经常更换烹调油满足不同营养需求

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烹调时用的油分动物性和植物性两种。

常见的动物性油有猪油、牛油和羊油等，经常食用的植物性油有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。

从营养学的角度来看，烹调油对于人类也非常重要，它可以提供能量、脂肪。

动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。

植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，并且是维生素E的首要来源。

脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19%是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器、皮下脂肪组织能维持体温恒定。

脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系，脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪。

不同的植物油的营养特点不同，如橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油和葵花籽油富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种人体所必需的脂肪酸。

亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。

因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

经常更换烹调油满足不同营养需求文/马冠生菠菜、豆腐一起吃，长结石？
文/ 于康
专家：菠菜焯水60秒可以去除80%的草酸，不必担心
有传言称，菠菜不能和豆腐一起吃，喝了菠菜豆腐汤会长结石。

其理由是菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合产生草酸钙沉淀，容易在体内形成结石。

菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成不是简单的两种食物相加。

结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。

菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，不必担心会产生结石。

研究显示，菠菜焯水60秒可以去除80%的草酸。

大豆也是草酸含量比较高的食物，不过在制成豆腐等豆制品时，草酸已所剩无几。

豆腐在制作时要添加氯化镁或硫酸钙，这个过程不仅减少了草酸含量，钙和镁的含量也大幅度上升。

有调查表明，镁对于预防肾结石十分有利。

而如果添加的是硫酸钙，会使其含有大量的钙，菠菜中含有大量的维生素K，两者一起吃可以达到补钙的效果。

所以，吃菠菜不必忌讳，不管搭配豆腐还是其他食物，都是可以的。

虽说菠菜补铁效果不理想，但它富含维生素C，维生素C对于铁的吸收具有促进作用，而且菠菜本身味道也不错。

烹饪菠菜时，应先在水中焯一下，这样就可以完全不必顾虑草酸的问题了。

孕妇也不必忌讳吃菠菜，因为菠菜中除了含
有草酸，还含有叶酸。

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决策探索2019.3上。