维生素—维生素B2(食品营养课件)

FAD和FMN作为辅基参与色氨酸转化为尼克酸，维生素B6转化为磷酸
吡哆醛的过程。
4、与机体铁的吸收、储存和动员有关。
5、还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。
• 维生素B2食物来源
（
维 生
维生素B2在各类食品中广泛存在，但通常动物性食品中的含量高于
素
植物性食物，如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶
• 维生素B2推荐摄入量：
（
维 生 素
我国居民膳食维生素B２推荐摄入量： 正常男、女分别为1.4和1.2毫克/天。
B2
） 成年人每日吃1两动物肝可满足需要； 成年人每日吃约2两黄豆可满足需要； 成年人每日吃3棵生菜可满足需要。
维生素B2
目录页
维生素B2的生理功能 维生素B2的食物来源 维生素B2的膳食推荐摄入量
• 维生素B2生理功能
（ 维
又称核黄素。在人体内以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核
生 素
苷酸（FMN）两种活性形式参与氧化还原反应，起到递氢的作用，
B2
是机体中一些重要的氧化还原酶的辅基。
）
1、参与体内生物氧化与能量代谢。与碳水化合物、蛋白质、核酸和
（
食物 含量
维
生
大米 0.05
素
小麦粉 0.08
B2
）
挂面 0.03
馒头 0.07
黄豆 0.20
大白菜 0.03
菠菜 0.11
食物 含量 油菜 0.11 橘子 0.02 梨 0.03 猪肉（肥瘦） 0.16 猪肝 2.08 牛奶 0.14 鸡蛋 0.32
上表摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》（中国营养学会 编著）
B2
）
类等。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜含量较少。
因此，为了充分满足机体的要求，除了尽可能利用动物肝脏、蛋、
奶等动物性食品外，应该多吃新鲜绿叶蔬菜、各种豆类和粗米粗面，
并采用各种措施，尽量减少维生素B2在食物烹调、储藏过程之中的
损失。
一些食物核黄素（维生素B2）含量 单位：mg/100g
脂肪的代谢有关，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维
护皮肤和细胞膜的完整性。具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
• 维生素B2生理功能代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素，如
素
强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。
B2
）
3、参与维生素B6和烟酸的代谢，是B族维生素协调作用的一个典范。