人教版化学九下12.1 人类重要的营养物质 课件_2
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小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是（ B ） A．①②③ B． ①③⑤ C．①④⑤ D． ③④⑤
巩固练习
2013---2．青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。 下图中蛋白质含量最高的是（C ）
感谢您的聆听！
恳请各位老师批评与指正
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，
人类重要的营养物质
2 糖类
糖类
1.功能：为机体活动和维持体温提供能量(60%~70%)
2.组成：由C、H、O组成，又称碳水化合物
人 体 内 糖
淀粉 摄入 人体 CO2、H2O和热量
酶 麦芽糖 酶
酶 葡萄糖
类 的
脂肪
酶
代
谢 过
糖原
酶
C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 3.常见的糖：淀粉、葡萄糖、蔗糖
第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质
人类重要的营养物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄入食物。食
物的主要成分有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六 大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过
新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以， 它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动 的物质基础。
如：CuSO4、BaCl2等
甲醛 ［CH2O］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变性 ☆ 甲醛水溶液（福尔马林）用于制作动物标本
思 1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售， 考 这样做有什么危害？ ？ 2、房屋装修后能否立即入住？
7.人体中重要的蛋白质 （1）血红蛋白——气体运输的载体
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 一氧化碳。大量吸烟能使人中毒死亡。长期 吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病
明朝未及，我只有过好每一个今天，唯一的今天。
昨日的明天是今天。明天的昨日是今天。为什么要计较于过去呢（先别急着纠正我的错误，你确实可以在评判过去中学到许多）。但是我发现有的人过分地瞻前顾后了。为 何不想想“现在”呢？为何不及时行乐呢？如果你的回答是“不”，那么是时候该重新考虑一下了。成功的最大障碍是惧怕失败。这些句子都教育我们：不要惧怕失败。如 果你失败了他不会坐下来说：“靠，我真失败，我放弃。”并且不是一个婴儿会如此做，他们都会反反复复，一次一次地尝试。如果一条路走不通，那就走走其他途径，不 断尝试。惧怕失败仅仅是社会导致的一种品质，没有人生来害怕失败，记住这一点。宁愿做事而犯错，也不要为了不犯错而什么都不做。不一定要等到时机完全成熟才动手。 开头也许艰难，但是随着时间的流逝，你会渐渐熟悉你的事业。世上往往没有完美的时机，所以当你觉得做某事还不是时候，先做起来再说吧。喜欢追梦的人，切记不要被 梦想主宰；善于谋划的人，切记空想达不到目标；拥有实干精神的人，切记选对方向比努力做事重要。太阳不会因为你的失意，明天不再升起；月亮不会因为你的抱怨，今 晚不再降落。蒙住自己的眼睛，不等于世界就漆黑一团；蒙住别人的眼睛，不等于光明就属于自己！鱼搅不浑大海，雾压不倒高山，雷声叫不倒山岗，扇子驱不散大雾。鹿 的脖子再长，总高不过它的脑袋。人的脚指头再长，也长不过他的脚板。人的行动再快也快不过思想！以前认为水不可能倒流，那是还没有找到发明抽水机的方法；现在认 为太阳不可能从西边出来，这是还没住到太阳从西边出来的星球上。这个世界只有想不到的，没有做不到的！不是井里没有水，而是挖的不够深；不是成功来的慢，而是放 弃速度快。得到一件东西需要智慧，放弃一样东西则需要勇气！终而复始，日月是也。死而复生，四时是也。奇正相生，循环无端，涨跌相生，循环无端，涨跌相生，循环 无穷。机遇孕育着挑战，挑战中孕育着机遇，这是千古验证了的定律！种子放在水泥地板上会被晒死，种子放在水里会被淹死，种子放到肥沃的土壤里就生根发芽结果。选
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新 鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柠檬， 奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此 神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬 菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。
青少年一定不 要吸烟！
真实事情
在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。最后 是一名男子在6小时43 分内连续抽掉126根香 烟而笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受这份 胜利的喜悦时， 猝然 倒下，长辞人间！
（2）酶——生物催化剂
为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？
唾液淀
麦芽
馒头、米饭（淀粉） 粉酶 麦芽糖 糖酶 葡萄糖
*
学习目标
1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大 基本营养素；
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系； 3、了解不同食物中富含的营养物质，并认识合理安排饮食
的重要性。
人类重要的营养物质
1. 蛋白质
5
蛋白质
1. 功能：构成细胞的基本物质，是机 体生长及修补受损组织的主 要原料
1. 构成：由多种氨基酸构成 2. 存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、
蹄、角等都是蛋白质
