硒酸酯多糖的特性及应用

硒酸酯多糖的特性及其应用
摘要:微量元素硒被WHO(联合国卫生组织)确定为“人体必需”,并被赋予“生命火种”的美誉。

国际最新研究显示:缺硒与人类的40多种疾病有密切关系。

本文介绍了目前国内外硒制品中最新一代有机硒———硒酸酯多糖的理化特性及其在保健食品中的应用。

关键词:硒酸酯多糖;特性;保健食品;应用
硒酸酯多糖又称硒化卡拉胶(Kappa2selenocar2 rageenan),它是一种新的有机硒化合物,其制备方法已于1992年2月获中国发明专利,并于同年经全国食品添加剂标准化技术委员会终审通过,用作食品添加剂。

硒的生物功能还表现在:抗氧化作用;硒与VE协同保护细胞;硒能提高红细胞的携氧能力;硒能提高人体免疫机能;硒对有害重金属(铅、砷、镉、镍、铊)及汞离子的天然解毒作用;硒与人的甲状腺代谢有密切关系等。

硒酸酯多糖保持了硫酸酯多糖的基本构形和生理功能,
硫酸酯多糖结构中的部分硫为硒取代形成硒酸酯多糖后,这种有机态结构极为有效地提高了硒的生物可利用度及其作为生物必需微量元素的生理功能,且毒性和副作用比无机硒大大降低,因此它不仅作为一种安全、有效、健康的硒源营养强化剂被用于开发富硒保健食品方面,而且随着国内外市场对硒酸酯多糖需求量的不断增加,品质要求不断提高,应用领域更加广泛,越来越受到人们的认可和重视。

一、硒酸酯多糖的特性
硒酸酯多糖以海洋藻类的提取物卡拉胶为载体,是将人体必需微量元素硒与多糖结合而成的新型有机硒化物,集有机硒与多糖诸多生理功能于一体,在开发富硒保健食品、各类饮料、乳制品、固体食品等方面具有广泛的应用价值。

由于它有良好的水溶性和配伍性,在食品生产过程中不影响制品风味。

将硒酸酯多糖应用于保健食品开发,主要功能:1)提高免疫力;2)保护肝脏;3)有利于有毒金属(铅、镉、铝)及砷、汞等排出体外;4)清除体内垃圾(自由基);5)保护
细胞膜;6)抗辐射,减轻放、化疗副作用;7)防治青少年近视和老年白内障;8)抗衰老。

二、硒酸酯多糖在保健食品中的应用
由于硒酸酯多糖是采用海藻多糖为主要原料,佐以微量元素硒制成的一种有机硒化合物,故它仍具有一定的海藻多糖的特性和反应性,形成凝胶及高粘度溶液等优异性能。

加之令人满意的弹性,透明度及溶解性能,扩展了其应用范围。

硒酸酯多糖能拮抗许多有毒金属并降低其毒性。

硒与金属有很强的亲和力,它在人体内同金属结合形成金属2硒2蛋白质复合物,通过这种方式使有毒金属元素如铅、镉、铝、砷、汞、银等排出体外。

根据这种特性,鉴于目前我国有大量的人体内铅含量超标而造成神经系统、造血系统、消化系统及骨髓和大脑的不可逆性伤害,已成为全民关注的社会问题,研制防治铅中毒的保健食品和全民防治铅中毒已刻不容缓。

专家们郑重推荐硒酸酯多糖为生产排铅保健食品的理想原料。