果桑资源的研究开发与综合利用

果桑资源的研究开发与综合利用
摘要对我国果桑资源状况、果桑资源研究进展、培育应用的果桑新品种、桑果资源的开发利用等相关内容进行了综述，以期为果桑资源的开发与利用提供参考。

关键词果桑；资源现状；研究开发；新品种；综合利用
桑树的原产地为我国[1]，其栽培历史悠久，在大自然内分布非常广泛，野生的桑树资源非常丰富。

果桑是指以产桑果为目的果用桑树。

桑果即桑葚，是一种具有多种营养物质的水果，其味道甜美，被越来越多的人所喜爱，已被卫生部列入“既是食品又是药品”的名单[2]。

随着果桑新品种的不断选育和种植技术的不断提升，果桑产业发展迅速，使得果桑资源的开发利用也得到了长足的发展和进步，本文试就我国果桑资源状况、果桑新品种介绍、果桑资源研究利用概况、桑果的开发利用等相关领域的情况作一综述，以供参考。

1 我国果桑资源现状
20世纪50年代，收集到的果桑地方品种达400份以上，目前全国已收集保存有近3 000份桑树种质资源，其中果桑种质资源（品种）超过70份[1]，主要分布在新疆、云南、山东、江苏、广东、河北等省区。

各种果桑的品种都有其独特之处，如雅安3号、绿枢子、江米果桑等的品种口感非常好；紫城2号、琼46、长青皮等品种的产量非常高；打洛1号、琼46等品种的抗病性非常强；有些品种的药用价值非常高。

因此，应具体视果桑资源的应用来选择合适的品种进行栽植[3]。

2 果桑资源研究进展
2.1 果桑资源研究利用概况
日本学者田中真[4]对桑葚的生产及利用都作了深入的研究，包括品种的选择、最佳的收获方式、果汁的酸甜度以及果品的加工利用等内容。

随后，国内对桑葚资源的研究也逐渐增多，河南省鉴定出多个果桑品种，如大白鹅、枣红椹子等[5]；山东省鉴定出8个桑葚品种，如大白椹、绿根子、珍珠白、大马牙、小点红等[6]。

吴添金[7]对果桑品系的性状比较与采后变化进行了分析，筛选出产量高、颜色好、对菌核病抗性强的品系72C-02[7]。

陕西发掘出了陕桑761、陕桑408等适于陕西及黄河流域栽植的果叶兼用品种[8]。

云南的长果桑和广东桑具有很高的果用桑开发价值[9]。

2.2 桑果营养成分的研究
以草莓为对照，测定江米果桑、东光大白等5个品种桑果的营养成分，结果得出桑果总糖含量比草莓高1倍，既可鲜食，亦可加工成饮料[10]。

不同成熟程
度桑果理化成分的变化分析发现，桑果含糖量随熟度加深而增加，柠檬酸、苹果酸等有机酸，以一之濑为高[11]。

22倍体新疆药桑的总糖、还原糖含量分别为6.33%和17.55%，Vc含量极高，16种氨基酸齐全，含量又较高，必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为0.65，符合国际粮农组织和世界卫生组织提供的参考蛋白模式[12]。

胡隆基等[13]对桑椹红色素的提取、毒理及应用进行了比较研究，发现该色素对光、热稳定性良好，实际无毒、适用于糖果、清凉饮料、配制酒、果冻、果味冰糕等食品的着色。

另外，在桑果生产技术方面也进行了大量的研究工作[14-17]。

2.3 桑果药用及营养价值研究
研究表明，桑果含有Lys、Glu、His等16种氨基酸，含有V■、V■、V■、V■、V■、VC、VE等多种维生素及柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸等有机酸，还含有铁、钙等矿物元素及胡萝卜素、纤维素、果胶等[2]。

