人教版试题试卷果酒和果醋的制作 随堂练习 1
(完整)人教新课标高中生物选修一《果酒和果醋的制作》练习题
第一节果酒和果醋的制作（）1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧（）2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括A、温度控制B、溶氧控制C、pH控制D、酶的控制（）3、关于酵母菌的叙述，错误的是A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存（）4、生产用菌种的主要来源不包括A、自然环境B、收集菌株筛选C、购置生产用菌种D、培养基（）5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①③B、③②①①C、③②①②D、②②③①（）6、以下不属于发酵的是A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜（）7、食醋生产具有协同作用的菌是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A、②③④B、①②④C、①③④D、①②③（）8、下列叙述能够防止发酵液被污染的是A、榨汁机要清洗干净，并晾干B、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒C、装入葡萄汁后，封闭充气口D、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接（）9、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是A、含糖量高的培养基B、温度20℃左右C、pH=2.5D、pH=6（）10、关于发酵的叙述，正确的是A、发酵就是无氧呼吸B、发酵就是发酵工程C、发酵就是只获得微生物的代谢产物D、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程（）11、下列关于果酒的制作过程中的叙述,正确的是A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C、在发酵过程中，需从充气口不断通往空气D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理（）12、下列关于果醋的制作，错误的是A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C、醋酸菌能将果酒变成果醋D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸13、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒的过程回答实践中的问题：（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是。
高中生物 1.1果酒和果醋的制作同步练习(含解析)新人教版选修1
高中生物 1.1果酒和果醋的制作同步练习（含解析）新人教版选修1课时训练1 果酒和果醋的制作1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( )。
A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制葡萄醋时则要将温度控制在30~35 ℃。
答案:B2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是( )。
①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A.①③B.③①C.②①D.②③解析:酵母菌在有氧、无氧条件下均可以分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型为兼性厌氧型。
醋酸菌只能在有氧条件下分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型是需氧型。
答案:B3.图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是( )。
A.①B.②C.③D.④解析:发酵初期不通气,进行酒精发酵,生成C2H5OH和CO2,因为有CO2生成,所以pH应稍下降。
后期加入醋酸菌,通气,则进行醋酸发酵,生成醋酸,pH进一步下降。
答案:B4.果酒制作过程中,操作有误的是( )。
A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18~25 ℃C.榨汁机要清洗干净,并晾干D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析:果酒的发酵过程会产生CO2,使装置内的发酵液上溢,如果把葡萄汁装满发酵装置,会造成发酵液溢出。
答案:A5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )。
A.参与发酵的微生物都含有核糖体B.发酵过程中培养液pH都保持不变C.制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋解析:参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌和醋酸菌,它们都是具有细胞结构的生物,含有核糖体;果酒发酵过程产生二氧化碳,果醋发酵过程产生醋酸,二氧化碳和醋酸都会使pH下降;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,因此制果酒时瓶口需密封,而醋酸菌通过有氧呼吸产生醋酸,所以制果醋时需通入氧气;制作果酒时最适温度为18~25 ℃,而制作果醋时最适温度为30~35 ℃。
生物人教版选修1练习：1.1 果酒和果醋的制作 word版含解析
专题1传统发酵技术的应用课时训练1果酒和果醋的制作1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是()。
A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制葡萄醋时则要将温度控制在30~35 ℃。
答案:B2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是()。
①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A.①③B.③①C.②①D.②③解析:酵母菌在有氧、无氧条件下均可以分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型为兼性厌氧型。
醋酸菌只能在有氧条件下分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型是需氧型。
答案:B3.图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是()。
A.①B.②C.③D.④解析:发酵初期不通气,进行酒精发酵,生成C2H5OH和CO2,因为有CO2生成,所以pH应稍下降。
后期加入醋酸菌,通气,则进行醋酸发酵,生成醋酸,pH进一步下降。
答案:B4.果酒制作过程中,操作有误的是()。
A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18~25 ℃C.榨汁机要清洗干净,并晾干D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析:果酒的发酵过程会产生CO2,使装置内的发酵液上溢,如果把葡萄汁装满发酵装置,会造成发酵液溢出。
答案:A5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是()。
A.参与发酵的微生物都含有核糖体B.发酵过程中培养液pH都保持不变C.制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋解析:参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌和醋酸菌,它们都是具有细胞结构的生物,含有核糖体;果酒发酵过程产生二氧化碳,果醋发酵过程产生醋酸,二氧化碳和醋酸都会使pH下降;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,因此制果酒时瓶口需密封,而醋酸菌通过有氧呼吸产生醋酸,所以制果醋时需通入氧气;制作果酒时最适温度为18~25 ℃,而制作果醋时最适温度为30~35 ℃。
