：笔、本、火机、开瓶器。
（不准将现金、手机带入营业场所）3、服从领导工作安排，确定所在区域，以及各区域的人员定位分工。
4、例会后检查自己所负责区域的房间和公共区域是否能达到待客状态。
检查所有物、备品的摆放及短缺。
5、时刻保持自己负责所属区域的清洁卫生，在区域组长的领导安排下，每日进行彻底卫生清洁，保持设备设施的卫生，环境整洁，空气清新。
6、同事之间应互相尊重、谦守有理、相互协作、见面问好。
7、熟悉本区域设备设施的基本常识，热情大方主动，有礼貌的接待来客（做到来有迎声、去有送语），能说会道，掌握推销技巧，能够推销公司所售商品，增加部门的营业收入。
善于运用语言技巧为客人提供最佳服务。
解决客人要求及疑难问题。
8、如客人询问时，应主动回答，不得表现出不耐烦的态度，如果自己不知道怎样回答，应请客人稍等，并通知上级领导解决。
9、待客高峰时，同事忙不过来，应主动上前帮助，及时补位接待客人，在为客人服务后退出房间时需提醒客人，如有需要点击服务键并祝客人消费愉快。
10、引领客人去洗手间、给客人启酒或其他服务、来回走动用眼睛余光观察房内客人动向如有发现特殊情况应及时向领导反映，除此之外，对客人在房内言行尽量回避，给客人创造一个休闲的自主环境。
11、客人外出或上洗手间时要提醒客人记住自己的房间号，以免回来时走错房。
12、房间待客后要定期巡房，收拾茶几台面，将空酒瓶撤下后靠墙边码放，同时进行酒水促销。
巡房期间要观察客人情绪言谈，发现状况及时向上级汇报。
12、客人买单离房，要检查房间并立即清房，同时提醒客人，不要遗忘自己的物品，并说送客语。
13、下班前在区域组长安排下检查包房卫生，设备电源是否按时正常关闭，进行彻底清房，并通知检查工作，向组长汇报自己服务中所出现的问题和所需维修、申购的物品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
包厢服务员详细服务程序-制度大全包厢服务员详细服务程序之相关制度和职责，餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间,餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别,餐厅包房服务的程序和标准会更加严格,它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。
一、流程表:(28道服务程序)...餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间,餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别,餐厅包房服务的程序和标准会更加严格,它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。
一、流程表:(28道服务程序)迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节:1.迎宾问好:1)迎宾礼貌用语:您好,欢迎光临小丽鲸!2)仪容:头发、面部、手脚仪表:着装仪态:精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情)3)客情的了解:六知:台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三、了解:了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4)微笑:露出八颗牙齿;5)当客人进入5米内,应无声传递友好,目光看向客人的眉宇之间,当客人进入2米之内,主动问好;6)遇到客人或上级时,要停步侧身问好或点头微笑示意;7)带客时与客人之间的距离为1M左右,如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽:所有的衣帽朝向应一致,同时整理好衣领,当客人有脱外套的迹象时,一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽;3、拉椅让坐、问茶:1)站于椅后,顺时针拉椅,拉椅时应注意右脚在前,左脚在后,右脚顶住衣背,双手轻提椅子两侧向后拉,客入坐前,右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝,距离为0.1CM左右;2)商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时,应先从主宾位开始顺时针的拉椅,家宴应先给老人或女士拉椅,同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅;3)征询客人意见,存放随身物品,同时提醒客人保管好贵重物品;4)问茶时,应采用选择句,如:您好,请问您喜欢喝什么茶水,我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
