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深圳市职业技能鉴定品酒师考核大纲

1.职业概况1.1职业名称

品酒。

1.2职业定义

应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。

1.3职业等级

本职业共设三个等级，分别为：初级品酒师（国家职业资格五级）、中级品酒师（国家职业资格四级）、高级品酒师（国家职业资格三级）。

1.4职业环境

1.5职业能力特征

具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力。

1.6基本文化程度

初中毕业（或同等学历）

1.7培训要求1.7.1培训期限：

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋

级培训期限：五级品酒师不少于130 学时；四级品酒师不少于120 标准学时；三级品酒师不少于110 标准学时

1.7.2 培训教师:

培训五级品酒师的教师应具有四级品酒师职业资格证书或相关专业初级专业技术职务任职资格；培训四级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书

或相关专业中级专业技术职务任职资格；培训三级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书2 年以上或相关专业中级专业技术职务任职资格2 年以上。

1.7.3 培训场地设备：理论知识培训场地应具有可容纳30 名以上学员的标准教室。

专业能力培训场所为配备品酒杯、计算机和其它相关用具的标准教室。1.8 鉴定要求

1.8.1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2 申报条件:

参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》

深职鉴办〔2013〕15 号）执行

一、按深圳市职业技能鉴定指导办公室最新发布的有关报考条件

的意见执行。

二、鉴于专项职业能力的特殊性，高中毕业生经本专项职业能力

四级正规培训达规定标准学时数，并

取得结业证书后，可报考本专项职业能力四级。

1.8.3 鉴定方式：分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷

笔试等方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。理论知上者为合格。二级品酒师和一级品酒师还须进行综合评审。

识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60 分及以1.8.4 考评人员与考生配比：

理论知识考试考评人员与考生的配比为 1 : 15 ，每个标准教室不少于2 名考评人员；专业能力考核考评员与考生的配比为1 : 5 ，且不少于3 名考评员；综合评审委员不少于3

人。

1.8.5 鉴定时间：理论知识考试时间不少于90min ，专业能力考核时间不少于

600min ，综合评审时间不少于30min 。

1.8.6 鉴定场所设备：理论知识考试在标准教室进行。专业能力考核在通风条件良好和光线充足及安全措施完善的场所进行。

2. 基本要求

2.1 基础知识：

2.1.1 职业道德

1）忠于职守，礼貌待人。

2）清洁卫生，保证安全。

团结协作，顾全大局。 爱岗敬业，遵纪守法。 专研业务，精益求精。

5）中华人民共和国食品卫生法

淡妆上岗

饮食风俗习惯 中华饮食文化习俗 外国饮食文化习俗 服务安全知识 12）

）财人产身安安全

全 3）服务环境安全

劳动者的权利和义务；

劳动合同的种类及其订立、变更和解除； 不正当竞争行为的概念及其主要表现； 不正当竞争行为的监督、检查和法律责任； 消费者权益保护法的原则及权利与义务；

2 \7\7\7\.饮食卫生知识 食预品防卫食物生污质染量的、

识

鉴别方法 食鉴制度物别方中法

毒

毒和有关传染病

123

礼节礼貌

礼节礼貌基础知

貌务的识

工作基本中的要求重要性

服礼仪表务节礼

仪

中容礼貌在服

中礼节礼

2.1.4 （1）

22.1.5

2.1.6 相关法律、法规知识 1） 劳动法要领及其基本原则；

7）食品卫生法（五四制）的基本内容； 8）食品卫生法管理的主要内容； 9）饮食卫生控制

的内容。

2.2 专业知识

啤酒的原材料品质与酿造在制品质

葡萄酒的原材料品质与酿造在制品质

洋酒的原材料品质与酿造在制品质

2.2.6

侍酒

123

酒酒酒酒

知与与与

本饮买牌 基品购品

A^X^I A^IA^

的的的的

识

鉴

别

收

藏文化

别藏

识鉴收 知与与 本饮买 基品购

的的的

酒酒酒 萄萄萄 葡葡葡

123

123

酒酒酒

白白白

别藏

化

识鉴收文 知与与与 本饮买牌 基品购品 的的的的

白酒的原材料品质与酿造在制品质

2.2.4 （（（

321）

））

（4） 黄酒

黄黄酒的基本知识 黄酒的原材料品质与酿造在制品质

的的品品饮

牌

洋

酒

123

识 知

本类牌

基分品

酒酒酒

洋洋洋

1） 成品酒管理、

2.3.8

管理

12

3

识 知 本

基法择式

的方选方 酒瓶杯桌 侍开酒摆

5）各种配餐

2.3 相关知识

2.3.1 （1） （2） 啤酒

啤酒的基本知识 啤酒

的品牌与文化

2.3.2 （1） （2） 葡萄酒 葡萄酒的基本知识 葡萄酒的品牌与文化

2.3.3 （1） （2） 白酒

白酒的基本知识 白酒

的品牌与文化

2.3.4 （1） （2） 黄酒

黄酒的基本知识 黄酒

的品牌与文化

2.3.5 （1） （2） 洋酒

洋酒的基本知识 洋酒

的品牌与产地

2.3.6 （1） （2） 侍酒

侍酒的基本知识 侍酒

的方法与技巧

2.3.7 （1） （2） 其他酒 分类

特点