人教版高中生物选修1果酒和果醋的制作练习题测试题
A．①②③D．①②④自我小测1．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（）A．温度 18～ 25 ℃，适时通气B．温度 18～ 25 ℃，隔绝空气C．温度 30～ 35 ℃，隔绝空气D．温度 30～ 35 ℃，适时通气2．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不多，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精 3．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（）A．应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在 20 ℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理 4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的 pH 一直下降，原因是（）A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生 CO2，溶于发酵液中，使 pH 下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 5．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图。
下图的相关坐标曲线图中，正确的是（）6．2013 年果酒大会上，“东方紫”一举成名，备受青睐。
“东方紫”是以极富营养价值和保健功效的桑椹为原料，制作而成的营养果酒，取“紫气东来”之B．②③C．①③意。
在“东方紫”酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长。
其原因最可能是（）A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的 pH D．酵母菌发生了变异7．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热 8．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会死亡，据此判断下列哪些叙述是正确的？（）①醋酸菌是一种需氧型细菌②在制醋过程中必须不断通气③醋酸菌细胞中没有线粒体④醋酸菌只能生活于培养液适宜、 pH 呈酸性的环境中A．①②B．②③C．①②③ D ．①②④9．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔 12 h 左右打开瓶盖一次，放出 CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在 30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在 20 ℃ D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢 10．小李的妈妈在小李的指导下制作果酒，但发酵后毫无酒味，她自己分析了一下原因等小李帮她确认：①瓶口密闭缺氧，抑制了酵母菌的繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗，导致杂菌污染④发酵温度过高，使酵母菌发酵最终产生了醋酸。
人教版选修1果酒和果醋的制作作业(1)
课时跟踪检测一果酒和果醋的制作（满分50 分时间25 分钟）一、选择题（每小题3分，共24 分）1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A •让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C•向发酵装置通入空气D .将发酵装置放在45 C处解析：选B 酵母菌发酵产生CO 2，故应适时排气。
酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。
45 C 温度太高，不适合酵母菌的生存。
2 •下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A •在制作果酒和果醋的实验中，应该一直保持厌氧环境B.当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸C •由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理D •温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大解析：选B 果酒制备用的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精，温度一般控制在18〜25 C。
果醋制备用的菌种是醋酸菌，属于好氧型细菌，发酵时需要持续通入空气，温度应控制在30〜35 C;果酒和果醋制作时都要对制作工具进行消毒, 消除杂菌影响。
3•红葡萄酒呈现红色的原因是（）A.发酵过程中有红色物质生成B・发酵过程中，某些产物与葡萄糖反应，显示红色C •红色葡萄皮上的色素溶于酒精，酒精浓度越高，色素溶解量越大D •发酵过程中产生的CO 2遇指示剂变红色解析：选C 随发酵反应的进行，酒精浓度越来越高，葡萄皮中的色素溶解于发酵液中，使酒呈红色。
4.下列叙述能够防止发酵液被污染的是（）①榨汁机要清洗干净并晾干②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒③装入葡萄汁后，封闭充气口④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接A.①② B .②④C .①③④D .①②③④解析：选D 榨汁机、发酵瓶都可能含有杂菌，因此应清洗、消毒。
空气中含有杂菌，因此排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止杂菌污染。
5•某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测原因是发酵罐密封不严，该问题的结果可能是（ ）A .酵母菌数量减少，发酵不充分B .糖化淀粉消耗减少，能量释放量减少C .该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制，有机物消耗量减少D .酵母菌数量、CO 2释放量、产生的热量以及糖化后淀粉的消耗量都增加解析：选D 由于发酵罐密封不严，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，将大部分糖化 淀粉彻底氧化分解为水和 CO 2，释放大量热能，有机物消耗增多。
人教版高中生物选修1 果酒和果醋的制作练习题测试题
人教版高中生物选修1 果酒和果醋的制作练习题测试题1.制作葡萄醋时，需要控制的发酵条件是温度在18-25℃之间，适时通气。
2.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，可以增加酵母菌数量，不会减少酒精产量。
3.制作果酒时，应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，使洗得彻底。
在发酵过程中，应保持发酵装置的温度维持在20℃左右，不需要不断通入空气。
同时，需要对所用装置进行消毒处理。
4.在制作果酒过程中，发酵液的pH值一直下降的原因是酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，都会产生二氧化碳，溶于发酵液中，使pH下降。
5.在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。
正确的坐标曲线图是①②③，表示酵母菌数量随时间的增加而增加，糖分随时间的增加而减少，酒精含量随时间的增加而增加。
6.“东方紫”是以桑椹为原料，制作而成的营养果酒。
在酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液。
如果葡萄糖浓度过高反而会抑制酵母菌的生长，导致酒精产量减少。
7.在果酒制作实验结束时，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，检验是否有酒精产生。
8.醋酸菌对氧气的含量特别敏感，是一种需氧型细菌，必须不断通气。
醋酸菌细胞中有线粒体，可以进行呼吸作用。
醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中。