4、敬上香巾1)时间:入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语:您好,请用香巾!2)香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回;3)一般应上三次毛巾。
即:第一道:上菜前;第二道:上位上菜前;第三道:上餐后水果之前,如有用手去食用的菜肴,根据规定另行更换毛巾;4)上毛巾时,应注意毛巾托和毛巾夹的使用,注意上毛巾应站在客人的左手边,毛巾的开口处对向客人;5、泡茶、斟茶:1)水温:80-100摄氏度;(除人参乌龙水温在80摄氏度之外,其它的茶叶为100摄氏度;2)从主宾位开始,顺时针斟倒,礼貌用语:您好,请用茶,小心烫!6、整理餐台:1)根据客人实到人数,增撤餐具,应注意撤完餐具后一定要及时整理餐位,标准是撤完餐具后和餐位之间的距离是相等的;2)礼貌用语:您好,请问多余的餐具可以为您撤掉吗?7、呈上菜单:1)将菜单呈给客人,手势:右手拿住菜谱的右侧的中间位置,左手托住菜谱的下侧(位置应该是菜谱的中线位置),同时左手的大拇指放于菜谱的封面和第一页之间;礼貌用语:您好,这是我们的菜谱请您过目?2)如客人要点菜,应及时的回应客人。
礼貌用语:请稍等,我们马上安排专业的点菜人员来为您点菜!8、铺席巾、脱筷套:1)铺席巾:从主宾位的右手边开始顺时针依次铺。
姿势:右脚在前,左脚在后,将席巾轻轻抖开,右手和左手分别捏住席巾的一角,右手在上左手在下沿桌边轻轻移至骨碟中心,左手压住席巾,右手将骨碟抽出后压住席巾。
2)脱筷套:从主宾位右手边开始顺时针依次脱筷套。
姿势:右脚在前,左脚在后,右手将筷子拿起,放于左手,左手将筷子倒出放于右手后放在筷架上。
9、点菜下单:1)熟悉酒店的菜式主辅料、价格、器皿、味型、颜色、档口、营养价值和出品时间;2)点菜的原则:冷热搭配、荤素搭配、色泽搭配、器皿搭配、味型搭配、烹调方法搭配、海鲜肉类、档口搭配;3)推销技巧:i.选择句:例如:你是喜欢吃黄焖鱼翅还是鲍汁扒辽参皇?ii.语言加法:即罗列菜肴的各种优点:如:我们的黄焖鱼翅那可真叫一绝,加工时不加任何化学药品,冷热交替发制6-7天完成,完整的保存了鱼翅丰富的胶质蛋白,可以益气补虚,防止心血疾病,您不妨来一份?iii.语言减法:即说明假如现在不吃这道菜会怎么样。
例如:谭家菜是我们酒店的主打菜系,以独特的口味和烹调方法在武汉餐饮界独树一帜,您是否尝一尝?iv.转折法:也叫一卷巴蕉法,即先顺着宾客的意见,然后再转折阐述。
例如:鲍汁扒辽参皇确实比较名贵,原材料在市场上价格就不低,并且我们特聘北京饭店名厨加工,营养丰富、口味独特,很适合你的身份,您不妨一尝?v.语言除法:即将一菜的价格分成若干份,使其看起来不贵。
如:西湖老鸭煲,虽然118元一份,但它可以一菜两吃,即可喝汤又可煲面,您一桌10位,每位平均12元都不到,等于您花了一份菜的价格品尝了两份美味,绝对物超所值。
vi.借人之口法:如:客人们都反映我们这里酸汤肥牛做得很好,即可当菜吃,人数少了的话还可当汤喝,不用另外点汤,您要不要来一份?vii.赞语法:天下第一肉是我们这里的招牌菜之一,采用精五花肉,肥而不腻,并且器皿独特。
viii.亲近法:如:阿姨,我给您介绍一道好菜--咸菜老豆腐,它易于被人体吸收、营养丰富又实惠,您来一份好吗?4)推销的整个过程,不仅仅是一个介绍我们产品的过程,首先我们要把自己介绍推销给客人,只能客人对推销的人认可了,才会接受我们推销的产品。
所以,在学会推销之前我们首先要学会如何推销自己,例如:仪容仪表,精神面貌等。
5)对不同的客人应该有不同的推销,如:i.对急着离开的客人推销准备时间短的速食;ii.对公款消费、高档宴请的客人推荐高档、特色的菜品;iii.对家宴要注重老人或小孩子的选择,可以建议老人点松软、易消化的食品;对于小孩可以选择口感松软、带甜味或造型美观的菜品;iv.对情侣要注意女士的选择;v.向重要人物、美食家推荐口味最佳的菜品;vi.注意点菜数量和人数的搭配;vii.菜肴搭配:2-4人:2凉+4热+1汤;(/例)6-8人:4凉+6热+1汤;(/例)10-12人:6凉+10热+1汤;(/例)(10人以上热菜可多点两个)6) 注意事项:i.应该记住常客的姓名、职务、爱好、禁忌等,以便提供针对性的点菜服务;ii.顾客对点什么菜犹豫不决时,点菜员可提供建议,最好是从中档开始推销,灵活引导客人点菜。
