氮肥减量调优对优良食味粳稻产量与品质的影响

氮肥减量调优对优良食味粳稻产量与品质的影响
王坚纲，周
燕，赵
鸿
（江阴市农业技术推广中心，江苏
江阴
214431）
摘要：2021年进行了氮肥减量、比例调优试验，结果表明：在减氮10%的情况下，控制基蘖肥与穗肥的比例在6∶4，减产幅度降低至3.3%左右，稻米食味值提高3.5分，整精米率提高4.31个百分点；控制基蘖肥与穗肥的比例在7∶3，稻米的食味值提高7分，整精米率提高3.04个百分点，减产幅度控制在5.9%左右。

关键词：氮肥减量；施氮比例；产量；整精米率；食味值
中图分类号院杂511.062文献标志码院A 文章编号院1673原6737渊圆园23冤04原园园35原园3
基金项目：江苏现代农业产业技术体系建设项目-江苏
（江阴）现代农业（稻麦）科技综合示范基地（项目编号：JATS ［2021］042）。

收稿日期：2022-09-20
作者简介：王坚纲（1976-），男，推广研究员。

Effects of Nitrogen Fertilizer Reduction and Optimization on Yield and Quality of
Excellent Edible Japonica Rice
WANG Jian-gang ,ZHOU Yan ,ZHAO Hong
(Jiangyin Agricultural Technology Extension Center,Jiangyin Jiangsu 214431,China)
Abstract :In 2021,the nitrogen fertilizer reduction and proportion tuning experiment was carried out,and the results showed that under the condition of nitrogen reduction of 10%,the ratio of controlled tiller fertilizer to panicle fertilizer was 6:4,the yield reduction was reduced to about 3.3%,the rice food taste value was increased by 3.5points,and the whole polished rice rate was increased by 4.31percentage points.The ratio of control tiller fertilizer to panicle fertilizer was 7:3,the food taste value of rice was increased by 7points,the whole polishing rate was increased by 3.04percentage points,and the yield reduction was controlled at about 5.9%.
Key words:Nitrogen fertilizer reduction；Nitrogen application ratio；Yield;Whole polished rice rate；Taste value
近年来，随着经济社会的发展，稻米品质和生态安全越来越受到广大人民的关注，减肥减药、提质增效成为未来稻米产业高质量发展的重要途径，值得各地深入研究。

关于氮肥对稻米外观品质和食味品质的影响，前人的研究结果并不一致，主要原因是不同类型品种对氮肥的反应敏感程度不同[1-4]。

本试验设计了在减氮10%情况下的4个不同施肥比例处理，来研究其对优良食味粳稻产量
及品质的影响，以期为大面积生产提供理论依
据。

1材料与方法
1.1试验概况
试验于2021年在江苏（江阴）现代农业（稻麦）科技综合示范基地进行。

田块地力中等，土壤类型为黄泥土，有机质含量为41.2g/kg，全氮含量为1.7g/kg，速效磷含量为9.8mg/kg，速效钾含量为87.6mg/kg。

前茬小麦产量为450kg/667m 2，秸秆全量还田。

供试品种为南粳46，5月21日流水线机械播种育秧，6月7日移栽，移栽密度1.8万穴/667m 2，3~4苗/穴，基本苗7万苗/667m 2左右。

研究报告
Vol.53
No.435--
表2氮肥减量调优对优良食味粳稻分蘖及成穗的影响
处理基本苗
（万苗/667m 2）高峰苗
（万苗/667m 2）穗数
（万穗/667m 2）
成穗率（%）ck 7.5236.2224.0266.317.1931.7423.0472.627.4833.8523.6970.037.2735.2824.0468.14
7.64
36.89
24.71
67.0
表1氮肥减量调优处理设计
处理
氮肥设计（kg /667m 2）
施肥比例
（基蘖肥∶穗肥）ck 18.36∶4116.55∶5216.56∶4316.57∶34
16.5
8∶2
病虫草害防治同大面积生产，主防纹枯病、稻瘟病、稻纵卷叶螟。

水浆管理除中期搁田外，其他时间均保持干湿交替，以干为主。

1.2处理设计
试验以本地大面积常规施肥量18.3kg /667m 2，基蘖肥∶穗肥=6∶4为对照。

设定四个减氮10%处理，大区试验，每个处理1334m 2，不设重复，具体见表1。

对照及各处理的基肥均施用45%复合肥
（N-P-K=15-15-15）35kg/667m 2；分蘖肥在移栽后7d 施用，667m 2分别施用尿素12.5kg、6.5kg、10.1kg、13.7kg、17.3kg；穗肥在倒4叶时一次性施用，667m 2施用45%复合肥15kg，再分别加尿素11kg、13.1kg、9.5kg、5.9kg、2.3kg。

1.3测定内容与方法
（1）移栽后考查株、行距，每穴苗数，计算移栽密度；（2）栽后每隔7d 调查叶龄和茎蘖数，直至孕穗；（3）成熟期采用五点取样法考查单位面积穗数、每穗总粒数、实粒数、千粒重，计算理论产量；（4）成熟期对各处理进行实割测产，计算实收单产；（5）收获后的稻谷进行低温烘干后（保证稻谷含水量在14%～15%），各处理取样2kg 稻谷测定稻米米质（加工品质、外观品质、蒸煮食味品质等）。