桑果作为药品，性味甘、酸、凉，具有滋补肝肾、养血祛风、安神养心、延缓衰老的功效。

主治耳聋、目昏、须发早白、神经衰弱、血虚便秘、风湿关节痛、失眠健忘、身体虚弱等症状[2]。

新疆药桑在维吾尔医药中早为应用，对低血糖、心肌炎、抗衰老、促进消化及呼吸作用、消炎止痛和治疗营养不良症等均有作用[12]。

总之，桑椹不仅含有丰富的维生素、矿物质、人体所需的多种氨基酸，还含有对人体健康十分有利的花青素甙和白藜芦醇，符合现代保健的需要[18-23]。

3 已培育并开始应用的果桑新品种
近年来，有关科研单位选育出了果形大、产果量高、口感好的果桑专用品种，这些新品种一进入市场，便受到消费者的青睐，具有广阔的市场应用前景。

现将几个主要的新品种简介如下。

3.1 8632杂交品种
8632杂交品种树姿开张，枝条粗而直，下垂枝少，叶片较大，花芽率极高，单芽果数4～5个。

果实紫黑色，长简形，纵径4.5～5.0 cm，横径1.8～2.2 cm，单果重6～8 g，最大果重15 g，果味酸甜爽口，清香怡人。

5月中下旬成熟，成熟期20 d左右，产桑果7.5～37.5 t/hm2、桑叶24 t/hm2左右。

该品种抗旱、耐寒、抗病、抗逆性强、产量高、品质优，是较理想的果叶两用品种。

3.2 红果1号
红果1号树形直立紧凑，枝条粗长，节间较密，叶片大，花芽率高，单芽果7～10个，多集中于冬芽；果实圆筒形，紫黑色，纵径2.5 cm，横径1.3 cm，单果重2.5 g左右，果汁多，果味酸甜。

5月上中旬开始成熟，成熟期持续20～30 d，产桑果7.5～30.0 t/hm2、桑叶22.5 t/hm2左右。

该品种适应性强，是高产型果叶兼用及加工用品种。

3.3 大十
大十为三倍体品种，由浙江省台州市临海蚕桑站选育成功。

树姿开张，枝条细直，叶较大，花芽率高，单芽果数5～6个。

果实紫黑色，纵径3.0～3.5 cm，横径1.2～1.5 cm，单果重3～5 g。

果汁丰富，果味酸甜清爽。

5月上中旬成熟，成熟期30 d以上，产桑果15.0～22.5 t/hm2、桑叶22.5 t/hm2左右。

抗病性较强，抗旱耐寒性较差，果叶兼用。

3.4 白玉王
白玉王树枝开张，枝条细直，叶较小，花芽率高，果实乳白色，长筒形，纵径3.5～4 cm，横径1.5 cm左右，单果重4～5 g，最大10 g，果肉汁多，甜味浓，含糖量高。

5月中下旬成熟，成熟期30 d左右。

产桑果15 t/hm2左右、桑叶22.5 t/hm2左右。

该品种适应性强，抗旱耐寒，是一个大果型叶果兼用品种。

3.5 四季果桑
四季果桑系最新品种，果色紫黑，平均单果重7 g。

四季桑果在4个季度都可以成熟，分4批，即清明期间、夏季、中秋期间、春节期间。

四季果桑为桑科属落叶乔木或灌木，喜光喜温，冬季能耐-25 ℃左右低温，对土壤要求不严，抗性强，几乎不用喷农药，不需配授粉品种，栽培技术简单，管理方便，挂果率很高，定植当年产量可达15.0～22.5 t/hm2，第2年进入丰产，三年生树结果50 kg/株以上。

3.6 特长果桑
特长果桑果长10～14 cm，最长可达到18 cm，果肉糖度可达18%，高的达22%，浓甜无酸，富含V A、V■、V■、VC及铁、钙、锌等多种人体必需的矿物元素。