iii.不可强行推销。
iv.要主动推销,不可机械、被动地点菜。
v.点菜员不要让自己对菜品的喜好与偏见影响客人的选择。
vi.提醒客人所点的菜是否不足或太多,并可建议调节菜量的大小。
vii.下单上一定要给客人复述菜单,证实无误后,方可下单;viii.下单前一定检查菜单内容,如:台号、菜品、时间、叫或启、下单人姓名;ix.点菜前一定要询问清楚客人是否有戒口的。
x.菜系:八大菜系:01、山东(鲁菜)--宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。
02、四川(川菜)--中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
03、江苏(苏菜)--宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。
04、广东(粤菜)--国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。
05、福建(闽菜)--客家菜的代表菜系。
06、浙江(浙菜)--中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。
07、湖南(湘菜)--民间第三大菜系。
08、安徽(徽菜)--徽州文化的典型代表。
10、点取/开启酒水:i.客人点完菜后,服务员应主动征求客人的意见请问需要喝点什么酒水?我们这里有******酒水。
ii.若客人对餐厅酒水不了解,服务员应主动为客人介绍、推销酒水,包括白酒、啤酒、红酒、饮料等。
如果客人选定某一项品种(如白酒的话)应说:先生/女士喝高度还是低度的白酒,如果客人要低度的应说:我们餐厅有XXX,您看选哪一种呢?iii.在不了解客人消费心理和消费档次的情况下,应按中档、高档、低档的顺序向客人推销,如果客人所点酒水酒店没有,可以介绍价格、度数、香型类似的酒水。
例如:您看五粮液香型和XXX差不多,口感也挺好,您看如何?iv.对于保鲜类的酒水,因其不宜保存时间太长应向客人着重推销。
例如:扎啤、乳制品等。
v.为客人介绍酒水时,要针对不同的消费对象进行推销。
例如:老人和女士可以推荐饮用红酒,并介绍其具有舒筋活血、软化血管、养颜等优点,干红不含糖适合老年人和糖尿病人,可加冰块饮用。
vi.推销酒水时,不宜过急,应按客人的需求耐心、周到地为客人推荐相应的酒水。
vii.点取酒水后,可征求客人是否提前开启,为下一步的酒水服务作好准备,如:红酒可先打为客人醒酒;11、熟悉菜单:i.熟悉所点的菜单,同时根据菜单作好上菜上前的准备工作;(如:跟料和跟器)ii.看清楚菜单是等叫还是叫起,以便于上菜的流畅性;iii.对高档菜肴一定要在上菜前作好细致的准备工作,并用相应的符号区分。
(如:跟料、跟器、上菜时的注意事项及相关的介绍信息)12、准备上菜:1)一般通知道上菜后5-8分钟每一道凉菜会上桌,所以在上菜之前,要熟悉的掌握好各类菜肴的上菜时间,以便于提前做好准备,通常正常的菜式出品时间如下:凉菜:5至8分钟,热炒:10至15分钟,烧菜:20至25分钟,蒸菜:25至30分钟;2)了解特殊菜肴:通常所指的特殊菜肴有:位上菜、动火的菜式、堂做、煲仔、生炬,此类菜肴的上菜流程为:先换骨碟再上菜、先换毛巾再上菜、边换骨碟边上菜,同时应准备好相应的器皿和跟料;3)在上菜之前应作好报号服务,以便于顾客加深对我们服务的映象和突显我们的特色化服务;13、斟倒酒水:1)展示酒水:斟倒酒水之前,应向客人展示客人所点的酒水,待客人确认后方可打开;2)开启酒水:3)斟倒酒水:(1)斟酒站位:服务员的右腿在前,插站在两位客人的座椅中间,脚掌落地; 左腿在后,左脚尖着地呈后蹬势,使身体向左呈略斜式; 服务员面向客人,右手持瓶,瓶口向客人左侧依次进行斟酒。
每斟满一杯酒更换位置时,做到进退有序。
退时先使左脚掌落地后,右腿撤回与左腿并齐,使身体恢复原状。
再次斟酒时,左脚先向前跨一步,后脚跟上跨半步,形成规律性的进退,使斟酒服务的整体过程潇洒大方。
服务员斟酒时,忌讳将身体贴靠客人,但也不要离得太远,更不可一次为左右两位客人斟酒,也就是说不可反手斟酒。
(2)斟酒方法:一种是托盘端托斟酒,即将客人选定的几种酒放于托盘内,左手端托,右手取送,根据客人的需要依次将所需酒品斟入杯中。
这种斟酒的方法能方便顾客选用: 另一种是徒手斟酒,即左手持餐巾,右手握酒瓶,把客人所需酒品依次斟迸宾客酒杯中(3)斟酒时机:斟酒时机是指宴会斟酒的两个不同阶段: 一个是宴会前的斟酒; 另一个是指宴会进行中的斟酒。