石家庄金凤扒鸡实习报告

实习报告
实习单位：石家庄金凤扒鸡店
实习时间：20XX年X月X日至20XX年X月X日
一、实习背景及目的
作为一名食品科学与工程专业的学生，为了提高自己的实践操作能力和理论联系实际的能力，我选择了石家庄金凤扒鸡店进行为期一个月的实习。

金凤扒鸡是石家庄历史悠久、享有盛名的特色美食，其制作技艺被列为河北省非物质文化遗产，具有很高的学习价值。

此次实习旨在了解和掌握金凤扒鸡的制作工艺，熟悉食品加工企业的运作模式，提高自己的专业素养。

二、实习内容及过程
在实习期间，我参与了金凤扒鸡的制作过程中的多个环节，包括原料挑选、清洗整理、造型设计、炸制、焖煮、包装等。

以下是具体的实习内容：
1. 原料挑选：我参与了金凤扒鸡所需原料的生鸡挑选过程。

根据要求，我们选择
了生长期450天以上的健康蛋鸡。

在挑选过程中，我学会了如何判断鸡只的健康状况，确保原料质量。

2. 清洗整理：我负责将挑选好的鸡只进行清洗和整理，去除内脏和羽毛，确保制
作过程中的卫生和安全。

3. 造型设计：在师傅的指导下，我学习了如何将鸡只摆成恭卧状，双翅衔于口中，双腿卧入腹腔，使金凤扒鸡的外观更加美观。

4. 炸制：我参与了金凤扒鸡的炸制过程，学会了如何控制油温，使鸡只炸至金黄色。

5. 焖煮：在老汤中加入十八味辅料，将炸好的鸡只焖煮十四个小时以上，使其入味。

我在这个过程学会了如何控制火候，确保焖煮效果。

6. 包装：最后，我负责将焖煮好的金凤扒鸡进行真空包装，确保产品的保存和运输。

三、实习收获及反思
通过这次实习，我深入了解了金凤扒鸡的制作过程，掌握了食品加工的基本技能，收获颇丰。

首先，我学会了如何挑选健康的原料，确保产品的质量。

其次，我掌握
了食品加工过程中的卫生和安全要求，提高了自己的职业素养。

最后，我学会了如何将理论知识运用到实际操作中，提高了自己的实践能力。

然而，在实习过程中，我也发现了自己的一些不足。

例如，在炸制过程中，我对油温的控制不够准确，导致炸制效果不佳。

此外，我在包装过程中，有时会出现包装不严密的现象，需要进一步提高自己的细心程度。

四、实习总结
通过在石家庄金凤扒鸡店的实习，我不仅学到了宝贵的制作技艺，还锻炼了自己的动手能力和团队合作能力。

我认识到，理论知识与实践操作相辅相成，只有将二者结合起来，才能更好地应对工作中的挑战。

在今后的学习和工作中，我将继续努力，不断提高自己的专业素养，为我国食品行业的发展贡献自己的力量。