学做家常菜之巧做凉拌菜PPT课件
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 2、做菜时一定要注意卫生和安全。
• 3、做好后把用具收拾干净，摆放整齐。
CHENLI
12
做个勤劳懂事的好孩子
• 课后，请同学们继续
运用各种方法去探索， 充分发挥自己的想象 力，在父母的指导下， 亲自动手创作几道色 香味形俱全的特色凉 拌菜，请家人品尝， 记住一定要注意安全 呦！
CHENLI
13
香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。
CHENLI
10
• a、备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。
• b、切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约2厘米
的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。
• C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、
陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。
CHENLI
11
大比拼：凉拌白菜丝
• 温馨小提示： • 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。
学做家常菜之
巧做凉拌菜
CHENLI
5433
1
CHENLI
2
CHENLI
3
CHENLI
4
CHENLI
5
CHENLI
6
同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法， 现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
• 过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。
卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。 美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。 安全问题：特别注意刀具的用法。
Cபைடு நூலகம்ENLI
7
切菜技巧：
• ①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半
屈状摁住要切的原料。
• ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改
切成小块。
• ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心
用刀，用力均匀。
• ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好
后就变成漂亮的细丝了。
CHENLI
8
调味技巧：
• 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种
调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多， 与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐 ）。
• 小 贴 士 ： 醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过
早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时 调入
CHENLI
9
争做小名厨
• 利用现有的材料，合作做一盘色、
• 3、做好后把用具收拾干净，摆放整齐。
CHENLI
12
做个勤劳懂事的好孩子
• 课后，请同学们继续
运用各种方法去探索， 充分发挥自己的想象 力，在父母的指导下， 亲自动手创作几道色 香味形俱全的特色凉 拌菜，请家人品尝， 记住一定要注意安全 呦！
CHENLI
13
香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。
CHENLI
10
• a、备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。
• b、切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约2厘米
的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。
• C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、
陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。
CHENLI
11
大比拼：凉拌白菜丝
• 温馨小提示： • 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。
学做家常菜之
巧做凉拌菜
CHENLI
5433
1
CHENLI
2
CHENLI
3
CHENLI
4
CHENLI
5
CHENLI
6
同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法， 现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
• 过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。
卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。 美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。 安全问题：特别注意刀具的用法。
Cபைடு நூலகம்ENLI
7
切菜技巧：
• ①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半
屈状摁住要切的原料。
• ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改
切成小块。
• ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心
用刀，用力均匀。
• ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好
后就变成漂亮的细丝了。
CHENLI
8
调味技巧：
• 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种
调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多， 与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐 ）。
• 小 贴 士 ： 醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过
早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时 调入
CHENLI
9
争做小名厨
• 利用现有的材料，合作做一盘色、