答案：B4.酵母菌是一种兼性厌氧微生物，其无论进行有氧呼吸还是无氧呼吸都会产生二氧化碳，而二氧化碳会溶解于发酵液中，导致酸性度增加。
5.在开始的时候，锥形瓶中存在氧气，因此酒精的浓度为零。
但是随着氧气的消耗，酒精的浓度会逐渐增加，但是葡萄糖是有限的，最终会被消耗殆尽，因此酒精的浓度不会无限制地增加。
同时，发酵过程中会产生二氧化碳，导致pH值下降。
6.如果葡萄糖的浓度过高，那么酵母菌会失去水分而受到抑制，从而无法正常生长。
7.检测酒精的原理是在酸性环境下，使用重铬酸钾将酒精氧化成灰绿色。
重铬酸钾是试剂，因此必须在最后加入。
高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作习题(含解析)新人教版选修1-新人教版高中选修1生物试题
课题1 果酒和果醋的制作1.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是()A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物都能利用糖;其他杂菌不能生长的原因是不适应缺氧和酸性环境。
2.在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是()A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封B.在发酵过程中,温度控制在18~25 ℃,发酵效果最好C.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D.醋酸菌对氧气特别敏感,在深层发酵时缺氧导致醋酸菌代谢减慢,其代谢类型为异养需氧型。
在制葡萄醋的过程中,要将温度严格控制在30~35 ℃。
当糖源和氧气充足时,醋酸菌将糖分解为醋酸;当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。
3.为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中,如下图所示。
下列有关说法正确的是()A.乙装置的发酵产物为果酒,甲和丙中的为果醋B.三种发酵装置所需的最适温度均为30~35 ℃C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需打开排气管排气D.甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体,不能进行酒精发酵,乙和丙中得到的是果酒。
果酒发酵的最适温度是18~25 ℃。
三瓶都产生CO2,故都需定期排气。
丙中液体过多,排气管在瓶中的管口被浸没,不能正常排气。
4.在果酒制作实验结束时,要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是()A.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和饱和的重铬酸钾溶液的混合液B.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入饱和的重铬酸钾溶液,混匀后滴加硫酸C.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液D.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液,并加热5.下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述,正确的是()A.为了提高果酒的产量,果汁应尽量装满发酵瓶B.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染C.果酒和果醋的制作过程中,每天需适时打开瓶盖D.果酒制成后,需将装置移到温度较高的环境中进行醋酸发酵,要留出大约1/3的空间,既有利于酵母菌的有氧呼吸,大量繁殖,又可防止果酒发酵时产生的大量CO2使果汁溢出。
高中生物人教选修实验专练：果酒和果醋的制作 含答案
2020届高中生物人教版选修1实验专练：（1）果酒和果醋的制作1、如图是草莓酒制作的步骤,下列分析错误的是( )A.步骤②是对草莓进行灭菌处理B.步骤⑤为加入酵母菌液C.发酵过程中放气量先增加后减少D.利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精2、某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是( )A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵3、下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述,正确的是( )A.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口,防止杂菌污染C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D.果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋4、下列关于果酒制作过程中的叙述,正确的是( )A.应先除去葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理5、下列关于果酒制作过程的叙述正确的是( )A.应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净B.应控制发酵温度维持在20℃左右,变化不能太大C.发酵过程中应该不断从充气孔进行通气,以维持发酵的需氧环境D.酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌6、下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述错误的是( )A.装置甲可用于果酒制作,装置乙不能用于果酒制作B.装置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作C.装置乙中设置出料口是用于取样D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染7、某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述中错误的是( )A.甲用来制作果酒,乙用来制作果醋B.乙装置需要的温度条件高于甲C.该装置便于发酵中产生的气体的排出D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降8、草莓可以制作成草莓汁、草莓酒和草莓醋三种产品,深受大众喜爱。
新人教版高中生物选修1果酒和果醋的制作 同步练习1
果酒和果醋的制作同步练习目标聚焦1．掌握发酵的类型2．理解酒精的制备过程3．了解发酵工程与食品加工在实际生产、生活中的运用精例点拨例1．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是（）A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃【解析】细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。
细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。
答案：B【例2】在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止( )A．空气进入容器B．产生的乳酸分解C．水分过度蒸发D．灰尘进入容器内【解析】酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下发酵而成的。
乳酸菌的新陈代谢方式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。
在有氧条件下，乳酸菌的代谢活动就会受到抑制，不会产生乳酸。
答案：A。
【例3】利用酵母菌发酵生产酒精时，投放适宜原料和产生酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧Ｃ．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧【解析】酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。
在有氧条件下，进行有氧呼吸，分解糖类等有机物生成二氧化碳和水。
而在无氧条件下，进行无氧呼吸，分解糖类等有机物生成酒精和水。
