5.1.2酶的特性
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、酶的化学本质
大多为蛋白质，少数为RNA
二、酶的作用
催化
三、酶的特性
1.高效性
１、含义：酶的催化效率大约是无机催化 剂的107~1013倍。 2、意义：使细胞代谢快速进行。
一种酶能否催化多种化学反应？ 资料1 单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜味，但 早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉丝依然 存在。
B.图乙中的曲线④表明，在特定条件下， 物质a在2min内完全水解
下图甲表示酶促反应，而图乙表示该酶促反应过程中 有关物质浓度随时间变化的曲线(物质a的起始浓度为 20mmol/L)。下列叙述错误的是
C.如图乙中曲线①②③表示不同温度下酶 促反应，则曲线①温度为该酶的最适温度
下图甲表示酶促反应，而图乙表示该酶促反应过程中 有关物质浓度随时间变化的曲线(物质a的起始浓度为 20mmol/L)。下列叙述错误的是
温度 酶的活性：酶催化一定化学反应的能力
设计实验
探究温度对酶活性的影响
1.选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？
淀粉酶， H2O2受温度影响也会分解
设计实验
2、如果选淀粉酶，自变量、因变量无 关变量分别是？如何检测因变量？
自变量：温度 因变量：酶的活性
因变量：酶的活性
检测指标：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量
1、加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（0.2%）那
么低，能有效去除奶渍吗？
能。酶具有高效性。
2、为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？ 丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，蛋 白质可被洗衣粉中的蛋白酶水解
3、为什么要强调“使用温水30-40℃效果最佳， 切勿用60 ℃以上的热水。”酶活性受什么因素 影响？
试管编号 1 2 3 1ml 1ml 1ml 0℃ 37 ℃ 100℃ 2ml 2ml 2ml 5min 5min 5min 1滴 1滴 1滴
不变蓝 变蓝
结论：唾液淀粉酶在37 ℃的活性最高，温 度偏低或偏高都会使酶的活性降低
探究温度对酶活性的影响
• 底物不可为H2O2 • 若以淀粉为底物，产物的检测不可用斐林试剂 • 先调到相应温度后再混合
与实线相比，图②中的虚线能表示酶量增 加，其他条件不变时，生成物量与反应时 间的关系
下图甲表示酶促反应，而图乙表示该酶促反应过程中 有关物质浓度随时间变化的曲线(物质a的起始浓度为 20mmol/L)。下列叙述错误的是
A.如果图甲中c和d是同一种物质，则a可能 是麦芽糖，但一定不是蔗糖
下图甲表示酶促反应，而图乙表示该酶促反应过程中 有关物质浓度随时间变化的曲线(物质a的起始浓度为 20mmol/L)。下列叙述错误的是
碘液，看是否变蓝
斐林试剂，看是否变成砖红色
判断
以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温 度影响酶活性，则酶促反应的速率既可以 通过碘液检测淀粉的分解速率得出，也可 以通过斐林试剂检测淀粉水解产物的生成 速率得出。
实验探究一：温度对酶活性的影响
步 骤 1 2 4 5 6 7 8
项目
新鲜的唾液淀粉酶溶液 温度处理5min 3%的可溶性淀粉溶液 保温时间 滴入碘液，摇匀 观察试管中溶液颜色变化 浅蓝 分析，得出结论
D.如图乙中曲线①②③表示不同酶浓度下 酶促反应，则曲线①酶浓度最高
将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放 在37 ℃的恒温水浴中，酶的催化效率前后 变化是（ ） A、不断降低 B、先升后降 C、先降后升 D、没有变化
过酸过碱和高温---酶变性，永久失活 低温-----酶活性受抑制，可恢复
题型解析 酶促反应曲线题
类比法： 酶=工人； 材料=底物； 产品=产物
判断
判断 在做温度影响酶的活性的实验中，若某 两支试管也一定是相同的。
三、酶的特性
3.作用条件温和
探究PH对酶活性的影响
步骤 项 目 1号 2号 3号 1 肝脏研磨液 2滴 2滴 2滴 2 5%HCl 蒸馏水 5%NaOH pH处理 1mL 1mL 1mL 3 2mL 2mL 2mL 3%过氧化氢 结果 气泡 几乎无 较多 几乎无
蔗 淀 葡、果
淀 粉 酶 不可用碘液检测底物 是否分解 麦 来判断反应是否进行
淀
蔗糖酶 麦
淀粉酶 麦
可用碘液检测底物是 否分解 或用斐林试剂检测产 物是否产生
来判断反应是否进行
一般洗衣粉不易 清除衣物上的奶渍, 但加酶洗衣粉则可 以,某加酶洗衣粉包 装袋上印有以下资 料:
成分：蛋白酶0.2%，清洁剂15%。 用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的 水内一段时间，使用温水30-40℃效果最佳。切 勿用60 ℃以上的热水。 注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底 清洗双手。
一种酶能否催化多种化学反应？ 资料2 脲酶——只能催化尿素分解。 过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。 二肽酶——可以使所有的二肽分解
三、酶的特性
2.专一性
含义：一种酶只能催化一种或一类化学反应
意义：保证细胞代谢能够有序进行
设计实验 材料：淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及 其它必须的材料用具。 设计实验验证酶的专一性
