餐饮临期食品管理制度

餐饮临期食品管理制度
在餐饮行业中，确保食品安全是至关重要的，而临期食品的管理则是其中一个关键环节。

为了保障消费者的健康和权益，规范餐饮企业对临期食品的处理，特制定本管理制度。

一、临期食品的定义与分类
（一）定义
临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。

（二）分类
1、距离保质期不足 1/4 的食品。

2、距离保质期不足 1/2 的食品。

二、临期食品的采购管理
（一）制定合理采购计划
采购人员应根据餐厅的经营状况和食品的消耗速度，制定科学合理的采购计划，避免过多采购导致食品临期。

（二）严格供应商筛选
选择信誉良好、质量可靠的供应商，要求其提供食品的生产日期、保质期等详细信息，并确保所供应的食品具有足够的保质期。

（三）加强采购验收
在采购食品时，认真核对食品的生产日期、保质期、包装等，对于临近保质期的食品应谨慎采购，不符合要求的坚决拒收。

三、临期食品的储存管理
（一）分类存放
将临期食品与正常保质期的食品分开存放，并做好明显的标识。

（二）遵循储存条件
按照食品的特性，严格遵循相应的储存条件，如温度、湿度、避光等，以延长食品的保质期。

（三）定期检查
仓库管理人员应定期对临期食品进行检查，及时发现变质、过期的食品，并进行处理。

四、临期食品的销售管理
（一）明确标识
在销售临期食品时，应在显著位置明确标注食品的临期信息，包括距离保质期的剩余时间。

（二）员工培训
对销售人员进行培训，使其了解临期食品的相关知识，能够准确向消费者介绍临期食品的情况，并提醒消费者合理购买和食用。

（三）促销策略
可以制定适当的促销策略，如打折、组合销售等，加快临期食品的
销售速度，但不得强制或误导消费者购买。

五、临期食品的使用管理
（一）厨房优先使用
在厨房加工食品时，优先使用临期食品，避免浪费。

（二）严格加工流程
对于临期食品的加工，应严格按照食品安全标准和操作流程进行，
确保食品的质量和安全。

（三）剩余处理
若加工后的临期食品有剩余，应按照相关规定进行妥善处理，不得
再次销售。

六、临期食品的销毁管理
（一）建立销毁记录
对于超过保质期或变质的食品，应建立销毁记录，包括食品的名称、数量、销毁时间、销毁方式等。

（二）规范销毁流程
选择合法、环保的销毁方式，如填埋、焚烧等，并确保销毁过程符
合相关法律法规和卫生标准。

（三）监督与审核
定期对销毁记录进行监督和审核，确保销毁工作的真实性和规范性。

七、员工责任与培训
（一）明确员工责任
各部门员工应明确自身在临期食品管理中的职责，如采购人员对采
购环节负责，销售人员对销售环节负责等。

（二）定期培训
定期组织员工参加食品安全和临期食品管理的培训，提高员工的意
识和业务水平。

八、违规处理
对于违反本管理制度的行为，应根据情节轻重给予相应的处罚，如
警告、罚款、辞退等。

若因违规行为导致食品安全事故，将依法追究
相关人员的法律责任。

九、监督与检查
（一）内部监督
成立专门的监督小组，定期对临期食品的管理情况进行检查，发现
问题及时整改。

（二）外部监督
积极配合市场监管部门的检查和监督，虚心接受消费者的意见和建议，不断完善临期食品管理制度。

通过以上餐饮临期食品管理制度的实施，能够有效保障餐饮企业的食品安全，减少食品浪费，维护企业的良好形象和声誉。

同时，也能够为消费者提供安全、放心的餐饮服务，促进餐饮行业的健康发展。