因此，在酵母菌产生酒精的过程中，须控制无氧条件和提供含糖类较多的营养物质。
答案：C。
【例4】发酵过程中，不会直接引起PH变化的是A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累【解析】微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起PH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO引起PH的变化；同时2产物的种类也能引起PH的变化。
答案：C基础过关1．能为发酵工程提供菌种的是A．植物体细胞杂交B．目的基因转移C．动物细胞融合D．聚乙二醇处理大肠杆菌2．具有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.噬菌体、细菌B.变形虫、草履虫C.蓝藻、酵母菌D.放线菌、圆褐固氮菌3．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是A.充足的氧气B.隔绝氧气C.供给分子氮D.供给大分子蛋白质4．若发酵产品是菌体，则进行分离提纯的方法是 ( )A．沉淀萃取B．过滤沉淀Ｃ．蒸馏D．离子交换5．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是( )A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物数目的增加D．次级代谢产物的积累6．体内少量的酒精有利于人体的代谢，但酒精过高会引起酒精中毒。
高中生物 1.1 果酒和果醋的制作同步练习 新人教版选修
果酒和果醋的制作一．选择题（每小题2分，共30分）1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵2．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分 B．后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧 D．.大豆粉和无氧4.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取5．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7．在发酵条件的控制中，错误的是 ( )A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右8.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵9. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。
1.1 果酒和果醋的制作 测试 2020-2021学年高二生物人教版选修一
果酒和果醋的制作测试题第I卷（选择题）一、单选题（20小题。
每题3分，共60分）1．我国早在4000多年前的夏禹时代，就掌握了酿酒技术。
1716年《康熙字典》收录了“酶”字，并将“酶”解释为“酒母也”。
“酒母”就是现在所说的酵母。
下列相关说法错误的是（）A．酵母菌具有细胞核及多种细胞器B．酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型C．巴斯德认为酿酒中的发酵须有活酵母的参与D．酿酒所需的酶主要存在于酵母菌的线粒体中2．葡萄酒呈现红色的原因（）A．在发酵过程中产生了红色的物质B．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中3．与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒的黄酒是中国特产，即墨老酒是黄酒中的珍品，按照“黍米必齐、曲孽必时，水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”的古代造酒六法（古遗六法）酿制而成。
下列关于我国传统黄酒发酵的叙述，错误的是（）A．黄酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物B．“曲蘗”指酿造老酒的酵母菌，在酿造黄酒过程中进行有氧呼吸和无氧呼吸C．“湛炽必洁”为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施D．“火剂必得”的目的是大火升温，保持高温是促进酵母菌无氧呼吸酿酒的前提4．醋是中国传统的调味品。
谷物发酵醋起源于我国，据现有文献记载，我国利用谷物酿醋历史至少在三千年以上，民间传统的酿醋技术流程如下图所示。
淀粉加水分解成甜味产物的过程称为淀粉糖化，在食品发酵过程中，常会对淀粉进行糖化处理，糖化的方法基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。
根据以上信息，结合所学知识对下列选项进行判断，错误的是（）A．进行酒精发酵和醋酸发酵的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌B．粉碎能使原料与微生物充分接触，加速淀粉分解，有效缩短酿醋时间C．当粉碎蒸熟的原料温度降低至一定温度时，可以迅速均匀拌入α-淀粉酶，使谷物中的淀粉糖化D．与醋酸发酵相比，酒精发酵需要在较高温度条件下进行5．下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（）A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C．发酵过程中酵母种群呈“J”型曲线增长D．若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气6．下图是某同学设计的桑葚果实加工流程，相关叙述正确的是（）A．a过程可用果胶酶处理以提高出汁率B．b过程桑葚汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵C．b过程每隔一段时间要敞开发酵瓶一次，放出CO2D．c过程所需要的最适发酵温度比b过程低7．图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。
最新人教版试题试卷果酒和果醋的制作测试题
专题一传统发酵技术的应用一、实验案例制作葡萄酒和葡萄醋建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。
在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。
实验的具体操作步骤如下。
1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。
3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。
4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。
如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。
5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。
如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。
7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。
例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。
如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。
如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。
二、课题成果评价（一）果酒的制作是否成功发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。
此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。
（二）果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。
此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。
高中生物(人教版)同步习题：1-1果酒和果醋的制作 随堂达标检测(选修1)
1．(2010·北京理综)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()。
