虾仁蒸蛋的简单做法

虾仁蒸蛋的简单做法
做法一
食材:鸡蛋、虾、料酒、味极鲜、盐、细香葱;
作法:
1、准备好鸡蛋、活虾、香葱、生姜,虾洗净,去头去虾线,调入1/2汤勺的料酒,抓匀腌制片刻;
2、鸡蛋磕入碗中调散,在鸡蛋液中重新加入1.5至2倍的水并调到1/2茶勺的食盐,烘烤光滑;
3、用漏勺过滤至用来蒸制的碗中,盛蛋液的碗盖贴保鲜膜;
4、放到煎架上,冷水下锅,蒸8分钟左右,至蛋液表面凝结,关上保鲜膜,较光滑地放进虾,再砌上保鲜膜,砌上盖子,稳步熟软煮熟即可,摆了虾后再煎8分钟;
5、吃的时候淋上一些味极鲜,撒上适量葱花味道更好。

作法二
材料:鲜基围虾(90克)、鸡蛋(2只)、姜(2片)、葱花(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、海鲜酱油(1/2汤匙)
作法:
1、烧开半锅清水,加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙盐和姜片,放入鲜虾煮至蜷曲变色,捞起沥干水。

2、盖住虾头和壳,虾仁放在碗中;煎虾的水放入碗中摊肥,鸡蛋收编成蛋液水泵。

3、取一深盘,将剥好虾仁铺于盘底;往蛋液内加入半碗煮虾水,充分搅拌均匀。

4、将蛋液放入盘中,用滤网外木回去杂质和泡沫,砌上一层保鲜膜。

5、烧开锅内的水,放入虾仁蛋液,加盖开大火隔水清蒸8分钟。

6、抽出撕下保鲜膜,原汁1/2汤匙海鲜酱油,留于葱花,即可上桌。

虾仁蒸蛋是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的营养成分,因此,虾仁蒸蛋的营养并不会流失很多,不过，蒸蛋时间不能太久，一般7分钟即可，才能做到鸡蛋嫩滑，虾仁不硬。

鸡蛋怎么处置
1、蛋朝一个方向搅,要搅到均匀。

2、水和蛋的比例就是2:1,会用30-40度的温开水,不要用冷水。

3、蒸的时候将碗用保鲜膜包住。

没有保鲜膜的话,蒸的时候锅盖不要盖紧,要开个口。

虾仁怎么处置
1、鲜虾去头,去皮去虾线或者直接用虾仁也是可以的,放上少许盐。

2、如果害怕虾仁存有腥味可以在蒸之前用姜汁腌制一会。

没姜汁就将生姜磨碎加料
酒腌制一会也可以,煎的时候洗脸回去。