4、人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物 摄入 蛋白质
人体
水解
氨基酸
尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质
氧化 选择合成
5. 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子
6、蛋白质变性
如：甲醛等
蛋白质在受到某些物理因素（如高温、紫外线等） 和化学因素（如酸碱、有机溶剂、重金属盐等） 的影响，其结构会被破坏，失去活性。
葵花籽
讨论：
在减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位是每况愈 下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上 的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学 吗？请说说你的观点
重要的供能物质。同时油脂能促进脂溶性维生 素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因 此应每天吃点含脂肪的物质。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的 折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死 去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病 很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
人类重要的营养物质
4.维生素
维生素
1.作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康 2.来源：蔬菜和水果，动物肝脏
3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病
讨论：
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C 和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生 素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根 据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
生活小窍门
因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄
瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生 素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。
*
总结：怎样吃才健康呢？
无论是那种营养素，过多或过少 都会影响健康。要平衡膳食，不挑食， 不偏食！
巩固练习
2015---3．学校食堂提供了下列5种食物：
4.来源：大米、面粉、玉米、马铃薯、红薯、甘蔗、 甜菜等
食品安全——黄曲霉毒素
人类重要的营养物质
3.油脂
油脂
1.植物油（液态）和动物脂肪（固态）合称为油脂 2.组成：由C、H、O三种元素组成 3.功能：人体内的供能物质(20%~25%)和备用能源 4.来源：肥肉，部分植物的种子，如油菜籽、花生、
巩固练习
2013---2．青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。 下图中蛋白质含量最高的是（C ）
感谢您的聆听！
恳请各位老师批评与指正
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，
人类重要的营养物质
2 糖类
糖类
1.功能：为机体活动和维持体温提供能量(60%~70%)
2.组成：由C、H、O组成，又称碳水化合物
人 体 内 糖
淀粉 摄入 人体 CO2、H2O和热量
酶 麦芽糖 酶
酶 葡萄糖
类 的
脂肪
酶
代
谢 过
糖原
酶
C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 3.常见的糖：淀粉、葡萄糖、蔗糖
第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质
人类重要的营养物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄入食物。食
物的主要成分有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六 大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过
新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以， 它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动 的物质基础。
如：CuSO4、BaCl2等
甲醛 ［CH2O］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变性 ☆ 甲醛水溶液（福尔马林）用于制作动物标本
思 1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售， 考 这样做有什么危害？ ？ 2、房屋装修后能否立即入住？
7.人体中重要的蛋白质 （1）血红蛋白——气体运输的载体
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 一氧化碳。大量吸烟能使人中毒死亡。长期 吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病
明朝未及，我只有过好每一个今天，唯一的今天。