A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45 ℃处解析果酒的制作原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精与二氧化碳。
要想得到酒精，不能向发酵装置内通入空气。
酵母菌是异养型生物，不能直接利用光能。
适宜的温度是酵母菌生长和繁殖的重要条件，温度为20 ℃左右时，最适合酵母菌生长、繁殖。
制作果酒过程中给发酵装置适时排气是为了放出产生的二氧化碳，维持装置内气压的平衡。
答案B2．在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是()。
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B．在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D．醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动解析果醋制作利用醋酸菌发酵。
它的代谢类型为异养需氧型。
糖源和O2充足时将糖分解为醋酸；当缺少糖源时可将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
答案C3．图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()。
A．①B．②C．③D．④解析在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使p H继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。
答案B。
(完整版)课题1果酒和果醋的制作测试题
课题1果酒和果醋的制作测试题（满分60分，40分钟完成）班级姓名总分一、单选题（30分，每题3分）1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．酵母菌装置放在45℃处【答案】B【解析】发酵装置不需要接受光照，A错误。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，B正确。
发酵时也不能通入空气，C错误。
一般将发酵温度控制在18～25℃，D错误。
2.关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（）A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】A【解析】A、果酒表面与氧气接触，变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正确；B、醋酸菌是好氧性细菌，发酵时需要氧气，不能与酵母菌发酵制作果酒一样在密闭的容器中进行，B错误；C、在果酒制作过程中为了提高果酒的品质需要在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，C错误；D、过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D错误．3.下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。
下列有关分析中，正确的是（）A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．终止发酵时间应选择在P点时C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大【答案】C【解析】M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，不产生酒精，A错误；终止发酵时间应选择在P点以后，B错误；种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关，C正确； N点时种群数量已达到最大值，增长速率不再变化，D错误。
4.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（）A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡【答案】C【解析】酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，故C正确。
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1 果酒和果醋的制作同步练习（一）
1.利用酵母菌醇酒时，从开始便持续向发酵罐内通往氧气，结果是（）
A.酵母菌大量死亡，酒精减产
B.酵母菌数量不变，酒精产量不变
C.酵母菌数量增多，酒精减产
D.酵母菌数量增多，不产生酒精
2.单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（）
A.前者必须含有有机成分
B.后者必须含有有机成分
C.前者必须通往氧气
D.后者必须通往氧气
3.将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。
地窖影响水果代谢的原因是（）
A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强
B.温度适宜，容易保持水分
C.黑暗无光，不易引起早熟
D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用
4.现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为
5：3，这是因为（）
A.有1/4的在进行有氧呼吸
B.有1/2的在进行有氧呼吸
C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸
D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸
5.将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（）
A.葡萄糖的利用
B.二氧化碳的释放
C.丙酮酸的氧化
D.ATP的生成
6.酵母菌生长的最适温度是（）
A.10℃左右
B.20℃左右
C.30℃左右
D.40℃左右
7.到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（）
A.孢子
B.芽孢
C.受精卵
D.精子
8.醋酸菌的代谢类型是
A.自养需氧
B.自养厌氧
C.异养需氧
D.异养厌氧
9.当缺少糖源时，醋酸菌乙醇直接变为（）
A.醋酸
B.乙醛
C.乙酸
D.乙烯
10.关于酵母菌的叙述，不正确的是（）
A.酵母菌是单细胞真核生物
B.酵母菌的同化作用方式是自养型
C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖
D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸
11.回答下列有关果酒、果醋的问题：
技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。
在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在＿＿＿＿＿＿上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是＿＿＿＿＿＿＿＿，进行呼吸作用的反应＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
⑵醋酸菌对氧气的会计师特别敏感，只有当＿＿＿＿＿＿时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌＿＿＿＿＿＿＿。
⑶在扭伤果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。
在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
附答案：
1.D
2.B
3.D
4.D
5.A
6.B
7.A
8.D
9.B 10.B
11.⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2→6CO2+6H2O、C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2⑵无氧、死亡⑶C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2、C2H5OH+O2→CH3COOH+CO2。