餐饮服务中心菜品质量考核办法

餐饮服务中心菜品质量考核办法（试行）
为统一中心菜品质量管理，推进菜肴制作规范，促进食堂间菜品的交流和提升，提高师生的满意度，为餐饮服务高质量发展提供安全稳定的环境，现结合我校实际，特制定本办法。

望各食堂、项目点认真学习并严格执行，在运行中如发现不妥和遗漏之处，请提出宝贵意见。

一、考核工作坚持公开、公平、公正原则。

对照考核条款，严格执行考核标准，统一规范管理。

二、考核以加减分的方式进行，考核结论为三个等级：合格、基本合格、不合格。

总分100分，对应分值为90—100，60—89，0—59，以一个月为期，考核内容如下：
（一）、考核标准
1、菜品出现变质，比如异味、肉质腐烂、发霉现象，经查实后扣20分，罚200元；
2、菜品未蒸熟煮透或烧过火候现象，经查实后扣10分，罚100元；
3、使用禁用食品原料及添加剂，经查实后扣10分，罚100元；
4、超量使用食品添加剂，经查实后扣10分，罚100元；
5、菜品出现杂物，比如头发、钢丝球、枯叶、变色等现象，经查实后扣5分，罚20元；
6、菜品过咸过淡，不入味，经查实后扣5分，罚20分；
7、质价不符，经查实后扣5分，罚20分；
（二）、同类现象屡次出现处罚办法
1、首次出现按照扣分标准执行
2、二次出现同类问题，警告并按照扣分标准2倍处罚
3、三次以上出现同类问题，扣除本月绩效奖。

（三）、创新奖励
为了充分调动各厨师工作积极性，集思广益，不断的推存出新，对于开发新品经菜品质量管理工作小组认可，并得到广大师生认可，将给予相应的奖励鼓励。

1、单品奖励：以一个月为限期，研发的新品出品率保持不变，一次性奖励200元。

（获奖者在次月菜品交流会上作交流发言）
2、特别贡献奖：积极主动，具有持续创新精神，以半年为限期，开发新品超过
5个品种，并均得到师生的认可，出品率保持不变，一次性奖励500元。