2023-2024学年甘肃省武威第二中学高三生物第一学期期末考试模拟试题含解析

2023-2024学年甘肃省武威第二中学高三生物第一学期期末考试模拟试题
注意事项
1．考生要认真填写考场号和座位序号。

2．试题所有答案必须填涂或书写在答题卡上，在试卷上作答无效。

第一部分必须用2B 铅笔作答；第二部分必须用黑色字迹的签字笔作答。

3．考试结束后，考生须将试卷和答题卡放在桌面上，待监考员收回。

一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。

每小题只有一个选项符合题目要求）
1．在高等植物中乙烯的生物合成始于甲硫氨酸，在SAMS、ACS、ACO等酶的共同作用下生成乙烯，这些酶易受植物内源激素和外界环境等多种因素调控。

赤霉素可降低ACO的活性，脱落酸通过调控ACS诱导乙烯的合成，下列叙述错误的是（）
A．乙烯可与双缩脲试剂反应呈现紫色B．赤霉素可抑制植物体内乙烯的合成
C．脱落酸可能影响ACS基因的表达过程D．低温通过影响酶的活性而抑制乙烯的合成
2．下列有关“制作并观察植物细胞有丝分裂的临时装片”实验的叙述，正确的
A．解离的目的是使染色体离开细胞核
B．漂洗的目的是洗去染色剂，避免染色过度
C．使用龙胆紫溶液的目的是使染色体着色
D．盖好盖玻片后压片的目的是使染色体分散开
3．将鸡肉瘤的无细胞提取液注射到健康鸡体内，会诱发新的肉瘤（癌细胞），研究发现引起肉瘤的是Rous病毒。

下列说法正确的是（）
A．提取液中的Rous病毒属于化学致癌因子
B．肉瘤细胞因表面的糖蛋白增加而易于转移
C．与正常细胞相比，肉瘤细胞的细胞周期变长
D．与正常细胞相比肉瘤细胞的遗传物质发生了改变
4．下图为甲、乙两种单基因遗传病的遗传家系图，其中I-2只携带一种致病基因。

人群中甲病基因频率为1/15，乙病基因频率为1/10。

下列叙述正确的是（）
A．甲病为伴性遗传，乙病为常染色体遗传
B．II-3体细胞内最多含有6个致病基因
C．III-1与一正常女性结婚，生下患病小孩的概率为6/11
D．III-7与一甲病男性结婚，生下正常小孩的概率为49/116
5．甲地因森林火灾使原有植被消失，乙地因火山喷发被火山岩全部覆盖，之后两地均发生了群落演替。

关于甲、乙两地群落演替的叙述，错误的是
A．甲地和乙地发生的演替类型相同
B．若没有外力干扰，甲地可重现森林
C．地衣会比苔藓更早地出现在乙地火山岩上
D．甲、乙两地随着时间延长生物多样性逐渐增多
6．下列关于有机物的鉴定实验中，易导致实验失败的操作是（）
①蛋白质鉴定时，将NaOH溶液和CuSO4溶液混合后再加入样液②还原糖鉴定时，需要进行水浴加热③淀粉鉴定时，直接将碘液滴加到样液中④脂肪鉴定过程中，对装片染色后需用清水漂洗后放在显微镜下镜检
A．①④B．②③C．①③D．③④
二、综合题：本大题共4小题
7．（9分）在适宜温度和适宜CO2浓度的条件下，某实验小组测得某森林中4种主要乔木（马尾松、苦槠、石栎、青冈）的幼苗叶片的生理指标如图所示，其中光补偿点是指光合速率等于呼吸速率时的光照强度，光饱和点是指达到最大光合速率所需的最小光照强度。

请回答下列相关问题：
（1）光反应阶段光合色素吸收的光能有两方面用途：一是将水分解成氧气和[H]；二是_______。

（2）当光照强度为39 μmol·m-2·s-1时，青冈叶肉细胞消耗ADP的场所有___。

（3）研究的4种植物中，最适合在较弱的光照环境中生长的是___，判断的依据是___。

（4）研究发现，空气中氧气浓度不同时，对受冷害的植物的光合作用速率的影响是不同的。

某实验小组欲探究低氧浓度（1%）对受冷害青冈幼苗的光合作用速率的影响，请简要写出实验思路和实验结论。

（实验所需材料及条件都充足。

）实验思路：___________。

实验结论：_______________。

8．（10分）重症联合免疫缺陷病（SCID）是一种及其罕见的遗传病。

由于控制合成腺苷脱氨酶的相关基因（ada基因）缺失，患者的T淋巴细胞无法成熟，因此丧失了大部分的免疫功能。

如图是利用基因工程技术对SCID的治疗过程，请回答下列问题。

(1)逆转录病毒重组DNA质粒中的LTR序列可以控制目的基因的转移和整合，这一功能与Ti质粒中的
__________________________序列功能相似，同时__________________________（5’/3’）端LTR序列中还含有启动子。

ada基因能插入两端的LTR序列中间，是因为载体上有__________________________的识别序列和切点。

（2）重组载体转染包装细胞，从包装细胞中释放出治疗性RNA病毒，与野生型逆转录病毒相比它
__________________________（有/没有）致病性。

