中餐分餐服务教案模板及范文

课时：2课时
年级：餐饮服务专业二年级
教学目标：
1. 知识目标：使学生了解中餐分餐服务的流程、原则和方法，掌握分餐技巧和礼仪。

2. 技能目标：培养学生实际操作中餐分餐服务的能力，提高服务质量和效率。

3. 情感目标：增强学生的服务意识，培养学生热爱本职工作的情感。

教学重点：
1. 中餐分餐服务的流程和原则。

2. 分餐技巧和礼仪。

教学难点：
1. 分餐过程中保持菜品卫生和热度的技巧。

2. 分餐过程中与顾客的沟通和应对。

教学准备：
1. 教学课件、视频资料。

2. 实训室，配备分餐所需的餐具、菜品等。

教学过程：
第一课时
一、导入
1. 引导学生观看中餐分餐服务的视频，了解分餐服务的基本流程。

2. 提问：同学们，你们知道中餐分餐服务有哪些原则和技巧吗？
二、讲授新课
1. 讲解中餐分餐服务的流程：
a. 预备工作：服务员检查餐具、菜品，确保卫生。

b. 上菜：按照上菜原则，先上冷菜，后上热菜，最后上汤菜、点心、水果。

c. 分菜：按照分菜顺序，先宾后主，先优后劣，分菜数量要均匀。

d. 清洁：分餐结束后，及时清理餐具，保持桌面整洁。

2. 讲解分餐原则：
a. 先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。

b. 易变形的炸炒菜肴要轻、稳上菜，保持菜肴形状和风味。

c. 锅巴类菜肴要快速上菜，浇汁动作要连贯。

d. 原盅炖品类菜肴要在客人面前启封，保持原汁原味。

e. 泥纸包、荷叶包菜肴要拆封后上菜，保持菜肴香味。

3. 讲解分餐技巧：
a. 服务员站在客人左侧操作，按逆时针方向分菜。

b. 分菜时边向客人介绍菜名、风味，边分菜。

c. 分菜数量、色彩要搭配均匀。

d. 分餐时要注意菜品卫生，避免交叉污染。

三、课堂练习
1. 学生分组进行分餐练习，教师巡回指导。

2. 学生互相评价，指出优点和不足。

第二课时
一、复习导入
1. 回顾上节课所学内容，提问：同学们，你们还记得中餐分餐服务的原则和技巧吗？
二、巩固练习
1. 学生分组进行分餐练习，教师巡回指导。

2. 学生互相评价，指出优点和不足。

三、案例分析
1. 教师展示几个分餐服务案例，分析其中的优点和不足。

2. 学生讨论，提出改进建议。

四、总结
1. 教师总结本节课所学内容，强调分餐服务的重要性。

2. 学生分享自己的学习心得。

教学反思：
本节课通过讲解、演示、练习等形式，使学生掌握了中餐分餐服务的流程、原则和技巧。

在课堂练习和案例分析环节，学生积极参与，提高了实际操作能力。

在今后的教学中，要继续关注学生的实践操作，提高他们的服务意识和综合素质。