美食图谱之八大菜系简介

美食图谱
机械A1751班第一学习小组
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中 有许多流派。川、鲁、粤、苏[2] 四大菜系形 成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方 菜也逐渐出名，于是形成了中国的"八大菜系 "，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、
湘菜、徽菜
八大菜系之鲁菜
鲁菜，是起源于山东的齐鲁 风味，中国汉族的四大菜系 之首(也是八大菜系)奠基，中 国家常菜之基础，历史源远 流长，底蕴深厚。
糖醋鲤鱼
鲁菜之代表菜
九转大肠
葱烧海参
八大菜系之川菜
川菜兴起于清末和抗战两个时 间段，以家常菜为主，取材多 为日常百味，其特点在于红味 讲究麻、辣、香，白味咸鲜中 仍带点微辣。
回锅肉
川菜之代表菜
麻婆豆腐
鱼香肉丝
八大菜系之粤菜
粤菜即广东菜，广州菜范围包括 珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江 等地，用料丰富，选料精细，技 艺精良，清而不淡，鲜而不俗， 嫩而不生，油而不腻。
湘菜之代表菜
金鱼戏莲
组庵豆腐
剁椒鱼头
八大菜系之徽菜
徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原 味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选 料严谨、火工独到、讲究食补、 注重本味、菜式多样。烹饪技 法:滑烧、清炖和生熏法。
徽菜之代表菜
火腿炖甲鱼
腌鲜鳜鱼
黄山炖鸽
Conclusion
食物，让生活更美好。
Food, make life better。
佛跳墙
闽菜之代表菜
荔枝肉
沙茶面
八大菜系之浙菜
浙江菜，简称浙菜，是中国传 统八大菜系之一，其地山清水 秀，物产丰富佳肴美，故谚曰:" 上有天堂，下有苏杭"。浙江省 位于我国东海之滨，北部水道 成网，素有鱼米之乡之称。
浙菜之代表菜
干 炸 响 铃 东 坡 肉 荷 叶 粉 蒸 肉
八大菜系之湘菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国 历史悠久的八大菜系之一， 早在汉朝就已经形成菜系。 以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。
粤菜之代表菜
广
州
文
阿 一
昌 鸡
鲍
鱼
新
龙
皇
夜
宴
八大菜系之苏菜
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重 视调汤，保持菜的原汁，风味 清鲜，浓而不腻，淡而不薄， 酥松脱骨而狮子头
黄泥煨鸡
凤尾虾
八大菜系之闽菜
闽菜是中国八大菜系之一，历 经中原汉族文化和闽越族文化 的混合而形成。闽菜发源于福 州，以福州菜为基础，后又融 合闽东、闽南、闽西、闽北、 莆仙五地风味菜形成的菜系。