2结果与分析
2.1氮肥减量调优对优良食味粳稻分蘖与成穗的影响
试验结果表明（表2），在减氮10%的条件下，随着基蘖肥施用比例的提高，高峰苗和单位面积穗数呈上升趋势，成穗率呈下降趋势。

基蘖肥施用比例从50%提高到80%，高峰苗和单位面积穗数从31.74万苗/667m 2、23.04万穗/667m 2提高到36.89万苗/667m 2、24.71万穗/667m 2；成穗率从72.6%下降到67%。

以上分析表明，随着基蘖肥施用比例的提高，优良食味粳稻的分蘖成穗能力增加，但成穗率的下降表明提高基蘖肥施用比例会
增加无效分蘖，导致中后期群体质量变劣，影响穗分化。

2.2氮肥减量调优对优良食味粳稻产量的影响试验结果表明（表3），对照的实产最高，达664kg/667m 2。

在减氮10%的情况下，不同施肥比例较对照的减产幅度为22～56kg/667m 2，其中处理2的实产最高，为642kg/667m 2，处理1的实产为632kg/667m 2，处理4的实产最低，仅608kg/667m 2。

从产量结构来看，在减氮10%的条件下，随着基蘖肥施用比例提高，穗肥施用比例降低，单位面积穗数呈上升趋势，每穗总粒数减少，从13
3.9粒/穗下降到106.1粒/穗，降幅达20.8%；结实率呈上升趋势，从87.6%提高到95.76%，提高了8.16个百分点；千粒重总体呈上升趋势。

以上分析表明，总氮减少10%对优良食味粳稻的每穗总粒数产生较大影响，进而影响产量水平，但将前后期施肥比例调优至6∶4时，其穗型相对较大，并可通过提高结实率来获得较高产量。

2.3氮肥减量调优对优良食味粳稻品质的影响由表4可知，氮肥减量调优对提高优良食味粳稻的食味值作用显著，减氮10%后各处理的食味值从对照的76.50分提高到79.50～84.50分，并呈现后期穗肥比例越少，食味值越高的趋势。

从加工品质来看，随着穗肥用量的减少，整精米率总体呈现提高的趋势，从最低的61.33%提高到66.06%，提高4.73个百分点，而各处理糙米率的变化不明显。

从外观品质看，后期穗肥比例（用量）越少，垩白度越小，外观品质越高。

从蒸煮食味品质来看，蛋白质和直链淀粉含量总体随着后期穗
36--
（责任编辑：王丹）
表4氮肥减量调优对优良食味粳稻品质的影响
处理
糙米率（%）
整精米率（%）
垩白度
蛋白质含量（%）
直链淀粉含量
（%）
外观硬度黏度
食味值（分）
ck
85.44
61.61
23.86
6.80
14.85
7.75
5.85
7.50
76.50
1
85.22
61.33
24.49
6.70
14.66
8.10
5.65
7.95
79.50
285.3565.9222.22 6.8014.078.25 5.658.0580.00385.0564.6522.90 6.6513.528.65 5.408.6083.504
84.33
66.06
21.94
6.45
12.67
8.70
5.40
8.65
84.50
表3氮肥减量调优对优良食味粳稻产量及产量结构的影响
处理穗数（万穗/667m 2）
总粒数（粒/穗）实粒数（粒/穗）结实率（%）千粒重（g）理论产量（kg/667m 2）实产（kg/667m 2）
ck 24.02135.7116.385.7025.9723.52664123.04133.9117.387.6025.68694.03632223.69123.5115.293.2825.44694.28642324.04116.3109.594.1526.01684.686254
24.71
106.1
101.6
95.76
26.08
654.75
608
肥的减少而下降，其中蛋白质含量从6.7%下降到6.45%，直链淀粉含量从14.66%下降到12.67%。

以上分析表明，减氮特别是减少后期氮肥，对提高优良食味粳稻的品质作用显著。

3结果与讨论
（1）在减氮10%的情况下，将基蘖肥与穗肥
的比例控制在6∶4，既能获得较高的产量，将减产幅度控制在3.3%左右，又能较好的提高优良食味粳稻米的品质，将食味值提高3.5分，将整精米率提高4.31个百分点，是发展中高端大米的较好选择。

（2）在减氮10%的情况下，将基蘖肥与穗肥的比例控制在7∶3，既能提高优良食味粳稻米的品质，将食味值大幅提高7分，将整精米率提高3.04个百分点，又能有效减少产量损失，将减产幅
度控制在5.9%左右，是开发高端品牌大米的最优选择。

参考文献：
［1］许仁良，戴其根，霍中洋，等.施氮量对水稻不同品种
类型稻米品质的影响［J］.扬州大学学报：农业与生命科学版，2005，26（1）：66-68.
［2］张洪程，王秀芹，戴其根，等.施氮量对杂交稻两优培
九产量、品质及吸氮特性的影响［J］.中国农业科学，2003，36（7）：800-806.
［3］金正勋，秋太权，孙艳丽，等.氮肥对稻米垩白及蒸煮
食味品质特性的影响［J］.植物营养与肥料学报，2001，7（1）：31-35.
［4］金军，徐大勇，蔡一霞，等.施氮量对水稻主要米质性
状及RVA 谱特征参数的影响［J］.作物学报，2004，30（2）：154-158.
37--。