昨日的明天是今天。明天的昨日是今天。为什么要计较于过去呢（先别急着纠正我的错误，你确实可以在评判过去中学到许多）。但是我发现有的人过分地瞻前顾后了。为 何不想想“现在”呢？为何不及时行乐呢？如果你的回答是“不”，那么是时候该重新考虑一下了。成功的最大障碍是惧怕失败。这些句子都教育我们：不要惧怕失败。如 果你失败了他不会坐下来说：“靠，我真失败，我放弃。”并且不是一个婴儿会如此做，他们都会反反复复，一次一次地尝试。如果一条路走不通，那就走走其他途径，不 断尝试。惧怕失败仅仅是社会导致的一种品质，没有人生来害怕失败，记住这一点。宁愿做事而犯错，也不要为了不犯错而什么都不做。不一定要等到时机完全成熟才动手。 开头也许艰难，但是随着时间的流逝，你会渐渐熟悉你的事业。世上往往没有完美的时机，所以当你觉得做某事还不是时候，先做起来再说吧。喜欢追梦的人，切记不要被 梦想主宰；善于谋划的人，切记空想达不到目标；拥有实干精神的人，切记选对方向比努力做事重要。太阳不会因为你的失意，明天不再升起；月亮不会因为你的抱怨，今 晚不再降落。蒙住自己的眼睛，不等于世界就漆黑一团；蒙住别人的眼睛，不等于光明就属于自己！鱼搅不浑大海，雾压不倒高山，雷声叫不倒山岗，扇子驱不散大雾。鹿 的脖子再长，总高不过它的脑袋。人的脚指头再长，也长不过他的脚板。人的行动再快也快不过思想！以前认为水不可能倒流，那是还没有找到发明抽水机的方法；现在认 为太阳不可能从西边出来，这是还没住到太阳从西边出来的星球上。这个世界只有想不到的，没有做不到的！不是井里没有水，而是挖的不够深；不是成功来的慢，而是放 弃速度快。得到一件东西需要智慧，放弃一样东西则需要勇气！终而复始，日月是也。死而复生，四时是也。奇正相生，循环无端，涨跌相生，循环无端，涨跌相生，循环 无穷。机遇孕育着挑战，挑战中孕育着机遇，这是千古验证了的定律！种子放在水泥地板上会被晒死，种子放在水里会被淹死，种子放到肥沃的土壤里就生根发芽结果。选
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新 鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柠檬， 奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此 神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬 菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。
青少年一定不 要吸烟！
真实事情
在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。最后 是一名男子在6小时43 分内连续抽掉126根香 烟而笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受这份 胜利的喜悦时， 猝然 倒下，长辞人间！
（2）酶——生物催化剂
为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？
唾液淀
麦芽
馒头、米饭（淀粉） 粉酶 麦芽糖 糖酶 葡萄糖
*
学习目标
1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大 基本营养素；
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系； 3、了解不同食物中富含的营养物质，并认识合理安排饮食
的重要性。
人类重要的营养物质
1. 蛋白质
5
蛋白质
1. 功能：构成细胞的基本物质，是机 体生长及修补受损组织的主 要原料
1. 构成：由多种氨基酸构成 2. 存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、
蹄、角等都是蛋白质
4、人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物 摄入 蛋白质
人体
水解
氨基酸
尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质
氧化 选择合成
5. 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子
6、蛋白质变性
如：甲醛等
蛋白质在受到某些物理因素（如高温、紫外线等） 和化学因素（如酸碱、有机溶剂、重金属盐等） 的影响，其结构会被破坏，失去活性。
葵花籽
讨论：
在减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位是每况愈 下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上 的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学 吗？请说说你的观点
重要的供能物质。同时油脂能促进脂溶性维生 素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因 此应每天吃点含脂肪的物质。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的 折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死 去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病 很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
人类重要的营养物质
4.维生素
维生素
1.作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康 2.来源：蔬菜和水果，动物肝脏
3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病
讨论：
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C 和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生 素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根 据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
生活小窍门
因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄
瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生 素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。
*
总结：怎样吃才健康呢？
无论是那种营养素，过多或过少 都会影响健康。要平衡膳食，不挑食， 不偏食！
巩固练习
2015---3．学校食堂提供了下列5种食物：
4.来源：大米、面粉、玉米、马铃薯、红薯、甘蔗、 甜菜等
食品安全——黄曲霉毒素
人类重要的营养物质
3.油脂
油脂
1.植物油（液态）和动物脂肪（固态）合称为油脂 2.组成：由C、H、O三种元素组成 3.功能：人体内的供能物质(20%~25%)和备用能源 4.来源：肥肉，部分植物的种子，如油菜籽、花生、