（3）治疗性RNA病毒感染从患者体内取出的T淋巴细胞，①是__________________________过程。

检测能否成功表达出腺苷脱氨酶，可用的技术是__________________________。

（4）将携带正常ada基因的T淋巴细胞注射回患者的骨髓组织中，这种治疗SCID的方法称为
_________________________基因治疗，可用于对__________________________（显性/隐形）基因引起的疾病的治疗。

9．（10分）葡萄除了含有丰富的葡萄糖、果糖、麦芽糖外，还含有果胶、酒石酸、多种维生素和21种花青素。

但葡萄不耐储藏，因此除了鲜食，许多家庭都有自制葡萄酒的习惯。

请回答下列相关问题：
（1）下面是两个利用葡萄汁发酵酿制葡萄酒的简易装置：
①为了更好进行果酒发酵，必须控制好发酵条件。

一方面在装入葡萄汁的发酵瓶中要留出大约_______的空间；另一方面要控制发酵温度在____________和10～12d的发酵时间。

②若用该发酵瓶中得到葡萄酒制作葡萄醋，一是需要接入____________菌种；二是需要不间断的对发酵瓶通入
________________________。

（2）①与甲装置相比，乙装置的优点有：避免发酵瓶中气压过高，____________。

某同学想用实验探究A、B两个品种的葡萄上野生酵母菌含量的多少，当他将等浓度等量的两种葡萄汁用____________接种于平板上并培养一段时间后，该同学观察到了多种不同的菌落，区别不同菌落的特征有____________（至少答出2点）。

②有人为了增加含糖量在酿制葡萄酒前向发酵瓶中添加了大量的白糖，结果酿出的葡萄酒中几乎检测不到酒精，其失
败最可能的原因是____________。

（3）工业生产上为了使优良酵母细胞多次利用，可用固定化酵母细胞进行葡萄酒发酵。

固定化酵母细胞常用的包埋剂是____________。

不用固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是____________。

10．（10分）豆酱是大豆经过发醇制成的一种食品。

某小组为了研究影响豆酱发酵效果的因素，将等量的a、b两菌种分别接入等量的甲、乙两桶煮熟大豆中并拌匀，再将两者置于适宜条件下进行发醇，在32h内定期取样观测发酵效果。

回答下列问题：
（1）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的要好的多，说明该发酵菌是__________。

（2）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系。

有同学认为“据此实验结果，无法确定发酵的最佳时间”。

这位同学的判断依据是__________。

应怎样改进，请简述改进实验的基本思路__________。

（3）本实验前，需要对a、b两菌种进行分离，可以采用_____法来接种，培养后可以根据__________的特征来判断a、b两菌种的种类。

（4）a、b两菌种均能产生降解M（有机物）的酶。

为了比较a、b两菌种降解M能力的差异，该小组拟进行如下实验，请完善相关内容。

①在含有一定浓度M的固体培养基上，A处滴加含有a菌种的培养液，B处滴加含有b菌种的同种培养液，C处滴加________，三处滴加量相同。

②一段时间后，测量透明圈的直径。

若C处没有出观透明圈，说明__________，若A、B处形成的透明圈直径大小相近，说明__________。

11．（15分）回答下列有关传统发酵技术的问题。

（1）家庭酿制葡萄酒时，采摘的葡萄一般只需冲洗，晾干，不需要接种相应菌种，原因是_________。

果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：_________。

（2）腐乳“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：_______；腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有_________三类。

毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水______等四大类基本营养物质。

（3）在腌制泡菜过程中，需要测定亚硝酸盐的含量。

测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与
_________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色物质。

亚硝酸盐在定条件下还会转变为致癌物质
_________。

若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_________。

参考答案
一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。

每小题只有一个选项符合题目要求）
1、A
【解析】
五类植物激素的比较
【详解】
A、双缩脲试剂鉴定的是蛋白质，乙烯的化学本质不是蛋白质，A错误；
B、赤霉素通过降低ACO的活性，从而可抑制乙烯的合成，B正确；
C、脱落酸可调控ACS的合成，说明脱落酸可能影响了ACS基因的表达过程，C正确；
D、低温导致酶的活性下降，从而影响酶催化的化学反应，D正确。

