手工冷制皂的酸败问题

手工冷制皂的酸败问题
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虽然已入秋，但是我很不合时宜的思考起关于手工皂的酸败问题。

这其实是个满值得仔细想想的问题，辛辛苦苦做出来的皂，总是希望能放的长久，更何况老皂的洗感也是备受称赞的。

做皂有二年多了，随着经验的增加，酸败这个现象基本上不会过早的出现。

今天翻看国外资料看到与此相关的论述，难免引起了些许思考。

思绪有些乱，诸位且胡乱将就看吧。

（一）关于手工皂的酸败
手工皂的本质是什么？
简单地说，不管是工业还是手工制作的，肥皂都是用“油”和碱发生化学反应后的产物。

确切地说，是由脂肪酸与氢氧化钠（NaOH，又称火碱、苛性钠，是一种碱性很强的物质）发生了皂化反应生成的脂肪酸钠。

用一个简单的反应式可以表示为：
脂肪酸甘油三脂+氢氧化钠→脂肪酸钠+甘油
可以看出，这是一个比较稳定的化学反应。

但是，由于脂肪酸钠中含有不饱和脂肪酸，氧化过程可透过其自由基填充脂肪里的双键部份形成过氧化物。

过氧化物极不稳定，会再继续氧化，产生醛类、酮类及有机酸等最终成酸败反应（Rancidification）。

由此可以得出：
不饱和脂肪酸被氧化或水解是造成酸败的主要原因
当洁白的皂身上浮现第一个油斑的时候，相信每一位皂师都会焦虑和心疼（特别是舍得用好料的皂师，那心肝必定疼的直抽抽）。

根据上述理论依据及以往经验，得出部份结论，还请各位经验丰富的多多指正。

（1）从皂的配方上来说，由于多元不饱和脂肪酸的稳定性比较差，因此亚麻由酸及次亚麻由酸含量高的油脂作成的皂很容易在晾皂或是收成不久后就出现氧化的黄斑，比如：月见草油、玫瑰果油、夏威夷核果油（Kukui Nut Oil）等。

需要额外说明的是，另有一类的油脂（如米糠油、澳洲胡桃油Macadamia nut oil），多元不饱和脂肪酸含量虽多，但大约都在50％-60％或以下，作皂的稳定性虽没高油酸油种稳定，但至少比高含量多元不饱和脂肪酸稳定，但与其他油脂的搭配上，要考虑安定性的问题，做法上应尽量减少鲜蔬类的添加物（比如黄瓜汁、蕃茄汁等）
（2）制皂过程中的搅拌不足
特别是碱液与油脂初混合的前30分种，致使氢氧化钠无法与油脂充分反应，这点是普遍得到认同的。

（未充反应的的甘油三脂更会加快氧化反应）
（3）使用的水的关系
在国外的文献里，做皂一般是使用蒸馏水。

这是因为经过蒸馏过程所得到的水质里游离物质（杂质、金属离子或矿物质等）的含量降至最低，避免其作为氧化反应媒介的作用。

（4）晾皂及存皂的过程与环境
同样的皂，如果所处的环境为光照、闷热、潮湿的，那么它的酸败速度要远高于处于阴凉、干燥、避光的皂。

原本酸败反应的因素应该还牵涉到减碱或超脂，但最近有数篇文章指出当减碱范围控制在10%以内时，出现油斑的时间线是一样的，所以这里估且一提。

（二）关于手工皂的抗菌抗氧化的添加
很多书籍和文献中都有提到通过添加抗氧化剂，达到抵抗氧化反应。

天然的抗氧化剂包括有：(维生素C) (维生素E)等，而合成的抗氧化剂则包括有：(BHA), (BHT)。

天然的抗氧化剂普遍效用较短，而合成的抗氧化剂则可让油制品摆放更长时间。

合成的，是肯定不考虑的。

那么来看看几种天然的吧。

葡萄柚籽萃取液葡萄柚籽提取物Grapefruit Seed Extract（简称GSE）
是由葡萄柚的籽所萃取出的天然物质
含有甘油所以比较不会刺激肌肤
具有抗菌抗生的作用
而几乎所有肌肤的产品皆可以添加
可以延长皂皂的寿命
维他命E Vitamin E （简称VE）
是一种抗氧化剂的油溶性液体
有分为人工与天然的
在保养品中具有抗老的作用对肌肤很好
在皂化时则是防止皂皂中过剩的油脂氧化
国内有不少皂师是将此作为超脂部份使用
迷迭香萃 Rosemary Oleoresin Extract（简称ROE）是一种抗氧抗菌剂
是由迷迭香中萃取出来所以是深绿色
但是由于使用比例较低，不会改变皂体的颜色
备注：敏感性肌肤的需小心使用
安息香树脂安息香 Benzoin
是一种皂皂的定香与防腐剂为浓稠的液体
但搅拌不均会在皂皂里形成褐色斑点
美国的网站建议使用的是安息香粉末
（为毛我会觉得这个和加一般的备长碳粉的效果是一样的呢）
胡萝卜根浸油
含有丰富的维他命，具有良好的修复及抗氧化的作用
此外据日本一个网站上有文章分析，GSE似乎是防止皂皂中水相的物质氧化;ROE则是防止皂皂中油相的物质氧化，后来也在英文网站中找到类似的叙述。

另又有kevin dunn 博士的书：Scientific Soapmaking: The Chemistry of the Cold Process中提及利用如葡萄籽提取物、 VE等此类抗氧化的成分减缓酸败，其实验结论均为无效的。

仅肯定了ROE的抗氧化功效。

SO，对于以上的思考和分析，我仍有部份不确定的部分，欢迎各位前辈指正。

——红笺小字
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