腐乳毛霉SH12生长性能及产酶特性研究

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ＬＡＮＺｈｕ — ｘｉ，ＸＵＺｈｏｕ一，ＹＩＮＬｉ — ｇｕｏ ’ 。
（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＹｉｂｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙｉｂｉｎ６４４０００，Ｃｈｉｎａ；
值。产酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、糖化酶、脂肪酶活力分别为６７．３，３３９．４，３７２．３，２９３．１Ｕ／ｇ，
０．６７ｕ／ｍＬ，以蛋白酶为主。在豆腐培养基上中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力在４８ｈ达到最大，而酸性蛋白酶活力在６Ｏｈ达到最大。研究结果可为毛霉ＳＨ１２用于腐乳生产提供理论依据。关键词：腐乳毛霉；生长性能；产酶特性
中图分类号：ＴＳ２６４．１２
文献标志码：Ａ
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００ — ９９７３．２０１７．１１．０１４
文章编号：１０００－９９７３（２０１７）１１－００６９ — ０５
ＳｔｕｄｙｏｎＧｒｏｗｔｈＰｅｒｆｏｒｍａｎｃｅａｎｄＥｎｚｙｍｅＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＰｒｏｐｅｒｔｙ
ｏｆＭｕｃｏｒＳＨ１２ｆｒＯｍＳｕｆｕ
ＹＵＡＮＨｕａ — ｗｅｉ，ＭＩＮＸｉａｏ — ｌａｎ。，ＬＵＱｉａｏ — ｌｉｎｇ，ＹＡＮＧＺｅ－ｇａｎｇ，
（１．宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川宜宾６４４０００；２．固态发酵资源利用ｌ￣ｌＪ，ｌ省重点实验室，四川宜宾６４４０００；３．四川省钟氏食品有限责任公司，四川宜宾６４４０００）摘要：研究了腐乳毛霉ＳＨＩ２的生长性能及产酶特性。结果表明：在温度２６℃、ｐＨ为７．５时，生长速率最大。Ｃａｚ，Ｍ浓度低于０．２时，对毛霉的生长几乎没有影响。在３６ｈ时，毛霉茵丝体干重达到较大
Ｙｉｂｉｎ６４４０００，Ｃｈｉｎａ；３．ＳｉｃｈｕａｎＺｈｏｎｇｓｈｉＦｏｏｄｓＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｙｉｂｉｎ６４４０００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｇｒｏｗｔｈｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅａｎｄｅｎｚｙｍｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒｏｐｅｒｔｙｏｆＭｕｃｏｒＳＨ１２ｆｒｏｍｓｕｆｕａｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｔｈａｔｔｈｅｇｒｏｗｔｈｒａｔｅｉｓｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｗｈｅｎｔｈｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｉｓ２６ ℃ ａｎｄｐＨｉｓ７．５．ＩｔｈａｓａｌｍｏｓｔｎｏｅｆｆｅｃｔｏｎｔｈｅｇｒｏｗｔｈｏｆＭｕｃｏｒｗｈｅｎＣａ。ａｎｄＭｇ。ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｉｓｌｏｗｅｒｔｈａｎ０．２．Ｍｕｃｏｒｍｙｃｅｌｉｕｍｄｒｙｗｅｉｇｈｔｒｅａｃｈｅｓｌｆｌａｒｇｅｒｖａｌｕｅａｔ３６ｈ．Ｔｈｅａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆａｃｉｄｉｃｐｒｏｔｅｉｎａｓｅ。ｎｅｕｔｒａｌｐｒｏｔｅｉｎａｓｅ，ａｌｋａｌｉｎｅｐｒｏｔｅｉｎａｓｅ，ｇｌｕｃｏａｍｙｌａｓｅａｎｄｌｉｐａｓｅｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｚｅｄｂｙＭｕｃｏｒ
２．ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＳｏｌｉｄ — ｓｔａｔｅＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＲｅｓｏｕｒｃｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＳｉｃｈｕａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ，
第４２卷第ｌ１期
２０１７年１１月
ห้องสมุดไป่ตู้
中国调
ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ
味
品
基础研究
腐乳毛霉ＳＨ１２生长性能及产酶特性研究
袁华伟。，闵小兰。，陆巧玲，杨泽刚兰著玺，徐洲ｈ，尹礼国ｈ