幼苗叶长18～25 cm，叶宽卵圆形或卵形。

特长果桑在南方全年均可挂果，人工条件翌年可产6～7批果。

果色紫红，呈粉红时便可采摘，适当修剪，15 d 后可再次开花结果。

盛产期每年产果100 kg/株左右。

3.7 苏葚72号
苏葚72号表现为产果量高、抗菌核病（白果病）、耐寒，2008年通过了江苏省蚕学会组织的审核鉴定。

树势强健，生长旺盛，枝条直立，节间密，树皮棕黄色，冬芽红褐色、长三角形，芽体大，副芽少，叶长18.6 cm、叶幅14.4 cm。

桑葚长条形，大而多，呈紫褐色。

开花期3月中下旬，成熟期5月中下旬，果长4.1 cm、横径2.0 cm，平均单果重4.8 g，最大8.1 g。

成熟的桑葚可溶性固形物含量为12.1%，VC含量为9.96 mg/100 g，pH值4.7，口感酸甜，出汁率76.7%[3]。

3.8 苗栗1号
苗栗1号易栽培管理，产量高，品质较优，果实总抗氧化能力极高（桑椹为本土水果中最高者），亦为极具前瞻性之机能性果品。

为台湾第1个取得品种权及通过命名之桑椹品种。

树形展开，叶互生，椭圆形，叶缘钝锯齿，叶基浅湾形，
新叶淡绿，叶柄淡绿，枝条新梢为淡绿色，成熟为褐色至灰褐色，节间长中等；花性为雌株。

果实性状：果形椭圆形，果长中等，果宽长，果柄长度中等；成熟果实紫黑，单粒果重高（约5.5 g），可滴定酸高（约1.0%），可溶性固形物含量高。

3.9 穗果2号
穗果2号是从广东桑自然杂交后代实生桑中筛选出的挂果多、果型大的优良单株经培育和品比试验后选育而来。

其经济性状好，坐果率90.2%，平均单芽坐果数6粒/芽，果长径4.1～5.8 cm，果横径1.4～2.0 cm，果形长圆筒形，单果重4.0～11.0 g，盛熟期平均单果重8.0 g，二年生植株米条产果量1 097.10 g。

鲜榨果汁糖度9.0%～15.0%，酸度1.69～3.90 g/L。

糖酸比3.08～5.30，pH值4.5～5.4，色素含量OD538吸光值为120～270，出汁率70%～78%。

3.10 椹莓098
椹莓098是2002年从我国台湾省引进的46C019专用果桑品种嫁接后选出的优系单株，是一个果个大、丰产、抗性强，既可以采果、采叶，又可以观赏，既可以生食又可以加工的优良品种。

其果实经济性状为：果实为圆筒形，平均长度在3.2 cm左右，其粗1.4～2.4 cm，果个大，平均单果重4.8 g，最大果重10.5 g，聚合果发育紧密，果实在幼果期为青绿色，且布满白丝（花丝），花后白丝逐渐脱掉，果实逐渐变红至鲜红色。

第3个膨大期，聚合果突起膨胀，颜色由红色变为紫红色到紫黑色，像珍珠一样，果面光泽性强，光亮美观，十分诱人。

3.11 椹莓068
椹莓068是从原果桑实生苗中选出的大叶大果品种，抗旱、抗寒力极强，抗病性较好，产量较高，是果叶兼用的优良品种。

2007年通过专家鉴定。

果实经济性状：该品种果个特大，长扁圆形，果实平均长4.12 cm，宽2.02 cm，平均单果重4.6 g，最大果重14.8 g，最大果长达6.5 cm、宽2.84 cm，是目前果桑系列品种中最大的品种之一。

果实成熟后紫红色，底色粉红色，汁液多，聚合果皮较薄，风味甜，可溶性固形物含量9%～14%，出汁率72%左右，中生中熟，成熟期在5月中旬至6月初结束。

3.12 SG01
SG01是苏州大学选育的一个叶果两用新品。

以大十作为对照品种，从栽植当年的生长发育情况来看，果桑新品种SG01的枝叶生长比较旺盛，桑叶产量具有明显的丰产优势，化学成分的分析结果显示又比较适合于丝茧育生产的叶质要求。