故选A。

2、C
【解析】
解离的目的是使组织细胞彼此分离开来，A错误；漂洗的目的是洗去解离液，避免解离过度，B错误；龙胆紫溶液是碱性染料，使用龙胆紫溶液的目的是使染色体着色，C正确；盖好盖玻片后需要压片，可使细胞相互分散开，D错误。

故选：C。

3、D
【解析】
Rous病毒属于病毒致癌因子，使原癌基因和抑癌基因发生突变，导致正常细胞生长和分裂失控而变成癌细胞。

癌细胞的主要特征：能够无限增殖；形态结构发生显著变化；由于细胞膜上的糖蛋白等物质减少，使得癌细胞的黏着性显著降低，容易在体内分散和转移。

【详解】
A、鸡肉瘤的无细胞提取液中有Rous病毒，Rous病毒是病毒致癌因子，A错误；
B、癌细胞表面糖蛋白减少，容易扩散和转移，B错误；
C、与正常细胞相比，肉瘤细胞的细胞周期变短，C错误；
D、肉瘤细胞属于癌细胞，是原癌基因和抑癌基因发生突变导致的，其遗传物质发生了改变，D正确。

故选D。

【点睛】
答题关键在于掌握细胞癌变有关知识，包括：癌细胞的主要特征、致癌因子、癌变的机理。

4、D
【解析】
据图分析，图中II-4、II-5患甲病，但是生出了正常的女儿，说明甲病为常染色体显性遗传病；II-4、II-5不患乙病，但是生出了有乙病的儿子，说明乙病为隐性遗传病，又因为I-2只携带一种致病基因（甲病），但是生出了有乙病的儿子，说明乙病为伴X隐性遗传病。

【详解】
A、根据以上分析已知，甲病为常染色体显性遗传病，乙病为伴X隐性遗传病，A错误；
B、II-3两病兼患，假设致病基因分别是A、b，则其基因型为AaX b Y，因此其体细胞内最多含有4个致病基因，B错误；
C、III-1基因型为AaX B Y，由于人群中乙病基因频率为1/10，则正常女性是乙病致病基因携带者的概率=（2×1/10×9/10）÷（2×1/10×9/10+9/10×9/10）=2/11，因此III-1与一正常女性结婚，生下患病小孩的概率=1-正常=1-1/2×(1-2/11×1/4)=23/44，C错误；
D、III-7基因型为1/2aaX B X B或1/2aaX B X b，甲病男性基因型为AAX B Y或AaX B Y，由于人群中甲病基因频率为1/15，则甲病患者是杂合子的概率=（2×1/15×14/15）÷（2×1/15×14/15+1/15×1/15）=28/29，因此III-7与一甲病男性结婚，后代正常的概率=（28/29×1/2）×(1-1/2×1/4)= 49/116，D正确。

故选D。

5、A
【解析】
甲地因森林火灾使原有植被消失，但原有的土壤条件基本保留，甚至还保留了植物的种子或其他繁殖体，甲地发生的
演替属于次生演替；乙地因火山喷发被火山岩全部覆盖，植被彻底消失，乙地发生的演替属于初生演替。

【详解】
A、由以上分析可知：甲地发生的演替属于次生演替，乙地发生的演替属于初生演替，A错误；
B、无论是初生演替，还是次生演替，若没有外力干扰，都可演替到森林阶段，B正确；
C、初生演替要依次经历裸岩阶段、地衣阶段、苔藓阶段、草本植物阶段、灌木阶段、森林阶段，C正确；
D、演替的最终结果使生物多样性增加，生态系统稳定性增加，D正确。

故选：A。

6、A
【解析】
生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

（4）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色。

【详解】
①蛋白质鉴定时，先加NaOH溶液，后加CuSO4溶液，①错误；
②还原糖鉴定时，需要进行水浴加热，②正确；
③淀粉鉴定时，直接将碘液滴加到淀粉样液中，③正确；
④脂肪鉴定过程中，对装片染色后需用酒精洗掉浮色后放在显微镜下镜检, ④错误。

