厨房美食菜谱：酸菜肉片的做法_0

厨房美食菜谱：酸菜肉片的做法
酸菜肉片是【学做家常菜】4月份第2课的教学。

没看到教学帖前还真不知道酸菜肉片要怎样做才能让肉片嫩滑好吃。

导师做的酸菜肉片很诱惑人，看到里面好多辣椒真是不敢尝试，看到都觉得辣。

但里面的酸菜看着很开胃，很想试着做。

我学做的酸菜肉片，里面用的肉片是前腿的夹心肉很嫩滑，味道酸麻带点微辣，很适合吃不了辣的亲们哦！大儿子吃完后说下次还想吃，个人觉得也不错开胃好下饭呢！
食材
主料：
猪前腿肉
酸菜
料酒1汤匙
干辣椒2个
花椒2小勺
生粉3汤匙
盐适量
食用油适量
高汤11g
鸡精1小勺
步骤
1.准备食材
2.前腿肉洗干净抹干水份，用保鲜袋装好在冷冻层放二十分钟，拿出切成薄片。

3.放入大碗里放入胡椒粉、料酒、生粉用同一个方向拌匀。

4.酸菜摘洗干净切成斜刀片状或切丝，姜切丝。

5.锅烧热入油，放花椒、干辣椒用小火炒出香味。

6.下入姜丝炒香
7.下入酸菜
8.大火翻炒出酸菜的香味
9.加入高汤和开水
10.调入蚝油、胡椒粉煮开
11.转小火将肉片一片片的下入锅中全部下完再转大火。

12.煮至肉片定形再用筷子划开，肉片熟了马上关火，装碗里。

13.再用小锅放适量油爆香花椒和干辣椒，淋在酸菜肉片上即可。

14.成品
小贴士：酸菜切斜刀片再用清水洗一遍去掉多余的咸味，控干水份。

小火将肉片一片片的下锅，将全部下完转大
火煮至定型，再用筷子拌一下，熟了马上关火别煮老了。

肉片未定型不能搅拌，才不会脱浆哦！。