厨房知识短文食物系列：橘红

橘红
药食同源是我国传统文化之一，饮食养生在我们的日常生活中广泛使用。

本文提供关于橘红的小知识，
以供大家参考选用。

橘红
别 名：化州桔红、芸皮、芸红、化橘红
适宜人群：橘红具有宽中理气、燥湿化痰、散结止痛、抗菌消炎、镇静安眠、降血脂、醒酒的功效，适脾胃气滞、呕恶痞
闷、食积伤酒、脘腹胀满、恶心呕吐、吐水、风寒痰
嗽、胸痛胀闷、高血脂症者服用。

禁忌人群：橘红性温辛，能发散耗气，阴虚燥咳、久嗽气虚者慎服。

基本介绍：本品为芸香科植物化州桔或橘及其栽培变种的干燥外层果皮。

秋末冬初果实成熟后采收，用刀削下外果皮，晒干或阴
干。

化州古时荒凉的地方，瘴气多，民众多患痰饮。

相传有罗仙翁，怜悯民众苦困，种橘于“石龙”城内，所
产橘红，消痰化饮有神效。

明、清间，州人在州城建“华严庵”纪念罗仙翁，庵门楹
联云：“韵事忆当年，橘树千株经手植；仙踪留此地，茅
庵一所寄身栖”。

明万历年间（约于1600）编纂的《高州府志》“药物”目
中已有化州橘红的记载。

橘皮与橘红的区别：橘皮与橘红同来源于芸香科植物橘
Citrus reticulata Blanco及其栽培变种。

因二者加工不同分为陈皮与橘红。

橘成熟时采摘，剥取果皮，阴干称为陈皮或橘皮。

橘成熟时采摘，剥取果皮，去掉橘皮内部白色部分后，
晒干称为橘红。

橘皮去白留红者为橘红。

陈皮入药历史悠久，橘皮疗气大胜，以东橘为好，西江
者不如，须陈久才为良，故习称陈皮。

橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮，去白者曰橘
红。

功效作用：1.宽中理气橘红辛香走窜，入脾经，有宽中理气、健脾止呕的功效，可用于治疗脾胃气滞、湿邪阻滞引起的呕恶
痞闷、食积伤酒、脘腹胀满、恶心呕吐、吐水等症。

2.燥湿化痰橘红性温、味苦，温通苦燥，入肺经，有燥湿
化痰的功效，可用于治疗咳嗽痰多、风寒痰嗽等症，常
与甘草、半夏、川贝母等药配伍。

3.散结止痛橘红辛行温通，入肺经，能行气通痹、横行散
结、止痛，可用于治疗胸中滞气引起的胸脘痞胀、胸痛
胀闷等症。

4.抗菌消炎橘红中含有香叶醇、芳樟醇、柚皮甙等成分均
有抗菌消炎的作用，其中芳樟醇对大肠杆菌、变形杆
菌、肠炎膜杆菌、葡萄球菌、酿酒酵母菌、白色含球
菌、黑曲霉菌、琼脂等有很好的抗菌活性，并且对于痤
疮有很好的治疗效果。

5.镇静安眠橘红挥发油中含有芳樟醇，芳樟醇对中枢神经
系统有一定的影响作用，包括抗惊厥和催眠作用。

6.降血脂橘红中含有橙皮苷成分，对心肌感染和动脉硬化
患者的脂质过氧化形成有抑制作用。

并且橘果胶中含有一低分子物质，具有降低血脂的作
用。

7.醒酒橘红可促进消化液分泌和排除肠内积气，能减轻酒
精对肺胃肝的损害，可用于饮酒过度引起的不适、长期
胃痛等。

营养价值：桔红成分:枸橼（Citral）、香叶醇（Geraniol）、芳香醇（Linalool）、柚皮苷（Naringin）、新橙皮
（Neohesperidin）、枸橼苷（Poncirin）等。

如何选购：呈长条形或不规则薄片状，边缘皱缩向内卷曲。

外表面黄棕色或橙红色，存放后呈棕褐色，密布黄白色
突起或凹下的油室。

内表面黄白色，密布凹下透光小圆点。

质脆易碎。

气芳香，味微苦、麻。

存储方式：置阴凉干燥处，防蛀。