故选A。

【点睛】
本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。

二、综合题：本大题共4小题
7、合成ATP 细胞质基质、线粒体和叶绿体青冈青冈的光补偿点和光饱和点均最低，在较弱光照强度下即可生长实验思路：将受冷害的青冈幼苗植株均分成两组，标记为甲、乙，将甲组置于低氧浓度（1%）、适宜光照环境下培养，将乙组置于正常氧浓度、与上述相同光照环境下培养，其他条件相同且适宜，一段时间后测定两组植株的平均光合速率实验结论：若甲组的光合速率大于乙组的，则说明低氧浓度对受冷害的青冈幼苗的光合作用有一定促进（保护）作用；若甲组的光合速率小于乙组的，则说明低氧浓度对受冷害的青冈幼苗的光合作用有一定抑制作用
【解析】
影响植物光合作用的因素主要是光照强度，光补偿点时呼吸作用速率等于光合作用速率，光饱和点以后时影响各种植物的光合作用速率的因素不再是自变量光照强度，而是温度或二氧化碳浓度等。

真正的光合作用速率=呼吸作用速率+净光合作用速率，据图可知，青冈的光补偿点和光饱和点最低，最适合在光照不足的环境下生长。

据此分析作答。

【详解】
（1）光反应阶段光合色素吸收的光能有两方面用途：一是将水分解成氧气和[H]；二是利用ADP和Pi合成ATP。

（2）青冈的光补偿点为23μmol·m-2·s-1，当光照强度为39μmol·m-2·s-1时，光合速率大于呼吸速率，光合作用的光反应阶段消耗ADP合成ATP，有氧呼吸的三个阶段都要消耗ADP合成ATP，所以青冈叶肉细胞消耗ADP的场所有细胞质基质、线粒体和叶绿体。

（3）研究的4种植物中，青冈的光补偿点和光饱和点最低，在较弱光照强度下即可生长，所以最适合在较弱的光照环境中生长。

（4）某实验小组欲探究低氧浓度（1%）对受冷害青冈幼苗的光合作用速率的影响，则实验的自变量为氧气浓度的不同，实验材料应为受冷害的青冈幼苗，因变量为受冷害青冈幼苗的光合作用速率，其它无关变量要保持适宜且相同，所以实验思路为：将受冷害的青冈幼苗植株均分成两组，标记为甲、乙，将甲组置于低氧浓度（1%）、适宜光照环境下培养，将乙组置于正常氧浓度、与上述相同光照环境下培养，其他条件相同且适宜，一段时间后测定两组植株的平均光合速率。

实验结论为：若甲组的光合速率大于乙组的，则说明低氧浓度对受冷害的青冈幼苗的光合作用有一定促进（保护）作用；若甲组的光合速率小于乙组的，则说明低氧浓度对受冷害的青冈幼苗的光合作用有一定抑制作用。

【点睛】
本题考查光合色素的作用、ATP合成的场所和低氧对光合速率的影响，意在考查考生对所学知识的理解和应用能力以及实验的分析、设计能力。

8、T-DNA 5' 限制酶没有逆转录抗原-抗体杂交体外隐性
【解析】
基因治疗：把正常基因导入病人体内有缺陷的细胞中，使该基因的表达产物发挥功能，从而达到治疗疾病的目的。

例：将腺苷酸脱氨酶（ada）基因导入患者的淋巴细胞，治疗复合型免疫缺陷症。

（1）体外基因治疗：先从病人体内获得某种细胞进行培养，然后再体外完成转移，再筛选成功转移的细胞增殖培养，最后重新输入患者体内，如腺苷酸脱氨酶基因的转移。

（2）体内基因治疗：用基因工程的方法直接向人体组织细胞中转移基因的方法。

【详解】
（1）Ti质粒中的T-DNA也能对目的基因进行转移和整合。

启动子是一段有特殊结构的DNA片段，位于基因的首端，是RNA聚合酶识别和结合的部位，转录的启动子位于5’端。

因为载体上有限制酶的识别序列和切点，因此ada基因
能插入两端的LTR序列中间。

（2）治疗性RNA病毒相对于野生型逆转录病毒没有致病性。

（3）图中的①是RNA逆转录出DNA的过程。

腺苷脱氢酶属于蛋白质，鉴定目的基因是否成功表达蛋白质，可采用的方法是抗原-抗体杂交法。

（4）基因治疗分为体外治疗和体内治疗两种，将携带正常ada基因的T淋巴细胞注射回患者的骨髓组织中，这种治疗SCID的方法属于体外基因治疗法，可用于对隐性基因引起的疾病的治疗。