3.13 国森优选2号
国森优选2号从引进杂交桑中单株选优，经过嫁接固定选育而成，是一个优
良的果叶兼用型品种。

果实重5 g以上，最大果重12 g，扁平形，紫黑色，糖酸比适度，适合加工；6月初开始成熟，成熟期30 d。

产桑果22.5～30.0 t/hm2、桑叶15 t/hm2左右。

树形直立姿直立，适合矮化密植栽培；抗寒抗旱性能较强。

3.14 格鲁诱2号
格鲁诱2号种源为格鲁桑系，经引进诱变选育而成，可作果叶兼用桑。

果实重3 g左右，长筒形，紫黑色，果汁鲜艳，果味酸甜；5月中旬开始成熟，熟期1个月左右。

产桑果15.0～22.5 t/hm2、桑叶22.5 t/hm2左右。

树形直立，可作矮化密植栽培；适应性强，抗病性较好，耐寒耐旱，适宜在西部地区推广。

4 桑果的开发利用
桑果的开发利用包括桑果食品、桑果药食兼用保健品的开发2个方面。

4.1 桑果食品的开发
目前，成功开发的桑果食品包括桑果罐头、桑椹汁饮料、桑堪膏、桑椹保健饮料、桑堪酒、桑果饮料等[24-34]。

其中桑果汁饮料是一种含有丰富营养成分的新型饮料，与其他饮料的不同主要体现在不含人工色素和防腐剂，非常符合现今人们对饮料的需求。

桑果汁饮料作为一种健康、优质、天然的饮料，含有丰富的维生素、硒及黄酮类物质，有非常好的抗氧化作用，对人体的健康非常有利。

桑椹酒是指将桑葚进行发酵酿制成的果酒，该种酒不仅具有酒的香味和品位，还保留了桑葚的大部分营养成分，具有香甜可口、色泽诱人等特点。

此外，因其中含有高于普通干红红葡萄酒2倍的白黎芦醇还具有软化血管、增强免疫力等功能。

宣城市金大庄园生产的“遥山”牌低度桑椹酒畅销杭州市场，经济效益可观，发展潜力可观。

果酱在大部分西方国家人们的生活中起的作用非常大，很多家庭的生活都离不开果酱。

因此，生产果酱有非常大的出口潜力。

随着国内西餐厅数量的不断增加，对果酱的需求量也越来越大。

桑葚果酱的生产成本较小，但是其市场价格却很高，有相当大的利润空间。

桑椹粉是将新解的桑葚干燥后磨成粉状，是一种天然的无污染的果粉，其不仅具有桑葚的口味，还可以应用于保健品及各种食品的生产中，如功能性食品、婴幼儿食品、各种膨化食品、中老年食品、固体饮料、糖果、糕点、果酱、方便食品及制药原料等。

桑椹中花青素含量很高，且非常稳定，故其可以作为一种很好的色素鲜果。

4.2 桑果药食兼用保健品的开发研究
利用桑葚做成的药食兼用保健品已在我国应用很久。

如：可以将熟桑葚及蜂
蜜混合制成膏状，可以治疗少年白发、病后身体虚弱、肠干舌燥、神经衰弱等症状，具有补气、益血、滋肝肝等功效[19]。

将桑堪、肉从蓉、黑芝麻及炒枳壳等4种物质放置水中进行煎煮，对妇女产后便秘的治疗非常有效[23]。

将桑堪、女贞子、旱莲草等放置黄酒中浸泡，待其药效慢慢渗入酒中，饮此酒对肝肾血气不足所导致的头晕、身上酸痛等症状的治疗功效甚大[24-26]。

5 结语
综上所述，可以认为素有“东方神树”、“中华圣桑”美誉的果桑具有十分广阔的发展前景，值得对其进行深入的研究及综合利用，以开发出人们更加喜欢的食品、保健品等。

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