牛肝的营养价值及功效

牛肝的营养价值及功效
在动物它们身体里面的一些内脏也是可以食用的，虽然在很多人眼里看来这些内脏有很多细菌吃吃多了对人的身体有不好的影响，但是其实动物的内脏吃多了对人体的身体健康反而有好处。

而牛肝就是大家生活中常吃的一种动物内脏，那么牛肝究竟有怎样的营养价值和功效，会受到大家的欢迎呢?
牛科动物黄牛或水牛的肝。

能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

一般人群均可食用。

营养价值
1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物;
2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

食用功效
牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒
的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

适用人群
一般人群均可食用。

禁忌人群
无不适宜人群。

牛肝的选购技巧
牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。

牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。

前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

粉肝、面肝：
质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。

麻肝：
反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：
色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

病、死牛肝：
色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。

倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

灌水牛肝：
色赭红显白，比未灌水的牛肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。