【点睛】
本题考查基因工程的相关知识，要求考生识记基因工程的操作步骤及相关应用；识记基因治疗技术及其应用，能结合所学的知识准确答题。

9、1
3
18～25℃醋酸菌（无菌）氧气（或空气）避免因开盖放气引起杂菌污染平板划线法或稀释
涂布平板法菌落形状、大小、隆起程度、颜色等蔗糖浓度过高，酵母菌失水死亡海藻酸钠酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的是一系列酶，可达到连续生产的目的
【解析】
果酒发酵菌种为酵母菌，温度控制在18～25℃，最适为20℃左右，前期需氧，后期不需氧。

果醋发酵菌种为醋酸菌，温度最适为30～35℃，需要充足氧气。

菌落计数用稀释涂布法，根据菌落形状、大小、隆起程度、颜色等区别不同菌落。

固定化酵母细胞常用的包埋剂是海藻酸钠，固定化细胞可催化一系列反应，固定化酶只能催化单一反应。

【详解】
（1）①在装入葡萄汁的发酵瓶中要留出大约三分之一的空间，既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。

酵母菌在20℃左右繁殖速度最快，一般温度控制在18～25℃。

②葡萄醋菌种为醋酸菌，需要有充足的氧气进行发酵。

（2）①乙装置的优点有：避免发酵瓶中气压过高，避免因开盖放气引起杂菌污染。

探究A、B两个品种的葡萄上野生酵母菌含量的多少，可用稀释涂布平板法，可通过菌落形状、大小、隆起程度、颜色等区别不同菌落。

②添加了大量的白糖，结果酿出的葡萄酒中几乎检测不到酒精，其失败最可能的原因是蔗糖浓度过高，酵母菌失水死亡。

（3）固定化酵母细胞常用的包埋剂是海藻酸钠，不用固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是固定化酶只能催化单一反应，酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的是一系列酶，可达到连续生产的目的。

【点睛】
答题的关键在于掌握果酒和果醋制作、微生物技术、细胞失水、固定化细胞、固定化酶等知识。

10、需氧菌因“32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系”，说明发酵的最佳时间可能超过32 h。

继续延长发酵时间，定期取样观测发酵效果，以确定最好的发酵效果所对应的最佳发酵时间稀释涂布平板法或平板划线法根据菌落（大小、形状、色泽）空白的同种培养液培养液不能降解M a、b菌种降解M的能力相近
【解析】
根据题干信息可知，该实验的自变量是菌种和发酵时间。

通常是细菌在固体培养基上（内）生长发育，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞的集团，称之为菌落。

【详解】
（1）上层氧气较多，上层大豆的发酵效果比底层的要好的多，说明该发酵菌是需氧菌。

（2）如果在实验后，发现32h 内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间。

若要确定最佳发酵时间，还需延长发酵时间继续进行实验，直到看到下降的点。

（3）本实验前，可以采用稀释涂布平板法或平板划线法来接种，对a 、b 两菌种进行分离。

培养后可以根据菌落（大小、形状、色泽）的特征来判断a 、b 两菌种的种类。

（4）为了比较a 、b 两菌种降解M 能力的差异，需设计实验，实验设计需遵循等量、单一变量、对照等原则。

①实验分三组，A 处滴加a 菌液，B 处滴加b 菌液，C 处滴加空白的同种培养液，作为对照。

②a 、b 两菌种均能产生降解M （有机物）的酶，降解能力越强，透明圈的直径越大。

【点睛】
本题借a 、b 两菌种考查学生对微生物的培养与鉴定方面的知识，需要学生理解微生物的筛选，如通过透明圈的大小来筛选降解能力有差异的菌株。

11、发酵用的酵母菌是葡萄皮上附着的野生型酵母菌 25232C H OH+O CH COOH+H O −−→酶 蛋白质水解为小
分子的肽和氨基酸，脂肪分解为甘油和脂肪酸 酒、香辛料、盐 碳源、氮源 对氨基苯磺酸 玫瑰红 亚硝胺 盐过多抑制了乳酸菌发酵
【解析】
1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。

毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作离不开乳酸菌。

在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。

【详解】
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用是附着葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接种相应菌种。

在缺少糖源时，
醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸，反应式为：25232C H OH+O CH COOH+H O −−→酶。

（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成各种小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂眆酸，小分子更易被人体吸收；酒、香辛料、盐在腐乳的发酵过程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水、碳源、氮源等四大类基本营养物质。

（3）在泡菜的腌制过程中，需要测定亚硝酸盐的含量。

测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质。

亚硝酸盐在一定条件下还会转变为致癌物质亚硝胺。

若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是盐过多抑制了乳酸菌发酵。

【点睛】
本题考查生物技术在食品加工及其他方面的应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。