厨房美食菜谱：超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法

厨房美食菜谱：超给力的下饭菜——宫保
鸡丁的做法
宫保鸡丁是一道着名的传统川菜了（有人也把它算作是黔菜）！有时候写成“宫爆鸡丁”。

大家都知道这道菜是“丁宝桢”发明的，这个“宫保”其实就是他的官职。

有点麻、有点辣，嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富，是超级给力的下饭菜啦！
一般大家都用鸡胸来炒这道菜，而我更偏爱用鸡腿肉。

上过浆、滑过油的鸡腿丁非常嫩滑，嚼起来更有弹性，口感要比鸡胸好很多！
食材
主料：
鸡腿300g
花生米
大葱100g
干辣椒段
花椒麻椒
姜末
蒜末
酱油适量
醋适量
糖适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
蛋清适量
芝麻油适量
步骤
1.花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
2.大葱切成1.5厘米的段，
碗汁（蒜末1瓣量的酱油1勺，料酒1勺，醋1勺，盐1小勺，白糖1小勺，味精1/2小勺，香油1小匙，淀粉、水适量）的调料混合均匀
3.鸡腿剔骨、去皮切成丁
4.鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
5.用温油将花生米炸脆
6.热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
7.锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒
出香味，加人大葱段
8.加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
9.芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅
小贴士：用鸡腿来炒这道菜，口感更Q弹，鲜嫩。