大多为蛋白质，少数为RNA
二、酶的作用
催化
三、酶的特性
1.高效性
１、含义：酶的催化效率大约是无机催化 剂的107~1013倍。 2、意义：使细胞代谢快速进行。
一种酶能否催化多种化学反应？ 资料1 单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜味，但 早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉丝依然 存在。
B.图乙中的曲线④表明，在特定条件下， 物质a在2min内完全水解
下图甲表示酶促反应，而图乙表示该酶促反应过程中 有关物质浓度随时间变化的曲线(物质a的起始浓度为 20mmol/L)。下列叙述错误的是
C.如图乙中曲线①②③表示不同温度下酶 促反应，则曲线①温度为该酶的最适温度
下图甲表示酶促反应，而图乙表示该酶促反应过程中 有关物质浓度随时间变化的曲线(物质a的起始浓度为 20mmol/L)。下列叙述错误的是
温度 酶的活性：酶催化一定化学反应的能力
设计实验
探究温度对酶活性的影响
1.选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？
淀粉酶， H2O2受温度影响也会分解
设计实验
2、如果选淀粉酶，自变量、因变量无 关变量分别是？如何检测因变量？
自变量：温度 因变量：酶的活性
因变量：酶的活性
检测指标：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量
1、加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（0.2%）那
么低，能有效去除奶渍吗？
能。酶具有高效性。
2、为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？ 丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，蛋 白质可被洗衣粉中的蛋白酶水解
3、为什么要强调“使用温水30-40℃效果最佳， 切勿用60 ℃以上的热水。”酶活性受什么因素 影响？
试管编号 1 2 3 1ml 1ml 1ml 0℃ 37 ℃ 100℃ 2ml 2ml 2ml 5min 5min 5min 1滴 1滴 1滴
不变蓝 变蓝
结论：唾液淀粉酶在37 ℃的活性最高，温 度偏低或偏高都会使酶的活性降低
探究温度对酶活性的影响
• 底物不可为H2O2 • 若以淀粉为底物，产物的检测不可用斐林试剂 • 先调到相应温度后再混合
与实线相比，图②中的虚线能表示酶量增 加，其他条件不变时，生成物量与反应时 间的关系
下图甲表示酶促反应，而图乙表示该酶促反应过程中 有关物质浓度随时间变化的曲线(物质a的起始浓度为 20mmol/L)。下列叙述错误的是
A.如果图甲中c和d是同一种物质，则a可能 是麦芽糖，但一定不是蔗糖
下图甲表示酶促反应，而图乙表示该酶促反应过程中 有关物质浓度随时间变化的曲线(物质a的起始浓度为 20mmol/L)。下列叙述错误的是
碘液，看是否变蓝
斐林试剂，看是否变成砖红色
判断
以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温 度影响酶活性，则酶促反应的速率既可以 通过碘液检测淀粉的分解速率得出，也可 以通过斐林试剂检测淀粉水解产物的生成 速率得出。
实验探究一：温度对酶活性的影响
步 骤 1 2 4 5 6 7 8
项目
新鲜的唾液淀粉酶溶液 温度处理5min 3%的可溶性淀粉溶液 保温时间 滴入碘液，摇匀 观察试管中溶液颜色变化 浅蓝 分析，得出结论
D.如图乙中曲线①②③表示不同酶浓度下 酶促反应，则曲线①酶浓度最高
将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放 在37 ℃的恒温水浴中，酶的催化效率前后 变化是（ ） A、不断降低 B、先升后降 C、先降后升 D、没有变化
过酸过碱和高温---酶变性，永久失活 低温-----酶活性受抑制，可恢复
题型解析 酶促反应曲线题
类比法： 酶=工人； 材料=底物； 产品=产物
判断
判断 在做温度影响酶的活性的实验中，若某 两支试管也一定是相同的。
三、酶的特性
3.作用条件温和
探究PH对酶活性的影响
步骤 项 目 1号 2号 3号 1 肝脏研磨液 2滴 2滴 2滴 2 5%HCl 蒸馏水 5%NaOH pH处理 1mL 1mL 1mL 3 2mL 2mL 2mL 3%过氧化氢 结果 气泡 几乎无 较多 几乎无
蔗 淀 葡、果
淀 粉 酶 不可用碘液检测底物 是否分解 麦 来判断反应是否进行
淀
蔗糖酶 麦
淀粉酶 麦
可用碘液检测底物是 否分解 或用斐林试剂检测产 物是否产生
来判断反应是否进行
一般洗衣粉不易 清除衣物上的奶渍, 但加酶洗衣粉则可 以,某加酶洗衣粉包 装袋上印有以下资 料:
成分：蛋白酶0.2%，清洁剂15%。 用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的 水内一段时间，使用温水30-40℃效果最佳。切 勿用60 ℃以上的热水。 注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底 清洗双手。
一种酶能否催化多种化学反应？ 资料2 脲酶——只能催化尿素分解。 过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。 二肽酶——可以使所有的二肽分解
三、酶的特性
2.专一性
含义：一种酶只能催化一种或一类化学反应
意义：保证细胞代谢能够有序进行
设计实验 材料：淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及 其它必须的材料用具。 设计实验验证酶的专一性